农家女厨神-第20章
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顾家是本地人,住的便是顾家的祖宅,经过三代人的扩建,规模已经相当大了。
可以说,在这永安城里,顾府的宅门是数一数二的。不仅大气,还很有底蕴。
非那些新发达的暴发户可比,如丁家。
所以,丁家的第一楼虽然是永安城里的第一,奈何顾老很是看不上丁家的做派,连带着对第一楼颇有微词。
所以,这次便从福祥居里请了人。
顾全回禀后有些忐忑。
顾老一听把小吃摊儿上的姑娘给请来了,便笑了。
“是啊,我怎么没想到她呀!这下好了,那小子的嘴算是打发喽!你是不知道,他给我带的什么礼物!”
“什么礼物?”
“哈哈哈……就是那小吃摊儿上的吃食啊!”
没错,顾府里来的贵客便是凌绪。
凌绪是京城武安侯府的少爷,出身尊贵。
娘是当今皇帝的同胞亲妹妹、爹是名扬天下的武安侯爷。
凌绪上边儿只有两个姐姐,他是侯爷唯一的儿子!凌绪端的是爹疼娘宠舅舅爱,自小千娇百宠长大的!
眼看长大成人了,却被公主娘亲惯得不成样子。
吃喝玩乐样样精通,“风流大少”、“花花公子”之名,京城谁人不知?
这不,惹了桃花债,侯爷要打断腿,侯爷夫人便把凌绪打发到永安城顾府来避风头了……
顾老年轻时,跟着武安侯和宁大将军在军中效力。
三人有着换命的交情,又是结拜弟兄,感情非一般人可比。
☆、080 顾府厨房
宁大将军战死、顾老重伤辞官、侯爷也告老回京……
顾老与侯爷虽不常见,但是感情依然深厚。
接到侯爷夫人的信,虽未明言,顾老便知道定是凌绪这小子惹了祸事!
否则,不年不节的来看什么?还让凌绪住一月之久!
“伯父!”凌绪一脚跨进门,道:“府中越发精致了。”
“前年我来时,海棠尚未成势,今日一看,竟已蓬勃至此!”
顾老笑着道:“是啊,我这府中虽比不得侯府巍峨,倒也有一两处景致是侯府没有的。”
“世子,说实话,你父母打发你来,莫不是过来取经偷艺的?”
“啊?哈哈哈……”
两人心照不宣,相视大笑!
凌绪脸皮未红半分,倒是身后的于成默默捂住了脸。
“少爷,您的脸皮怎么能那么厚呢!被人看穿了,竟也不以为耻!”
顾老问:“贤侄,今晚府中备有接风宴,你想吃什么?”
凌绪笑笑,“天下已无可吃之物,伯父,您随便准备吧!”
“臭小子!”顾老笑骂:“饿你三天,稀粥便是琼浆!”
“您倒饿我三天试试!”凌绪一脸向往,“从未尝过‘饿’之滋味,也算人生一大败笔!”
顾老摇头……
于成低头……
云叶被人直接领到了厨房。
顾府的厨房竟比福祥居的还大!
大灶、小灶、橱柜、厨具、食材虽琳琅满目,却摆放井然有序,灶台什么的都收拾得干干净净。
厨房里面也有四五个人,有男有女,年纪都是约摸三十左右。
穿着一模一样的衣服,跟外边府中的丫鬟、小厮一般,只是腰中束着围裙罢了。
见管事领着个漂亮姑娘来了,都很好奇。
“这是云姑娘,今晚过来帮厨的。大家快些熟识了,便开始干活儿吧。”
说完,把云叶交待给一个年纪约四十的男人,道:“老刘,你领着些。”
老刘点点头,等管事走了,便问:“云姑娘是福祥居的人?”
厨房的人都听说府中要去福祥居请个大厨过来,没想到是个如此年轻的姑娘,看起来不过十七八岁的样子。
“是的。”云叶微笑点头,眼神坚定、语气利索。
看出来了,众人对自己不服且不信。
众人相互看了一眼,老刘又问:“哦,那想必有拿手的?”
“不敢说拿手。”云叶笑笑,“我年轻,还得跟各位前辈多多学学才是。”
众人心中这才舒服了些,各自忙各自的去了。
管事没交代,众人自然不可能等云叶安排。
云叶也没打算在这厨房里说了算,只要自己的菜能让府中贵客夸赞即可。
自己的目标是那五十两赏银!
老刘一听便明白了,“这丫头是临时过来,只做自己拿手的。这便碍不着自己什么了。”
于是很放心、很宽厚地对云叶道:“你有什么拿手的只管做了来。等大家评判了,若是可以便加入食单。”
“食材随便用、没有的我让人买。人手随便调,不够了我去给你要!”
也算是极为配合、大为放权了。
云叶很满意。说起来,新到一个地方,最怕的便是处处受制、能力不得发挥呢!
☆、081 挖空心思
在路上的时候,对于菜谱,云叶已经有了大致的考虑。
但是到底做什么,还未定。因为,还要准备不少东西。
比如,要了解宴席的目的。是家常宴,还是请客宴。
这次不消说了,是请客宴。
那么,就要了解客人的喜好。可是,管家只说是个难伺候的,竟也说不出来贵客喜好哪一口!
云叶又问了客人的年龄、爱好、出身……甚至职业、学识等等。
把顾全搞得很警惕,心中暗道“这丫头不是有别的什么想法吧?”
其实,很简单,云叶是为了“看人下菜”!
这个词在生活中是个贬义词,对于厨师这个行业来说,却是个必修课。
试想一下,对方是什么人你都不知道,怎么可能投其所好呢?
顾全大致含含糊糊地说了一番,云叶也知道了大概。
这贵客是京中来的世家公子,不到二十岁,学识虽不高,却是个吃喝玩乐的高手……
总之,一句话,人家尝遍了百味、不好伺候!
云叶看着厨房中的食材,全得很。可以说,这个时令有什么,这厨房里便有什么。只看你怎么发挥了。
想想那二世祖,云叶有些皱眉,暗道:“厨房有的,想来那小子早就吃过了吧。”
“凭自己的手艺,做出几个他没见过、没吃过的菜式倒容易,不过,若是这厨房中不常见的食材最好。”
想到这里,云叶问道:“这府中可有菜地?”
老刘答道:“有。”
“我想去看看。”
老刘奇怪地很,却也不说破,喊了个小厮,“你带着云姑娘去菜地。”
顾府阔大,院子有三进。
最后一进有后门,出了院子,眼前豁然开朗。满眼翠绿,竟是农田!
挨着高大的院墙,便是几亩菜地,因为是夏季,蔬菜多得是。云叶大致看了一眼。
嗯,这里有的蔬菜,厨房里都有。
放眼看去,不远处一大片红薯绿叶翻浪、翠绿喜人。
“世家公子吃过红薯叶吗?”云叶暗笑,“穷人都用来喂猪的……”
其实,红薯叶却是最营养、最抗癌的食材!
云叶转头对那小厮道:“你去掐些红薯叶来,只要最顶端最鲜嫩的。”
低头看见脚下南瓜,云叶摇头,南瓜太普通了。
眼睛瞅见旁边开得正好的金黄色南瓜花,云叶乐了,“就是你了!”
这桌上有两个极具特色的菜便好,若满桌都是没见过的,便花了眼了……
等两人满载而归,众人的眼睛都看过来。
见篮子中不是红薯叶便是南瓜花,都诧异地瞪大了眼。
“姑娘,你这是做什么?”
“哦,我自有安排。”
云叶笑笑,吩咐那小厮开始洗红薯叶。
南瓜花嘛,倒要自己亲自动手了。
这个有些麻烦,耗费的时间也多些。不过,只要注意手法,还是很好弄的。当然了,需要经验。
首先,便是清洗。花嘛,最是娇嫩。清洗时最重要的事,便是一定要注意力道。
这里要选用即将开放的花蕾最好,怒放的花朵却差了一些。
先摘掉花蕊、花萼,然后洗净花冠。洗完后注意检查,看看花冠和花瓣是否有破的,若有便要换掉。
☆、082 炸南瓜花
洗完了,更不能破坏花型。否则,不仅不美观,还会影响后面的制作。更不要提成品后摆造型了。
云叶把花晾在了竹筐中,开始调芡。
面粉适量加入蛋清、清水、细盐拌匀,将南瓜花放入芡中轻轻滚动,看看全花内外都已经裹上了浆,拿出放入盘中。
云叶看看厨房中的盘子大小,共做了七个。然后,上蒸笼蒸。
等看见蒸笼冒出蒸汽,花已经定型时取出,放到厨房外晾晒。
此时,那小厮已经洗好了红薯叶。等沥水的时候,云叶拿过胡萝卜,切了一些细丝儿。
云叶让人大锅烧水,等水开了,把沥干了水分的红薯叶和胡萝卜丝儿放进滚水中汆烫。
同时,吩咐小厮砸蒜汁儿。
见锅中的红薯叶已经变色、变软,云叶用漏勺捞出、沥水、放凉。
云叶开始调汁。
凉拌菜,吃的就是蔬菜的原汁原味,所以不需要过多的调料。
特别是夏天,不过就是蒜汁儿、香醋、小磨香油、细盐,这里没有鸡精,便省了。
红薯叶和胡萝卜丝儿放入大碗,倒上刚才的调汁儿搅拌均匀,轻轻倒入盘中,用筷子稍稍拨动。
翠绿的红薯叶、橘红的胡萝卜丝儿,浇上喷香的蒜汁和小磨油,尝一口,细腻滑爽、清凉爽口。端的是夏季好菜!
“刘叔,您先尝尝。”云叶端起来笑意盈盈地递给老刘。
老刘很受用。
抬手拿起筷子,夹起两根红薯叶放入口中,略尝了尝,点点头,“滑利、爽口!”
众人都过来尝了尝。
口感滑利的蔬菜不多,这凉拌红薯叶口味虽没有什么特别的,关键是这食材——红薯叶!贵客定是没吃过的!
甚至有人心中在想:“但愿那贵客不发飙……”
其实,众人都期待着那南瓜花!
只是,那南瓜花想晒干不是那么快的,众人便各自去忙了。
云叶也没有闲着,又做了个冬瓜鲫鱼,大家就没什么稀罕的了。
只是,入油锅煎炸之前,云叶把鲫鱼在牛奶中泡了一会儿,大家没有做过罢了。
其实,泡牛奶,不过就是可以去腥、熬出的汤更加浓白。
不过呢,大家都知道产妇吃鲫鱼效果极好,但愿这贵客也没有吃过……
众人尝了,都说“不错”,老刘这才对云叶算是放了心。
云叶把已经晾晒干了的南瓜花一朵一朵的,轻轻放入热油锅中煎炸。
看看颜色杏黄、清香气飘出,尝一口脆嫩时,云叶拿起漏勺,快速将花起锅。
摆盘时,花朵朝外、花蒂朝里。
等七朵花摆好,盘中便如盛开了七瓣金花,极为艳丽!
然后将青辣椒片、红辣椒片下油锅煸炒,加入精盐、高汤,至辣椒片喷香时勾芡,并均匀浇注在已经炸好的南瓜花上。
成了!
黄色的花、或翠绿或大红的辣椒在盘中交相辉映,看起来就赏心悦目。
见众人一脸艳羡,云叶道:“炸制时火候把握最重要,狠了会变色不好看、轻了会没有立体感、香味也出不来。”
“这道菜不浇汁儿也好吃。可撒上椒盐或者蘸酱,都可。”
☆、083 两道奇菜
“若想配色,在摆好的花蒂正中放上一朵红花便好。”
众人点点头,迫不及待地尝了,纷纷赞叹,“果然好吃!”
于是,便定了云叶的菜上两个,一个凉拌红薯叶、一个油炸南瓜花。
冬瓜鲫鱼嘛,虽然也好吃,却没有什么特色。众人议定了以后,便给舍弃了。
云叶也没有说什么。
因为这一桌菜其实不需要多少,再加上其他厨师做的拿手好菜,多了也放不下。
凌绪是客人、顾老是主人,说起来,这一桌子食客不过就是两个人。
顾老的儿子们都在外地做官,家里的主人其实就他一个。
顾老本要找几个相熟的陪客,被凌绪婉拒了。
谁耐烦陪着那些人之乎者也地客套啊!顾老素来也是知道凌绪这花花公子的脾气,倒也没有强求,晚餐桌上便只有两人了。
夏夜凉风习习,坐在院中树下把酒言欢,却也是人生的一大美事。
顾老虽然年长,因为是行伍出身,不顾小节又颇为健谈。
凌绪更不用说,京城的大事小情没有他不知道的,又是惯会哄老人开心的。
于是,一老一少坐在树下,爷俩开怀畅饮,言谈间竟颇为投机。
于成和顾全两人分别站在身后,时刻等候召唤。
旁边也站着几个丫鬟、小厮,厨房送菜过来,他们便来回跑腿,上菜或者倒酒。
厨房因为早就准备齐全了,一声令下,上菜很快。先上的自然是凉菜。
凌绪看到凉拌红薯叶,便有些惊讶,“这是什么?”
顾老一时也没有认出来,夹了一筷子尝了,“滑腻爽口、口味清淡下酒正好。贤侄,你尝尝。”
凌绪尝过了,也道:“竟是没吃过的蔬菜!味道倒也没什么,不过就是凉拌。这份滑利却少吃到。”
尝过了味道,再看看这不知道是什么蔬菜的凉拌菜,顾老便知定是云叶的手笔了。
否则,顾家的那些厨师一出手,自己便尝得出味道的。
凌绪虽然是