人与自然 系列丛书-第112章

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毫克／百克），维生素B及C，还含有钙、磷、铁、镁等矿物质。葱作为调料使用，是由于它含有特殊香气的挥发油，其主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌作用，特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌抑制作用更强。由于葱含有丰富的营养及具有杀菌作用，故我国北方流传有“大葱蘸酱，越吃越胖”的说法。特别值得一提的是，一是吃葱的人，虽有脂多体胖者，但其胆固醇并无过高的表现，而且体质强健；二是葱切碎后，放入加热的油中，会散发出一种特有的香味，因此它几乎成为各个家庭餐餐都不可少的“要物”。　
　　葱不仅作为“菜中要物”，能增加菜肴香味，增强人们的食欲，而且它在医疗上也大有作为。《名医别录》说，葱可“除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒”。《药品化义》进一步指出：“葱辛温通窍，专主发散。凡一切表邪之病，大能发汗逐邪，疏通关节。盖风寒湿之气，感于皮肤经络之间，而未深入脏腑之内，宜速去之，开发毛窍，放邪气出去，则营卫通畅。”大葱常用来治病的方法主要有：以葱白头并须与豆豉合煎，有通宣营卫、透散寒邪、发汗退热等效能，可主治伤风感昌初起的表症；以葱白500克，大蒜250克，切碎加水2000克煎煮，日服3次，每次一茶杯，可预防流感；以糯米煮粥，快熟时加入数片葱段，略沸，食之，可治伤风鼻塞、产后血晕；以葱榨汁，入酒少许，滴鼻中，可治衄血不止；以老葱白、鲜蒲公英、蜂蜜各等份，共捣如泥，贴敷患处，可治恶疮疔毒。其次，以葱白进行不同加工，还可用于治疗小儿感冒、小儿遗尿、小儿秃疮及小儿蛔虫等。　
　　生食葱后人口腔会留下不愉快的葱臭味，只要用浓茶漱口或放入口内几片茶叶咀嚼一下，即可除去。




大蒜——地里长出来的青霉素　
　　大蒜又名胡蒜、大蒜头。张骞出使西域时引进的。现已从南到北、从东到西，遍地开花。究其原因，不仅是它够刺激的口味，更因它保健强身的营养与治疗价值。在中医经籍和《本草纲目》中对它均有详细的记载，它味辛性温，能去除多种疾玻古埃及的普列尼曾列举它能治伤风、溃疡、痔疮、蛇咬等61种疾玻据载，中世纪英国曾流行瘟疫，死亡者数以万计，唯常食大蒜者得以幸免，故在第二次世界大战中它被喻为“地里长出来的青霉素”。　
　　经现代科学分析，生大蒜不仅含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁和微量元素硒，而且含有大蒜素、丙烯硅醚和配糖体等。它有广谱抗菌作用，能健胃、止泻、消炎、解毒、降压、防癌等。英国报载，冠心病人服用大蒜油5个月可降低胆固醇10％、甘油三脂21％，难怪当今许多国家掀起了开发大蒜制品的热潮。在美国每年四月份要举行国际大蒜会议，法、英、日、德等国每年要举办“大蒜节”，推选大蒜“皇后”。　
　　我国每年生产大蒜三千万吨，除部分内销外，其他以低价的蒜头原料出口。从小生长于盛产大蒜的山东的周广彬先后经过多年的研究，摸索出大蒜的除臭和保存技术，在有关专家的支持下现已由上海海通经济联合总公司保健食品部与山东苍山保健食品厂联合开发了白醋、咖喱、姜汁、茄汁等8个蒜泥系列制品和无臭蒜泥。从而使大蒜制品品种琳琅满目，身价倍增，许多外商闻讯赶来洽谈合作。大蒜是个宝，常吃身体好，相信不久的将来我国不单有大蒜制品的各种调料，而且有类似国外的大蒜面包、大蒜饼干、大蒜糕点、大蒜牛奶、大蒜饮料等美味食品。




西红柿——神奇的菜中果　
　　西红柿，学名叫番茄。它既含有丰富多样的营养，又有着美观迷人的外形；它既是菜中佳味，又是果中美品。它有着多种功用，被称为神奇的菜中之果。　
　　西红柿含有94％左右的水分，用来消暑解渴，可与西瓜比美。然而，西红柿中维生素C的含量却要比西瓜多得多，大约相当于西瓜的10倍；而且由于有有机酸的保护，在贮存和烹调过程中，它所含的维生素C又不易遭到破坏，人体利用率很高。因此，常吃西红柿，对于治疗坏血并过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合，都有重要的作用。　
　　西红柿含糖量也很高，约为1。5％～4。5％，而且其中大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。西红柿还含有丰富的胡萝卜素、维生素B族，其中包括对保护血管健康、防治高血压有一定作用的维生素——芦丁，其各种维生素的含量比苹果、梨、香蕉、葡萄等要高2～4倍，它含有占其总重量0。6％的各种矿物质，其中以钙、磷较多，锌、铁次之。此外还有锰、铜、碘等重要微量元素，这些矿物质，对婴儿和儿童生长发育特别有益。　
　　西红柿中还含有一种特殊成分——番茄素。它有帮助消化和利尿的功效，常吃西红柿，对肾脏病患者也很有益。高血压、眼底出血患者，每天早晨吃新鲜西红柿1～2个，也可收降压、止血之效。　
　　西红柿的食用方法很多，既可以洗净当水果生吃，也可经过烹调，做成各种菜肴，还可以做成汤羹，既可与别的菜、蛋一起烹制，也可单独成盘；既可加糖做成甜食，也可加盐制成咸食。还可以加工成番茄汁和番茄酱，长期保存，随时供食用。　
　　食用西红柿需要注意的问题是：一是不能吃未成熟的西红柿。未成熟的西红柿含有大量的毒性物质“番茄碱”，多吃了会发生中毒，出现恶心、呕吐、流涎及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。这种有毒物质含量随着西红柿的不断成熟逐渐降低，到成熟呈红色时，就基本上消失了，再食用就无毒性作用。二是生吃西红柿前应以开水烫洗，以免感染细菌和寄生虫卵。三是加热烹制时应尽量急火快炒，以免维生素遭到破坏。




猕猴桃——“中华之宝”　
　　每年五六月间，正是美国、德国、荷兰、日本等许多国家水果供应短缺的季节。这时，水果店柜台上猕猴桃大受欢迎。尽管价格高，消费者也踊跃购买。　
　　猕猴桃原产于中国。“中庭井栏上，一架猕猴桃”，这是唐朝岑参的诗句。可见我国栽培猕猴桃的历史至少已有1200多年历史了。明朝李时珍在《本草纲目》中说：“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。”其实，它的学名叫中华猕猴桃。俗名很多，称之为藤梨、阳（羊、杨）桃、木子、毛桃等。在国外，新西兰称几维果，美国叫中国醋梨，日本叫猕猴梨或中国猴梨。　
　　猕猴桃形状如鹅卵，肉色碧绿，酸甜适度，清香可口，芬芳扑鼻；果肉含多种维生素，并含有大量蛋白质、脂肪质、多种氨基酸和钙、镁、磷、铁以及果胶等营养物质。　
　　猕猴桃在全世界目前共有54个品种和变种，我国就有52个，其中以代表品种中华猕猴桃分布最广，分布在我国中部、南部及西南部的广阔山野里，被称为“水果之王”。　
　　中华猕猴桃维生素C含量极为丰富，比柑桔高5～10倍，比苹果高20～28倍。此外还含有8～16％的葡萄糖以及柠檬酸等。因此，用猕猴桃加工制成的罐头、酱、汁、脯、晶及酒、糕等食品，既是老弱病人、儿童的滋补品，也是高空、航海、井下、高原和牧区等特殊作业人员的高级营养品。　
　　猕猴桃还具有相当的药用价值。除果实对人体中某些疾病，如心脏并肝炎、肠功能紊乱等有一定疗效外，其根有清热利水、散瘀止血的功能；叶能止外伤出血，同时也是上好的青饲料；树皮可以造纸。近年来，经临床验证，中华猕猴桃还有一定的抗癌作用。由于花的蜜腺发达，芳香而美观，而且是一种蜜源植物，并可以提取香料。　
　　中华猕猴桃的茎皮及髓中含有胶液，可经水浸泡后提龋这种植物胶，除了用于造纸、印染、化工等工业部门外，在建筑工程上具有就地取材、施工简便、造价低廉、坚固耐用、干燥防潮、富有弹性和光亮美观等特点，深受群众欢迎。　
　　中华猕猴桃，由于经济价值高而引起世界各国的重视。1906年，新西兰首先从中国引种，经过几十年驯化，现已发展成大面积的果树品种，在国家经济中占有重要地位。1952年，新西兰首次运销英国伦敦，引起轰动。从此，许多国家纷纷引种，到目前已成为世界上一种新兴的果树品种。　
　　长期被弃置于荒山野岭的果中明珠——中华猕猴桃这一宝贵资源，随着大力开发利用，必将愈益被人们重视而发挥更大的作用。




竹笋——春天的菜王　
　　竹笋，也叫竹肉、竹胎、竹芽。是竹的芽胞发育而成的嫩芽。冬季藏在土中的叫冬笋，肉质细嫩，鲜美无比，有“笋中皇后”之誉。春天破土而出的叫春笋，笋体肥大，美味爽口。夏秋时节采收的叫夏笋。实际上，夏笋是横行生长的新鞭，故又称作鞭笋。夏秋季上市的笋，除鞭笋外，还有广笋、黄枯笋、卷笋、绿竹笋等。一片片的优良笋用竹林，冬去春来，夏逝秋至，都有当令竹笋可以尝鲜：春笋与韭黄竞长，鞭笋与雪藕比美，冬笋与河鲫争肥。　
　　这里特别介绍的是春笋。　
　　春笋是一种佐膳佳肴，它脆嫩鲜美，早在古代就脍灸人口，为人们所喜爱，曾有“尝鲜无不道春笋”之叹。据说，唐太祖是一位很喜欢吃笋的皇帝，每逢春笋上市，总要召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。　
　　人们称春笋为春天的“菜王”。它的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴。可荤可素，做法不同，风味各异。即便是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，颇显特色。其上部嫩头，宜用来炒食或作肉圆、鱼圆的配料等；中部可切成笋片，可供单烧或与其他菜肴拼配；根部质地较老，除供煮、煨肉、鸡烹汤外，还可以放在坛中经发酵制成霉笋，炖来吃也很适合。笋在地方名菜中更占有一席之地，如江苏的“春笋烧鲥鱼”、浙江的“南肉春笋”、“糟烩鞭笋”、安徽的“问政山笋”、福建的“鸡茸金丝笋”等，色香味形俱全，叫人称绝，一尝为快。近年来，在我国著名竹乡的浙江安吉，用竹笋可以做出的各种名菜已不下百种，被称为“百笋宴”而闻名遐迩。比如从拔丝苹果演化而来的“拔丝竹笋”，从家常菜面拖黄鱼演化而来的“面拖笋尖”，清淡鲜洁的“火腿鲜笋汤”，还有名目繁多的“脆皮笋条”、“夹笋金火”、“文武双全”、“佛平春笋”、“鲈鱼春笋”？？风味各异，令人垂涎，为食客们所津津乐道。　
　　春笋，真不愧是大自然赠送给人们的美味佳肴。




肉鸽——营养胜鸡的食品　
　　据文献资料，约5000年前，古埃及人和希腊人已把野鸽驯养为家鸽。　
　　但当时养鸽的目的在于赏玩和通信之用，至于肉鸽的培育和饲养，则是近百年的事。目前，世界上的鸽子分信鸽、观赏鸽和食用鸽三类，计300多个品种，其中食用鸽数量约占95％以上。美国的王鸽、贺姆鸽，西班牙蛮鸽，德国享格利鸽，英国大的鸽，比利时卡奴鸽等，更是受到消费者的青睐与喜爱。　
　　以享誉极高的名贵菜肴“脆皮乳鸽”为例，便是取生长期在1至两个月的肉鸽，配上虾片、胡萝卜、芹菜、麦芽糖、上等酱油，米醋辅料，经腌、淋、风干后炸至金黄色，撒匀椒盐，淋上柠檬汁制成，色泽饱满，肉香扑鼻，入口鲜美、风味独特，乃宴席佳肴中的珍品。　
　　家庭食用时，烹调方法相应要简单一些，还可通过添加有关调味料、食用菌等，即可成为药食兼具的食品，不仅保持鸽肉的鲜嫩特色，而且能增强食疗滋补效果。如取性成熟鸽，在胸腔内塞入姜片，小葱、精盐、料酒、花生油等调料，与香菇、金针菜等共置锅内蒸熟就得到了“蒸乳鸽”，味极鲜嫩，清香四溢，久食对神经衰弱、健忘，失眠、夜尿等多种疾病有特殊疗效，并对高血压和血管硬化能起到一定的预防作用。　
　　鸽肉因富含VA、VB2、VE及多种微量元素而具有独特的食疗保健功能。　
　　常食鸽肉可增强呼吸代谢与血液循环，使人食欲旺盛，精力充沛，预防中年早衰和早期白发、脱发。此外，鸽肉进入人体后的消化吸收率高达95％以上，大大超越鸡、鸭、猪、牛等肉类食品，对老、弱、儿童来说滋补效果尤其明显，故而民间一直流传“三鸡不如一鸽”之说。




啤酒——多功能的液体面包　
　　啤酒是以大麦为原料，加入具有特殊香气的酒花，经过糖化、发酵酿制成的。它含有蛋白质、维生素、糖类、矿物质等丰富的营养。以黄啤酒为例，一般含有5％的糖类，0。