果茶小说网 > 仙侠电子书 > 人族新历 >

第258章

人族新历-第258章

小说: 人族新历 字数: 每页3500字

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
————未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!



  韩国菜很多都有淡淡的甜味,不过,都是不同层次的甜味。韩国烤肉里面放了芝麻,是一种浓郁而热情的甜味;韩国泡菜以辣为主。但是有着淡淡的清甜味。泡黄瓜中的甜味没有辣萝卜中的甜味那么浓烈;而大酱汤是将豆腐煮在口味独特的汤里面。显现的是海鲜的鲜甜味。
  提起韩国洲理,人们马上想到的就是它的烧烤。韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉。”它用的是电磁灶或厚铁锅,服务生先在上面刷薄薄的一层油。然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生每片等放在上面烤制。
  韩国烧烤主要以牛肉为主。还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味。尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。
  韩国烧烤的肉事先并未爆好小其味道主要来自于所蘸的汁,不同的烧烤要用不同的汁,每种汁都是由十几种调料精心配制而成。有一道叫熏牛里脊的菜肴几乎被所有韩国料理列为首选。先将牛里脊放在熏箱中熏约力分钟,然后再拿出晾凉,用保鲜膜包起冷冻后。再切成薄薄的里脊片码在盘子周围,用刀工极细的苏子叶、杭子撅、生菜等带着各种各样鲜艳颜色的时令菜蔬点缀,端上这盘菜后小姐会麻利地将这些菜蔬丝剪得更碎些。然后将这些丝夹起一些放在里脊片上,再卷起来。送到客人盘中。
  韩国料理中各式小菜也很特别,味辣、微酸、不很咸,如泡菜、酸黄瓜、辣桔梗、酱胺小青板和紫苏叶小”,配上以肉为主的烧烤。倒是荤素相籽、相得益彰。
  韩国料理有三样特简单:菜谱简单、结构简单、制作方式简单。先来说说菜谱的简口韩国饭店的时候没菜谱。直接写在墙上,要么有菜谱也是简单一页纸,种类就是四五样,一目了然。点菜也简单。落座后都不用你说话,服务员先把各种各样的小菜一溜给摆上,末了一人点一个汤,主食也不用操心了。米饭附送。汤饭一起端上桌,你吃你的我吃我的各不相干小菜分享。据统计。韩国人吃一顿饭以午餐为基准的时间平均是纷钟。
  结构简单主要是指韩国料理的结构,平常人家平常吃的饭不外乎这三样的组合:汤十米饭十泡菜几碟,缺一不可。即使是高档韩国料理,也只是无限倍增加了泡菜的种类而已。
  制作方式简单。中国菜讲究煎炒烹炸蒸炖煮。弗国料理基本上煮跟胧。大酱汤、泡菜汤。煮;米饭。煮;泡菜,脖。所以韩国人很喜欢那种开放式的厨房,没有油烟小顶多就是一点水蒸汽,做上十年八年的饭也不会把天花板熏黑。
  繁主要就是体现在所需要的材料上。弗国人经常吃的大酱汤,煮好了一碗端上来看不出有什么繁琐之处。但为煮这么一碗汤要准备的材料足足有七八种:大酱和辣撅酱自然是不用说了,葱蒜也不可或缺。这些都是配料,主料有豆腐、艾瓜洋葱、小鱼、蛤州、红辣的、绿辣板、蘑菇等,这还只是一碗普通的大酱汤。稍微复杂一点的海鲜炖锅之类的就更不用说了。“
251 吃喝玩乐(四)
  泰国风味。
  以酸、辣、甜为代表,也叫做泰国料理(ThaiFood)。
  泰国(Thai1,Thai)是东南亚的一个国家,东临老挝和柬埔寨,南面是暹罗湾和马来西亚,西接缅甸和安达曼海。
  泰国是一个临海的热带国家,这里气候炎热,雨量充沛,阳光充足。
  绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。
  因此泰式料理用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。
  由于特殊的气候条件,造成了泰国人民对酸味和辣味的依赖。
  泰式料理的招牌菜有:冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹芒果香饭等。
  泰国菜,泛指泰国民族的饮食文化。
  泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点。
  泰国菜有四大菜系,分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜,反映泰国四方不同的地理和文化,而各地使用的食材往往跟邻近国家的一样。
  例如泰南菜,和马来菜一样多用椰奶、鲜黄姜,而泰东北菜则与老挝菜(老挝,亦称老挝)一样善用青柠汁。
  此外,泰国现有的菜式,不少受到多年定居泰国的华侨映响,其中潮洲菜的映响最为显著,例如粥。
  贵刁,和海南鸡饭等。
  泰国菜多使用鱼1ou和新鲜的香料,少用干材。
  泰国是一个临海的热带国家,绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。
  因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。
  泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食,佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉,用餐顺序没有讲究,随个人喜好。
  餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。
  由于深具得天独厚的优点,因此泰国菜色彩鲜艳,红绿相间,眼观极佳,不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新,还是乌贼尤鱼等众海鲜的肉感,都让人们大饱了眼福。
  泰国菜注重调味,常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味,辛香甘鲜,口味浓重,别具一格,以各种风味蘸料伴以泰国美食,更演化出多重滋味。
  带辣劲的凉拌色拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱(大多混合了椰浆)、蔬菜、各款烤肉串(牛、猪与鸡,拌以米饭或面点),都是具代表性的泰国美食。
  泰国菜以酸、辣为重,大凡次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,最常用的几种调料有:泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱,另外,柠檬叶和香茅(1emongrass)也是泰国菜常用的配料。
  name。
  原料上除广用热带蔬果外,在做法上倾向天然清爽,口味较重酸、甜。
  特点为清淡不油腻,添加蔬菜的比例高,以保存菜料的原味为原则,颇受健康饮食派的推崇。
  生牛肉河粉、越式春卷、鸭仔蛋、酸皮肉丝等均为名菜。
  此外,饮品亦富特色,如冰冻润喉的椰青,色泽艳丽的三色冰和珍多冰等。
  越南菜给人的印象有两种,一种是价钱较为便宜,菜式大众化而带点中式特点,餐厅的环境不会做太多装饰;另一种就是强调法国式烹调的越南菜,由于越南曾被法国统治,处处留下法国文化的痕迹,越南菜的口味也因此受到影响,因而有法式越南菜的说法。
  越南这个神秘的国度在中国人的意识里是不陌生的。
  无论是连续不断的雨丝,还是阳光绚烂的炎热,蜿蜒的湄公河,茂密的热带丛林,绵延的海岸线,法国殖民地文化的渗透。
  多元地方风俗的融合,背负苦难仍达观前进的步履……一切都让人沉迷。
  就算是没有到越南旅游,没看过相关的电影,在意识之外,也总被其独特的情愫吸引着。
  据史书记载越南人是古越人的后代,期间复杂细腻的人文,形成了越南饭食别具一格的风景。
  越南气候较热,所以越南菜以清淡为主,糅合了中国、泰国、马来西亚、法国等国的饮食文化,口味相当独特。
  与其它东南亚料理相比,越南菜口味更显得清爽顺口;与中餐相比,越南菜又多了抹异国口味;与西餐相比,越南菜更善于使用各种香料。
  越南菜是中南半岛国家中最具特色与美味,它比其它菜系更多了一份清爽和精致。
  它讲究阴阳调和,其菜肴精致、酸甜可口外加一点点的辣,烹调时注重清爽原味,以蒸、煮、烧烤、凉拌为多。
  油炸或烧烤的菜,会配以新鲜生菜、薄荷、金不换等生吃菜类,去腻下火。
  所以一般人对越南菜的直接感觉是清爽不油腻,不但色香味兼备,手艺更是细致精巧,颇具文化色彩。
  与牛、羊、猪相比,鱼类、虾类是他们的主食,青菜水果种类繁多。
  同时也运用南洋地区特有的香料;如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等;另外还有著名的沾酱鱼1ou。
  由于承袭了中国饮食阴阳调和的饮食文化,越南菜的烹调最重清爽、原味,以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主,热油锅炒者较少。
  即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴,也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可以生吃的菜一同食用,以达到“去油下火”的功效。
  其卖相更是吸取了法式大餐精工细作的风格。
  耐看得很。
  正是由于这一切,使得越南菜散出诱人的风情,虽不浓郁,却悠远深长。
  越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化,烹调最重清爽、原味,只放少许香料,鱼1ou、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料,以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主,热油锅炒者较少。
  即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴,也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用,以达到“去油下火”的功效。
  越南菜偏酸辣,吃起来特别令人开胃。
  越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜,越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。
  蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤,上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起,再包上生菜蘸着酸辣酱吃,既香口又不腻,再加上自己动手包,别有一番风味。
  春卷外脆内香,包上生菜更觉得清香可口。
  饭后不妨试试越南咖啡,等待着它慢慢地滴入杯中,再配上炼奶,细细品尝它的香滑。
  越南菜比不上湘菜辣得那么狠,似乎是刚刚才品出点辣意来。
  那感觉又匆匆过去了,如若有若无的微风似的。
  酸辣汤是其中的代表之作,并不是用酸醋做的,而是用一种当地出产的酸子,酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核,带有酸味。
  酸汤中除酸子外,还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等,煮出来的汤味道辣中有酸,酸中有鲜。
  越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼1ou配料,鱼1ou用纯天然的方式用长时间来腌制,集中鱼的精华。
  有很高的营养价值。
  鱼1ou虽然是其貌不扬,不过在醮上食物后送入口时,却有种说不出的鲜美,所有浓、腻、化不开的菜,若放少许鱼1ou便有清新的风味。
  据说还是越南妇女身材窈窕的秘方,鱼1ou相当滋阴,妇女长期服用可永葆青春体态。
  缅甸是一个历史悠久的文明古国,可以上溯到5ooo年前。
  缅甸所拥有的13o多个民族。
  缅甸是一个贫穷落后的国家,曾经一度受到外国的侵略,因此,缅甸的饮食文化也受到了影响。
  在缅甸,有着很多个种族的后代。
  其中,最明显的就是印度人。
  在曼德勒,印度人占了比较大的比例,因此,缅式印度小吃也是一道亮点。
  比如danBao(也就是咖喱饭)、手抓饭、踏得马(一种印度饼)等。
  缅甸的小吃汇集了很多国家的饮食。
  主要包括:缅甸本国、印度、中国、西欧等。
  缅甸人是一个爱吃饭的民族,无论是大富人家或贫苦阶级,都一律多饭少菜,也因此,缅甸菜会比较酸、辣和咸,如此一来才好配饭。
  缅甸美食的特色就是酸和辣,虽然看起来和泰国餐满相似的,但入口却少了泰国菜霸道的感觉,它虽然也是酸和辣,但整体而言却含蓄且富有馀味多了。
  虽然缅甸是一个小国,但是这里聚居了一百多个民族,民族的融合使得缅甸菜向缅甸文化一样丰富多彩。
  缅甸是一个热带国家,平均温度4o摄氏度左右,但是,缅甸人却非常热衷于各种各样的aJIou,也就是油炸食品。
  在我们这个提倡绿色食品的社会里,油炸食品似乎是被列为最垃圾食品,但在缅甸,无论男女老少,都非常喜欢吃这些油炸东西。
  缅甸的(aJIou有着各种各样的种类,如:炸洋芋、炸玉米、炸花生、炸豆子、炸洋葱、炸香蕉、炸葫芦、炸虾等。
  缅甸的油炸食品跟中国的制作方法不太一样,他们喜欢将这些东西和着面粉搅拌后。
  加上缅甸的各种香料一起放入油锅里炸,香气四溢,让人不能自禁!缅甸的油炸食品是当地最有特色的一种小吃。
  香喷喷的油炸食品,拌上他们特制的拌酱,那种味道,也只有在缅甸你才能品尝得到!鱼汤米线也是缅甸比较有特色的小吃之一。
  在曼德勒,“金手艺”鱼汤米线是最好吃的一家。
  现在在曼德勒已经有好几家分店了,尤其是在73条街及皇城附近的店。
  缅甸的鱼汤米线有很多种,其中最正宗的据说是克钦的鱼汤米线(geyInmonghIna)。
  另外,原来我们最喜爱的Tomyam,其实并不是泰国的“原产品”,反之,Tomyam原本就是缅甸的美食,它的“原产地”在sham。
  sham是缅甸北部的一个地方,当地美食

返回目录 上一页 下一页 回到顶部 0 0

你可能喜欢的