食为天-第15章
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“哦，原来如此。您认为该轮到徽菜红火，除了风水轮流转之外，还有其他理由吗？”
“哈哈，你还真爱刨根问底啊。菜之根本在于原料，滢滢再给你们经理讲讲徽菜的原料。”
“这跟我们安徽地处中原，拥有奇山秀水有关。您看雄伟的大别山和秀丽的天柱山绵亘于皖西边沿。长江、淮河自西向东横贯境内，把全省分为江南、淮北和江淮之间三个自然区域。江南山区：奇峰叠翠、山峦起伏，盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、桃花鳜、果子狸等山珍野味。淮北平原：沃土千里、良田万顷、盛产粮食、油料、蔬果、禽畜，是著名的鱼米之乡，在这里鸡鸭成群、猪羊满圈、蔬菜水果样样迷人；其中砀山酥梨，萧县葡萄，涡阳苔干，早已闻名国内外。江淮之间：丘陵起伏、湖光山色，为徽菜提供了丰富的淡水鱼类，长江鲥鱼、巢湖银鱼、淮河回王鱼、泾县琴鱼、三河螃蟹等，都是久负盛名的席上珍品。”
“得中原者得天下啊；相对于原料来说，手艺反倒不重要了。虽然我推崇徽菜，但是千金难买‘好吃’二字，这是任何一道菜都要追求的目标，跟菜系关系不大。顾客是上帝啊，过几年我们别具阁改做其他菜系，也不足为奇。”
“是啊，是啊。不虚此行，长见识。晚上我们去‘海中仙客’去桑拿一下？”
“对啊，老爸去啊，我们王总在那里是终身免费的。”
“噢？那边的赵老板我很熟啊，经常会来这里吃饭，你怎么会有这么高的待遇？”
“机缘巧合，我给他出了一个点子，于是就让我终身免费了。”
“说来听听。”
“有一次在飞机上遇到赵，正好坐在一起，聊起了他的浴场。我就说为什么不让女士也感受泡澡的乐趣呢？”
“噢，原来这是你的主意啊。”
女士不能像男士那样泡大池子，最好分开泡。其实是很简单，定购一些方便移动的木桶或浴缸，再定制一些与之相配的一次性的塑料、或者泡沫衬底，这样当然干净、放心。这项服务一推出，没想到还推广到男宾部，原因大家自然都知道。一招鲜，吃遍天，海中仙客近来的生意很是火爆。
上午水包皮、下午水包皮，是江南的一句俗语，讲究上午喝茶、下午泡澡。泡澡，可以促进血液循环、起到舒解压力、放松解乏的效果；加上冲浪按摩、或者药物，更能体会水疗、药疗的妙处；和朋友赤裸相对、聊聊、侃侃，可谓乐趣多多。
浴场女宾部里，现在也很热闹，三个女人一台戏，泡在桶里露着头，水上飘着一杯香茶，叽叽喳喳可比男人们能聊。姐妹们相约去美容，脸上一旦敷上面膜，就不能说话了；女人之间也需要交流啊，而且最受不了男人“和朋友泡澡去了”的那副得意劲；虽然在家里泡澡很多人都有条件，可是还是有不少人愿意到这种场合，可能就是家里少了这种气氛吧。
“是啊，那句‘姐姐妹妹泡澡去’的广告词，也是我给他想的主意。”
“滢滢和她妈妈也都去泡过。老弟，你还真有点意思。今天就不去了，下次再说吧。”刘利民第一次感觉王云天有点意思“喝酒、喝酒，以后招待客人，尽管带到这里来。”
“那就太谢谢了。喝、喝…”王云天自然感觉不虚此行。
第十七章 酒
古时的酒仙公认是诗仙李白，斗酒诗百篇，那是文人、讲究诗传千古文动山河；而当代的酒神，非战神许世友将军莫属，醉酒斩凶顽，这是武人、讲究威震敌胆武能安邦。
辣椒、烈酒和野味是许世友饭桌上不可缺少的三样。他还认为一只鸡不如一条鸽子腿，一条鸽子腿不如一只鹧鸪眼，由此来看他还是个美食家。
从少林寺的和尚到共和国的将军，武艺超群、战功卓著。而他的海量，也为英雄传奇的一生添色不少。
喝酒，他喝不过周恩来，但是刘利民还是把他推崇为酒神，一是将军劝酒的方法，闻之令人荡气回肠；二是将军弥留之际对酒的眷念，令人唏嘘不已。
传说中在酒桌之上，劝酒的第一句是问你“怕不怕死？”
都是男人、都是战场上出生入死的哪能在这个问题上含糊，“当然不怕死！”
第二句“不怕死，还怕喝醉？”
于是许世友带出的将领，不但能打硬仗、更是酒中豪杰。刘利民最怕在酒桌上打酒官司，大不了喝倒，费那些事干吗？
将军去世之前，已无法进食，子女将酒杯用茅台酒润湿，然后递给他，将军接过那洋溢着酒香的空酒杯，眼睛刹那间闪出了光芒，酒杯抖抖地举在鼻孔前吸吮着，更加惊人的是：卧床已久的他忽然挪动身体，两腿奇迹般地移下床，试探着要站起来！真乃酒神也！
在刘利民看来，烟、酒、茶、麻、辣这五样，是男人至少得占一样，一样都不沾的男人会显得太优秀，以至于令人不好亲近了。
一个人不喝酒、两个人不赌钱、三个人不能谈恋爱。喝酒讲究个气氛，所谓酒逢知己千杯少。您想“厌厌夜饮，不醉无归”，您想和朋友喝得尽兴，可以吆五喝六，可以划拳猜枚，就得到别具阁这样的饭店，“风晴露晓”那类的酒店就去不得了，那里的大厅首先是禁止大声喧哗的，更别说划拳了；在包厢里虽然不禁，但那个环境也难让你有那个兴致。
本草中记载，酒，天之美禄也。少饮则和血、行气、壮神、御寒、消愁、遣兴；痛饮则伤神、耗血、损胃、亡精、生疾、动火。
酿造白酒有七个秘诀：人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粮食必得其实，器具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。
天下名山，必产灵草；同样，秀水之畔，必有佳酿。安徽出好酒，白酒中最知名的当数古井贡酒，其他名酒还有高炉家、口子、文王贡、金种子、沙河、迎驾、玉泉、明光等等，如同安徽名茶一般，琳琅满目，绝对是县县出好酒，所以也难怪安徽人喜欢喝酒。
无酒不成宴，很多地方待客都以让客人尽兴、甚至喝倒为荣，仿佛只有这样方可显出待客的诚意，民风向来如此。有句顺口溜说出了安徽汉子的豪迈：“喝酒不喝醉，不如打瞌睡！”，酒量大的人确实不少，国内可能只有东北、内蒙可以与之相提并论吧。很多外省人去安徽办事，酒桌之上往往感到头痛；不过近年来提倡文明酒风，不再以客人喝倒为荣，而以客人喝好为宜，令外乡人恐惧不再。
对酒当歌，人生几何；何以解忧，唯有杜康。中华酒文化，同样源远流长，与美食文化相辅相成。酒入楹联、酒入诗词，随诗随联而千古流传。
形容酒的猛烈有景阳岗上的“三碗不过岗”、更有 “猛虎一杯山中醉 蛟龙两盏海底眠”；
形容酒的浓香则有“启瓮三家醉 开樽十里香”；
形容饮人之美“三杯竹叶穿心过 两朵桃花上脸来”，“寒心未肯随春态；酒晕无端上玉肌”；
形容饮酒之乐“平生何以乐 斗酒夜相逢”；
形容饮酒之雅“春枝拂岸影上来 还杯绕客光中度”，“会须乘醉携佳客 踏雪来看群玉峰”，“新诗淡似鹅黄酒；归思浓如鸭绿江”；
送别之酒有王维的“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”
消愁之酒有李白的“抽刀断水水更流，举杯销愁愁更愁”，
喜悦之酒有杜甫的“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”，
豪放之酒有李白的“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月；烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”……
诗词雅则雅也，但酒桌之上却没有顺口溜说起来让人感觉亲切和妙趣横生，这些民间创作，绝对令你闻之难忘。您不妨看看篇末所附《有关酒的顺口溜》。
在别具阁还有两幅与酒有关的对联，分别是：“沽酒客来风亦醉 卖花人去路还香”；“酿成春夏秋冬酒 醉倒东西南北人”，一在大厅、一在包厢。刘利民好酒，不过现在的酒量却不如京生、新龙两个年轻人，甚至还比不上滢滢，但是他对“酒入菜肴”有自己独到的看法和实践应用，其中不少奥妙很少为人所知。
中国白酒主要分为以下十种类型，各地人对白酒是各有偏好。网上可以查到如下资料：
酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒为代表。
浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净、纯正。有四川派，以泸州特曲、五粮液、剑南春为代表；有纯浓派，以洋河、双沟、古井为代表的。
清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒为代表。
米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾劲悠长。如西凤酒。
董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。
豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。
芝麻香型白酒：芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。
特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。
兼香型白酒：（1）酱中带浓型，表现为芳香、舒适、细腻丰满、酱浓协调，余味爽净悠长。如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
知道了以上这些，对中国白酒的了解也算入门了。
白酒、黄酒、啤酒均可入菜，或提香、或去腥、也有解腻的效果。
用于去腥解腻，比如在熘肥肠、爆炒腰花等以动物内脏为主料的菜肴中。
用于提香，须加一点醋，这样产生的香味，更加具有渗透力、自然更加诱人（滢滢在烧制霸王别姬这道菜时，已有交待）。但有时，又无需加醋，比如炖、蒸时，蛋白质水分解后会产生出富含鲜味的氨基酸、脂肪也会分解出有机酸。
韩国有句俗语是“身不二土”，意为您的身体，不能和家乡的土地分开，才有利于健康成长，就是多吃家乡产的米、菜和肉。延伸一下，当然也包括酒。
在烹制菜肴需要用酒之时，针对不同地方对客人，也应采用相应地方的酒，这样更容易得到客人的认可。
酒不仅可以入菜，而且在高档香烟制作中有一道工序，会用白酒喷晒烟丝，酒越好烟越香，真是烟酒不分家。一部《本草纲目》“酒”字出现了很多次，很多的药都讲究以酒助药性。
别具阁在寒冷的季节，会给客人准备一个烫酒的小壶。面对美味佳肴，烫一壶老酒，不仅会让酒精加速挥发，使得满屋飘香，更会让您快速暖身，确实别有一番情趣，俗话说，冷酒伤肝、烫酒伤肺，若是第一次喝烫酒，您未必会习惯。不过烫酒还有一个好处，普通的白酒烫过之后，酒精度会下降，而且会减少酒的冲劲，自然更易入口，后劲也会减小。喜欢抽烟的人，您可以这样试一试，把香烟用锡箔纸包上，用打火机烧烤一会，这样再抽起来就会感觉更加醇和。
宋娟只喜葡萄酒，但是非常喜欢艾青的那首为白酒而作的《酒》诗：
她是可爱的，
具有火的性格，
水的外形；
她是欢乐的精灵，
哪儿有喜庆，
就有她光临。
她真是会逗，
能让你说真话，
掏出你的心。
你可要当心，
在你高兴的时候，
她会偷走你的理性。
她会使你，
忘掉痛苦，
喜气盈盈。
不要以为她是水，
能扑灭你的烦忧，
她是倒在火上的油。
喝吧，为了胜利！
喝吧，为了友谊！
喝吧，为了爱情！
会使聪明的更聪明，
会使愚蠢的更愚蠢。
酒，无论如何，一生中，您一定要醉一次。
附：《有关酒的顺口溜》
劝酒：
1）男人不喝酒，交不到好朋友。
2）激动的心，颤抖的手，我给领导倒杯酒，领导不喝嫌我丑。（女士敬酒）
3）感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；
感情厚，喝不够；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。
4）男人不喝酒，枉在世上走！
5）酒是粮食精，越喝越年轻！
6）不会喝酒，前途没有；一喝九两，重点培养
只喝饮料，领导不要；能喝不输，领导秘书
一喝就倒，官位难保；常喝嫌少，人才难找
一半就跑，升官还早；全程领跑，未来领导
7）会喝二两的喝五两，这样的同志要培养！
会喝半斤的喝壹斤，这样的同志党放心！
会喝壹斤的喝壹桶，回头提拔当副总！
会喝壹桶的喝壹缸，酒厂厂长让你当！
8）感情铁不怕胃出血！
9）感情深不怕打吊针！
10）少小离家老大回，这杯我请大哥（姐）陪。
11）相聚都是知心友，大家喝杯舒心酒。
12）人在江湖走，哪能不喝酒。
13）日出江花红胜火，祝君生意更红火
躲（让）酒：
1）只要心里有，茶水也当酒。
2）酒逢知已千杯�
