农家女厨神-第25章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
云叶也算熟门熟路，来了便干活儿，一点儿也不托大，老刘很满意。两人正在跟厨房的人安排菜单，顾全领着两人也到了。
其中一个，云叶认识，是福祥居的大厨老贾。
另外一个嘛，顾全介绍道：“这是第一楼的张大厨！”
看来，顾府这次为了顾老的寿宴，下了大力气了。
因为福祥居和第一楼都还要营业，所以，顾府只能各家请了一个过来。
幸好，云叶也在，再加上顾府原有的厨师和帮佣，应该能够应付明天和后天的宴席了。
因为，贺寿的人已经开始陆陆续续地过来了，今天晚上便有两桌客人要吃饭！
☆、100 后厨纷争
顾府的人手显得十分紧张。所有人马力全开，依然忙到半夜。
幸亏提前买了几个人，又请了临时帮工，才算能够应付。
云叶自然是离不开厨房的。
第一楼的张大厨得了丁陌文的交代，务必要在寿宴上露一手！
所以，一进顾府厨房，便表现出了不同于别人的优越感和表现欲。
不仅事事指挥插嘴，更是把福祥居的大厨老贾和云叶当佣人使唤。
“这个应该这样……”
“那个菜这般才好……”
“菜单我是这样想的……”
“菜品的搭配听我一言……”
“老贾，你把辣椒拿来！”
“云姑娘，盘子呢？快些，我这里菜要出锅了，等用呢！”
“……”
云叶跟老贾几乎不做声，都听老刘安排，有时候见张大厨吵吵得急了，也过去帮忙。
张大厨的喋喋不休和颐指气使终于让老刘不高兴了！
瞪了一眼在身边指手画脚的张大厨，老刘把手中的炒勺往锅里一扔，“你来！”
见老刘发火了，厨房中众人都是一静！
偌大的厨房里，只有锅里的菜“滋滋啦啦”、锅底的火“呼呼呼呼”……
张大厨一副恍然大悟的样子，猛地一拍自己的脑袋，讪笑着说：“刘老哥，你看我！真是僭越了，还以为这是在第一楼的后厨呐！”
“我这人啊，就是实在！干起活儿来什么都忘了！别计较，你接着炒菜！”
老刘气呼呼地抓起炒勺，撒气一般把动静弄得山大！
云叶见了张大厨的做派，再想想自己家被第一楼的掌柜和小二驱赶，便知道丁家在这永安城里是一霸！
要不，这些人不过是丁家的奴才，怎地便如此张狂？！
晚上只有两桌，对几个大厨来说不算大事儿。不过，因为是寿宴的第一批客人，所以老刘还是非常慎重的。
再加上多了老贾、张大厨和云叶，老刘的意思便是大家商量着来定下菜单。
还是那句话，不图有功、但求无过！
承办寿宴，其实，是饭店里经常碰到的。
因此，任何懂得寿庆文化的厨师，至少要安排一道有吉祥寓意的工艺菜，如“松鹤延年”之类。
有的则是在菜数、菜种、菜名等方面讲究。
中国有传统，寿宴菜数重“九”，即菜的总数要取九或九的倍数。
因为“九”在个位数中是最大的数，是阳之极数；再者“九”谐音“久”，有“天长地久”的寓意，是个吉利数，借以祝愿老人高寿。
云叶知道，最著名的寿宴便是万寿宴和千叟宴。
千叟宴自不必说，万寿宴也一样，都是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。
后妃王公、文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间，名食美馔不可胜数。
如遇整寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰、装潢陈设、乐舞宴饮……一应俱全。
据历史记载，光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。
仅事前江西烧造的、绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。
☆、101 寿宴菜单
整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。菜品就更不用说了，奢华程度令人咋舌。
当然了，这里是不太适合。一来，食材好多根本就没有；二来，顾老级别不够……
以帝王标准贺寿，搞不好再犯了忌讳，惹怒了皇帝倒是自己的罪过了！
于是，云叶想起了前世自家饭店里推出的寿宴，便报了出来，老刘忙记下。
冷菜
彩碟：松鹤延年（黄瓜香菇）
围碟：五子献寿（五种果仁镶盘）、四海同庆（四种海鲜镶盘）、玉侣仙班（芋艿鲜蘑）、三星猴头（凉拌猴头菇）
热菜：
儿孙满堂（鸽蛋扒鹿角菜）、天伦之乐（鸡腰烧鹌鹑）、长生不老（海参靠烹雪里蕻）、洪福齐天（蟹黄油烧豆腐）、罗汉大会（素全家福）、五世祺昌（清蒸鲳鱼）、彭祖献寿（茯苓野鸡羹）、返老还童（甲鱼烧童子鸡）
汤菜：甘泉玉液（人参乳鸽炖盆）
寿点：红顶蟠桃（面寿桃）、福寿锦长（长寿面）
寿果：鲜柿、蜜桃
寿茶：老君眉
寿酒：长寿至宝三鞭酒
这是一份典型的贺寿宴菜单，是庆贺宴的代表。是多人多次讨论、添补、调整才定下来的。
在饭店里推出后，受到顾客们的欢迎，因为没有太多时令蔬菜，准备起来也方便。
无论春夏秋冬，这套菜单都是适用的，在这里也可以。
整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星的爱好和需要。
从菜肴结构和数量方面来看，充分考虑到老人饮食应该少而精的特点，整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。
通常一彩碟应配八冷碟，考虑到老人不宜多食冷食，这里只安排四冷碟。
热菜也只有八道，比一般宴会要少。
汤只有一道，考虑到多数老人不喜欢甜食，所以省了甜汤。
老人大多喜欢品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶，供老人品鉴。
在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、大酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。虽是荤菜，但肉量极少。
从菜肴质地来看，大多是烧、烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴，质地软嫩、酥烂，受到大多数老人的欢迎。
菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用，如：芋艿、猴头、鸽蛋、鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料。
可针对老年人中气虚弱、体倦乏力的情况，起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。
菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。
彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。
紧随其后，“五子献寿”、“玉侣仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“返老还童”、“福寿绵长”等菜均围绕“贺寿”而铺开。
“四海同庆”、“子孙满堂”、“天伦之乐”、“洪福齐天”、“五世祺昌”、“罗汉大会”等，则表现了家庭和睦、享受天伦之乐的美好生活。
☆、102 主家召见
等云叶念完，老刘、老贾和张大厨三人一看菜单，便都傻了！
这些菜名竟都是闻所未闻的菜！这么一个乡下丫头，是如何想出来的啊？
见众人震惊又怀疑的眼神，云叶暗暗叫苦，“坏了！感情这些菜这里都没有的吗？自己如此高调，真的好吗？”
老刘两手抓住菜单，激动得脸都红了，“太好了！真是太好了！”
看了又看，都舍不得放下。老刘猛然想起来一件重要的事，“云姑娘，这上面的菜你都会做吗？”
别是个光会说不会做的……
“呵呵呵，会……”云叶哪能说不会，那岂不是逗人玩儿了吗？！
老贾跟张大厨也有些不敢相信，接过老刘手中的菜单，头碰头地研究起来。
不等两人看出个眉目，老刘猛地拽过菜单，起身就走。
“你们先忙着，我找老爷去！若是老爷应了，便是这个菜单了！”
说完，也不看三人，手中拿着那菜单，兴冲冲地走了！
厨房的人都对云叶刮目相看起来。
老刘可是顾老从京城带回来的大厨！见多识广，也没少给顾府办各种宴席！
连老刘都赞赏的菜单，定是极好的！
更何况，还有福祥居和第一楼的两个大厨在这里呢！
见众人的眼神，云叶略有些尴尬，“呵呵呵……”地傻笑起来。
福祥居的老贾倒奇怪了，“云姑娘既然有这手艺，怎地会守着一个小吃摊？”
随便找一家饭店，也会当个掌勺厨娘啊！一年下来，也不少挣！何苦守着个小吃摊、风里来雨里去的！多辛苦啊！
云叶笑笑，“这不是自由吗？”
能当老板，谁爱给别人打工！
再说了，我们以后也会开大饭店、当大老板的，怎会一辈子守着个小吃摊呢？
今晚的菜单其实老刘已经拟好了，食材也是按照那菜单准备的。此时按照云叶的菜单做，不现实，再说也有些晚了。
看看天色，几人也不再闲扯，按照老刘的菜单一样儿一样儿的准备起来。
等老刘回来的时候，凉菜已经备齐，热菜也已经配好了，就等着前边传话“上菜”了。
只要一声令下，这边儿立即可以开始炒制！
老刘一进厨房，便大声喊：“云姑娘，前院老爷有请！”
看老刘一脸笑，众人便知道菜单被顾老认可了。
云叶心中喜悦的同时，也有些忐忑。真是不知道该如何应对众人的盘问。
跟着小厮来到前院，顾老和凌绪、宁寒正坐着喝茶。
见云叶到了，凌绪先放下茶碗，笑道：“云大厨来了！”
顾老也笑，“云姑娘坐吧。”
宁寒垂着眼，细细品茶，并无任何反应。
云叶心中暗暗鄙夷。
其实不过是个二十岁的年轻人，老是装出一副老学究的样子！还是凌绪最正常了，虽然有些逗比……
“谢顾老。”云叶道了谢，在宁寒身边坐了下来。
不是因为跟他更熟识，而是因为坐他旁边，就可以不用面对他了……
少女的馨香淡淡地在鼻尖萦绕、清亮温柔的嗓音在耳边响起，宁寒想要故作不知也不能了。放下手中的茶碗，宁寒侧头看了一眼云叶。
☆、103 你是宁寒
云叶的侧脸无疑是漂亮的。
眉如柳叶、鼻如悬胆，小嘴嫣红，此时正微微翘起。
宁寒顺着云叶的眼神看过去，见她正冲着对面的凌绪微笑，不由得英眉微皱。
凌绪看着对面宁寒的脸阴沉了下来，暗自奇怪：“表哥为什么不高兴了？”
顾老笑着问道：“云姑娘，刚才那份菜单果然是你拟定的？”
“顾老，您客气了。以后叫我云叶便好。”云叶端端正正坐着，俏脸含笑，对顾老说：“菜单是我拟定的，彩头很好。”
宁寒眼眸一闪，又略侧了脸看向云叶，心中暗自腹诽：“果然是她定的！这女人真是，那什么三鞭酒……是女子该提的吗！”
云叶眼风也不扫宁寒一下，接着对顾老道：“不是我自夸，那菜单用在您的寿宴上最合适不过。”
顾老大手摸着自己花白的胡子，含笑点头，赞道：“能有这份细巧心思，果真难得。不说味道，便是这份喜庆的菜单，便该大赏。”
云叶忙起身致谢，并推辞道：“谢顾老，大赏云叶不敢受。”
“若是味道能入了各位的口，不给顾府抹黑，便是我报答顾老知遇之恩。”
顾老哈哈大笑起来，“这丫头，坐坐坐！我对你能有什么知遇之恩！哈哈哈……”
云叶正色道：“当初那金蝉刚推出，只有您认可。若不是您那一句话，我的生意还不知要等什么时候才能开张呢！”
“噗……”凌绪突然笑了，“就你那油炸业善？”说着，看了宁寒一眼。
宁寒老神在在、不动如山。
“嗯。”云叶认真点头，“金蝉是虫子没错，可也是一道美味，关键在于谁敢带头吃！”
凌绪揶揄道：“为了那小吃，你还费了不少心思吧？怎么想起来叫油炸业善的？”
云叶笑，“还不是为了借宁寒和业善的名头吗？”
“你说，宁寒要是知道了，会怎么样呢？”凌绪说着，不怀好意地看了一眼正低头喝茶水的宁寒，“我可真是好奇啊！”
顾老也笑，慈爱的眼神在云叶和宁寒身上看来看去。
云叶笑道：“反正我是不会给宁寒分一分钱滴！”
不等三人说话，云叶又道：“我在永安城替他扬了名，说起来，没找他要辛苦钱倒便宜他了！”
“咳咳咳……”宁寒被茶水呛得咳嗽起来，“你这女人……”
凌绪大笑起来，“哈哈哈……哈哈哈……”一手捂着肚子，一手指着宁寒，上气不接下气地对云叶说：“找他……要钱……找他……要啊！”
顾老大手捋着胡子，也跟着笑了起来，还冲着云叶一个劲儿地摇头！
云叶懵了！哪里知道宁寒本人就在眼前，转头看向宁寒，一脸无辜，“这个笑话很好笑吗
