人族新历-第259章

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！


ham。
　　sham是缅甸北部的一个地方，当地美食的特色著重於酸和甜，而Tomyam，则是酸甜的意思。
　　传统缅甸烹调方式，虽然煮咖哩，但都不以椰浆入菜，因为椰浆含有胆固醇，多吃对健康不利。
　　由于在缅甸的华人比较多，所以，在缅甸，尤其是在曼德勒，你可以品尝到很多具有中国风味的小吃。
　　而这些风味小吃中，又以云南风味为盛。
　　比较著名的就是云南的麻辣菜了。
　　在古城曼德勒的73条街以及34条街唐人街上；麻辣菜是最多的。
　　开店的大都是居住在缅甸的华人，主要是从云南过去的华人。
　　由于缅甸人爱吃辣，加之在那边的云南人也很多，所以，每当夜幕降临，这些店的生意是最红火的时候。
　　马来西亚菜ma1ay普遍运用咖哩、参拜、阿三、冬炎四大香料调味烹制，以酸辣口味，颜色鲜丽丰富见长的菜肴。
　　多以牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾为主料，少用或不用猪肉。
　　普遍采用椰汁，是他们食品中的主料。
　　菜肴独具一格。
　　有名的菜品有阿三鱼头、冬炎花枝、沙爹串烧等。
　　马来菜是在赴马的印度、中国和中东人不断影响下展起来的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入马来西亚的，烹饪方法以蒸、煮和炒为主。
　　但是，这并不等于马来菜就全是浓味菜，马来西亚北部菜系和泰国菜味道比较接近；酸辣为主，多用泰国名为assam的香料。
　　南部菜系类似新加坡口味，偏甜偏重。
　　而莎巴这里主打的，则是清淡浓味兼有的马来华人餐，同时糅合进椰香味重娘惹菜的特色。
　　常用的马来西亚菜酱汁大致有5种：亚参酱：以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成，马来人喜欢吃辣的食物。
　　但他们的辣和四川辣可不一样。
　　川辣更多是花椒味道的麻辣，而马来辣是辣椒中的香辣。
　　不过这种辣度和泰国相比还是温和的。
　　多用来做肉类菜式。
　　柬埔寨菜接近泰国菜，但酸辣不强，甜味较浓，以河鲜海鲜为主，牛肉、鸡等也有。
　　以大米为主食。
　　金边的餐馆菜色丰富，除了高棉人口味外，亚洲和欧洲的菜肴食品也很丰富。
　　暹粒也有若干国际餐馆。
　　像许多亚洲国家一样，柬埔寨的主食是米饭。
　　日常的菜肴有：咸鱼、鸡、牛肉或者猪肉。
　　以鱼为基本材料，蘸上一种加有香料和花生叫做Tuktray的调味汁，所做出来的最平常的菜称为“布拉福客”，另外称为“好墨客”的，也是一道名菜，用椰汁为佐料。
　　另一种流行的盘子菜是samchruk：一种糯米与大豆、猪肉煮成。
　　还有用椰子和香料素材熬成的无骨鱼汤也很鲜美。
　　早上或正餐之间，可以尝碗爽口的米线，这用很细的米粉煮成的，味道很清淡。
　　如果想尝东南亚辛辣风味的菜式，不妨试试高棉式的咖哩，所有汤内几乎都会加上高棉咖哩。
　　这种咖哩非常辛辣，常会辣得眼泪鼻涕直流。
　　这些菜式在金边的餐厅都可以尝到最道地的。
　　金边的餐厅也经常夹杂中国菜色，如炒面之类，这是因为金边的餐厅多由华人经营。
　　由于柬埔寨曾是法国的殖民地，因此在金边卖法国面包做成的三明治的小摊也不在少数，正餐前如果想吃点点心，这倒是不错的选择。
　　印尼菜与其他东南亚菜系最大的不同，就是会用到两款独有香料：石栗和黑栗。
　　这两款香料几乎会出现在任何一款传统菜上，比如著名的巴东牛肉，就必须以石栗打成茸再爆炒出独特的油脂香味，方算正宗；混合有丁香、肉桂、薄荷等味道的黑栗，则是烹制“黑美人”的必备材料。
　　“黑美人”是一种传统牛肉汤，由于放了黑栗汤色带黑，且被认为有美容、养颜的作用，故得其名。
　　印尼菜但并不都是一个味道，不同地区的食材和调味料都不同。
　　苏门答腊岛人喜欢在浓浓的椰子酱里加上辣椒调味，而且喜欢选用牛肉和牛的内脏做食材。
　　西爪哇岛人多用酸辣调味料，酸辣汤是一大特色。
　　中爪哇省人习惯以虾酱佐餐，而北苏拉威西省人则喜欢将各式鱼类做成烩饭。
　　印尼咖喱汁并不像印度等地方的咖喱汁那么浓厚，浓度相对较低，而且加上了椰汁。
　　印尼菜肴中常有花生酱，例如“gadogado”和“Tahugoreng”（花生酱为佐料的炸豆腐和蔬菜）。
　　新加坡是一个多种族的国家，有华人、马来人、印度人、以及西欧人等，因此在新加坡旅行，最大的乐趣就是能遍尝各国风味。
　　新加坡作为美食者的乐园，名不虚传。
　　在此可以品尝世界上的各种美味佳肴。
　　中国、马来西亚、印度、印尼等亚洲各国的名菜都汇集于此；久而久之，就展成了一种独特的亚洲美食代表。
　　当然，新加坡也有它纯粹土生土长的菜，这就是由长住马来西亚、新加坡的华侨，融合中国菜与马来菜所展出来的家常菜，主要是中国菜与东南亚菜式风味的混合体，也称为娘惹（nyonya）。
　　现在，娘惹更是成为了一种代表新加坡的饮食文化，因此在马来西亚也能吃到很多的娘惹菜，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。
　　喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，比如由香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕。
252　吃喝玩乐（五）
　　洪荒上的饮食文化，来源的绝大部分是胖子前世的华夏饮食。
　　至于日本菜、韩国菜、东南亚菜，胖子熟悉程度仅次于华夏菜式，也融入了洪荒的饮食文化之中。
　　其它的诸如印度菜、土耳其菜、俄罗斯菜、法国菜、英国菜、意大利菜、墨西哥菜等等，胖子在前世也只是稍微的品尝些罢了，不是很熟悉。
　　虽然胖子是老饕，但是口袋的大小限制了胖子的狩猎范围，不得不说是胖子前世的一个遗憾。
　　不过，这部分菜式，胖子虽然品尝的不多，但是其菜式的多样性，使得这些菜式比胖子前世所品尝到的日本菜、韩国菜在洪荒饮食文化的展上所起到的作用还要大。
　　印度菜概括而言就是一种“简单食材＋主要调料＋烹饪方式”的组合。
　　而印度菜神奇之处就在于它多种多样的调料。
　　印度人早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料，也正是由此造就了印度菜神秘而丰富的味道。
　　印度菜（Indiane）是结合药材和香料制作的朴实简单、作工精细的菜肴。
　　印度菜以咖哩闻名，主要依鱼、肉、菜等不同食物来调和多种香料，既不掩盖食物本身的天然滋味，又有浓郁的香味。
　　咖哩羊肉、酥炸鲜蔬等都是较普遍的印度佳肴。
　　另外，印度奶茶及饭后甜点也极具地方特色。
　　印度菜的咖喱味很浓，洋葱占有绝对主导的地位。
　　印度咖喱是用它熬成的，菜是用它炒烩出的。
　　肉类是用它浸泡的。
　　据说，印度菜所放调料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下1o种。
　　印度菜的烹调方式是以香料和香草为主，带出种种不同的特别香味，而辣的味道并不是最主要的，而咖喱只属于其中一种菜式。
　　印度共和国有十多个民族。
　　居民多信印度教，还有伊斯兰教、基督教、锡克教、佛教。
　　在饮食上一般以稻米、面食为主。
　　印度人不吃牛肉但喝牛奶，并善于调制奶制品。在口味上尤喜食咖喱，嗜好酸辣，成菜汤宽，重油重色。
　　烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒、为常见。
　　饮食时人们喜用手抓食，高层人物多用刀、叉、勺食之。
　　荤菜烹制，喜用挂糊，不善用浆，丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉用量惊人。
　　红茶为印度一大特产，饮用时需烧煮，并加入白糖和奶粉。
　　在众多的印度菜肴中，咖喱类菜为其最大特色。
　　印度人不怎么喝汤，且以各式饼类取代米饭为主食。
　　但是有一种印度式炒饭，米粒饱满纤长，咬劲松软，放多些水蒸煮也不会粘糊，呈现出润泽的金黄色。
　　而说到其主食膳饼，则有些类似台湾的炒饼，但薄了许多，且仅为炸与烤二种。
　　像以芥麦粉加入沙拉、油、糖、盐、牛奶。
　　揉成球状后铲平，立即置入锅中炸成中空膨酥的麦饼，再沾上酸酸甜甜的芒果酱或咖喱泥入口，当脆嫩的饼皮碰上那用芒果、水mi桃、姜丝、菜果醋混合煮成的冰镇糊酱，口感极佳。
　　另外还有一种奶油煎饼，平铺上揉入香奶油的面团，涂各式口味泥末食之，外酥内软颇为可口。
　　说起印度菜中开胃菜的特色，比起主菜绝对是有过之而无不及。
　　用机器压制成的黄豆泥，由于泥中添加胡椒粒和盐巴，吃时不妨以油炸方式使薄片上部分盐分流失，口感较不咸且符合健康原则。
　　嗜辣者不妨撒点辛香粉和稠咖喱，别有风味。
　　香酥的咖喱脆饺素有“孟买蝴蝶”之称，外皮似越式春卷皮，内包二种口味，马铃薯或肉酱，且吃得出青豆仁、青辣椒丁和洋葱香，若沾上特制的绿酱一起食之，口感则岂只是单纯惊奇而已。
　　因为这绿酱可是用香菜末、洋葱、盐、柠檬汁、青辣椒作成的泥状蘸料。
　　另外，印度人最爱吃的除了洋葱、咖喱、膳饼之外，还有各式奶酪制品。
　　最特别的吃法分为甜与咸两饼。
　　润颜又助消化。
　　如黄瓜奶1ou，在新鲜柠檬糊状奶酪里放入小黄瓜、洋葱及番茄，酸咸开胃。
　　另一种液态饮品酸乳，里面可随个人喜好添加糖、盐或者甜巧克力粉。
　　由于宗教信仰的缘故，印度菜多羊肉、鱼、鸡肉与鲜蔬菜养生素（指可吃蒜、洋葱）。
　　各食材依不同香料烹调出“指”颊留香的美醇原汁烩菜。
　　最典型的就是干烧咖喱虾。
　　先以鲜虾浸入烫咖喱汁中除腥，再加入香料爆香块炒，沥汁后起锅，肉质弹性特佳。
　　另外就是有名的咖喱鸡，不油、不辣、淡咸适中入味，需有信手拈来的火候功夫才行。
　　不喝汤的印度民族，餐后来杯奶酪饮料可去饱胀感。
　　或者来杯印度的大吉岭奶茶。
　　印度茶是直接将茶配入牛奶，加上姜、糖、香料慢火细煮二分钟。
　　或者直接加入炼乳即可。
　　另一道极品“玫瑰奶油茶”，柔滑纯郁的玫瑰香味扑鼻先醉，含入舌尖，纯香微蕴，更易醉人。
　　马萨拉茶要添配生姜与小豆寇。
　　饮水是从上面滴下来用嘴接，饮茶是倒入盘中用舌tian。
　　习惯于分餐制多系席地围坐，右手抓食。
　　土耳其菜的特色之一是，糊糊。
　　作俑者包括土耳其酸奶，咸咸的，奶味很浓。
　　还有茄子，在土耳其菜中扮演着非常重要的角色，烤熟后打成蓉。
　　土耳其烹饪源于东亚，展于安纳托利亚，在某种意义上说是远东与地中海烹饪的过渡，肉类、蔬菜和豆类充当了土耳其菜系的主要部分，而肉类又以牛、羊、鸡为主。
　　其特点在于突出原料（主要是肉类和奶制品）的自然风味，讲究原汁原味并以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋加以突出。
　　土耳其土壤肥沃，农牧立国。
　　气候比欧洲大陆温和，又不像其它西亚国家那么热，再加上许多文化的驻留及鄂图曼帝国的南征北讨带来的影响，都增加了土耳其菜的多样化并扩散到其周边的许多邻国。
　　古老的文明必然会孕育出经典御菜与传菜，土耳其菜完全属于从奥斯曼土耳其帝国皇室流传出来的经典御菜，就像中国的御膳，配料和做工都非常的独特，精致。
　　牛、羊、鸡为其主菜，基本的烹饪方式烤、煮，肉品需要精心挑选，经过大厨的特殊烹调，牛羊肉毫无腥味且味道独特。
　　有人把kebap就称为土耳其烤肉，其实kebap是土文里肉类料理的总称，烹饪的方法包括烤、清炖、窑烧等。
　　把羊肉或鸡肉切成小块小块，加蕃茄与青椒用铁串串起来在炭火上烤，就是著名的“续续kebap”（shibap）。
　　土耳其菜里有许多不同的kebap，比如窑烧kebap以孔亚地区的最有名。
　　还有“伊斯肯达尔kebap”，相传这一种是亚历山大明的，做法并不复杂，只要在薄饼上浇上含蕃茄汁的嫩肉与特制酸奶，再浇上吱吱有声的热奶油，那味道绝对教人大快朵贻。
　　“阿当娜kebap”（adanakebap）是牛羊肉馅加香料做成的肉丸，爱吃牛羊肉的保证不失望。
　　在土耳其还有一种叫做“多内尔kebap”（donerkebap）的。
　　意思是转的烤肉，这可能也是最为国人熟悉的所谓土耳其烤肉吧。
　　道地的多内尔kebap是以片状的牛羊肉或鸡肉以大型的铁条直立串起来烤熟，再用刀削下肉片夹松脆的面饼吃，并佐以洋葱及各式蔬菜，配上酸奶汁便是一顿最平民化的土耳其便餐了。
　　面包是