正味记-第82章
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“炒肉片。”
周庆安才要吩咐瑞雪上灶炒肉片，金生就跑了过来，一见到周庆安，单膝跪在周庆安跟前，揪住周庆安的衣摆，眼巴巴地望着周庆安：“周师傅，您可回来了。您要是再晚点回来，咱们乐民楼的招牌可就要被砸死了。”
周庆安那叫踢了踢他，“起来起来，要死要活的做什么？”
金生笑着站起来：“周师傅。张师傅他们做的菜都被冯御厨退了回来，您快想想法子吧。”
“冯御厨要吃什么？”
“没说要吃什么，是我听来的。冯御厨跟他的徒弟说，炒肉片虽然简单，但是很考究一个厨子的水平。周师傅，要不，咱们送上炒肉片？”
第七十九章：应山滑肉（下）
“炒肉片？”周庆安商议的望了望张宝明同毛二。
张宝明点了点头，这话他在王九指口中也听到过，只是这肉要谁来做？他顺着周庆安的目光，落在了瑞雪身上。周庆安的意思，是让瑞雪来做这个炒肉片？他这是要做什么？
毛二也注意到。他却是很赞同，瑞雪头一次上锅，味道肯定是差，让那个所谓的御厨尝尝，逼他亲自下厨。
“瑞雪。”毛二对瑞雪努努嘴，示意她去做。
瑞雪不禁愕然，叫自己去做？且不管那个冯万福是不是真的御厨，就是平常的客人，可也轮不上她啊。
金生忙拦住：“周师傅，周师傅。您还是亲自做吧。”
周庆安不理会金生，反而是转过身子，直接对瑞雪道：“怎么？不敢了？我可是听王师傅说，佛跳墙就是你做的。”
厨房里顿时安静了下来，大家都有些热烈的望着瑞雪。佛跳墙。乐民楼又一道招牌菜，这道菜很受那些官宦之家喜欢。他们一直以为这是王九指的独门秘笈，却没有想过是瑞雪最先做的。
“那是……”她想说自己当时是迫不得已上手的，可是……
周庆安继续道：“我还听王师傅说，那人嘴巴很挑。你可以应付得了他，难道就应付不了这位冯御厨？”
张宝明也鼓励着瑞雪：“这世上能让王师傅都说挑的人，我想肯定比皇帝的厨子要少。”
瑞雪忍不住笑了。她心动了，不管是不是御厨，至少这是她第一次做菜给客人吃，她想听听旁人对她的手艺到底是怎么评价的。没有了爹的庇护，她才能听到最真实的评价。
卷了袖口，切了肉片。
“炒肉片，切肉最讲究。肉片吃在口里要滑嫩，必须横着切，也不能太薄，稍微厚一些。等等，加鸡蛋清。”
瑞雪不解的看着周庆安，炒肉片还要放鸡蛋清她头一次见。
周庆安笑了笑，指着在锅灶上忙碌着的施师傅：“施胖子你过来。”
浑身是肉，颠着一堆肥肉的施胖子笑着迎了上来。不知道是厨房的油烟太大，还是他天生肉多，整个人从脑门到手都显得油乎乎的。
“您叫我？”
周庆安指着施胖子道：“施师傅，最拿手的就是炒肉片。方才给那位冯御厨上炒肉片，他的被点了么？”
金生恍然道：“我说怎么好像少了什么，施师傅没上炒肉片。”
施胖子双手在围裙上擦了又擦，只是笑却不说话。
周庆安将瑞雪一推：“好好地跟着施师傅学，等你什么时候把他的梨丝炒肉学会了，炒肉片你就过关了。”
施胖子嘿嘿一笑：“大姑娘，这只是手眼活，看着就会。我炒一个，你看着？”
瑞雪点点头。她头一次听人说炒菜就是手眼活儿，不过她想看看这个手眼活儿到底是怎么做的叫人称赞。
猪肉切块，清水浸泡，沥干水份就拿各色佐料拌制，她注意到施胖子还加粉糊浆，最后真的放了鸡蛋清上浆搅拌。
放鸡蛋清……瑞雪想起来了，她头次做酸菜鱼的时候，爹教过她生鱼片裹了鸡蛋清再下到锅里，鱼片会很滑嫩。这个炒肉片的道理应该是一样的。
“施师傅，加蛋清是为了肉更加滑嫩吧！”
施胖子没说话，依旧在搅拌着肉片。期间油已然下锅，施胖子指挥着自己的一个徒弟叫他专门去烧火。
肉块是下锅炸的。
这也叫炒肉片？这是炸肉片吧？
微微放凉的肉块在一只大海碗里，又上锅蒸。炒锅下肉汤，酱油煮沸，又勾芡，放胡椒粉，浓浓的汤汁最后浇在了肉块上。
“这叫应山滑肉。”施胖子做完菜后，又恢复了他的笑脸，“大姑娘，瞧得如何？你也来做做？”
瑞雪想了想施胖子的所有步骤，切肉、上浆、炸肉……
可是等她的汤汁出锅浇在肉块上，她便觉得自己做得跟施师傅相差的很大。
施胖子只是瞧了瞧，并没有发表任何意见，只是叫金生将两盘菜都端上去，自己也解了围裙跟着一起去了：“大姑娘，咱们一起去，听听那位冯御厨是怎么说的。”
冯万福跟徒弟两人在民乐楼待得很惬意，好吃好喝的尽管上，只要是他微微动动嘴皮子，挑几个“不”字，那他便会得到更多的精品。
此时他正满足的剔牙。晚上的几道菜都很不错，尤其是那道水晶猪蹄，肥而不腻，夏天吃最好。不去骨的八宝鸭要比宫中去了骨头的八宝鸭还要香，难道这就是去骨跟不去骨的区别？
“别吃了。改改你那性子。”冯万福微微一斜眼，瞧着徒弟仍旧挺个肚子猛吃，恨铁不成钢的扔了骨头，“你看看你那成什么样子。”
“师傅，这么多好吃的，不吃可惜了。”学徒吃得不亦乐乎，这家民乐楼厨子的手艺真是不错。
冯万福冷哼了一声，坐直了身子，拨弄着自己的胡子：“你吃光了，我先前的话不是白说了，给他们留一大半下来，明天才能有更好吃的。”
学徒一听还会有更好的，这才依依不舍的放下筷子，“师傅，您说真的？”
“为师什么时候说偏过？你就等着吧。”冯万福信心满满的站起来，伸个懒腰，“回去好好歇歇。今儿吃得实在是太多了。”
学徒忙站起来搀扶着冯万福：“我也是吃的，太饱了。我叫他们送些山楂？”
房门此时被打开了，金生端着托盘迎着笑脸上去：“御厨大人，您这是……我给您预备山楂？”
冯万福指着金生又端进来的菜，迟疑地问道：“这是……”不会是又让自己品尝的吧？他现在看到吃的就觉得胸口难受不已。
“这是厨房才送来的，请您指点。”
学徒看着师傅微微皱起的眉头，知道冯万福不想吃了：“没见我师傅要回去了？”
金生陪笑地点头哈腰，为难的望向了身后：“不，是……”
“还不快端下去，上壶山楂茶。吃了一晚上我肚子都吃撑了，更别说我师父这个年纪的人了，都是大鱼大肉的，也不嫌油腻！”
“是是是。”金生连忙奉承着，希望守在外面的施胖子能知难而退，惹火了御厨怎么办？
施胖子躬身走了进来，寻找到冯万福，迎了上去：“在下是乐民楼的厨子，大人您只要尝一口便好。”
冯万福看着托盘里的两道一模一样的菜，心里也明白，这是让自己分出个高下来。
“这是两个学徒做的，请大人能帮着分个高低。小的听说御厨大人只要尝一口，就能说出菜肴哪里做得不足。那帮小子不信，您一定要震慑震慑那帮有眼无珠的臭小子。”
从是胖子身后赶上前的毛师傅陪着笑脸央求着冯万福。他现在这个样子，可吓住了金生，这是那个……那个毛师傅么？
守在外面的瑞雪也是一脸的惊讶。那么不服冯万福的毛师傅怎么会说出这般奉承的话，他要做什么？明明那是施师傅跟自己做的，托学徒的名义是为了什么？
冯万福没好气的点点头。
这分明是拿学徒来验明自己的身份，自己若不拿出点真本事来，这帮眼高手低的家伙还不拿自己当回事。
他细细的品尝了两盘菜。
靠左手边的肉质软嫩柔糯，汁浓味美；右手边这盘肉质虽然油而不腻，却显得有些死板，汤汁也兑过了，汁儿不是那么的鲜美。
“这盘好。这盘的汁儿兑的不好，肉炸的也有些老。若是说原因嘛！”冯万福细细的想了想。腌制小菜才是他的看家本领，要说到炒菜，那他就差了许多。不过这些年在御膳房看了那么多，他也算是有些心得了。回想御膳房的人在做这类菜的情景，他们在兑汁的时候都是锅要离火。
他清了清嗓子，慢条斯理的道：“锅没离火。火太旺，汤汁略有些糊。”环视一圈在场的人，在捕捉到毛师傅脸上一丝丝的改变之后，冯万福更加相信自己的判断，“这种先炸后兑汁的菜，讲究的是肉质润滑，汤汁鲜美。所以，兑汁一定要离火。”
瑞雪听了冯万福的话，细细的想了想自己同施师傅做菜之间的细节，好像兑汁的时候，施师傅将锅撤离了灶火，是这点所造成的不一样？
“我说的可是？”冯万福背着双手仿佛自己是御膳房头号大厨，环视着屋里寥寥无几的人。
施胖子同毛二互相对望了一眼，恭敬的点点头：“在下告退。”
两人的目的都已经达到，再也没有留下的理由，恭敬的退了出去。这里面真正高兴的只有金生一个人。只有他才最了解这里面的内幕，事实证明这真的是御厨，他的好日子来了。
“御厨大人，要不要尝点山楂片？我给您打水，好好地烫个脚，解解乏。”
金生恨不得将自己的心都挖出来给冯万福，绞尽脑汁的想着怎么才能将冯万福伺候的束缚。
冯万福叫住了已然退出门口的施胖子同毛二：“你们且站下。”
施胖子同毛二不明所以的转身，这位御厨大人叫住他们做什么？
“早先为我做腌韭菜花的那个厨子呢？”
冯万福很想再尝尝那个厨子做的菜。那个能将自己的绝活——腌韭菜花学得那么像的厨子。回想起来，按资质该是这个民乐楼的头号厨子，今日逼过来的都是些虾兵蟹将，他倒是要好好的尝尝，那个人能有什么样的手艺，让这民乐楼的水头牌子上都挂着他的名号。
毛二瞧了眼默不作声的施胖子，开口道：“您说的是王师傅？”
冯万福也记不住那个厨子到底叫什么，反正是给自己上韭菜花的那个厨子，他点点头：“明日我要尝尝他做的菜，叫他拣拿手的端上来。”
第八十章：凉拌黄花菜
冯万福在民乐楼等了三天也没等到王九指回来，却等到了漕运总督府的请帖。同时接到这份帖子的还有乐民楼的厨子们，简直是人人一份。
崔怀光看着一叠大红帖子笑得直咧嘴。乐民楼出名了。大家都知道，从京城还乡路过南京的御厨在乐民楼住下了，也知道乐民楼的厨子们每人都拿到漕运总督府的帖子。
商可胜伸脚碰了碰崔怀光：“唉，唉，我说别在咧着你那张大嘴傻笑了好不好？想想该怎么办？”
崔怀光依依不舍地将帖子交给伙计让他拿给厨子们：“什么怎么办？我肯定是全力支持，最好是全都全选上。”
商可胜冷哼地道：“都去做御厨了，乐民楼怎么办？”
“不是有王师傅么！”崔怀光不以为意地道。是有帖子给王九指，可是派到深松居去找他，人却说早就离开了，去哪都不知道了。
商可胜抿了口酒：“要我说，一个都不去最好。”
崔怀光愕然的看着商可胜。他高兴是高兴，却没忘记，在南京城这块地方，宋家所有的掌柜的都要听商可胜的；更是没有忘记，商可胜是他的前辈。
“一个都不去？那不丢人？”乐民楼是倾巢而出，却一个都没有选上，那不丢人？
商可胜无奈地直摇头，真不清楚奶奶怎么会选上这个小子来做民乐楼的掌柜的，只瞧着眼前利益，长远的打算一点也没有。
“去了一个做御厨。火的是剩下的人还是什么御厨？旁人来你这吃的是没走的厨子做的还是那位即将做御厨的人做的？那位即将成为御厨的拿手好菜谁会做？做出来的还是不是正宗的？”
商可胜一连串的问题将崔怀光问住了。是啊，他怎么忘记了这点，这民乐楼以后还要靠这些留下来的厨子。可是这么个机会白白的浪费了多不好。
“商掌柜，那你说不去？”
“笨！奶奶当时怎么会选你来当这个掌柜的？你自己去想。叫瑞雪再给我炒盘菜。”商可胜骂了崔怀光一句，将所有的问题又重新丢了回去。他是布庄的掌柜不是这民乐楼的掌柜的。
崔怀光佩服商可胜的远见，可是他不是才遇上这么大的事么。要是以前在布店或者是瓷器店，他也不会这般短见。宋家的瓷器跟布店都是进贡大内的，当然比这个才开了两年多的酒楼要长见识的多。
瑞雪端了一盘凉拌黄花菜进来为商可胜下酒。就见商可胜悠哉的吃酒，崔怀光锁着眉头坐在一边想事。
“你要是想事出去想。愁眉苦脸的冲着我，连酒都好生吃不了了。”
崔怀光被商可胜冲的无话可说：“商掌柜……”
商可胜确实不理他，朝瑞雪招招手：“大姑娘，你说说，咱们民乐楼的厨子要不要都去总督大人府上献艺？”
“去，当然要去了。”那简直就是比出谁才是南京城最厉害的厨子，这个厨子出自哪家酒楼，也就说明哪家酒楼最好。这可是今后的生意大战。
崔怀光高兴地指着
