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第38章

农家女厨神-第38章

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“她虽是你姨妈,到底也是武安侯夫人!别不把她当回事!要是在皇上面前告你一状。。。。。。”

宁夫人叹了一口气,“你娘我又不是人家一母同胞的亲妹妹,到时候皇上收拾你,可别怪我不帮你!”

宁夫人逮住宁寒,狠狠地教训了一通。有心把云叶叫过来训斥,却又摸不清宁寒的心思,便忍了。

说不定儿子对那姑娘没这心思,自己一说,反而提醒他了,岂不是得不偿失。

宁夫人决定先看看情况再说。再说,宁夫人从不相信,宁寒会喜欢一个厨娘。

云叶第二天起得不晚,曹氏却起得更早,见云叶出了房门,笑呵呵地迎上来,道:“昨晚睡得可好?我把水备好了,洗漱完了我带你去厨房。”

“谢曹妈妈。”云叶哪里习惯有个比自己年长的人这般伺候自己,笑道:“曹妈妈客气了,云叶来到这里,不过是个厨娘,哪里好如此。。。。。。”

曹氏一笑:“不碍的不碍的,我就是喜欢你跟卫萍这么大的姑娘,漂漂亮亮的,看着就喜欢。”

两人说笑着,出了院子,来到大院中,走了不远,便碰到一个四十岁左右的中年婆子。

看她打扮、穿戴和身后跟着的两个小丫头,云叶便知道必是宁府的管事妈妈。

再看看曹妈妈小意赔笑的样子,这婆子定是个在主子们面前得脸的。

曹氏忙上前施礼,“拜见周姐姐。”

周氏点点头,眼神看向云叶,“这是哪里来的丫头,我怎么看着面生?”

曹氏忙道:“昨晚上卫姑娘领进来的,说是永安城里请来的大厨。这不,我正送她去厨房呢。”

周氏眼睛一闪,暗道:“哦,这便是昨晚让夫人生气的那个女人了!长得果然漂亮,看眼神儿也是精明的。”

云叶施礼,“云叶拜见周妈妈。”

周氏的眼神越发犀利,嘴角似笑非笑,“果然俊俏。可见手艺必定了得。”说完,眼睛看向曹氏,“你们且去吧。等会儿,过来前院儿说话。”

“是。”曹氏竟有些受宠若惊的样子,点头哈腰地目送周氏走了,方直起腰来。

云叶好奇地看着周氏的背影,问道:“她是谁?”

“她是夫人从宫里带出来的,最是能干。你叫她周妈妈便可。”说完,曹氏又补了一句,“哦,你也不一定会碰到她。”

一个时时刻刻跟着夫人,一个天天呆在厨房,两人怎么会经常碰面呢。

不过,周氏让自己去前院儿说话,真是少见,不知道会问些什么?

曹氏也顾不上云叶,把云叶带到厨房,交待给了厨房管事,忙去前院儿福寿堂找周氏去了。

厨房张管事早就得了廖智的吩咐,知道云叶这几天便是厨房管事兼主厨。厨房所有人、所有事都听云叶吩咐,违者重责!

宁寒自然是不会过来厨房院子的,只是听廖智回了话,便不再管了。因为,他知道云叶在厨房里是没有任何问题的。

云叶有些受宠若惊。说实话,宁寒如此信任自己,还真有些出乎意料呢!

厨房的早餐只是熬了粥,面食和菜都没有做,这不等着云叶这个主厨露一手呢吗?

云叶一来,整个厨房都轰动了。闲着的、忙着的,都跑过来看,也算认识一下。众人一看到云叶,却都楞了。

☆、144 福袋包子

还以为是个中年厨娘呢,感情竟是个十七八岁的小姑娘,还是乡下来的!

能做什么好吃食,就敢让她主厨中秋大宴?!要知道,到时候府中来的宾客都是一品以上的大员!

那些人什么没吃过?御膳只怕都吃厌了,乡下的厨娘?呵呵。。。。。。

大家疑惑不解却也不敢说什么难听的,个个憋着,都等着看云叶的笑话!

云叶看众人表情不善,心中便如明镜一般。

顾老的寿宴虽说也是大宴,到底不能跟京城将军府的大宴席相比。

更何况,云叶在永安城也算小有名气、顶着福祥居的名头又有老贾帮衬。

在这里,却不过是个乡下来的小厨娘!人人瞧不起,也没有什么好奇怪的了。

说实话,就连卫萍和廖智也颇有些怀疑和不信呢!

虽然,王洲和卫让两人,都把云叶的手艺吹到了天边儿!

云叶进了厨房,看看环境和食材,非常满意。

宁府的厨房专门有一个院子,这里是小厨房,专管宁夫人和宁寒两人的饭菜。

不远处,还有一个更大的厨房,专门负责府中下人们的吃食。

若是遇到节日,大厨房自然是要一齐做的,所以,小厨房和大厨房离得并不算远。

早餐也没有什么可做的,不过就是稀粥小菜。

稀粥在锅里正熬着呢,云叶揭开锅看了一下,是糯米百合粥,里面加了几颗紫红的金丝小枣。

嗯,粥有了。早上,做什么主食和炒菜好呢?

若是炒菜,就得准备主食。

虽说有现成的发面,无论是饼还是馍,都得现蒸,麻烦不说,等的时间也长。

做几个包子倒是简单,既是主食,菜也有了。

只是,普通的包子也没有什么特色。。。。。。大家不是都等着看自己亮一手吗?

看看厨房里面琳琅满目的食材,云叶眼睛一亮,不如便来个豆腐皮包子吧!

豆腐皮包子,俗称长寿包,味道极美,曾是清朝的御膳。

《红楼梦》里便曾经提到过,贾宝玉不舍得吃,定要给晴雯留着的,便是这豆腐皮包子。。。。。。

嗯,这里,想来他们定是没有吃过的!

“张管事,府里可曾做过豆腐皮包子?”

张管事便是这小厨房里的主事,三十多岁年纪,留着一抹小胡子,人也不胖,看着倒不像个厨师。

听云叶问,张管事摇摇头,道:“豆腐皮卷肉倒是做过的,这豆腐皮包子却不曾见过。”

“哦,那便是这个了。”云叶既然得了大权,还客气什么呢?“你们过来帮手。”

“猪肉、黑木耳、香菇、小青菜、葱姜、豆腐皮切末。”

云叶另外取豆腐皮,切成四四方方的小块,放到一边儿待用。

见众人把食材都剁成了碎渣,云叶取过炒锅,锅内放油。油热后,放入香菇丁和桂皮翻炒。

出香味后再加入肉馅和葱姜未,然后加入少许酱油,盐、白糖,另加少许清水。

肉馅快熟时加黑木耳和淀粉,拌入小磨香油,即可出锅。

取一把小油菜,切碎叶子,等馅料稍微凉一下后,加入油菜和豆腐皮,搅拌均匀。

锅里加白水,水开后加入少量的盐,放入小香葱焯水。

取一块豆腐皮,放上馅料收口,用手捏紧。

取一根焯好水的香葱,在豆腐皮包子腰部紧紧缠绕,系好绑紧,打个蝴蝶结!

放入盘中,看起来便如金黄色的福袋一般。

众人看着,倒也不难,只是不知道味道如何。

“可会了?”云叶问,见众人纷纷点头,云叶道:“你们都过来包吧,这样还快些。”

“包完了这些馅料,便放到高汤里煮上一会儿。”

这样可以让豆腐皮入味,但是不宜太久。若是太久,馅料的味道会变不说,豆腐皮包子可能会发生变形。

吩咐完了,云叶开始刻花。

云叶找到一根胡萝卜,比着半厘米的厚度横切后,在上面竖切两道,却不到底,只切到中间的黄心部分即可。

然后多切几次,去掉后,成品便如一个花瓣一般,金黄的心、红色的花瓣。

等豆腐皮包子从高汤里捞出来,云叶的刻花也已经刻好了几十个。

拿过来每个包子上别一个。

红黄相间的胡萝卜雕花,别在豆腐皮包子的香葱绳上,衬着旁边翠绿的香葱蝴蝶结,煞是好看!

看着一个一个精美的福袋包子,众人的眼睛都亮了起来!

用筷子夹起来,把一个个打扮好了的福袋包子放在蒸笼上,水滚稍蒸一会儿便可出锅。

云叶示意张管事尝一个,“看看可合口味。”

张管事夹起来一个放入口中,在众人好奇又期待的眼神中点点头,“不错,很好吃。筋道、香软,样子也漂亮。”

说完,放下手中的筷子,吩咐道:“呈上去吧,定能讨喜的。”

“这道菜可有个好名字?”

云叶一笑,“便叫福袋。”

吃食固然美味,讨个好彩头也很重要。

肉食里面更为明显,想想吧,以肝肺为主的菜,若取名叫“黑心烂肺”,只怕再美味,也没人愿意下箸。

“云姑娘,其他还做什么?”

云叶问:“做饭是给哪位主子吃的?”

囧,不知道这是给谁在做饭呢?偌大个将军府,不可能只有宁寒一个主子吧?

“夫人和少爷。”

咦,这府中只有宁寒和他的母亲,人口倒也简单。

“哦,我知道了,那再来几个爽口的凉菜吧。”

云叶想着自己亲手调制送上去,见张管事吩咐大厨们做了,自己便不再说什么了。

只要这豆腐皮包子对了胃口,想来自己也不会太受难为吧?

说到底,自己可是这府中的少爷亲自请来的。

云叶想到这里,不由得暗暗好笑,“好吧,自己什么时候竟然就把那男人当成靠山了呢?”

宁寒只要在家里,总是三餐都陪着宁夫人吃的。

今早也不例外,甚至还隐隐地有些期待,不知道云叶那小女人又做了什么好吃食出来。

不过,不会做她们小吃摊儿上的东西罢了。

果然,看着小蒸笼里个个精神抖擞、美轮美奂的豆腐皮包子,宁寒的眼睛便是一亮。

上菜的丫鬟忙照着厨房的吩咐,禀报道:“少爷,这道菜名为福袋。管事说了,既是主食也是菜品。”

“名字不错,”宁夫人的眼神也被吸引了过来,“看着也挺好看的。不知道味道如何?”

身后的丫鬟忙夹了一个放入她面前的餐碟。

宁寒也尝了一个。

宁夫人用筷子夹起,左看右看,“看着像是豆腐皮包的,这福袋是什么食材做的?”

“回夫人,厨房传话说是豆腐皮包香菇大肉馅儿,高汤里滚过又在蒸笼里蒸的。”

宁夫人还是不信好吃,“又煮又蒸的,还能有个什么味道。”

说完才发现,宁寒已经开始吃第二个了。

宁夫人端起碟子,先咬了一小口包子,馅料入口嚼了嚼,点点头,“还行。”

又咬了一口包子上头的褶皱,筋道又美味,虽没有馅料,也很可口。

其实,在高汤中煮,便是为了豆腐皮入味。

宁寒自然知道这是谁的手笔,听自己的娘亲称赞,与有荣焉。

宁夫人见对面宁寒面露微笑,正在奇怪,突然脑子里一道灵光闪过,疑惑地问道:“难不成,这福袋便是那乡下女人做出来的?”

宁寒英眉微皱,放下手中的筷子,一脸不虞,“母亲,她叫云叶!”

宁夫人怒:“不过一个乡下厨娘,值得你跟我瞪眼?!”

“她是我请来的,母亲不可如此。若是辱了她,她甩手走了。。。。。。今年的中秋宴便不能成席了。”

“哼!”宁夫人不以为然,血红的嘴唇撇着。

“我们府里年年中秋没有宴席吗?俗话说,死了张屠户、不吃带毛猪。我就不信,没她还办不成席!”

宁寒压住怒气,委婉地劝道:“母亲,中午便有客到,何不看看她的手艺?”

宁夫人根本不听,突然想起一事,更加生气。

“我可听说了,你让她当主厨,还让厨房里的人都听她的,是不是有这回事儿?”

宁寒点点头,“是有这回事。顾府寿宴她便是主厨,做得极好。在宁府也断不会出错的。”

“宁府宴席岂能儿戏?既然大老远的来了,让她做一两个拿手的好菜、给些银钱打发了也就罢了,若是让她当中秋宴的主厨,我却不依!”

宁寒面无表情,放下筷子,道:“我意已决,此事莫要再提。您慢慢吃,我饱了。”

说完,起身走了。

宁夫人气得呼呼直喘,却拿宁寒一丝办法也没有。

宁大将军去世得早,那时候宁寒不过是个十岁的孩子,却硬是撑起了宁府的门面。

朝廷内外、国事家事,凡是关乎宁府的,宁寒都处理得天衣无缝,任何人也小瞧不得。

宁寒幼年即拜了名师,再加上天资聪颖,小小年纪便成了当世高手,武功上罕有匹敌。

父亲死后,宁寒便入了军营。战场上行军布阵、冲锋杀敌,没有不佩服的。

战功赫赫的宁寒,十八岁便成了骠骑将军。更成了万千少女心中的偶像,自然也是豪门贵女的梦中夫婿。

宁夫人为儿子骄傲的同时,却也时常头疼他的性子执拗。

☆、145 两个新菜

厨房中的云叶却忙得不可开交,根本没有心思去想早饭的情况了。

首先,便要定下来今天中午宴席所用的菜单。

因为还要留出买菜的时间、干货泡发的时间、提前炖肉的时间、活禽宰杀收拾的时间等等。

所以,云叶跟张管事必须尽快制定出菜单,并报经主子们敲定。

张管事把以前的菜单给拿了出来。

其实也没有多复杂的内容,云叶一看便明白了。

很多菜式自己在福祥居都是

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