人与自然 系列丛书-第114章

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症；茶水中的蛋白质、糖类等营养成分，也会因细菌、霉菌的繁殖而使茶水发馊、变质。五忌服药时饮茶。由于茶中有大量鞣酸，它具有很强的收敛性，很容易与药物中的蛋白质、含铁化合物等发生化学作用而影响药效；茶叶中的咖啡碱，还会对所服药物产生一定副作用，抵消某些药物的镇静作用等。　
　　对某些人来说，饮茶不但无益，反而有害，这样的人是不宜饮茶的：营养不良的病人和婴幼儿不宜饮茶：神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核等慢性病人不宜饮茶。　
　　患胃及十二指肠溃疡的病人不宜饮茶。　
　　发热的病人不宜饮茶。　
　　高血压及心脏病人不宜饮浓茶，也不宜饮茶过多。　
　　哺乳期妇女及怀孕的妇女不宜饮茶。　
　　便秘病人不宜饮茶。




冰淇淋——食用、医疗俱佳的冷食　
　　冰淇淋，系用乳与乳制品、蛋与蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素等制成的夏令冷饮食品之一。它不但有很高的食用价值，而且对人体还有一定的医疗作用。　
　　目前国内的冰淇淋，主要含有三大营养素，其中脂肪约占7～16％，蔗糖约占14～20％，蛋白质约占3～4％，每公斤的发热量为2000大卡左右。　
　　其蛋白质都是牛奶和鸡蛋中的完全蛋白质，与人体蛋白质组成相似，是所有食物中最好的一种，含有人体所必需的8种氨基酸（尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富）。其所含的脂肪，一部分来自牛奶，这类脂肪不仅能提供热量，还能作为脂溶性维生素的溶剂，使乳中维生素易为人体所吸收；另一部分来自鸡蛋，这部分脂肪成乳化状态存在于蛋黄中，不但易于被人体消化吸收，而且还含有较多的卵磷脂，被消化后可释放出胆碱，对增进人的记忆大有裨益。冰淇淋所含的糖，由牛奶乳糖和各种果汁、果浆等辅料中的糖所组成，牛奶乳糖中的半乳糖也是健脑物质，还能促进人体对钙的吸收；果汁、果浆所含的多种糖、有机酸、果胶、单宁、脂肪、维生素等，都是提供人体所需要的营养物质的来源。可见，冰淇淋的食用价值是很高的。　
　　冰淇淋的药用价值也不容忽视。由于它含有可止血的乳酸物质，溃疡出血病人食之，既可补充对水和营养的需求，又能中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激，还能使血管收缩，起到止血作用。由于冰淇淋细腻柔润、营养丰富，食欲不振、吞咽食物困难的患者食用它，既可补充营养，又可防暑降温，也是很适宜的。高烧病人、切除扁桃体的病人，食用它不但能降低体温、补充水分和营养，而且还可促使伤口愈合。因此，食用冰淇淋往往可以起到某些药物难以起到的医疗作用。　
　　食用冰淇淋虽然好处很多，但因其性寒，是不宜多食或吃得太快的。吃得过多，过量的冷刺激会引起内脏血管收缩，粘膜苍白，使局部处于暂时贫血状态，从而减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使肠胃炎、胆囊炎、肝炎等疾病的发生。吃得太快，不但肠胃、肝胆骤然受凉，对这些器官本身非常不利，同时还会使三叉神经因突然受到不良刺激而引起头痛。




糖——热能之源　
　　糖，既是一种食品，也是用于烹调的一种调味品。糖有白糖、红糖之分。　
　　白糖为甘蔗、甜菜榨汁后加工精制而成的乳白色结晶品，又叫石蜜、糖霜、砂糖等。它味甘、性寒、冷利，主要成分是蔗糖，有润肺生津、和中益肺、舒缓肝气的功效。红糖又叫黑糖、赤砂糖，它是一种未经提纯的糖，虽然其貌不扬，但营养价值却比白糖高得多，每百克中含钙90毫克、含铁4毫克，均为白糖的3倍；此外，还含有维生素A原、B1、B2等多种维生素及锰、锌、铬等微量元素，具有补血、破瘀、缓肝、去寒等效能，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。　
　　糖的用途广泛，与人们的生活关系密切，既可在烹调中用它调色、调味，也可用它制作糖果点心，还可直接食用。　
　　吃糖虽然能够给人体提供一部分热能，但是越来越多的科学家指出，吃糖不宜太多。吃糖过多，不但对身体无益，反而会引发各种“现代疾脖。　
　　据研究，在人体每日摄入食物的总热量中，若糖仅占15％，有益无害；但是如果超过了这个标准，超过越多害处越大。糖可能从多方面给人体造成危害：如心脏玻目前有一种新的理论认为，太多的糖（而不是太多的动物脂肪）是造成冠状动脉栓塞的主要原因，因为它刺激身体合成太多的胆固醇于血浆之中。糠尿玻中年人患糖尿病，吃糖过多是重要原因。肥胖症。500克糖可以产生2000大卡的热量。过多的糖消耗不掉，就在身体里转变成脂肪贮存起来，故而使人发胖，而肥胖能导致多种疾玻牙齿玻龋齿或牙齿过早衰退，是因为酸的腐蚀。这种酸是食物碎屑（特别是糖）与口腔中的某些细菌作用所形成的。长期大量食用白糖，还会引起脑功能障碍。长期大量食用白糖，还容易导致酸血症。　
　　因此，适当控制食用糖的数量，是避免多种疾病发生、保持身体健康的一个重要方面，绝不可掉以轻心。




蜂蜜——大自然最完美的营养食品　
　　辛勤的蜜蜂真的是人类的好朋友。　
　　蜂蜜是大自然中最完美的营养食品，其成分多达180余种，近代科学研究和医学临床试验证明：蜂蜜中葡萄糖和果糖含量高达70～80％。这两种糖都可以不经过消化作用而直接被人体吸收，并产生很大热量。1公斤蜂蜜能产生热量3150卡，为牛奶的4。7倍。蜂蜜又含有多种有机酸，如乳酸、草酸、苹果酸、柠檬酸、蚁酸、脂肪酸，有助于人体食物的消化。所含矿物质如铁、钙、铜、锰、磷、钾等以及维生素B1、B2、B6和葫萝卜素、核黄素等均是人体必需的营养素。其中维生素B2，几乎和鸡肉含量相等，比葡萄、苹果高16倍。还含有来自蜜蜂消化道的不少酶类如淀粉酶、脂酶、转化酶等和其他能促进人体生长与活力的生物素，对肌体的新陈代谢有良好作用。　
　　蜂蜜作为药用，功效甚佳。常吃蜂蜜，对治疗心脏并高血压、肺并眼并肝并痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病和十二指肠溃疡等病，都有很好的辅助医疗作用。因此，被称为“天然的药材”、“大众的补品”。




食物的种类　
　　大家知道，我们吃的食物从营养成分分析，包括糖类、蛋白质、脂类、维生素、无机盐和水。其中糖类、蛋白质和脂类称为三大营养要素。　
　　糖类是每天的主食，其中主要是淀粉。在每天的食物中，糖类约占80％以上。糖类的主要功用是提供生命活动所需的能量，一般说，人体所需能量的70％以上是由糖氧化分解提供的，糖类也是组织细胞的组成成分，如核糖及脱氧核糖是核酸的组成单位，而核酸是细胞的重要成分。　
　　血液中的葡萄糖（称血糖）是供给细胞组织进行氧化以取得能量的主要物质。正常人在早晨空腹时，每100毫升静脉血中含葡萄糖80～120毫克，如低于60～70毫克，就会出现“低血糖症”；低于45毫克，将出现“低血糖休克”；如高于120毫克，称为“高血糖”，超过160～180毫克，将出现“糖尿”。　
　　蛋白质是细胞和组织结构的基本材料。因此，蛋白质是维持人体生长和发育、组织更新和修补的主要材料。长期缺乏蛋白质，人的生命就无法维持。　
　　酶、某些激素和抗体，也都是蛋白质，这些物质的合成和更新，都必须依靠蛋白质作为基本材料。　
　　青少年正处在长身体的时期，对蛋白质的需要量较多。此外，孕妇、乳母、病人的恢复期、慢性消耗性疾病的患者和从事重体力劳动的人，在饮食中要特别注意含足够的蛋白质，才能满足其需要。　
　　蛋白质由氨基酸组成，目前已知的氨基酸有20多种。有些氨基酸在人体内不能合成，必须由食物提供，这些氨基酸叫“必需氨基酸”，如赖氨酸；另一些氨基酸在人体内能够合成，不一定由食物供给，这些氨基酸叫“非必需氨基酸”，如谷氨酸。食物不同，不但所含蛋白质的量不同，而且含有氨基酸的种类和数量也不同，为了摄取各种各样的氨基酸，食物的种类应该多样化。　
　　脂类包括脂肪、类脂和固醇。　
　　脂肪是细胞组织内的贮能物质。人体内的脂肪有缓冲机械冲击、保护和固定内脏、保持体温的作用。脂肪大部分贮存于皮下、肠粘膜、肾脏周围等脂肪组织中。在一般情况下，男性所含脂肪约占体重的15％～20％，女性约占20％～25％。人体所需的脂肪，一般是通过动物脂肪和植物油获得的。　
　　类脂也是组成细胞的成分，最重要的类脂是磷脂。在神经组织中磷脂特别丰富。　
　　最重要的固醇是胆固醇。胆固醇在紫外线照射下，能转变为维生素D。　
　　但胆固醇含量过高会使动脉硬化和血管阻塞，引起高血压、心脏病和中风。　
　　胆固醇含量高的食物有蛋黄、猪肝、猪肾、肥猪肉、鱿鱼、蛤蜊等。




人可以不吃饭吗　
　　科学家们在非洲新几内亚山区调查研究中发现，住在那里的一些人饮食非常简单，每天仅吃一些山芋和蔬菜，至多加一些豆类和花生。每人每天蛋白质摄入量仅22克，只有世界卫生组织规定的最低标准的1／3。然而，那里男女老少身体个个健康强壮。经过研究，终于发现这些人的肠道里有固氮菌，它们在身体里吸收和固定空气中的氮气，继而合成蛋白质。这个惊人的发现使科学家茅塞顿开，他们设想，在不久的将来，大力培养这种能在人和动物体内生活的固氮菌，并将其置于全球所有人类和家禽家畜的体内，以合成蛋白质。从而不花分文，一劳永逸，只要有大气，有大气中的氮气，人类生活就有了保证。　
　　长期以来，人们都认为叶绿素只能存在于植物体内，以叶绿素进行光合作用来“自制食品或营养”是植物的本能和“专利”。然而，不久前，美国科学家竟意外地发现大海里的一种纤毛虫，体内居然也存在叶绿素，并且也是通过叶绿素的光合作用来制造自身必需的有机物营养。这个令人瞠目结舌的伟大发现可谓生物学史上一个崭新的里程碑。既然纤毛虫可生有叶绿素，那么将来完全可以使我们的所有家禽家畜也都生长起叶绿素，让它们都依靠太阳进行光合作用而解决营养的自给自足。　
　　科学家还进一步设想，在不久的将来，大力培植和合成如纤毛虫体内那样的叶绿素，并植于人的体内，从而也让人类依靠太阳进行光合作用而解决“吃饭”问题。到那时，人类即可告别烧火做饭的历史，或使进食成为一种不为解饥的纯享受。从此农牧业生产将成为主要是改善美化环境的工作。因为到那时，人类即直接向太阳和大气索取营养，而成为不食“人间烟火的活神仙”。




什么温度的食品味道最好　
　　生理心理学家研究指出，人们在食用食品时，所获得的多种多样的味道感觉，实质上是由于味觉和嗅觉协同作用的结果。　
　　味觉是能溶于水或唾液中的化学物质作用于舌面和口腔粘膜上的味蕾所引起的感觉，人们之所以能够辨别各种味道，主要是依靠舌头的味蕾。味觉的敏感度往往受刺激物温度影响。一般说来，对30℃左右的食物，味觉的敏感度高最。　
　　嗅觉是由食物散发于空气中的物质微粒作用于鼻腔上的感觉细胞而引起的。嗅觉的刺激必须是气体物质，只有挥发性有味物质的分子，才能成为嗅觉细胞的刺激物；而气体物质分子的挥发性在很大程度上取决于接受温度的高低。　
　　经实验：炎热的夏天，让一些人依次饮用不同温度的啤酒，然后，鉴别其品质，结果大家都认为6～8℃的那种啤酒味道最好。实际上，他们喝的啤酒都是同一只桶里的，仅仅是温度不同罢了。这个试验若安排在冬季进行，温度则应在10～12℃的啤酒才最好喝。　
　　经科学家大量研究证实，由于温度的不同，吃起来人的感觉就大不一样。比如，甜的东西在37℃左右感觉最甜，高于或低于这个温度，甜度就会变淡。酸的东西在10～40℃之间，其味道基本不变。咸和苦的东西，则是温度越高，味道越淡。　
　　根据味道与食品温度的关系，可将食品归纳为喜凉食品和喜热食品。科学家通过实验，得出了这样的结论：喜凉的食品温度在10℃左右，冷食之类温度在0～6℃之间，喜热的食品温度在60～65℃之间，其味道最好，对人体较为适宜。　
　　细分起来，凉开水在12～15℃时，冷感最好，喝起来最顺口；冰淇淋