身体圣经-第11章
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牛奶 几乎所有牛奶都经过低温消毒，杀死细菌，但是英国科学家发现疑为引起或导致克罗恩氏病的一种细菌可以在消毒过程中存活下来，克罗恩氏病会引起慢性肠道炎症，英国有5；0000人受这种病影响。
2。14 食品行业（2）
鱼 鱼是我们都应该多吃的食物，但不幸的是，集中饲养的方法同样被用来养鱼了。不负责任的商业化捕鱼使大海枯竭了，而工业污染物质也毒化了海洋和河流，如多氯联苯（PCB）和戴奥辛。在北海，对鱼肝脏进行的测试发现镉元素含量高度集中，三分之一比目类鱼患有污染引起的皮肤疾病，贝类上还发现了生活污水导致的病菌。最近的研究表明，类似雌激素荷尔蒙的工业化学物质引起60％的雄性河鱼改变了性别。饲养鱼如鲑鱼、鳟鱼生了寄生虫就用抗生素杀虫，鱼食主要是用污染水中死鱼做成的饲料。在深水中饲养的白鱼……如鳕鱼、黑线鳕鱼……被污染的可能性更小，但是捕鱼过量，而被鱼网捕住的鱼再也回不到海里，这意味着以前非常丰富的鱼如鳕鱼现在实际上是濒临危险的物种。比起生活在海岸线的贻贝、牡蛎等贝类，扇贝、蟹、龙虾、明虾被污染影响的可能性更小。
不幸的是，因为有毒物质如镉和戴奥辛储存在脂肪和肝脏中，油鱼……对人体最好的鱼……更有可能被污染。英国食品标准局建议一周只吃一份饲养鲑鱼，但是美国最近一项关于苏格兰饲养鲑鱼的评论斥责鲑鱼很危险，建议每年只吃四份，因为其中所含化学物质与畸形儿和癌症有关。英国食品标准机构认为这有些极端，并且建议处于怀孕年龄阶段的女性每周吃两份饲养鲑鱼是安全的。海洋管理委员会已经制作出一种标签，承认环境责任渔业管理。更好的办法是买野生或有机饲养鱼，这些更贵，但似乎这是唯一一种可以保证最大限度质量和健康的方法。尽管大多数鱼都是预先包装好的，你闻不到，但闻起来太〃腥〃或有氨的气味的鱼不要买、不要煮。
水果和蔬菜 健康饮食要求有大量水果和蔬菜，但是杀虫剂和防腐剂都用上了以防虫和为保持更久。食品标准局会监控水果和蔬菜中残留物的含量，但是随意抽查测验发现通常这些残留物含量都过高。1999年，被测试的农作物有43％含化学残留物，％超过安全限度。这些化学物质的长远后果目前还不得而知，因此水果、蔬菜该洗就洗、该剥皮就剥皮，减少潜在危险，把卷心菜、莴苣外面的几片丢掉，根类蔬菜要去掉根部一英寸，如胡萝卜和防风。
超市只买大个儿、外形统一的水果和蔬菜，所以农民必须使用化学物质以达到这样的标准。但是，英国的气候无助于达到这样的完美，最后，大部分水果蔬菜都还是从国外进口。简易包装、形状不一的水果、蔬菜更有可能是英国本土生长的，就是说这些水果、蔬菜上超市货架的时间要短的多，这意味着它们可能更营养、更便宜，味道应该更好，因为进口农产品通常都是成熟之前就收割了，而且大多都是来自那些惯用化学物质和杀虫剂的国家，这些化学物质、杀虫剂在英国是不允许使用的。尽管我们已经习惯任何时候想吃什么都行，但是尝试吃本地种植、时令的果蔬更好，因为它们可以提供给我们一年中特定时候所需要的维他命和矿物质。例如，草莓含有高含量抗氧化物质，在夏天当日照增多时非常必要。同样，秋冬生长的根类蔬菜和洋葱含有更多的碳水化合物，给我们更多能量，这是在寒冷的季节我们所需要的。
有机农产品 据测，由于杀虫剂、喷农药、库存，过去50年来，新鲜水果、蔬菜的营养含量降低了75％。人们对化学物质后果和营养下降的担忧导致有机农产品的销售猛增，以至于没有足够专用有机农场的英国为达到供需平衡，必须从国外进口65％有机农产品，而那些国家有机农产品的标准不像英国一样受到严格监控。水果、蔬菜是进口最多的产品，并且可能运输的行程最长。有机农产品比传统种植的农产品生态可持续的时间更长，从长远来看，毫无疑问这对环境更好，但是，值得争议的是，农产品在世界各地来回空运会破坏其营养，因此，如法国，只进口10％有机农产品。许多人提出质疑，当你把这些因素都考虑在内，很少有证据能够证明有机种植的水果、蔬菜就一定更有营养，但是，研究人员通过测试玉米中抗氧化物的含量发现，有机种植的玉米比种植中使用杀虫剂的玉米其类黄酮的含量要高近60％，类黄酮可以减少癌症几率。植物本身生产类黄酮以抵挡害虫和疾病，但是有杀虫剂保护的农作物不是很需要类黄酮，因而也就生产更少的类黄酮。有机农产品市场在过去十年间迅速增长，包括有机肉和有机禽肉，现在英国有机食品占整个食品销售的5％。大部分超市现在都有有机食品专柜，但是1999年英国一项调查发现，超市有机农产品的售价高出其本身价值近170％。利用消费者担忧的心理来卖高价，用贴上了〃更安全〃标签的食物获取更大的利润，这对超市而言是个双赢局面。
2。14 食品行业（3）
转基因食品 转基因就是把一种族有益基因移植到另一种族，这样可以被转基因的种族可以获得同样优势，如，把鱼的基因转入西红柿中，可以让西红柿更抗寒，冷藏时可以保持形状不变。目前有40多个国家在种植转基因农作物，为商业盈利，或在试验田种植。2000年，1；0000；0000英亩农田种植了具有除草剂、杀虫剂抗性的大豆、玉米、棉花和蓖麻。其它商用种植或试验田种植的农作物有：抗病毒甘薯；铁和维他命含量提高的水稻；可以预防癌症的西红柿；以及各种各样可以在恶劣天气下存活的作物。将要问世的转基因食品有：可以生产人体疫苗的香蕉，对抗传染疾病的疫苗，如乙肝疫苗；可以长得更快的鱼；可以早几年结果的果树和坚果树；以及可以生产新型塑料的植物。转基因的推广者……那些可以通过这项技术赚最多钱的人……称转基因可以解决饥饿问题、使食物保持新鲜、口感更好、具有更多健康作用。但是研究表明，目前转基因农作物杀虫剂用得更多、收成更少。说归说，而那些制造转基因食品成分的公司仍然是那些生产杀虫剂的公司，所以这对他们来说手到擒来。
目前，世界上约有60％大豆是转基因产品，达30％的动物饲料是由转基因食物做成。不碰转基因食品也就意味着不碰所有含有大豆、玉米及其变体的食物，这很困难，因为大豆实际上无处不在：加工食品、糖果糕饼、人造黄油、菜肴、蛋黄酱、蛋糕、面包、饼干、肉汁、汤、固体汤料、荤菜、西红柿果泥。美国一项民意调查发现，被调查的女性中只有50％表示接受转基因食品，与此相对，71％男性接受，超过60％女性说她们不会把转基因食品给孩子吃。这就成问题了，因为美国超市卖的食物中有三分之二都是经过转基因的。英国维康/剑桥区域学院研究所的评论指出，婴儿食品使用转基因大豆应引起关注，任何潜在的健康问题都有可能被激发。
谁也猜不到这场与大自然母亲的游戏可能产生的长远影响，但是转基因食品消费者可能对抗生素产生对抗，因为转基因食品被研制出来就是具对抗性的。同样，农作物可能对杀虫剂有抗药性，产生突变的某种杂草。异花授粉已经产生问题了，目前转基因农作物和非转基因农作物的差距只有200米（210码），因此，假如〃专家〃被证明错误了，种植的农作物越多，要清除这些作物也就越难。1998年，英国通过一项法案，要求所有转基因食品都要贴上标签，但是现在农民事实上已经不可能确定哪种农作物是100％没有经过转基因的。过去四年间，关于安全、标签的争议和消费者持续增长的抵抗情绪使将近三分之二的欧洲生物技术公司取消了转基因研究项目，2004年5月，世界上最大的转基因种子供应商，孟山都公司放弃了向世界市场引进转基因小麦的计划，尽管孟山都公司花了七年时间、投入了上亿美元来研制这种转基因作物。转基因鼓吹者宣称他们的目标是解决第三世界饥饿问题，但是他们总是忽略了一个重要问题：此时世界上的食物远远过剩，只不过有一半世界人口太穷而买不起。
添加剂 据估计每人每年大概吃下去了约克（5磅）E编码添加剂。尽管有E编码说明这种添加剂成分至少是通过了欧盟某项安全测试的，但这并不意味着它对你身体有益。着色剂（E 100…80）被用来使食物看起来更诱人、更像加工之前的样子。防腐剂（E200…285；E1105）被用来预防细菌繁殖，防止食物腐烂。亚硫酸（E220）常被用在干果中，亚硫酸会引起过敏。抗氧化剂（E300…321）被用来防止食物变质。多效｜乳化剂、安定剂、增稠剂（E322…495）被用来防止脂肪分离，保持食物组织。调味品（E620…40）被用来增加食物味道。上光剂被用来改善食品〃光泽〃。漂白剂和改良剂（E920…6）被用于烘烤和面包中，改善食品组织，使颜色更白。甘味料（糖精，或E420/421；及E953…9）使化学物质代替了糖。着色剂、防腐剂、抗氧化剂、安定剂、加味剂、上光剂、人工调味料与皮肤问题、行为问题、哮喘和过敏相关。体质弱的人应尽可能避免以下添加剂：颜料：E104； E110； E122； E123； E124； E127； E128； E131； E132； E133； E142； E151； E154； E155；色素：E120；洋红、黄红色颜料：E160b；防腐安息香酸盐和硫化物：E210…19； E220…8；以及抗氧化物：E310； E311； E312； E320； E321。包装食品要常看标签，选择配料少且可以确认的食品，避免那些你不明白成分的食品，如酸性调节剂、葡萄糖酸内脂酯或麦芽糖糊精，这些东西肯定是你的饮食中不需要的。
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2。14 食品行业（4）
糖 糖是所有伪装物的主人，以各种名字潜入食物当中：蔗糖、葡萄糖、果糖、右旋糖、葡萄糖糖浆、玉米糖浆。果糖是水果中所含的天然糖份，吃水果时，水果中的果糖作为能量缓慢吸收，但是果糖如果与水果纤维分离，被加进果味饮料中，那么果糖就会像其它精炼糖一样被吸收。蜜和红糖成分更健康，但是它们吸收的方式和精炼糖是一样的，含一样多的无营养卡路里。标签可能是令人迷惑的，标签上说不含添加糖的食品可能是用人工甘味料、糖浆或浓缩果汁使其变甜的。标签上称不含人工色素和防腐剂的食品可能含糖、甘味料或调味品。
盐 几乎所有有味道的加工食品都加了盐，并且不一定会在标签上写出来。已有明确证据表明盐摄入量过多与高血压（是中风的主要原因）和心脏病相关。众所周知，盐量过高的饮食会导致骨质疏松、胃癌、哮喘。2004年英国发起一次减盐运动，鼓励人们把每日盐摄入量从9克（目前平均摄入量）减至6克。
我从来不在麦当劳吃东西，我也发誓绝不让我的孩子进麦当劳。我确实经常买〃公正贸易〃的食品，我也尝试买新西兰制作或生产的食品。我想知道食物的来源，通常我都会知道……就在街道尽头就有一片葡萄园在长葡萄呢。
Frances，30岁，新西兰
现在我们有大量食物，西方没有食物短缺，我们被宠坏了。比如30、40、50年代，食物不像现在这样可以通过轮船、飞机等在世界各地流通。现在只要付得起钱，什么都买得到，所以每个人都吃得比所需要的多，因为食物随手可得。
Kate，42岁，英国
美国人在阿富汗空降的食物中有奥利奥饼干、花生酱、果冻，以及那些没人应该吃的垃圾。每包食物都配塑料叉子和纸巾。3；2000；0000美元没有营养的垃圾送给阿富汗可怜的人们，经典。
Tasha，27岁，美国
我看食品上的标签，尽量避免买E编码添加剂、着色剂和味精的食品，我认为尤其让人担心的是超市里卖的所谓的新鲜产品实际上是加工过的，只是你看不出来。我吃很多新鲜鱼，所以鱼在进商店之前就被晒干、加工过了，却当成新鲜鱼来卖，这真让我很恼火。我对所吃的肉特别注意，我通常都买有机肉，可以追踪到是哪家养殖场养的。
Clair，36岁，英国
我只是偶尔吃点鱼和肉，从来都不吃很多肉食。我觉得素食是合逻辑、有道理的，不管是从经济方面，还是从健康方面来考虑。
Yoko，33岁，日本
我喜欢食物，喜欢做菜，喜欢摆成一桌用餐。我不想把吃饭弄成一件包含内疚、牺牲、惩罚的事情。我试着吃非脂肪食物，少吃糖，但是除此之外，我试着保持与食物的〃正�
