悠然农庄-第179章
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收拾完厨房后，李悠然回卧室午休，孙晓莹今天精神头挺好，带着嘹嘹去露台上，荡秋千玩儿。
不多时，屋顶上响起孙晓莹咯咯的笑声和嘹嘹唧唧唧的帮腔声，从开启的西窗传进来，一人一鸟似乎玩得非常开心。
李悠然微笑着摇摇头，看来这小丫头还没完全长大啊。不过这样也好，人太成熟了烦心事情就多，无论身处哪个阶层都是一样。
前两天刚刚在包子铺的阳光房给她过了十八岁的生日，厨房精心烤制了一个三层的漂亮大蛋糕，全体管理人员都到达现场，祝她生日快乐。当时的小丫头头戴生日王冠，身穿白色的长裙，小脸蛋在烛光的映照下红扑扑的，眼眸带着星光，就像童话中的小公主一般。
方成和虎子这两个不安分的家伙，又找机会捉弄他们的倒霉上司，分蛋糕后，采用一人分散注意力，另一人行动的战术，把蛋糕上的奶油弄到胖子脸上，画了三条白色的猫须，后者居然毫无察觉。这个小节目引得大家非常开心，就是顾总监不怎么领情，还在胖子的胳膊上狠狠拧了一把，胖子当时一脸委屈像。
李悠然合衣倒在床上，双手枕头，眼睛微闭，回想起那天的场景，不觉嘴角上翘。
迷迷糊糊中，不知过了多久。忽然听见上方传来一声清亮的鹰啼，随后是孙晓莹的惊叫声。
“悠然哥，悠然哥，金羽又抓东西回来了。”
李悠然闻言立即从床上蹦起，金羽这家伙，不长记性，难道又去偷鸡了？唉，该怎么教训它才好呢？
他出了房门。顺楼梯一路小跑来到三楼露台。
抬眼望去，金羽正蹲在木杠上，仰着脖子，一副趾高气昂的模样，不时发出一声尖锐的啼叫。吓得嘹嘹飞到小丫头的肩上，半步也不敢离开。
李悠然走过去查看，果然，鹰爪上又带了血迹。
“悠然哥，在那儿呢。”孙晓莹从秋千上下来，一边说着。一边用手指向露台的西边。
李悠然顺势一瞧，地上撂着一个灰黄色毛茸茸的东西。走过去蹲下，将那东西拨弄翻过来，不觉乐了。
“晓莹啊，你也不好好看看就大呼小叫的，这是兔子啊，野兔，我还以为金羽又干坏事去了呢。”李悠然扭头对孙晓莹说道。
“啊。是兔子啊。我瞧瞧。”孙晓莹听他这么说，连忙走过去。
只见地上仰面躺着一只灰色的长耳兔子，眼睛紧闭。和上次那只母鸡一样，致命伤明显集中在脖子上，已经断气多时。
“哎呀，这么多血。兔子好可怜啊。”见到野兔的惨像，孙晓莹不觉皱起眉头。
嘹嘹见了血，更加害怕，脖子缩起，一言不发。
“你啊，吃鱼的时候怎么不说鱼鱼好可怜啊？野兔这种东西，繁殖力强，如果在一个地区数量过多，会给农业、林业造成损害，这时候就要靠它们的天敌来控制。就像金羽这样的，天生的猎手啊。”李悠然感到好笑，给她解释了一番。
“鱼和兔子不一样的啊。”孙晓莹说着，兔子毛茸茸的长得可爱，就这么被大鹰给收拾了，还是令她感觉有些不适，。
“没什么不一样，都是吃的。”李悠然说着站起身，同时揪住兔子耳朵，将它提起。
分量不轻，估计得有个四斤左右的样子。
“呵呵，还是只大肥兔，好，晚上有野味吃了。”李悠然很高兴，现在正经的野味可是很难得，市场上都买不到。
他转头朝小楼西面望去，鸣翠湖西边有一大片林子，再过去就是灵峰山，也许那些地方都是野兔活动的区域。
“叽，叽。”耳中传来金羽的叫声，这家伙见李悠然提着兔子半晌没有理睬它，不觉有些着急。
“好，好，真是头好鸟儿，这会儿才算干点儿正经事儿，值得表扬，回头给你戴朵大红花。”李悠然将兔子撂到门口，走回金羽身边，抚摸它的脑袋和脖子上的柳叶羽毛，又夸奖一番。
当然，光口头表扬是不够的，他随即又掏出一大把专用牛肉干，放到木杠旁的食碗中。
金羽得到精神物质双重奖励，于是心满意足、安安分分地享用起美食来。
“晓莹，走，去厨房，瞧哥给你做个五香兔肉，包你喜欢。”李悠然提着野兔往楼下走。
“悠然哥，要不，你先处理前面的，炖的时候我再来帮忙。”孙晓莹知道前面的步骤肯定是剥皮、开膛什么的，看着难受。后面下锅倒是还好说。
“行，那我先去弄。”李悠然笑了笑，拎着兔子一路来到厨房，准备好家伙，将兔子剥皮、开膛、去掉头和五脏，洗净后切成块放入盆中。
然后往盆里倒一些盐，将肉块和均匀，准备腌一下午。这道工序是为了去处血水和土腥味。
干完活儿，他洗干净手，回卧室休息去了。
一直到下午五点多，兄妹俩一起来到厨房，准备晚餐。
李悠然先将腌制好的野兔肉块放入开水中焯一下，再捞出用清水冲洗干净。
另一边孙晓莹架起汤锅烧水，水中加桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐等调料。处理好的兔肉块随后也放进汤锅中。
水很快烧开，又倒了点儿黄酒，半小时后再加一勺糖，总共用小火炖了五十多分钟，一锅香喷喷的五香兔肉就诞生了。
用大勺子将肉块舀进汤盆，端去餐桌上。
野兔肉果然不是家养的可比，再加上空间溪水的配合，这道五香兔肉的最终成品非常成功，色泽暗红，芳香袭人，口感滑润鲜嫩有弹性，甜中带咸，让兄妹俩胃口大开，这顿晚餐都比平时多吃了一碗米饭。
没准儿以后经常会有野味享用了，金羽那家伙还知道主动为家里做点儿贡献，不错，不枉我一番悉心教导。李悠然一边啃着兔腿一边满意地想道。
第三百二十二章白酒的窖藏
李悠然兄妹二人在餐厅共进晚餐。
“晓莹啊，你不是说兔子可怜吗？那你还忍心吃它。”席间，李悠然取笑小丫头。
“本来就可怜嘛，可是都已经这样了，不吃也浪费啊。不过倒是挺香的。”孙晓莹的理由自然非常充分。
“呵呵，还真会找说法。对了，这么好的野味儿，应该喝两口。”李悠然说着，起身把曲老爷子带来的原浆酒取了一瓶打开，又找个酒盅倒上一杯。
闻闻气味，这所谓原浆酒的香气似乎不如平时市场上常见的白酒来的浓烈，品一口，发现口感绵软，醇厚悠长，还有些甘美的感觉，嗯，至少比那一百多块一瓶的天海大曲来得好喝。
“晓莹，这酒挺不错的，你也来一杯。”李悠然对小丫头说道。
“我才不要呢，辣舌头。悠然哥，你也少喝点儿。”孙晓莹连连摇头。她平时最多能喝点儿葡萄酒之类的低度酒。
“好好，我就喝两小杯。”李悠然说着，转念一想，这酒估计得有五十度以上，小丫头可能还真受不了，那就算了吧。
不过他自己也没有贪杯的习惯，只是有时候情绪来了，喝点儿助个兴而已。
饭后，李悠然把喝剩下的酒盖好瓶盖，和另外一瓶一起收入酒柜。
孙晓莹洗了碗，把客厅的电视打开，用遥控器翻到她喜欢的电视剧频道。
李悠然正要去书房上网，却被孙晓莹叫住。
“悠然哥，那个大桃子还有吗？”
原来小丫头馋水果了。李悠然笑着摇摇头，走去厨房，伸手从空间货架旁边的竹筐中取出一个一斤重的大桃，放到水龙头下冲洗。然后用刀子切成小块装盘。
果盘端上茶几，甜香扑鼻。孙晓莹嘻嘻一笑。用牙签扎起一块儿放进嘴里。
“真甜，悠然哥，你也吃啊。”
“好好。”李悠然答应道，干脆也坐到沙发上。吃水果的同时看会儿电视。
电视屏幕上出现了饭馆的场景，酒桌上几位年轻人互相劝来劝去。频频碰杯，气氛十分热闹。
看到这个，李悠然不由想起了自己的私房菜馆。经过这么长时间以来的努力。目前已经形成了一套比较完整的菜品体系，酒席也分出甲乙丙三种档次，以满足不同客人的需求。
但是，这里面有个很大的缺憾，就是私房菜馆一直不出售酒水，由客人就餐时自带。
究其原因。一开始主要考虑到当前市场上假酒泛滥，尤其是高档白酒、红酒。更是制假贩假的重灾区，各大新闻媒体多有报道，管理部门也查获多起相关案件，但却屡禁不止№外当时的主要精力都放在蔬菜和鱼类供应、菜品制作上，也没那个心思去寻找最可靠的酒类进货渠道。
要知道，假酒的危害比其他食品饮料大得多，其中最恶毒的甲醇兑水甚至可以使人致盲致残，虽说这种极端案例并不多见，但万一中彩赶上一次，牌子可就砸了。
私房菜馆主打高端精品路线，所以决不能在这上面出事情№外各档酒席本身利润丰厚，为图个省心，干脆就不提供酒水，至于客人自带的就与本店无关了。
但无论怎样，这终究是个遗憾，从古至今，酒席酒席，无酒不成席，美酒佳肴更是天造地设的一对儿，缺少一环，总是不完整的。
后来空间溪水在各种食品制作中发挥出越来越大的作用，他也曾经考虑过，是否可以用这水来做自酿酒，小批量，就像乡下许多人家都有的农家土酿一样。
但是酒这这种东西与其他诸如牛肉汤、豆浆之类不同，需要时间的积淀，新酒出来后，至少要窖藏个三五年的才能稍稍上点儿档次，即便等到那个时候，这酒与私房菜馆的高档酒席配不配得上还是个问题呢。
李悠然曾经了解过相关资料，知道白酒窖藏的原理，酒窖中的微生物与酒精发生化学反应，产生脂类的香气成份，以及酒中的醇、醛、酸等成分达到了新的平衡，这样的酒才有醇厚感，才能称之为成品。
而空间的催生作用在这上面却借不上力，出众的蔬菜保鲜效果已经证明空间里面微生物极少，不可能用于白酒的窖藏。
鉴于此，后来就再也没有往这方面去考虑。
等等，不对！还有四号地。李悠然的脑海中突然如同电光石火一般，猛地窜出一个念头。
是啊，四号地与前面的三块地完全不同，适宜微生物、菌类的生长繁殖，这也是蘑菇种植成功的关键因素。
那么，会不是适合酒类的窖藏呢？一念至此，他的情绪一下子兴奋起来，闭上眼睛，把脑袋仰靠在沙发背上。
自从四号地出现，他的直觉上就感到这里不会仅仅能种植食用菌那么简单，难道更大的功用是这个？
试验，需要试验。光靠推测解决不了任何问题。
嗯，明天到包子铺后，找两位大厨商量一下，看看能不能做点儿自酿酒试试，新酒的窖藏效果最为直观。
空间溪水酿酒，外加四号地的窖藏，这两个因素组合，会不会成为一对儿黄金搭档呢？
想到这里，他的嘴角不由露出笑容。
“悠然哥，你干嘛呢？一个人眯着眼睛傻笑。”旁边传来孙晓莹的质疑声。
“呵呵，没啥，我又想到怎么做好吃的了。”李悠然半真半假地解释。
“好吃的？这才刚刚吃过饭哪。你还老说我馋，我瞧你比我馋多了，”小丫头嘟囔着，又用牙签从果盘中挑起一块桃肉。
李悠然没有心思再看电视了，他和孙晓莹随便说了两句，便起身去二楼书房上网，查询相关资料。
资料上说明，白酒的窖藏条件很是苛刻，首先，勾兑商品酒是没有窖藏价值的，因为里面含有香精和其他化学品，时间一长，很容易变质，只有纯正的粮食酿造酒，才有可能从窖藏中受益。
其次，即便是粮食酿造酒，还得高于五十度以上，低度酒在储藏过程中，容易和周围环境起反应，酒精丧失，时间一长几乎就剩下半瓶水了。
另外，装酒容器也很有讲究，最好是用陶罐，因为虽然酒是密封在酒坛子里的，但陶制品的分子结构并不严密，属于微孔结构，白酒会通过坛子上的微小的气孔进行“呼吸”，这个呼吸作用会使得酒精和氧气发生脂化反应，生成更多的脂类物质，而正是脂类物质造就了白酒不同的香型。
瓷器装酒效果不及陶器，但也可以用。至于钵瓶，就完全不行了。由于钵的分子结构非常紧密，里面的酒水与外界几乎完全隔离，所以，存放再长时间也没有多少变化。
正好，曲老爷子送来的这两瓶原浆酒，从各方面来说都非常符合试验要求。
接着再看酒窖的要求，酒窖分为酿酒酒窖即窖池，和窖藏酒窖两种，前者太麻烦，不考虑了，主要是储藏为主。
资料上表明白酒窖藏需要地窖或者天然洞穴中恒温、恒湿的环境，这有利于白酒的陈酿过程。
另外，现在市面上有个普遍的误区，认为就要埋在土中才好。其实土壤本身并不能给白酒制造良好的陈酿环境，而且土里的水分甚至某些有害物质容易进入坛子，破坏酒质，外界的氧气不能进入酒坛还会影响酒的脂化反应的进行。
所以白酒一般都是窖藏，很少直接埋在土里的
