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第15章

农家女厨神-第15章

小说: 农家女厨神 字数: 每页3500字

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第一楼便不同了。两家的顾客定位是一样的,那便是永安城里的死对头!

自然,云叶也知道不能让梁有福去为难。

人家对自己做得已经够多了,自己还一分没有回报呢!所以,梁有福不可能去第一楼那里碰钉子!

丁陌文不是来找自己嘛,那么,自己跟他直接说便好!

☆、059 欲擒故纵

想到丁陌文,云叶便起身告辞。

来到摊子上,丁陌文不见了,秦氏和金娥倒回来了。

云争见云叶回来,忙过来说:“大姐,刚才第一楼的丁老板,邀请我们过去他那边摆摊子呢。”

云叶一边翻看秦氏买的东西,一边问:“你是怎么回答的?”

云争挠挠头,道:“我告诉他跟你商量一下再说。”

云叶看了秦氏一眼,“娘,你说呢?”

秦氏不赞同,“那个第一楼的人都不是好相与的。”

云叶点头,道:“我们还是在这里摆着吧。他那里我们不是受过气了吗?不去也罢。”

金娥小丫头明显松了一口气。

云叶想着这两天先不去找丁陌文,见自己家摊子上的菜式多了,他若是精明,还会再过来的。

到那个时候,自己再跟他提收货的事,若是可以,去他那里再摆个摊子也没什么。

现在他刚走,自己巴巴地找过去,他若是以收货做条件,自己就被动了。

明天饮品便可上了,若是再上卤菜,这个摊子有些小了。

等小翠回来,自己家五口人便可以分成两个摊子,答应了他去第一楼处摆摊也没什么。

只是,现在不行。

嗯,就这么办!

云叶打定主意,对于暂时收不到第一楼的货也没那么遗憾了。再说,刚开始卖,那些鸭头什么的也不适合卤得太多。

“娘,明天中午,我们摊子上会有人过来送鸭头、鸭脖和鸭掌,我想拿那些做卤菜来卖。”

“卤菜?”秦氏疑惑地问:“就是卤鸡一样味道的卤菜?”

云争和金娥一听“卤鸡”两字,便偷偷地咽下了一口口水。

卤鸡其实就是烧鸡,每次从人家店门口过,那个香飘十里啊……

也有城里的摊贩挎着篮子往乡下卖的,当那悠扬的声音“买卤鸡咧——”远远传来,整个村子的孩子们都轰动了。

就是大人闻着那香味,也馋涎欲滴!

若不是家里来了贵客,村中的地主和富户也不舍得买卤鸡吃呢!

孩子们跟在卖卤鸡的人身后,眼巴巴地盯着那盖着白布的大竹篮子,恨不得就此跟人家走了。

等卖卤鸡的人出了村,背影都看不见了,才吸溜着口水回家……

不懂事的孩子回家哭闹着要吃,免不得被家里的大人捶打一顿!却又被流泪的母亲搂在怀里安抚一番……

云叶四兄妹倒没有闹过,却也从未吃过,能吃口卤鸡,便是自小的梦!

云叶自然知道,此时听秦氏问起,道:“没错。不过,会比那个卤鸡还好吃!”

说完,唯恐秦氏追问,云叶含含糊糊地说:“福祥居没心思弄这个,才交给我们了。”

秦氏却没想到这茬,只问:“你定的什么价钱收?”

“梁老板说了,十文钱一斤。”

秦氏松了一口气,“倒也不算贵。梁老板真是个好人。”

云叶道:“娘,这样的话,我们还得去买香料,还有卤菜用的其他东西。对了,还有盛汤的锅。”

“嗯嗯。”秦氏忙点头,“你和云争去吧。我和金娥守着摊子。”

☆、060 充实日子

云叶买了两个锅,一个三足铁锅,一个尖底菜锅。

现在金蝉卖得快,平锅煎得慢,已经不能满足需要了,油炸则快得多。

再说,那个平底锅也是借金柱家的。

三足铁锅类似于鼎,可以放在地上,所以,云叶打算用来盛放饮品。因为,家里熬好了黄瓜皮茶带到城里,必须有个地方盛放才是。

云叶买齐了卤菜用的各种东西后,回到摊子,等凉皮也卖完了,看看天色不早,一家四口便坐车回家。

下午睡了会儿,吃过晚饭,全家开始为明天的生意忙起来。

捉金蝉的事交给虎子和金柱两家,云家已经不管了。

云叶看晾晒了一天的黄瓜皮早就干透了,便让金娥用布包着握成碎片。

萝卜条风吹日晒的一天,也变得干巴巴的,已经可以腌制了。

所以今晚的任务是熬黄瓜皮茶、搓面筋、腌萝卜条。

为了节约时间,云叶对今晚的事做了统筹安排。

秦氏依然去搓面筋。

云争去烧火熬制盐水、倒入泡菜坛子晾凉。

自己则带着金娥先把萝卜条清洗干净,依然摊在竹席子上晾。

想着那木头晾架,云叶问:“娘,木架子什么时候能送来?”

秦氏边收拾面盆,边回:“刘木匠说,明天晚上就给咱们送过来。”

“还好,不耽误使用。”云叶点头,“那些鸭头卤制好,还得晾干。”

说起来,鸭头什么的都属于凉菜。天又热,加工完了不晾干,一来容易变味儿,二来也失去了筋道这一大特色。

晾完了萝卜条,云叶把金娥揉碎的黄瓜皮倒入大锅中,加了满满一大锅水,盖好锅,让金娥烧火。

黄瓜可是个好东西,《本草纲目》中早有记载,黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。

黄瓜对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益,能使人的身体保持平顺,避免过多的体内垃圾堆积。

生吃能起到排毒清肠的作用,还能化解口渴、烦躁等症。

夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多,吃黄瓜有助于化解炎症。而黄瓜皮含有较多的苦味素,是黄瓜的营养精华所在。

所以,用黄瓜皮熬制茶水,可以迅速缓解暑热症状。

安排好了金娥熬茶,云叶开始腌制萝卜条,云争过来打下手。

萝卜条都晾干了,再摸摸坛子,盐水已经晾凉了。

云叶把干辣椒、糖、盐、花椒、白酒、萝卜条一起拌匀,放入泡菜坛子,尝尝味道不错,便把坛子密封。

五天后就可以吃了。

那个时候,腌黄瓜正好也要卖光了,腌萝卜条刚好接上!

把满当当的五个泡菜坛子放到阴凉的地方后,云叶回到厨房,掀开大锅,看看水熬得只剩下一半了,云叶道:“好了。”

金娥便熄火。

盛出来一碗,看看,颜色碧绿;尝尝,味道很不错!

四人便每人喝了一碗,都说很好!

等锅里的汤水凉的差不多了,用水瓢一瓢一瓢盛出来,拿干净的细棉布过滤到三足铁锅里,瓜皮渣滓则倒掉。

☆、061 荷叶垫碗

三足大铁锅盛满了汤水,挺沉,云争和云叶两人一起把铁锅吊到院中的水井里,盖上井盖,大功告成!

而秦氏早就搓好了面筋,把面水也端到了堂屋。

全天的工作完成,一家人都疲惫地睡了。

第二日一大早,虎子和虎子娘先过来了。

虎子又掂着满满两罐子金蝉,虎子娘则笑吟吟地拿着一卷衣服。

秦氏接过衣服,展开一看,便赞道:“虎子娘,你的手就是巧、又利索,看看这针脚!啧啧啧!我这辈子是学不来!”

不过这么一天一夜的功夫,虎子娘硬是把云叶和金娥的两套衣服都给赶制了出来,这不,一大早的忙送来了。

“巧啥?”虎子娘笑着道:“还不是想着两姑娘收拾得漂亮些!这才连夜赶出来的。赶紧换上我看看,不行我再改改。”

“云嫂子,你跟云争就往后靠靠吧!哈哈哈。。。。。。”

云叶和金娥两人换上新衣,挺合身的。

秦氏忙让虎子娘坐,虎子娘却挥挥手,“你们还得忙着,我也得回家做饭,走了。”

云叶忙道:“张婶子,我这里还有事相求,您稍等等。”

“什么事?”

“我们在城里卖油炸金蝉,食客多有带走的,草纸不好用。您能不能带着虎子去池塘里摘些荷叶来?”

“一天需要个三十张就够了,我也给您工钱的。”

“这个好说,不过摘几张荷叶的事,要什么钱啊!好了,我走了。虎子,你数完了赶紧回家吃饭。”

虎子正在跟云争数金蝉,自然也顾不上跟她打招呼,虎子娘笑着走了。

云叶见人家如此上心,很感激。知道张家是实在人家,也没有多说什么,有什么恩情自己在心中记着,早晚会还的。

自己家的生意做起来了以后,再带他们,现在自己是有心无力。

其实,客人带走吃食是一方面,主要是不好刷碗。

没有清洁剂和热水,凉皮上的辣椒油很难清洗干净。这里又没有塑料袋,只能用别的东西代替。荷叶就挺好的。

等以后鸭头这些卤菜出来了,更得忙了。这样,凉皮用荷叶垫上,金娥便不怎么刷碗,可以做别的事。不用刷碗,可以省下一个劳力呢。

正想着,金柱也急匆匆地跑了过来。

金娥忙迎了过去,两个孩子坐到树下,也开始大声数着金蝉。

秦氏笑吟吟地进了厨房,云叶洗漱完毕,忙过来帮忙做饭。

外面,云争给虎子和金柱两个孩子都结完账,便跟金娥一起开始清洗金蝉。

等云叶做好了饭,两人才清洗了一半。

吃了早饭,秦氏和云叶便进厨房开始制作凉皮。

等凉皮好了,金蝉也清洗完毕,看看日头已经不早,一家四口慌忙收拾东西进城。

今日,云家的摊子上多了黄瓜皮茶,云叶便把套餐加上了饮品,价钱也变成了二十五文。

众人不知道这翠绿颜色的水是什么,以为是茶叶水,喝了才知道不是。尝尝味道很好,又解暑气,卖两文也不觉得怎么贵了。

云家的摊子每日都有新花样儿,众人羡慕不已却也赞叹不已,看着人家挣钱不要眼热,谁让自己没这个本事呢?

☆、062 制作卤菜

不到中午,就有人挎着个提篮过来询问:“这里是岸上村云家吗?”

云争忙道:“正是云家的摊子,您有什么事儿?”

云叶看这人打扮便知道定是送鸭头来的。

果然,那人道:“听福祥居梁老板说,你们摊子上收鸭头什么的?”

云叶走过来,“是的,收拾干净了吗?”

“干净了,你看看就知道。”

“那好,跟我过来吧。”

云叶把人领到了福祥居后院,那里僻静不说,关键是有秤。

大致检查了一下他带来的鸭头、鸭脖和鸭掌,都很干净,当然了,若是卤制,还要再次清洗的。

过了秤,按照十文钱一斤付了钱,那人高高兴兴地走了,也没忘了答应云叶明天还送过来。

福祥居厨房管事见了,笑道:“咱们的马上就好,云姑娘,等会儿过来吧。”

“好的。”云叶笑笑,把鸭头放到阴凉地儿。

回去摊子上把秦氏喊过来,细细交代了,“娘,把残余的鸭毛弄净;气管也扔掉;鸭舌头要单独放起来;鸭掌要……”

秦氏也是干净人,对吃食一丝不苟。

虽说没收拾过鸭子,鸡子总是处理过的,很快便上手了。把鸭头、鸭脖和鸭掌都收拾得干干净净!

很快,便有不少饭店找过来给云家送货,云叶都照价付钱,并叮嘱明天上午还送来。

到了中午,便不见再有人来。云叶一想,果然没有第一楼的人。

用秤称了,竟收了近三十斤!

云叶很高兴,总算没有白费心思,今晚可有事儿干了!明天会发财滴!

晚上,一家人回家,准备好了其他的,便开始卤制鸭头鸭脖了。

若是家里的卤菜都一个味儿,便没意思了。

云叶准备做成不同的口味,鸭头和鸭脖麻辣、鸭舌五香,鸭掌先卤后炸!

做卤菜,自然要先炒糖色。

炒糖色很简单,关键是火候的把握。

白砂糖也可,但是不如冰糖效果好。云叶买了冰糖,把炒锅加入花生油,其实不需要多少,油热了加入冰糖。

为了快捷和方便,成熟快,云叶让金娥早把冰糖敲碎了。

先中火翻炒,等炒至冰糖完全溶化,颜色变深时转小火。

这时,糖浆颜色越来越深,冒出气泡,颜色变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火。

糖色便做好了。

云叶拿过细棉布做的卤包,装入甘草、花椒、大料、草果、桂皮等若干调味料,交给秦氏用针线细细缝了。

葱、姜拍松。

云叶等云争把锅烧热,倒入花生油,放入拍松的葱、姜,以小火爆香。

锅中依序加入水、盐、糖色、酱油、细砂糖、米酒和卤包,大火将汁煮滚后,转小火再煮约半小时至香味散出。

捞掉卤包及葱、姜,即为鸭头卤汁。

鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌全部入另一口大锅,开水汆烫约三分钟,浸出血水。

然后捞出,凉水洗净后放入卤汁内。

云叶让云争继续烧火。

等卤水重新滚开,便熄火。等卤汁凉了,便把食材捞出来,放入竹编簸箩里搁到刘木匠送来的架子上,晾干。

☆、063 果然畅销

看云争和金娥垂涎欲滴的样子,云叶笑着道:“两个小馋猫,今天随便吃!”

秦氏也笑,“咱家干这个,以后啊,有你们吃够的时候!”

四人

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