食为天-第5章

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天堂寨主峰常年云雾缭绕，是观日出、云海的最佳去处，如适逢时节、又有机缘，还能见到彩色佛光。有诗云：“昔日此处最多云，今日欣看云雾生，眼底群山忽不见，直疑身在小蓬莱。”因此，杜牧有诗：“东望云山日夕佳”。立于天堂绝顶，长风扑面，烟波浩渺，群峰叠嶂，林海莽莽，此景此情，何其壮哉！
“我怎么形容这次上天堂呢？要会写诗就好了。”下山的路上，滢滢还恋恋不舍。
“我这里有个现成的：飞瀑与流泉共鸣，弹奏出天堂妙曲；云雾与浪花相融，织就了人间奇锦。不上天堂想天堂，登上天堂情思扬，嗟呼，不虚此行！”
“不虚此行。”滢滢看着天边的晚霞。“如果把天堂寨的水，借给黄山，那么黄山就没有遗憾了。”
黄山的美，你无法真正接近它，很多是远观之景。这里的秀，你可以实实在在地感觉到、很多是可以触摸到的景致。黄山是大自然的奇迹，你很难再在地球上找到这样一幅令你惊诧的奇景，你会感叹远古的冰川怎么可以刀雕斧凿地把一脉山水，打造得如此秀美。
那么在大别山里，能给你带来震撼的，除了天堂之水，可能就是人类的奇迹了，你可能会思考这样的问题，是什么吸引着这些人祖祖辈辈生活在这里？怎么会建成了举世闻名的五大水库，成就了人定胜天的伟业？为什么有越来越多的游客，愿意往这样不知名的山里跑？
两人沿着曲折的田间小道，来到了一片古民居。
天堂寨这块神奇的土地，不仅孕育出奇山奇水，而且蕴藏着醉人的民间风俗。踏上这片古老而又淳朴的土地，确实会让你忘却都市的喧嚣和生活的烦恼。你看那些保存完好的明代建筑群，不是正向你展示着人间沧桑吗。
可惜小薇这里没有亲戚，“你不是馋猫鼻子尖吗？晚饭就凭感觉找农家吧。来金寨不吃吊锅，等于路费百花，能吃到吊锅就行了。”
“有点黄山西递、宏村的味道”滢滢随着小薇进了几家大院，“可惜维护不够，太破旧了一些，不过这样倒是更显质朴，而且人少，尽管仔细看喽。”
山里人热情，家家大门敞开，让你随意进入。这一片古民居，近年来这里的游客颇多，对于那些拍摄、参观的人，既不表示惊讶、也没人管你。不少农户的门上挂着”农家乐示范户”的牌子。
要说给她留下深刻印象的，就是每家每户，大多在屋内一角，挖一直径5070厘米，深约30厘米的火笼，同时，在其屋正上梁上悬木质滑杆吊一铁锅（或铜壶），这就是吊锅了。在金寨县革命博物馆也能看到，滢滢在合肥也吃过。
转来转去，不远处有一户人家引起她们注意，这是一户依山而建的平房，青瓦白墙，房子前面有一棵高大的银杏树、满树的金黄，树边一溜草棚、棚下有几只小鸡，棚边由石块垒起的小房和栏圈，显然是养猪的地方。最吸引她们的是一条由竹子搭成的水道，由远及近、由高到低，把山泉引入一口大缸里。房后的山上是茂密的竹林，随着黄昏的山风传来阵阵哗哗的声音。
来到近前，门上挂了两个红灯笼，迎接她们的是一条小黑狗，汪汪叫着，随即从门里出来一个七八岁的小男孩，两边的小脸上泛着山里孩子特有的红晕。
“小朋友，我们可以在这里吃饭吗？”
“爷爷，有客人到。”
第七章　天堂水（2）
　　　　房里走出一位老者，笑呵呵地望着两位城里姑娘“我们可不是农家乐啊，没有什么好招待的。”老人家满脸的皱纹、花白的头发根根直立、下颌一缕全白的山羊胡子、手里拿着一根旱烟袋杆。
“有什么吃什么，按他们的价格收就是了。”滢滢渴望的眼神很是真诚。
“想吃什么呢？”
“珍珠菜、红豆腐、将军菜红烧肉、土鸡吊锅、小吊酒”小薇一开口就让对方知道她对这里很熟悉。
“价钱您别担心，只要好吃多少都行。”滢滢一副大款模样。
山里人热情、纯朴，只要能做到的，一般很少拒绝客人的要求，但显然她们的要求，难倒了老人家，他沉吟了一会，说到：“那要看你们有没有福气了。小宝，去看你庆东哥可有空？我老了，没精力做这许多菜了”，小男孩带着小狗应声跑走了。
“你们两位小孩，我给你们倒点热水烫烫脚吧。”
“好啊，我真有点累了。”
“我也是。”
两人把背包放在门口的一个石台旁，老爷爷先端出两杯热茶，然后送来一个1米5口径的红塑料盆，按照老人的指点，从水缸里舀了两瓢凉水，然后倒入热水。两人脱了鞋袜，暖流立刻从脚涌上全身，全身的疲惫好像一下子都溜走了，让滢滢快活得合不拢嘴：“用矿泉水烫脚，超爽！”
“是山泉水。”小薇纠正着。
“你不是说过，这里的山泉水装入瓶中就是矿泉水吗？”
“爷爷，庆东哥来了。”随着小男孩一起回来的还有一个小伙子，年龄和她俩相仿，看见泡在盆里的两双玉足，有些不好意思，一溜烟跑进房子。
滢滢朝小薇吐了一下舌头“大小伙还挺害羞的呢。”
那只小狗，一路奔忙，口渴难耐，竟欲伸头在盆里喝水，被小薇虚张声势的一脚给吓跑了，“好像还挺帅的，赶快擦干吧。”
“你们要吃得是：珍珠菜、红豆腐、将军菜红烧肉、土鸡吊锅、小吊酒？”小男孩当起了小跑堂。“我哥烧菜可好吃了。要不要辣？”
“完全正确，加100分，小朋友你记忆力真好。”滢滢夸赞道。“要辣、但不要太辣。”
“你们运气不错，我这个小亲戚正好在家”老爷爷这时又出来了，“你们四处转转。小宝，去逮一只鸡。”
“怎么样？”滢滢翘着下巴，“挑的地方如何？”
“吃了再说，如果不好吃，到时别怪我。”
“就凭这个环境，就是吃点白饭、萝卜干都行。”
两人悠闲地看看鸡舍、猪圈、竹林、竹子搭成的水道，最后自然又逛到厨房，厨房里灯光暗淡，中间的矮方桌上点了一盏煤油灯，灯芯挑得很高，桌上的物件倒还看得清楚，被叫做庆东的小伙子正在桌前忙乎着，小男孩正在往灶里添着干材，灶台两口大锅烧着水，就要沸腾。
“切的什么菜？”滢滢很好奇，
“这是熏肉，”小伙子避开她们好奇的目光，好像很专注。“这是红豆腐。”
“看这腕里泡的就是将军菜、珍珠菜、冬笋干、木耳。”小薇指着桌上的两个大腕。
熏肉在沸水中，小煮一两分钟，然后捞出。另一口锅里的水，是用来烫鸡褪毛的。等红烧肉上色后，盖上锅盖；这边熏肉也进了蒸笼。小伙子又来到屋后，不一会就把小子鸡拾掇干净。两个女孩，也帮着老人家把素菜清洗干净，正好这时可以下锅。
“将军菜”一说因为革命时期，这是老一辈们吃得最多的野菜，所以得名。另一说，吃了这个菜就有可能当上将军，金寨出了这么多将军，就是最好的证明，因此得名。
小伙子刀工娴熟，剁好的鸡块码放在一个大腕里，蒸锅撤下，锅子清刷干净，把油灯放在灶台上。
倒菜籽油、油沸后放入肥肉、把肥肉炼至油渣状、葱姜辣椒入锅、闻到香味后，倒入鸡块，翻炒到肉块发白，再倒入酱油，翻炒至所有的鸡肉都变成深褐色，盖上锅盖稍等，开盖后倒入珍珠菜、将军菜、冬笋、木耳，翻炒均匀，放盐、倒水、闷上锅盖。
滢滢就站在锅台前，看着小伙子专心地炒菜，“用的什么酱油？”
“自家酿造的，和外面的口味不一样，”小伙子还是有些放不开，转身到灶台后面去了。
“你是开饭店的吧，是厨师？”小薇也看出小伙子身手可以。
“不是，我大哥开了一个饭店。”
“他到后面，撤掉木材干吗？”小薇问滢滢。
“这是考较文火的功夫，这是把大火改成小火或者慢火，这样的大锅灶如何把握火候，没干过的肯定不行。”
“爷爷，又来客人了”屋外传来小男孩的叫声、狗吠声。
来的是王云天带着他5岁的小女儿，是被那两盏红灯笼和袅袅炊烟，带到了这里。
“老人家，可有饭吃？可能住宿？”
“都可以，不过吃饭要等一时了。”
王云天终于可以休息一下了，小女儿却好像不知疲倦，开心地跟着小哥哥、带着小狗跑进、跑出。
王云天来到厅堂中央，迎面是主人家的祖宗牌位，中间一行是：天地国亲师，两旁是一副对联：宝鼎呈祥香结彩，银台报喜烛生花。所有的家具都没有上漆，均为木本色，可以认为是追求古朴、或者这家主人经济状况并不好。
“您要是不反对，我们就一起吃吧。否则要等好长时间呢。”滢滢从厨房走出来，手里牵着王云天的小女儿，看到王云天她不觉一怔，好象在哪里见过呀。
“正好我们菜也点得太多。”小薇也热情地邀请父女俩。
接下来，双方再多聊几句，就知道都是从合肥来的。晚餐自然也就热闹起来，原本清静的农舍，一下子多了四位客人。庆东也被她们硬拉着加入饭局，说是要了解菜肴的制作。
滢滢坚持要把吊锅吊在银杏树下，于是庆东和王云天就一起动手，满足她这个要求。
吊锅像秋千般地晃着，底下的炭盆烧得红红火火，锅里咕嘟嘟地散发着诱人的香气，炭盆的边沿较宽，正好放下其他菜肴，四瓶半斤装的小吊酒和一瓶“沙河王酒”，五只小凳子围在四周。天已全黑，又没有月亮，大门前的红灯笼的灯光根本照不到这里，庆东从房子里拖出一根长长的电线，线的这头接了一只节能灯，把灯拴在树上，就一切齐活了。
滢滢和王云天都拿出相机，拍下这难得一见的场景。
老爷爷坚持不上桌，自己烫了一壶白酒，和小孙子分了一点菜，盛了两碗饭，在小石台上吃了起来。
庆东轻晃吊柄，让吊锅微微地顺时针转圈、晃动，说这样可以保证锅底受热均匀。这在外地人看来，却是更增新奇。
最先品尝的自然是锅里的土鸡，配料是冬笋，吃得大家不住赞叹“山外真是无法吃到如此鲜嫩的子鸡”；接着品尝其余的山珍野菜。
滢滢向庆东打听小吊酒的制作方法，王云天也是好酒之人，早就听说其入口绵甜而清醇，这时端着酒杯，一边品尝一边竖起耳朵想听个真切。
“一般在秋收后，我们就会购买酒曲，将大米加水蒸熟后，拌入酒曲发酵，一天后，再把已发酵的酒糟，放到釉缸里进行第二次发酵，大约三五天后，具体时间得看当时的气温，就可以闻香蒸溜、出酒。度数一般在15度，不超过30度，你们觉得口感如何？”
“不辛不辣、无苦尾，像甜水。”滢滢说的还算不外行。
“您可别小看它，这酒啊酒头酒尾都厉害着呢。很多能喝酒的当场就会出洋相，如果喝的太多真的醉了，你能睡得像死人一样。庆东，你说是不是？”　小薇喝了一大口。
“真是这样，我有一次喝多了，睡了两天。”庆东肯定了小薇的说法。
“确实容易让人上当。也难怪，这里的山水已经如此醉人、更何况酒呢。”王云天也给小女儿尝了一小口，小女儿也说好喝，嚷着再喝一口，被他坚决制止。
小薇搂着滢滢耳语道“就算你的酒量大，要是喝醉了，被人强暴都会不知道。”滢滢狠狠地瞪了她一眼，不过倒是真的不敢多喝了，跟着大家改喝沙河王白酒了。
“红豆腐”从外观到口感，都和熏肠无异，却又多了种独特风味。其实是用猪血制成，再经晾晒和熏烤。
“凉拌珍珠菜”据庆东介绍说是采自山里的一种灌木，嫩芽上缀满许多珍珠般的花蕾，不仅味道鲜美，还可降低胆固醇，预防和缓解动脉硬化、高血压。
“将军菜烧土猪肉”将军菜品起来，口感生脆、有嚼头；猪肉呢，软糯可口、其味隽永；大锅土灶烧菜就是香。
“熏肉蒸千张”这是庆东推荐的菜。把腌好的土猪肉挂放在厨房的锅灶旁，由于没有使用煤气天然气炉灶，当地百姓大多还是采用不同料质的柴火，这样经过长时间自然的烟熏，充满了百草的香味，王云天的评价“与四川那种集中的、短时间突击熏制，不可同日而语。”
此情此景充满了山野情趣，每道菜又都是山外轻易吃不到的，加上小伙子不凡的技艺，吃得大家心旷神怡、心满意足。
“我给大家唱个歌，助助兴吧”在座的不禁有些喜出望外，小薇放下筷子，站了起来，清了清嗓子：
哥，唉
你是山来妹是水，水绕山啊不停留。
放心地走莫悲伤，妹妹送哥去远方。
带上这瓶家乡酒，想家你就喝一口。
绿水青山永相守，哥哥永在妹心头。
带上这瓶家乡酒，想家你就喝一口。
临行敬上这杯酒，妹妹等哥再聚首。
哥，唉
你是山来妹是水，水绕山啊不停留。
莫悲伤放心地走，妹妹送哥手牵（着）手。
带上这瓶家乡酒，想妹你就喝一口。
家里事儿（你）别担忧，多点快乐少点愁。
带上这瓶家乡酒，想妹你就喝一口。