极品瞳术-第167章
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楚妹嘻笑地拉着姐姐说：“行了，我们快过去！再晚就没热闹看了……”
柳如云的专属厨房很宽敞，足足一百多平米的空间中，到处摆满了各式的厨房用，光是炒勺蒸锅就至少有几十口，炉灶却只有四个。在厨房的两侧，一边是摆放食材的冷鲜柜，另一边则是一个高高的中药货架，数百个抽屉里面都装着各色不同的中药材，散发着阵阵淡淡的药香。
这么大的一间厨房，却是柳如云一个人专用的，可见这规模是何等的大气！
柳如云一进门就先洗了洗手，然后取过两个围裙来，一个自己系上，一个递给江少游，说：“来……师弟你擅长做什么菜，不如我们同时做一道菜试试，到时候再互相评一下优劣之处。呵呵……不过你可不要误会，师姐不是非要和你争个高低，只是师姐我已经好长时间没有和人比拼过厨艺了，一时有心手痒。其实我到是更希望师弟你的厨艺更胜过我一筹，这样才能激发出我的斗志和活力来，不然的话……师姐我这段时间都懒得下厨了！唉……”
江少游大概能够理解柳如云的心情，便微微一笑，说：“好啊……那我就尽力而为，争取能够打击到师姐你呀！嗯……那我们就先做一道传统的东北锅包肉！这个应该难不倒师姐的？”
“那是当然了！”柳如云点头说：“毕竟师姐我也是东北人嘛，这道菜怎么会难得倒我！来……这个柜子里放置的都是今天新屠宰的新鲜猪肉，而且这生猪也都是我自己开办的养殖场里养大的笨猪，从小猪出生到屠宰都保证没有喂过一点儿饲料，肉质十分细腻醇香的。师弟你先来选取食材，然后我们一起动手烹制……”
江少游闻言就不由得赞叹道：“看来还是师姐你够专业啊……为了烹制出绝对美味的美食，甚至自己开办养殖场！如果我没猜错的话，师姐你刚才做的那碗豆腐，所用的食材应该也是你们自己的豆腐坊里制作的？一般普通豆腐坊里的豆腐绝对没有那么细腻和嫩滑的感觉。”
柳如云笑着说：“是啊……你说得没错。而且不只是肉类和豆制，其实我在郊外还有一个规模很大的农庄和果园，我这私房菜馆里每天消耗的食材，基本上都是自给自足的，只有极少数特别的食材才会从外面采买。我这也是没办法的……现在一般的蔬菜、粮食、瓜果都是化肥催起来的，牲畜家禽都是吃饲料长大的，农业工业化的结果就是产能大大地增加，但是任何食材经过这样快速的催生，都完全失去了原始的味道，再精湛的厨艺用这种量产出来的食材也不可能烹制出真正的美味啊！”
江少游赞同地说：“师姐你说得没错，不过这也是国情始然啊！谁让我们华夏人口众多呢！如果不是用这种农业工业化的方式来刺激生产大量的农副产，又如何能养活得了庞大的十几亿人民啊！”
柳如云闻言微微一怔，随后不得不承认说：“还是师弟你看得深啊，我以前也和大家一样，只知道抱怨现在世道变化得人心浮燥了，无论商人还是农民都只是一味的追求速度和效益，而根本不注重产作物的质量。不过细细一想，还是师弟你的话有道理，我的养殖场里每年饲养的生猪一年只能出栏一次，我的农庄里出产的蔬菜和粮食，亩产量只有别人的十分之一，这样种植和饲养的效果当然是好的，产的质量当然不是那种化肥和饲料催生出来的可以比拟的。可是……如果全国的养殖场和农民也都按照我的这种方法来做的话，那么只怕我们华夏又要闹饥荒了！所以啊……我的这种做法只适合高端市场，是不能够大范围推广的！”
说话间，只见江少游已经打开了放置猪肉的冷鲜柜，只是随意看了一眼，就从里面捡选了一块肉出来，然后将那块肉一割两半，一半放到自己拿的盘子里，另一块递给了柳如云。
柳如云一见江少游割的这块肉就笑了，说：“师弟你果然是行家啊！正所谓行家一伸手，就知道有没有！普通人都只知道要做锅包肉，就要选择里脊肉做食材。而实际上里脊肉中的水分含量较多，用里脊烹制出来的锅包肉就会少了几分酥脆的口感，立刻就落了下乘，所以，真正懂得厨艺的大厨，做这道锅包肉时，一定要选择后臀筋来做主食材！呵呵……我这里的猪肉都经过无菌处理的，师弟你不需要再将猪肉进行清洗，可以放心地直接烹制了，否则清洗后又要用纸巾将上面附着的水分吸出来，太浪费时间了。”
“那好啊！”听说这些肉都已经处理过，江少游也就没再浪费时间，直接将那块肉放到案板上，拿起一把刀来，就开始进行改刀处理。
这锅包肉的改刀功夫也同样十分重要，肉片不能切得太薄，薄的话会将肉质内的水分完全炸干，吃起来就会如同嚼柴一般，而太厚的话又会影响口感。最忌的就是厚薄不一，那样的话下锅后就根本无法掌控火候了，到时候薄的地方已经炸熟了，可厚的地方还挂着血丝，那就糟糕了！
江少游为了不在师姐面前掉链子，也几乎是使出了浑身的解数，哪怕在切肉的时候也开启了透视眼，在透视眼的监控下，几乎完美的测量出肉片的厚薄，将每一片肉都切得如同拿尺子量过一般的均匀。
而且在强大的反应速度下，江少游改刀的速度也是极快的，几乎只是几个呼吸之间，十几个大小、厚薄几乎完全一致的肉片就从江少游的刀下出现了。而这个时候，差不多是和江少游同时动刀的柳如云却只切好了三分之一左右。
柳如云有些愕然地放下了自己的刀，过去拿起江少游切好的肉片仔细看了看，眼中不由露出震惊的神色来，惊叹着说：“这是我见过的最好的刀功了……没有之一！师弟，你真的是学医的吗？天啊……如果不是你长得太年轻的话，我都会怀疑你是不是一个从事了一辈子改刀工作的大厨了！啧啧啧……我见过的那些在改刀这一单一的工序上干过几十年的人都没有你的刀功精湛啊！”江少游不好意思地笑了笑，说：“师姐就别夸我了，不然我会骄傲的！”柳如云一本正经地说：“你……值得骄傲！”
第249章不再遗憾
接下来，两人就开始给切好的肉片拍上一层生粉，然后才开始调制糊汁。拍生粉这一步骤很重要，如果是直接用肉片挂糊的话，炸制出来的肉就会失去脆香的感觉。
当然……最关键的还是肉片下入油锅的，以及出锅的一刻，火候的掌控是这一道菜的重中之重！
江少游打开透视眼，观察着油锅中油花翻动的细节，可以准确无误地了解时实的油温，因而自然知道什么时候将肉片下锅才是最佳的时机。
我们在看菜谱、或者是电视里的厨艺节目时，往往会提及在油温达到六分热、或者是七分热的时候将食材下锅，也有的会说在油温达到170度、180度时把食材放进去之类的……其实那都是屁话，没见过谁做菜的时候，还要拿一个温度计先放到油锅里测量一下，然后才开始做菜的！再说了，一般上市面上卖的温度计也测量不了这么高的温度。
可是你不用温度计测量，又怎么可能知道油温是达到了多少度呢？难道还能用手指头放到锅里去感受一下温度吗？好……如果你真这样做了的话，那么也不用吃锅包肉了，直接吃自己炸熟的手指头就好了！
其实掌握油温没有什么好办法，只能靠厨师自己的经验，而这个经验就只能是厨师自己日积月累的去体会。所以，一般真正的大厨年纪都不会太小，太年轻的厨师就算跟随再高明的师父学过艺，但有些东西你不靠自己去体悟，却是别人无论如何也教不会的。
不过江少游算是一个异类，他的透视眼可以观察到很多别人用眼睛观察不到的细节，而凭借这些细节，江少游就能准确的掌握油温，在最佳的时机将肉片一个个的放入到油锅里去。
接下来就不用细说了，江少游靠着强悍的透视能力，将每一个肉片都在最恰当的时机从油锅中捞出来，可以说是不差一秒，每一个肉片都炸制到了最佳的状态。
江少游在以前反应速度没有增加的时候，可想掌握好火候，还不得不将肉片一片一片地慢慢炸制，这样虽然每一个肉片都炸到了完美火候，但是因为出锅的时间长后间隔时间太长，所以对于最后勾汁的影响其实也是很大的。
但是现在就不同了，他的反应速度达到常人的数十倍，完全可以同时将所有肉片下锅，并且还能丝毫不乱地监控到每一个肉片所达到的火候，所以……严格说来，这一次江少游烹制的锅包肉，才算是他有生一来，烹制出的最完美的一次菜肴。
当勾完汁，将所有肉片出锅的一刹那，完美火候达到了极致的效果，将肉片中蕴含的醇厚香味毫无保留的释放出来，顿时满室皆香。
那种效果，就仿佛满屋的花卉同时盛开一般，突如其来的美丽让人心神皆醉，甚至会产生一种不真实的、梦幻般的感觉！
刚刚赶过来，观看两人比拼厨艺的楚氏姐妹一下子就被这充满震憾的香味给陶醉了，她们甚至于有一种刹那间置身于天堂之中的错觉，这奇异的香味不但最大限度地刺激着她们的味觉，同时仿佛也刺激了她们的泪腺，不知不觉中，她们竟然莫名其妙地有一种想哭的冲动！
“这是……真正的完美火候！天啊……原来完美火候真的存在……”
如果说楚氏姐妹只是有了一种想哭的冲动的话，那么身在其中的柳如云就已经是无法控制的泪流满面了！她一时激动之下，甚至连她那盘刚刚才盛出来的锅包都给摔到了地上去。
为了一道菜而痛哭流涕，这看起来似乎有些滑稽，在现实之中哪怕是再要命的吃货，应该也不至于会没到这种程度。
不过那是因为他们没有柳如云的感受，事实上柳如云的厨艺早就到达了一个近乎于极致的瓶颈，不管她再怎么去钻研都很难再将自己的水平提高哪怕一丝半点了。也正因如此，她才会有一种高处不胜寒的感觉，才会失去了对自己忠爱的厨艺继续钻研下去的兴趣。
可是，柳如云却也很清楚地知道，她的厨艺并没有到达理论上的最高境界，因为她还从来没有一次烹制出过一道传说中的完美火候的菜肴。当然……如果是在普通厨师的眼里，柳如云的每一道菜都是完美火候的杰作，可是柳如云自己知道，那不是！她所能达到的，最多也只能算是伪完美火候而已。
或者她每一次对火候的掌控都只差那么微不足道的一丝半点，可能起锅的时候只是早了一秒钟，或者是晚了半秒钟而已。
然而，哪怕只是差了零点一秒的时间，那也是伪完美火候，也绝对不是真正的完美火候！如果说伪完美火候能够将菜肴中的香味释放出来百分之九十的话，那么真正的完美火候就能将菜肴中的香味释放出百分之三百……哪怕只有一丝微弱的差异，就是真正的天地之隔啊！
正因为从来没有达到过这种程度，也从来没有见任何一位大厨达到过这种传说中的境界，所以柳如云开始怀疑这传说中的真正完美火候是否真正的存在了！也许……那真的只是一个传说！
可是今天，柳如云真的见到了，这就好比是一个最虔诚的佛教徒终于有一天看到传说中的佛祖出现在了自己的面前一样，那种感动已经不是用语言可以形容的了！虽然这种传说中的境界不是她自己亲手做到的，但是能亲眼目睹奇迹的诞生，对于柳如云而言，也同样值得她由衷地感动了！
也正因如此，柳如云才会忍不住痛哭流涕！
看到柳如云一副梨花带雨的模样还真把江少游给吓了一跳，心想……这不就是咱师姐弟俩切磋一下吗？输了赢了又能怎么样？至于输给我就哭成这样子啊！
江少游见状连忙上前扶住看起来已经有些摇摇欲倒的柳如云，小说劝慰着说：“师姐，你……你这是怎么了！怎么哭了啊？我……其实师姐你不用灰心。我这人厨艺其实没什么的，就是这一道锅包肉做得还算不错，如果我们再换一种菜式来切磋的话，我一准儿会输给你！”
柳如云哪里是因为自己输给江少游才哭泣的，闻言想要解释，可是一时情绪激动却又说不出话来，便只能连连摇头，一边连连擦拭眼泪，想要止住泪水，可是不知怎么地，那眼泪却是越抹越多。
江少游见状就更加慌了，忙小声陪着不是说：“师姐，都是我不好，一来就给你惹哭了！唉……我混蛋，我不是人……师姐，你别哭了好不好啊！我的厨艺真的比不上师姐，我这就是程咬金的三斧子，除了有限几道菜做得还凑合外，别的万万比不上师姐，哪象师姐这般面面具到，样样精通啊！真的……师姐你别哭了，你再哭……再哭的话我也哭了啊！”
见到江少游一副不知所措的傻�
