农家女厨神-第66章
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秦氏见是丁陌文,忙放下手中的筷子,道:“哎呀,是你呀,我们今天头一天来,不忙!”
对于丁陌文,秦氏跟对宁寒的态度一致,可以说都是敬而远之的……
“丁老板,你要是不嫌弃的话,吃一块尝尝?”
“哦,刚才在那边已经吃过了。”丁陌文状似无意地问道:“云争、云叶没来啊?”
“来了,在街那头呢!”秦氏忙道:“我们把摊子摆开了、离得远,食客们也方便不是。”
“嗯。好了,你们忙吧。若有什么需要,只管第一楼找我。”
“嗳,谢谢丁老板。”
望着丁陌文渐渐远去的背影,秦氏叹了一口气。
小翠忙问:“娘,怎么了?”
秦氏望着丁陌文远去的方向,看着小翠欲言又止,终于又叹了一口气,道:“算了,说了你也不懂。以后你们姐妹几个都有个好姻缘,我死了也有脸去见你们的爹!”
小翠忽然想到凌绪,小脸一红,忙嗔道:“大街上,娘你瞎说什么呢!”
丁陌文背着手,慢慢地踱着步,来到云叶摊子附近。
果然,见云叶跟云争两人正忙着呢。
食客还算不少。因为没有桌椅,大家都是站着吃的。
云叶看火、看锅炸制,云争放调料、收碗递碗、收钱、招呼食客,两个人都忙得不亦乐乎,
实在没有看到不远处的丁陌文。
云叶笑脸盈盈、身姿越发窈窕,衣着打扮也时兴了许多,那么健康、自信、开朗……能干、持家……
见客人略少,丁陌文便走了过去,“生意不错。”
云争自然是有些惊喜的,“丁老板!”
云叶抬头,笑着招呼道:“你来了。可尝过了?这豆腐味道如何?!”
丁陌文看着云叶期盼夸奖的眼神,不由得语带宠溺,道:“你做的,自然是最好的。”
说完,陡然感觉语气有些太亲昵了,忙道:“我在第一楼尝过了,很好。闻着虽然有些不愉快的味道,吃起来却是极好的。”
“那是自然,我云氏出品、必是精品!”云叶有些得意洋洋的样子,让丁陌文和云争都感觉有些好笑。
“哦,对了,你怎么有空过来?馆子里不忙吗?”云叶放下手中的筷子,问丁陌文道。
“嗯,刚过了年,饭店里没有什么生意,我便出来转转,没想到便看到你们家过来出摊。第一楼的那两个便是你们家买的下人吧?”
“是的。”云叶道:“他们原是认识的,所以便让他们两个搭档了。你看,他们还行吗?”
丁陌文道:“应该是没有干过生意吧?看起来不会吆喝的样子,客人来了,便有些手忙脚乱。人看着倒还实在。”
“呀,倒是我的疏忽了。这边儿一开张,便很忙,还没有功夫去看看呢。”云叶道:“他们原是官家,不知怎么被卖了身。一个管事一个大小姐,确实没有干过生意的。”
云叶对云争道:“你自己在这招呼一会儿,我去第一楼看看。”
刚炸好了一锅,能卖一会儿。
“好的,你去吧。”云争应道。
丁陌文见云叶要跟自己回第一楼,不知道怎么了,心中竟十分高兴。
两人并排走着,一时没找到要说的话,云叶心中坦荡不觉得什么,只是看着路边的摊子,脚步略快。
丁陌文总觉得不应该浪费掉这美好的时光,总要找些话来说。想到这里,丁陌文转头看向身边的云叶,问:“乡下过年还热闹吧?”
说完,又有些后悔,自己怎么问些无关紧要的?一贯也算是能说会道的,怎么在云叶面前总是笨口拙舌的了!
“哦,自然没有城里热闹。都是乡邻和亲戚们过来走动,吃吃饭、说说话,其实也没有什么好热闹的。”
云叶想了想,恐丁陌文感觉没趣,又道:“我们家今年还好。虽然爹不在了,家里高兴不起来,但是因为多了三个人、家里又盖了新房子、买了七八亩地,总算还能过得去。”
家里至亲去世,连续三年过年的时候,门窗不许张贴红色对联、窗花什么的,也不得燃放鞭炮、焰火,看起来本就比别人家凄凉些。
听云叶如此说,丁陌文便很欣慰,却又有些心疼,低声道:“就是你太辛苦了些。”
年前云叶天天出来承办宴席,因为有时候张大厨也会碰上,所以,丁陌文都是知道的。
云叶一听便笑了,转头看过来,道:“是我们一家人一起干出来的,我可不敢一个人居功。”
丁陌文见云叶笑语嫣嫣、双眸晶亮,心中也高兴,道:“你是长女,自然更操劳些。以后多注意身子吧,年轻时累出了毛病,落下病根儿,等上了年纪便受罪了。”
云叶调皮一笑,道:“哟,丁大老板还这么细心呢?!我可要多谢您啦!”
丁陌文还要说话,云叶却已经喊道:“娘!小翠!”
已经到了福祥居的摊子前了。
见两人有条不紊的,云叶便道:“我去欣雨那里看看。”
秦氏见丁陌文在侧,心中略有不安,却也不好说什么。
两人说说笑笑,很快便到了第一楼。
门口的小厮见自己家的老板跟云叶如此亲密,心中一慌,忙又转了头,假装没有看见一般。
丁陌文便不好再跟了,只得在第一楼门口止步。
云叶告辞了丁陌文,疾步来到摊子前,见段欣雨果真有些手忙脚乱,看着油锅里“噼里啪啦”的豆腐脸上略带惊慌。
田管事看火、看锅也不在行,恐热油烫了段欣雨,也是在那死撑。
这两个人在家里的时候,都是培训过的,结果一来真的,还是不行。
因为食客们等在旁边儿,自己心中便先急了,还得收钱、收碗……哪能跟在家里一样从容呢?
云叶喊了一声,两人才看见。
段欣雨立即便如见了救星一般,“大小姐!你可来了!”
云叶看了一眼,便道:“欣雨,你去找云争吧,这里我来替你。”
段欣雨忙道:“是。”恐云争一个人忙不过来,段欣雨急匆匆地去了。
云叶一来,田管事心中便踏实了……
“你们要学会吆喝!”云叶边忙着边跟田管事交代,“手上要快些。还有,食客们来了,要嘴甜会招呼、走了会送客。否则,客人们不知道吃食好吃!我们也不好赚钱呢。”
田管事点头,憨厚地笑,“我们就是喊不出口!”
“慢慢习惯便好了。我只是想着你们两个干活儿方便,倒忘了你们两个都没有干过生意,是我疏忽了,要不是丁老板说你们手忙脚乱的,我还想不起来过来看看呢。”
☆、184 又有新菜
田管事忙道:“说起来,真要谢谢丁老板,起初要不是他第一个吃了,恐怕我们还不知道什么时候才能开张呢!”
云叶点点头,眼前往第一楼大门看了一眼,却也不愿意跟田管事多说什么。
有了云叶助阵,第一楼旁的小摊子跟大家差不多同时卖完了,等云叶两人收拾好东西,来到福祥居,见后院里大家都正在忙碌。
需要收拾的东西不少,炉子、劈柴、油、锅、碗、筷子……
几个人同时上手,倒也快。
梁老板听到后院的动静,走了过来,笑呵呵地道:“哟,金娥小丫头没来啊?”
云争忙道:“小妹在家忙呢,谢梁老板惦记。”
云叶也走过来,道:“梁老板,店里若是有鸭头什么的,还给我们家留着吧,价钱照旧。明天你们馆子进货的时候,劳驾给那几家通知一声,就说云家开始收货了。”
梁有福点点头,“嗯,好的。我就说光油炸臭豆腐是有些单调呢,凉皮、金蝉又不是季节,鸭头虽少,到底多一味菜。”
“其实,梁老板,我这里还有事相求。”
“云叶这丫头,又说客气话。有什么话就直说吧,说什么求不求的。”
“是这样的,梁老板可有熟识的屠户?我想进些猪下水卤来卖。现在我们家有三个摊子,这么多人也是来一趟,多些吃食也可以多赚些钱。”
鸭头什么的估计这些人也吃腻了,再说现在那些东西也少,不像猪肉,春夏秋冬杀的都多。猪下水自然也多。
年前上门承办宴席的时候,云叶就发现了,人们只喜欢吃猪肉。
市场上也是猪肉好卖,特别是肥肉更好卖,价格高也有人要。而猪下水的价格比猪肉低了很多,大家还是不太欢迎,云叶这才打算做这个生意的。
“自然认识,常来给我们福祥居送肉的就有两户。都是多少年的老户了,我明天留心给你问问,若是没有人定,就都一起送福祥居来。”
“劳驾了,市场什么价钱,我给福祥居每斤再加两文钱好了。”
“不用。”梁有福摆摆手,“顺便的事儿,又没多少东西。”
让人家操心费劲儿的,原价购进多不好意思。再说了,自己家的马车、用具都放在福祥居的后院,占了不少地方呢。
云叶打算到了夏天再租赁店面,还有小半年的时间要打扰人家呢。
就算以后租了店面,只怕福祥居这块风水宝地,也是要来摆小吃摊子的。很多食客认准了地方,有时候不认人的。一换地方,生意好长时间起不来。
云叶只得道:“那好。等以后有机会再报答吧。”
此事便这么说定了。
第二日,云叶家收拾摊子回福祥居,果然福祥居的伙计过来说,“屠户们送猪下水来了。”
管事的过来报了价钱,连鸭头什么的也算上,云争一起付了钱。
云家跟福祥居的生意从来都是现钱现货的。
云叶不喜欢记账欠钱的事儿,都是小本生意,手头不能离开流动资金,迅速回本儿很重要。
若是拖着一个月结一次账,省事儿倒是省事儿了,就是有时候感觉好像欠了人家好多钱一样。
所以,云叶跟虎子家和金柱家,也都是现钱现货。
不赊账、不欠钱,大家都高兴。
全家人回家又有了大事要做,收拾清洗不说,光汤锅就得准备三个。
云叶早就定好了,云家的美食各有味道:鸭头麻辣、卤肉咸香、卤鸡蛋则是茶香浓郁。
所以,卤鸭头和卤肉不能一种料,否则口味就一样了,那还有什么意思?还有卤鸡蛋的料也有不同。
现在因为堂屋做了厨房,家里支起了好几口锅,有大有小,用起来极为方便。
等大劈柴着旺了,不用人看管,等一会儿过来往里推推劈柴便好,婉儿一个人可以同时烧三口锅。
因为猪下水太重,田管事跟云争两个人一起才把大盆从马车上抬了下来。
猪下水包括猪头、蹄、舌、肚、大肠、心、肝、肺等在内。
猪心、舌、肝、肺主要是泡出血水,不怎么需要收拾。猪舌需要焯水、刮去白色舌苔;猪肝划上几刀、猪心切开成蝴蝶状,都是为了泡出血水。
主要是猪头、尾、蹄不太好清洗、费事。拔毛不说,像猪头,还得用力劈开。
另外,猪肚、大肠味道又大,想要做的好吃,当然不太容易。
这也是猪下水价格低的主要原因。
收拾猪头、尾巴、猪蹄,主要是拔毛。其实这个也是有技巧的,一般都是用沥青。
把沥青烧热变软包裹在有毛的位置,用手压实在了,等变凉了猛地用力把沥青揭开,猪毛便可连根拔起。
也可以焯水用刀刮毛,却不能去根儿。用镊子拔也行,就是要慢得多了。
猪大肠和猪肚则用热水加适量的盐清洗,用手反复的搓揉。然后再用白醋清洗,用手反复的搓揉。
把大肠、肚全部翻过来,加入适量的面粉,用手搓揉大肠,让面粉充分的把大肠上面的脏东西裹掉。
此时再用清水洗去面粉。反复冲洗几次,直到冲洗干净为止。
秦氏便有些心疼,道:“这么好的白面……”
云叶道:“下次买些明矾也是可以的,娘。”
秦氏忙道:“那下回记住买明矾啊。”
云叶指挥着,全家人一起动手,倒也快。很快,几十斤猪下水都清洗得干干净净、没有任何血污和异味了。这个时候才可以开始卤制。
锅里水烧开,加入适量的料酒,生姜,和白醋,放入洗干净的猪大肠、猪肚、猪舌等焯水后捞出,沥干水分。
云叶用的便是很普通的卤料,食盐、酱油、白糖、糖色、白酒、葱姜等,当然了,还有香辛药料。
香辛药料的配方是山奈、丁香、桂子、小茴香、八角、甘草、肉豆蔻、桂皮、陈皮各适量。
与众不同的是,云叶重用了丁香,几十斤的猪下水,其他都是三四两左右,独丁香,云叶用了六七两之多。
所谓量变、质变,便是如此了,云叶家的卤肉味道便比其他家的美味诱人得多。
身边的都是家里人,云叶也不怕方子泄密,甚至还交代给了他们。
家里人都看着云叶操作。
云叶先将各种香辛药料盛入布袋内,并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内,再放入猪下水,加清水淹没原料。
云叶边做边讲,“将不同品种分批下到卤汤锅中。先下猪蹄,煮两刻钟后下猪头。再煮一刻钟后下猪舌、猪尾,煮三