正味记-第76章
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鸭虽然也讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，可是真正好的是浇在上面的红卤。而京城的烤鸭则是片了片，蘸上甜面酱，裹着荷叶饼吃。”
“浇上卤有什么好吃的。我觉得鸭皮又酥又脆才好吃。”
“你懂什么，待会有你吃的。我同你说，就是鸭骨熬汤也是南京的做法。”
屋外门又响了，小二赔着笑脸躬身进来。
“又怎么了？”
小二赔笑着又是作揖又是鞠躬的，就差没跪下：“对不住了您。王师傅上外头去了……”
“唉，我说这是什么话？才出去，你就给我来这招？”徒弟永远都是冲锋在前，为师父甘当马前卒，不过也要靠个人喜好，可是冯万福最后这个无奈的徒弟，偏偏喜欢这个。他喜欢别人对他应承的感觉，只要旁人先软下来，他便是万里长城。
今日照样，他摆出架势，气派十足的到：“你知道我师父是什么人么？是御厨。来你们这吃东西是给你面子。”
小二赔笑道：“是是是！王师傅吩咐了。您不晓得，咱们王师傅时常要出去做菜的。这南京城大小的官哪个没吃过我们王师傅做的菜。是漕运总督大人派人请王师傅过去的，您看这……”
冯万福略有些遗憾，不过他不是那种死心眼的人，他很宽然地摆手道：“既然这个不行，南京的烤鸭总能做得出来吧！你们这里总不会只有一个厨子吧！”
小二千恩万谢，又道：“掌柜的说了，今日您的酒钱咱们不收，您留下来，等明日，明日王师傅没事了，再叫他给您做京城的烤鸭如何？”
“哦？这是什么意思？你当我是来骗吃骗喝的？”
“哪能。我们掌柜的想请您尝尝咱们店里的东西。您老是贵人，若是平日，我们想请还请不来呢。如今这么大的宝贵掉到咱们这小店，小的们当然得兜着，您老赏我们个面子？”
小二的奉承话冯万福听多了，他并不稀罕，再说这根本就没变出什么新花样。徒弟显然也不受用，他不耐烦掏了掏耳朵：“这什么话，你把我师父当成给你们试菜的了？这南京城大了去，我们想上哪就上哪。”
“是是是。”小伙计赔笑地连声应道，这大人物的脾气就是大，看着方才给了自己二两银子的面上他忍了。这乐民楼有一条就是好，客官打赏的银子东家一文不要，干多干少除了店里的收入就看各自的造化了。今天，能抓住这么个主儿，他接下来的一个月怎么着都够了。因为掌柜的说他能留下一个月，他这个月的工钱翻番。
徒弟继续道：“再说了。要想我师父留下来，那就要看你们有没有哪个本事。”
“是是是。您瞧好吧，咱们这有淮安来的师傅，有扬州的细点师傅，手艺是没得说。”
徒弟将小二拉了拉，凑到他跟前道：“我师傅有个规矩，一家菜做得好的，我师父必是挨个吃遍，但凡这菜只要重了个遍，任凭你后面还有好菜，他都立马走人。你可明白？能把我师父留到什么时候就要靠自己的本事。”
他虽是凑到小二跟前说话，可是他的嗓音一点压下去的意思也没有。小二的耳朵有些嗡嗡的，可是他不敢离半步，只是自己悄悄地深吸口气，将耳朵闭气，减少声音的传入。
这就难办了。
这还不能重样。这一点三顿，每顿总不能只有两三道菜吧。这一个月下来要多少道菜。菜倒是能支撑得住，可这汤，这细点。
“怎么？办不到？”
小二的迟疑徒弟是看在眼里，他不想给他半点的考虑，紧逼着问。
小二展颜微笑，却转过身子瞧着一直没说话的冯万福。
正主，他才是正主。跟小鬼跳脚，没意思，也没那个精力。
冯万福此时摆起自己御厨的架势来了，他惬意地夹了一小筷子韭菜花，慢慢悠悠地喝了口粥，又吃了口旁的小菜，细细地品尝着。一直等到小二再也不能静默下去的时候，他才道：“那我就先出个题。”
“您请说。”
“以四季为题，一道菜要吃得出四时（就是四季），瞧得出四时。另外，既然你说了有位厨子是淮安来的，素来听闻淮安的厨子最讲究刀工，我要在这道菜里瞧出淮安的刀工。”
烤鸭：南北朝《食珍录》中有‘灸鸭’字样出现。后随时代变迁演化出南京北京两种烤鸭。
北京烤鸭：全聚德跟便宜坊很有名，当然后者知道的少些，但是后者有六百多年的历史，而全聚德貌似只有一百多年，好像是同治年间的事。
南京烤鸭：具体历史考究不到，但是从朱元璋在定都南京后日食烤鸭一只中可以看出，南京的烤鸭历史好像更久远。
两者的不同，我在文里写了，一个带汤汁吃，一个片吃。我两者都爱，只是南京烤鸭的汤汁拌饭味道不错；而北京烤鸭的甜面酱（当然是六必居的，经典啊~）也很好吃啊。
真要分个高下，难啊！
记得吃烤鸭，春秋季最好。鸭子肥啊~
另外荷叶饼，就是咱们裹北京烤鸭的面皮。据说历史很悠久。宋代《东京梦华录》中有‘荷叶饼’的记载。据清代《调鼎集》记载：‘薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’，这个在袁枚的随园食单也有记载。
第七十三章：大煮干丝（上）
这两人的要求难住了周庆安。可是他又不愿意出口相让。考验他，他不能输给王九指，好容易给自己一次机会绝不能这样白白浪费。
这两年他虽服王九指的本事，可心里却不认输，总想着有朝一日能超过他。可是那差距就像是道永远迈不过去的坎，无论他怎么琢磨，王九指手里的菜色都变着法子的往外冒。他有时候真想打开王九指的脑袋看，那里面装的究竟是什么。怎么会有这么多的菜谱。
今天他终于等待一个机会，至少是展现自己原先还是个大厨的机会。刚一听客人要求展现淮安菜的刀工，他还想着送文思豆腐上去，可除了那道菜不能满足客人的要求外，最重要的是，文思豆腐是王九指拿手的。
让他好好想想，有什么可心的。
切胡萝卜丝的瑞雪听了金生传的话，也陷入了深思。题目是出给周庆安的，可是父亲说过，给旁人的机会也是给自己的机会，多想多练才能比别人多机会。
如果不是硬要体现淮安菜的刀工，以前那道佛跳墙还是可以的，可是现在要怎么做呢？
周庆安摸摸这个瞧瞧那个，拿到手的东西又被他自己否决了。
那是御厨，是御厨。作为厨子的最高荣誉的御厨要吃自己做的菜，怎么不叫他激动，可是他偏偏大脑里一片空白。
“要不请王师傅？”
焦急地等在一边的金生小心翼翼地道。周庆安都想了这么久了还没下定要做什么菜，真是急坏了他。万一伺候的不好，他那赏钱可就没有了。金生小心地道出自己的想法。
崔怀光瞪了金生一眼，歉意地看着周庆安。周师傅在淮安茶上头是把好手，可是跟王九指比起来还是在差了些，今天这么大的场面，让王九指上才好。
周庆安有些丧气地挥挥手，示意让人去请王九指。他真的是一点头绪也没有，他虽然不服气，但关系到店里声誉的事情，他还是要忍下的。
金生一溜烟的跑去找王九指，本以为王九指会答应，可是任凭自己怎么说王九指就是不答应。就连崔怀光亲自来说，他仍旧不答应。
爹会不做菜？瑞雪不禁有些好奇，这么好的机会爹怎么会珍惜呢？平日里吃爹做菜的人都是很平常的人，今天有个御厨来这么好的机会，爹为什么不把握呢？他不是常对自己说要珍惜每一次的机会么？
“王师傅。”崔怀光再次请求着将自己关在屋里的王九指，这王师傅别扭起来怎么比拧。怎么说都不应一声，看来所谓的好说话的人一点都不好说话。
屋里依旧没传出声音，崔怀光真的感到着急了。这乐民楼可是他一点一滴的打理起来的，可不能就这么毁了。
“王师傅。”
屋里终于传出了一丝轻微的响声。耳朵贴在门板上，眼睛盯着门缝的金生欣喜地指了指屋内，赶紧跳开。
“出来了，出来了。”
屋外等候的人骚动起来。先前就传话过来，说那位御厨已经等急了，惹到了那位，这就真的毁了。看来王师傅是想通了，实在是太好了。
崔怀光却比平常人都多了一份心思。王师傅故意这么久不出来，难道是在等那位御厨消食？人一旦饿了，只要是吃的人，不管是什么都会觉得是人间美味，难道是这个法子？
王师傅果然是不同一般的厨子，这一点都想得到。这份心思他该好好的向王九指学学。比如说以后做生意要学会如何吊起旁人的兴趣；还有同样的东西不同的手法做出来，能取得的效果也不一样。
门开了，崔怀光抢身上前，走到王九指身边：“王师傅。”他很快发现王九指身上还背着包袱，“王师傅，您这是要去哪？还等着您做菜呢！”
王九指很平和地道：“深松居最近来了个和尚，听说斋菜做的很好，我想过去瞧瞧。”
崔怀光还以为王九指这出来是要做菜的，没想到他居然说要去庙里。这都什么时候了，王九指居然还有闲情逸致要去庙里会和尚。
“王师傅，这深松居几十年都不会挪个地方，灵谷寺也不会一日间就消失。您还是先瞧瞧那位御厨吧。这可是难得的机会，一去就没有了。”
崔怀光耐着性子将事情的重要性说了遍。他知道自己在啰嗦了，王九指肯定比自己还明白这个道理，可是他依旧要说。
王九指笑着说：“走就走。菜好不好吃又不是他一个人说了算。”
崔怀光恨不得一把抱住王九指的大腿：“王师傅。可那一张嘴能给咱带来多少好处？有这么一个御厨指点几句，咱们的乐民楼主的声誉那就传遍大江南北了，往后只要有人来南京，就必然想到咱们乐民楼。你想想，咱们乐民楼若是能同琉璃塔，盐水鸭同为南京城的这个，那不是最好？日后，咱们乐民楼说不定在京城都能开上家分店。”崔怀光无限畅想着自己对乐民楼的规划。
“难道没有了我，你这乐民楼就办不下去了？那以后你若是在京城开分店，我还要日行千里从南京赶到京城不成？”王九指玩笑却认真的同崔怀光道，他瞧了眼站在有后的周庆安，“周大哥，这里面除了你谁也做不出最地道的淮安菜。”
原本有些懊恼地周庆安终于露出了一丝笑容。王九指那么说，给了他不小的鼓舞。是啊！在乐民楼的这些厨子，有谁能做出最地道的淮安菜来。只有他。
“可是……”可是那位客人出的题让他感到无限为难，周庆安仍旧有些顾虑。王九指相信自己是一回事，而自己能不能做成又是另外一件事。
王九指拍拍他的肩膀：“世是没过不去的坎，您吃的米比我走过的路都多。”
“爹！”瑞雪忍不住叫住王九指，爹怎么就这么轻易放弃呢？
“好好跟周师傅学。爹到深松居过几日就回来，到时候给你做素菜吃。”王九指向女儿许诺着，信步从后门走出去。
崔怀光哪里想到王九指这么地走出去，不死心地跟在后头，期盼着到最后王九指能回心转意。
周庆安思索着如何能让菜色体现四季又要展现淮安刀工，这确实是个难题。是瓜雕还是炒菜？或者是炖汤？
如果是瓜雕，西瓜、南瓜是可以，可是春季跟冬季拿什么东西代替呢？
“你们这是怎么了？”
“袁大人。”厨房的人纷纷向进来的袁彬打着招呼，面上又带着了然地暧昧看着瑞雪。袁彬经常来乐民楼，大家都猜测这位袁大人是瞧上瑞雪了，要不，一个漕运衙门的军官，做什么来酒楼那么勤。
瑞雪一见是袁彬立即走了上前：“袁大人您来了？”
“怎么了？王叔要去哪？崔掌柜在后面追，我同他打招呼他都没瞧见。”
瑞雪叹了口气：“来了个御厨。要我们做道什么能瞧得出四季，吃得出四季的菜，还要体现淮安菜的刀工。周师傅被难住了。叫爹来做，可是他怎么都不肯，还要去深松居看人做斋菜。”
袁彬瞧了眼在院子里走来走去的周庆安，心下了然，却很意外来了个御厨：“御厨？”
“叫冯万福。吃东西好像很挑。”
突然有些切菜的学徒酸言酸语的道：“谁知道他是不是真的御厨。别是个骗吃骗喝的家伙就好。”
他这么一说，思索菜谱的周庆安却是突然警醒过来。是啊！他怎么就没想到这一茬。这看着招摇撞骗的是不少，前些日子还听说有人冒充京城的汪公公一直行骗到福建。被骗点钱到无所谓，所是被人难主砸了自家的招牌就坏了。
“冯万福？却是听过这个名字。”袁彬仔细地想了想，却是想起当年皇帝南巡，却是有个叫冯万福的厨子跟随做菜。
周庆安一把抓住袁彬的双手紧紧地握住：“袁大人，您真的，真的听过这个名字？”他已经放弃了想做菜的法子，他就算是做不出菜也不能叫自己的名声毁在一个骗子的手里，到时候就不是现在这事了。
“前些年皇上南
