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第39章

农家女厨神-第39章

小说: 农家女厨神 字数: 每页3500字

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张管事把以前的菜单给拿了出来。

其实也没有多复杂的内容,云叶一看便明白了。

很多菜式自己在福祥居都是见过的。味道也算不错,不知道这宁府厨房几个大厨的手艺如何?

当然了,若想做出一桌新奇些的,必须得听自己的。因为,自己会的菜肴都是他们这里没有的。

但是,云叶却不打算立即否定这个菜单。毕竟这个菜单既然在府中用过,自然是没有出过什么差错的。

若是自己贸然全给改了,不说客人,就是府中的主人可能都不会答应。

再说,还要考虑张管事的面子。自己一来,便把人家全否定了也不好。

更何况,若全部是新菜,自己就太辛苦了。想想上次在顾府自己做了满桌子的菜还要现场示范教学,现在都有些发憷呢。

所以,云叶看完了菜单,问道:“这份菜单是曾经用过的?”

张管事道:“云姑娘,是这样的,这个菜单是把去年过年和中秋的菜单混合了写的。少爷凯旋贺喜宴里的菜,这里也有一两道。”

嗯,是个拼凑菜单。说起来,这张管事也是个有心的。

菜式嘛,无外乎就是那么些,有时候还会受到季节和时令的限制。

春节宴席、中秋宴席、贺喜宴席甚至生日宴席,这么多次的菜单打乱再重新拼凑,又是一份新菜单出现,也无可厚非。

不过,翻来覆去就是这么几十道菜,夫人和少爷这么多年,早该吃厌了不说,在那些客人面前也没有面子吧?

云叶略一思忖,道:“我写几个菜,把刚用过的菜替换一下,你看怎么样?”

“也好。”张管事也没有说什么反对的话。

一来,这些菜是夫人和少爷都吃过多次的,这次请云叶来,可能也是想要换些菜式。

二来,自己也想看看这个云姑娘有什么本事。

王洲和卫让对她的手艺大加赞赏,让人很不服气呢。

众人听两人对话,虽然不敢过来围观,都支愣着耳朵听着呢。

云叶道:“热菜和凉菜都换一些吧。若是不好,我再调整,张管事不要客气,云叶是晚辈,有话您直说便可。”

张管事点头,“好的。”

“先说凉菜吧。”云叶看着菜单,道:“秋季的蔬菜跟夏季不能比,却也不少。莲藕最是应季,凉菜里面可以加上莲藕。”

“热菜里面的鱼、虾可以换种做法。”云叶想了想,道:“便做成孔雀开屏鱼和两吃虾吧。”

张管事虽不知道怎么做两个菜,看云叶很有把握的样子,也放了心。

云叶看着菜单上的菜名,疑惑地问道:“没有螃蟹吗?”

秋季吃蟹可是最大的美事,怎么竟然没有螃蟹呢?按说,宁府这样的世家不可能吃不起。

张管事虽然惊讶云叶一个乡下丫头竟然会做螃蟹,还是回道:“这里离东海很远,螃蟹昂贵,只有御膳上才有螃蟹。”

其实河中也有螃蟹的呀,不过今天中午是来不及用了。

见云叶十分遗憾的样子,张管事道:“宫中会有赏赐也说不定。”

云叶眼睛一亮,“以前可曾赏赐过?”

张管事点点头,“宁府是有过。这次少爷立了大功,皇上中秋宴席赏赐点儿好的也有可能。我们只要等着宫中传信儿便可。”

说完,自己又摇头,“后天便是中秋,到现在都还没信儿,估计就是没有了。”

所谓山珍海味,总要齐全些才好。

“这里的人参炖鸡改用香菇炖**。”

人参这东西,说好也好,说害也有害,大户人家平日里人参没少吃吧?这次便换成香菇也是极好的。

张管事想说,“香菇闻着虽香,可是看着黑乎乎的,于节庆宴席好似不搭。”

却见云叶已经开始看下一道菜式了,便没再说话。

若是有什么不好,可是云叶换的,总跟自己无关,何必多费口舌。

云叶道:“没有海味,总得多用些河珍才好。鱼虾嘛,做法虽多,到底食材单一,要是有新的食材就好了。”

云叶嘀咕着,突然眼前一亮,“府中做过田鸡吗?”

张管事一愣,“田鸡?难道你说的是青蛙?”

“是的。不行吗?”看张管事一脸震惊,云叶突然一笑,“嗯,这样吧,你若是不能做主,若是能见到少爷我跟他说。”

“府中大宴的菜单都是夫人做主,少爷从不管的,不过这次不一样了。”张管事点点头,“等会儿见了,你跟他说便好。”

只要少爷同意了,夫人也怪不到自己头上。于是,张管事做主,先找宁寒。

云叶道:“螃蟹和田鸡都要去现捉才行,今天是用不成了。先把它们记住,说不定明天便有了。”

张管事问:“那,今天中午呢?”

“换成狮子头和老鸭汤吧。”

看看肉菜也差不多了,云叶想到了汤,汤品一般都是两个,一个甜汤、一个咸汤。

甜汤简单,用南瓜熬汤便好。秋季正是老南瓜上市的季节,小火慢慢地熬了,金黄的一大碗又好看又好喝。

咸汤便用奶油蘑菇吧,鲜得很。

面食,云叶不打算换了,便用了张管事菜单上原有的鹅油卷和黄金饼。

云叶是这么想滴,“自己把汤全换了、大部分的热菜也换了,总要给厨师和食客留几个熟悉的。”

宁寒看着手上的菜单,问:“这是你们商量着定的?”

张管事不知道宁寒是喜是烦,略一停顿,云叶接口:“是的。我定的多些。”

“很好。”宁寒把菜单递给张管事,“便按照这个准备吧。找账房支了银子,便采买去吧。”

张管事松了一口气。

云叶问:“府中可能买到螃蟹和田鸡?或者去捉也可。”

宁寒看看张管事,张管事却已经低下了头。

撺掇凌绪去宫中搞些螃蟹是小事,可是田鸡?

宁寒英眉微皱,看着一脸期待的云叶,“螃蟹晚上可得。田鸡,你确定那个东西能吃?”

云叶怒,“宁寒!你在怀疑我的专业水准吗?”

宁寒:“。。。。。。”

张管事张大了嘴巴,王洲和卫让则默默低下了头。

半中午的时候,客人开始上门了,云叶要的食材也都买了回来。

鸡和老鸭宁府厨房里本就有的,云叶从宁寒那里回来后便炖上了。

这个时候,已经飘出了浓郁的香味,让人馋涎欲滴。

看看时辰,云叶命小厮开始收拾鱼虾,这些都是鱼市上买的鲜活的。

蔬菜也有不少,都命人大致收拾齐整、清洗干净了。

面食更不用说,早早地就发好了面,剂子都剁好了,等再醒一会儿,便可上笼蒸。

香菇鸡和老鸭汤还在慢火细炖,云叶便开始做鱼了。

孔雀开屏鱼,味道虽然也好,但是要的是造型好看,寓意更好,实在是不能辜负的一道好菜。

鱼洗净刮去肚子里的黑膜,用剪子剪或刀横切,切出花刀。

用黄酒、胡椒粉腌渍后,把鱼头竖起,鱼肉平摆在蒸盘里。

将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁,均匀涂抹在鱼身上。

蒸锅倒入白水烧开,放上蒸笼盖上盖,大火上汽蒸一会儿便可。

蒸盘端出,在盘子边缘的鱼肉两边放上一圈青椒粒,鱼肉上边放上一圈切成小粒的红辣椒。

鱼肉注意从肩背剪切成条后不能切断,蒸时摆成扇形。此时,再配上青椒粒和红椒粒排列整齐,便如孔雀羽毛上的眼睛。

洁白的大盘中,鱼头翘起、鱼肉如扇、椒粒如眼,整个菜看起来,恰如高傲的孔雀正在开屏!

云叶见众人一脸惊艳,忙招呼大家道:“都过来尝尝。”

众人听了忙围上来,纷纷夹起一筷子尝了,都点头称赞。

“好看又好吃。”

“鱼肉细腻、香味扑鼻。”

“真漂亮,我都省不得下筷子!”

“是啊,真是好彩头!孔雀开屏啊!”

见众人都夸,云叶笑道:“也没什么啦,这次我再做一遍,大家仔细看好了。”

中餐要的便是熟能生巧,谁也不可能看一遍就会。

众人纷纷放下手中的活计,都围了上来。

今天中午是三桌客人,这几个新菜自然都要云叶亲自掌勺。

这孔雀开屏鱼是第一个,也是难度最大的一个。

大家的眼睛一眨不眨地看着云叶切鱼、摆盘、调汁、抹酱、上笼。所有步骤完成,才都松了一口气。

两吃虾简单。不过就是一个盘子里摆放两种做法的虾,因此也是两种吃法。

虾身白灼后整齐摆在盘子的一边,用酱油、醋、姜汁、香油调好汁放入小碟,蘸着吃。

虾头呢,则是裹蛋糊用油炸,做成椒盐味道,堆在盘子的另一边。

要不,虾子长得大,虾壳那么硬,很难嚼碎的有木有?

上桌后,一个盘子里两种虾,一个咸香、一个焦酥。

客人们根据自己的口味可以随便选择,各得其所。哈哈!

☆、146 凌烟郡主

武安侯府。

“母亲,我要去将军府看望姨母。”凌烟一大早过来便开始缠着凌夫人,“您就答应了吧。”

凌烟是武安侯和夫人的老生闺女,跟凌绪一样都是府中的命根子。别看年龄不大,脾气却不小。

只有十五岁,身姿窈窕,细眉凤眼、桃红粉腮、玉色肌肤,端地是个美人儿。

既是侯府最小的嫡女,又长得极美,自然是十分嚣张跋扈的。却只怕宁寒一人,谁让他是凌烟的心上人呢?

“烟儿,女孩子要矜持些才好。”凌夫人年纪已近五十,虽长得漂亮,奈何有些发福,看起来便有些老态。

对于自己这个娇惯成性的女儿,甚是头疼。

凌烟一听便噘起了嘴巴,把手中的帕子猛地砸到桌上,嘀咕道:“矜持!矜持!你和父亲就会让我矜持!”

说完,不满地看向房门,“哥哥怎地还不过来?”

凌夫人看了一眼凌烟,低头翻看着凌烟带来的绣帕,问道:“你又等他干什么?”

“可不要指着他带你,他若是敢带你随便出府,看你爹不打断他的腿!”

“谁指望他啦!”凌烟站起来,看着绣帕,一脸期待地问道:“母亲,这个帕子绣得如何?表哥会喜欢吗?”

凌夫人把帕子摁在凌烟手里,眉眼间便有些无奈,“他不会喜欢!”

“母亲!”凌烟怒,起身抓住那帕子,用力起去撕,“我再也不绣了!哼!”

凌夫人正要说话,门外的婆子过来禀报:“夫人,世子来了。”

“哥!”凌烟立即高兴了,冲着进门来的凌绪甜甜地叫了一声。

凌绪跟凌夫人问了安,转头问凌烟,“你刚才在闹什么?我在门外就听见你喊!”

凌烟当着凌夫人的却不愿意承认,直摇头,“哥哥听岔了,我怎会在母亲面前闹?”

“你这丫头,还敢骗我?我的功夫虽不如表哥,却也是拜了名师练过的,耳力远超常人!”

凌烟怒:“哥哥!”

凌夫人打断了两人,对凌绪道:“绪儿,中秋节的礼我已经命管家备好了,有几家须得你去才好。”

“知道了!真是烦。”

中秋和春节,是一年中最重要的佳节,各府间相互送礼已成惯例。

武安侯府自然是朝中官员们巴结的对象,十几天前,前来送礼的人便络绎不绝。

下官和同僚们过来拜见后,隔日只需派府中管家和得脸的婆子去回礼便可。

但是,宫中、各王府、舅舅家、姨母家、姑姑家、叔叔家这些亲属,主子们亲自去方可。

宁府的夫人是凌夫人同父的妹妹,凌绪自小是跟宁寒一起长大的,学艺、念书都是一个师傅。

再加上烟儿早把自己当成宁家人,所以,多年来,两家关系都是极好,碰到节日,都是凌绪亲自去的。

“我和你父亲带着烟儿去宫中,你去宁府吧。”凌夫人看着眼前的一儿一女,被他们闹得头疼,摆摆手,道:“都出去吧。”

凌烟拉着凌绪便出了房门,一脸坚定,“哥,我要去见表哥。”

“不行!你呀,这么大的姑娘,越发不懂礼了。”凌绪板着脸,桃花眼里满是责备,“你越是上赶着,表哥逃得越远!”

凌烟气得脸通红,“瞎说!你就是不敢带我!”

“哥是男人!再说了,我跟表哥一起长大,他天天想什么我不知道?你呀,别做梦了,他不会娶你的!”

“哥!”凌烟大怒,见凌绪不理她,只得一路紧跟着央求道:“要不,你把他带咱家来也行,我有话跟他说。”

凌绪猛地刹住脚步,一瞪眼,“带什么带?过两天,他要来咱们家吃饭,你等着好了。”

“我等不及!”凌烟说完,自己也有些害羞,“这几天,各府去宁府吃饭的人多了,万一有人跟他提亲。。。。。。”

凌绪不以为然,“表哥天天绷着脸,他有什么好?不会弹琴、不会逗趣,无聊死了!又常年呆在军营里,也就是你把他当个香饽饽!”

说完,又颇不服气,“女人们也都奇怪得很,个个都想嫁给他!”

凌烟眯起眼睛,冷笑道:“个个吗?月华公主也想嫁给他?!”

凌绪一瞪眼,“月华!”

“哥!亏我还帮你

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