肥厨-第107章
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，味道还算可以。
第二道菜的名字是“俯瞰万生”，一只展翅飞翔的雄鹰下面是由蜜枣、油炸腰果等干果果品摆出来的大地。
第三道菜的名字叫“莲池”，使用酸辣白菜叶作为铺垫，上面用白菜椰子切成非常细的丝作为装点，在其中几朵用水鸭梨雕刻出来绽放的莲花。
这三道菜的意境方面，因为名字的缘故都满足了要求，但是在其他的项目上，尤其是味的上面，欠缺的就稍微多了一些，彭白只能祈祷这三道冷盘不要被别的寺庙代表队拉下去太多分数才好。
冷菜因为都是冷品，因此只需要将名字写在标板上，放在菜品的盘子前面即可，所以彭白在写上了菜名以后马上开始动手为下一个比赛做准备，下一个比赛的内容是汤，这个汤可是重中之重，因为汤有足足二十分，就算前面拉下来分数，在这个上面也可以尽可能的进行弥补。
彭白选择了所以他买来的材料，然后开始了雕刻。
佛手被雕刻成了鸭掌和鲍鱼、白菜被做成了鱼片、冬瓜被雕刻成了鸡肉块、莴笋被雕刻成了海参……将这些雕刻好的材料按照味道配比放进各种味道不同的锅当中进行煮以借味，然后彭白拿来一只可以进行直火加热的大坛子，在里面加入枸杞、桂圆、香菇、笋尖等等配料，配料方面再放入橄榄油、盐、冰糖、加饭酒、姜、葱、老抽、生油等，主料一共三十六种，配料也多达十二种，彭白要烹制的汤品的名字就跃然而出了。
冷菜方面最后结果出来了，雷动寺以冰雪莲子（将莲子去子，用蜂蜜封住，蕴藏整整三十六个小时，然后再放进蒸锅当中蒸制，食用前放进冰箱当中以零奇书…整理…提供下载下三十度的低温速冻五分钟，这样的莲子出来外表坚硬，内里柔软，吃起来甜蜜，有种奶油的味道）等三盘冷品取得了冷菜的胜利，分数为二十八分，而彭白的冷盘因为彭白精湛的食雕技巧才没有得到低分，不过却只有二十五点八分，两项比试以后，天缘寺和雷动寺的成绩竟然完全相同，一个是上几届的冠军，一个是上一届的最后一句，在这次比赛当中竟然能够斗得旗鼓相当，这也出乎了所有人的意料。
汤品的时间为一个小时，但是对彭白来说，至少有一个半小时的时间，因为比赛开始是在所有冷菜评判结束才开始的，彭白在搞定了三盘冷菜以后马上着手进行了汤品的准备工作，所以在时间上还算是比较宽裕的。
当比赛时间到了最后十五分钟的时候，彭白才开始了最后的步骤，将放在各个锅的汤水中借味的材料从锅里面捞了出来，然后放进了这个已经放进去配料和调味料的坛子当中。加放汤水和清水，彭白用一张荷叶封住了口，再盖上坛盖，放到了火上直接加温。
一个小时的比赛时间很快过去，因为汤品必须要保证温度才能体现出味道来，所以这次的评比是轮到谁就由谁上去进行说明，所以除了上去的寺庙代表队，其他代表队的汤品还是放在火上加热或者是保温。
雷动寺的汤品竟然是一道昂贵到了奢侈的九燕回春羹，使用的主料有极品燕窝、银耳、红枣、枸杞等等，配料则是简单的冰糖，这种类似甜品的汤品有着清肺明目的功效，更重要的是这个汤的味道，这个汤品的味道属于那种甜而不腻，吃起来爽滑的类型。满分，无可置疑，如此汤品，五位高僧和朱名和都给出了满分。
其他的寺庙代表队选择的也都是非常昂贵或者是非常难找的材料，什么天山雪莲，什么深海海藻，反正什么名贵上什么，什么素斋能够制汤就用什么，这么一来，彭白的心中有点发怵了，别人使用的都是名贵的材料，而自己因为钱都花在了路上的游玩和吃上，所以只能购买一些普通的材料，否则彭白也不会临时想到了这味虽然是极品，但是却非常麻烦的汤品。而且虽然汤品没有规定具体是什么味道的，可是其他的寺庙代表队选择的不是甜就是清淡，自己这道以咸味和鲜味为主的汤品不知能得到什么样的成绩，毕竟彭白这个是临时想到的，自己从来没有做过，同时也没有品尝过味道，好与坏似乎在一线之间，想到了最终的结果，彭白不由的担心了起来。
很快就到了彭白所在的天缘寺的菜品了，彭白双手有些颤抖的将大坛子抱到了手推车上面，然后跟在车子的后面来了五位大师面前。
“玄日，这次又是什么呢？”几位大师显然已经对彭白所做的菜品产生了浓厚的兴趣，至少彭白那手用素斋做出了肉类的味道就不是一般人可以相比的，只不过，素斋毕竟是素斋，素斋讲究的是清淡而非浓厚，因此几位大师在热菜上面给彭白三个满分，只能说明他们对彭白的厨艺非常的欣赏。
“超级无敌史无前例佛跳墙。”彭白在看到五位大师的时候不知道为什么自信忽然又有了，竟然放开嗓子大声的叫道。
“超级无敌史无前例佛跳墙？”五位大师加上一个朱名和全都呆住了。佛跳墙就佛跳墙好了，还非要加上这个什么超级无敌和史无前例出来，这不是故弄玄虚嘛？
“还请各位师叔祖和朱先生品尝。”彭白笑着说道。
彭白的自信又回来的原因是，他忽然想到，自己做的并不是普通意义上的佛跳墙，普通意义上的佛跳墙使用的是三十多种荤素材料，而自己使用的则是纯粹的素食材料，正规的佛跳墙这道菜，需要用文火也就是小火加热五到六个小时，也就是说，要用更多的时间让这些材料当中的味道出来，然后融合到一起，佛跳墙的味道应该是浓郁浓厚的肉香味，各种味道搭配到了一起，又有一种清闲脱俗的儒雅味道。
可是彭白使用的全部都是素的材料，肉的味道完全是从那五锅经过中药和烹饪材料的调制弄出来的，所以在香味上只能说类似肉而并不是肉，正因为有了这些，佛跳墙的味道肯定差不了，更重要的是，这些虽然只是蔬菜类的材料，但是却各有各的味道，一样的是，这些材料都属于清淡的，所以，这些材料融合到一起的味道就成了浓而不腻，其中又有一种清淡的感觉，这就是彭白找回了自信的原因——彭白想通了其中的关键。
彭白微笑着打开了坛子的盖子，然后将盖在上面的荷叶取了下来，顿时，一股清心的香味悠然飘出。
“好香啊！”朱名和不禁脱口而出。
众位高僧齐齐点头，单是香这个上面，彭白肯定能够得到满分了。
七碗汤羹放在了七个人的面前，上面淡淡的一层油腥似乎在告诉大家这个汤并不是素斋一样，而实际上，这只是色拉油和橄榄油而已。
“味道清淡，回味悠长……”
“最难能可贵的是这个汤当中竟然融入了多种材料的味道。贿这些材料相互之间根本就不排斥，反而有种相辅相成的感觉，美味啊！”
“我还是第一次吃到素斋的佛跳墙，看来玄日师父的佛跳墙确实可以和它的名字相映了，超级无敌史无前例，菜名好，汤更好。”朱名和的评论相当于在五位天字辈的高僧心里天平当中添加剂了最重要的一个砝码，一个饮食集团的老板，平日里品尝佳肴无数，可是却能够给彭白如此高的评价，怎能不让这些高僧不对彭白另眼相看呢？
“满分。”彭白在下面紧紧的握了一下拳头。
三项比赛之后，彭白所代表的天缘寺和雷动寺远远的丢开了其他寺庙代表队，并列第一。最后要进行的饭后点心就成为了两队争夺第一名的重中之重。
如果说总分是十分，那么彭白的热菜能够打到七分到八分，冷菜彭白最多只能有四分，食雕能够达到九分，而糕点，无可厚非，彭白肯定是满分，无论是构思还是制作技巧，彭白都深得钱诗的真传。加上彭白在这方面的天赋，彭白可以充当一个真正的糕点大师了。
在制作这款满分二十分，在现在看来难度不大，但是重要性无需质疑的糕点上，彭白因为有太多的方案要选择，所以有些不知所措。
糕点的烘烤需要十五到二十分钟的时间。这就是中式糕点和西点最大的区别，西点的烘烤时间至少也是半个小时，因为西点的形状决定了必须用更长的时间来将内部烘烤熟，而中式糕点因为体积小，需要的时候自然就很少了。
“明月，藕粉咱们买了吗？”彭白最后决定制作一款中西结合的糕点，于是出言问道。
“藕粉？没有买啊！藕粉干什么用啊？”明月的回答让彭白超级郁闷，看来彭白还是疏忽了一点。
因为比赛的材料必须用事先准备好的材料来进行，不能中途出去买材料，所以彭白这个疏漏直接导致他刚才想好的方案无法进行。
“算了。”彭白挥挥手表示没有关系。
接下来就应该是制作了，既然彭白决定了制作一款与众不同的糕点，那么在材料的选择上就必须首先与众不同，否则同样是用面粉制作 出来的东西，难道还能有什么太大的区别不成？
彭白仔细的看了看自己在前天购买的材料，经过了三项，也就是热菜三道，冷菜三道，汤品一道的比赛以后，剩下的材料还有一颗大白菜，一根白萝卜，一袋子大概两公斤的普通面粉，苹果、鸭梨、桔子等果品共五种总重量大概在一公斤左右，至于面瓜和冬瓜在刚才的制作 过程当中剩下的边角料就不用多说了，豆腐还有将近一板，婴儿拳头大小的小土豆十个。
“只有这么点东西了，想要与众不同也不可能啊！”彭白暗想道。
“师叔，咱们到底要做什么啊？”明月低声问道，因为在彭白思考的时候，其他寺庙代表队都已经开始制作糕点了。
“我想到了。”彭白忽然说道。
“把这盆水倒掉，然后放时清水。”彭白命令道，明月很快照办。
“明镜，把土豆全部都放进锅里，开大火煮熟。”
“是。”
“明月，再弄一盆温水过来。”
“是。”
彭白仔细的想了想刚才脑子里冒出来的想法，揣测了其中主要的步骤以后，将那袋子面粉通通倒进了装满了清水的盆子当中。
“师叔，咱们可就只买了这么多的面粉啊！”明月出言说道，这么一大盆的清水，倒进去那么点面粉根本连和稀泥都不可能，更不用说和成正规的面团了。
“没关系，放心好了，你的温水弄好了没有？”彭白问道。
“好了。”明月点头道。
“你把这块豆腐砸烂，然后倒进这盆水里面，揽拌五分钟。”彭白点头命令道。
第八集 第198章 桔香酥①
明月叹了一口气，按照彭白的方法，等于是浪费了所有的材料，到最后先不说制作出来的东西味道如何，现在看来，能不能进行制作都是一个很难得到答案的问题了。
彭白将面粉倒入了清水当中以后，双手探进水中开始了搅拌，让面粉颗粒完全融入清水当中。
面粉遇到水变成什么？这个问题很多人都会说，面粉遇到了谁就变成了面团，这个答案是要看水的用量多少来决定的，水少的话，结成的是面块，水适量的话，就是面团，而如果水多呢？
本来清澈见底的水中因为倒入了面粉而变得混浊，在彭白的搅拌之下，所有面粉都融入了水中，彭白停了下来，端起这个大盆放在了炉灶上面，然后开大火加热。
“婉卿，看来这个玄日师父是准备放弃比赛了。”朱名和一直关注着彭白，看到彭白如此举动，对坐在身边的朱婉卿说道。
“不会的，他是绝对不会放弃的。”朱婉卿非常肯定的说道。
朱名和不禁多打量了女儿两眼，自己的女儿可不是普通人，从嘉诚厨艺学院出来的学生又有那个是普通人呢？可是一个能够让女儿如此肯定的人，朱名和不禁在考虑女儿和这个带发出家的和尚之间的关系。
经过了加热，盆中出现了变化，原本悬浮在水中地面粉分成了两个部分。其中一部分沉到了水底，伴随着高温加热而在水中翻滚。另外一部分则漂浮在水面上。
彭白用手轻轻的抓住盆内水面地边缘，将漂浮在盆表面的这层物质整个拉了起来，放在了案板上。
这层东西的名字叫做面筋，也就是面粉当中最为坚韧的部分。面筋粘稠，在制作面条地时候，经常会在面粉当中放入这个东西，来增加面条的弹性。
“明镜，土豆熟了没有？”彭白轻轻的拍打着他稀释出来的面筋，扭头问道。
“好了。”明镜打开锅盖。用炒勺将土豆捞出来，用筷子插了进去测试里面的柔软性后回答道。
“去掉外皮，打成土豆泥。”彭白命令道。
明月马上上去帮助明镜进行这个步骤。
很快，一大碗土豆泥放在了彭白的面前。
土豆泥因为是煮出来的，所以很软，或者说很面，彭白抓起一把土豆泥。将土豆泥和面筋混合在了一起，这是用土豆泥来化解面筋当中的水分。或者说是用�
