舌尖上的炊事兵-第76章

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以快速做熟出锅。

　　　　蒸笼上汽后入鸡蛋羹，一般只需要5分钟左右就能蒸熟，超过十分钟不可能在能够保证它的嫩滑。

　　　　在蒸鸡蛋羹的过程中，很忌讳担心有没有蒸熟而频繁打开蒸笼盖。

　　　　因为蒸菜靠的仅仅只是蒸汽的温度，蒸笼里面的热气一旦散掉，就等于是炒菜过程中关了火，蒸笼里再次聚满蒸汽达到“猛火”，需要耗费一定的时间。

　　　　周而复始两三次，快火爆炒就变成了慢火炖煮，短时间内蒸不熟先不说，即便蒸熟了也会比较老。

　　　　谢清风虽说没有经过专业机构学习，但是好歹参加过几次炊事集训，这也算属于专做部队的半专业机构，蒸鸡蛋羹属于厨师的基本技能，他自然是不会陌生。

　　　　熬出来的营养清汤和鸡蛋，以1。5比1的比例加入到一起，调入少量盐巴调味，分成两份后其中一份加入墨鱼汁。

明天三更补上！（）　
这几天收到了很多读者兄弟，很有指导性的建议，主要突出在比赛这个剧情上。

　　　　按照大纲来写的话，这个剧情还需要一点时间，后面就会借着名气开店，成功的站稳脚跟。

　　　　可随着订阅的下滑，加上读者的各种建议，苹果心乱了，写下去的节奏也全都乱了。

　　　　是虎头蛇尾，草草结束比赛。

　　　　还是继续写下去？正常完美的完结这个剧情。

　　　　苹果现在很纠结。

　　　　这两天写的很纠结，写的非常非常的难受。

　　　　今天先一更吧！

　　　　我需要整理下思路，捋一捋该怎么写才能符合市场，而不是自己想写什么内容。

　　　　毕竟网文不是传统文学，只要写得内容足够有用，就能获得成功。

　　　　我是全职写作，需要收入才能支撑生活，本身这本书成绩就不好，怎么写真的需要认真反思。

　　　　还请各位大佬，容苹果好好思考下接下来的路。

　　　　苹果想好好写下去，不想成为进宫的哪一个，能够较好的找到平衡点，写出一本各位读者到了满意，看了之后能够收获很多生活小常识的美食文。

　　　　希望我今晚能理清思路，做出一个正确的决定。

第145章　『前方高能预警』（）　
两种蛋液调好放到一边静置，液化气灶上面上蒸锅蒸笼倒水，开大火提前把蒸笼给准备好。

　　　　接下来是最重要的一步，谢清风对自己的手工活比较有自信，选择了冒风险的“品质为主”。

　　　　估算了一个s型需要的长度，用刀切了一块10公分长，25公分宽的锡纸，折叠起来用刀切成需要的长度，再用刀背压着揉搓让它变紧板。

　　　　双手配合将压紧的锡纸片折弯，依靠它自身的弹性卡进汤盅之中。

　　　　汤盅内部并不是标准的圆筒，第一次放进去边缘和下方还有缝隙，谢清风又拿出来做了一次调整。

　　　　本色蛋液和墨鱼汁蛋液过滤，去掉搅拌过程中出现的泡沫。

　　　　左右手各拿一份协调搭配，同时倒入锡纸片的两边，两种蛋液灌入的量都在7层左右，并且保证绝对是一样的份量。

　　　　避免因为左右两边压力不同，导致多的一边在压力下，被挤到比较少的那一边。

　　　　根据这场比赛的规则，这道太极鸳鸯蛋跟两边的颜色，一定要保证泾渭分明，浸过去产生混杂的颜色，那就代表着这道菜已经失败了。

　　　　谢清风这边艺高人胆大，选择了一次成型的方式。

　　　　还有梅涛和刘子涵，同样选择了这个高风险高回报的方式，准备放手一搏赢下这场压力测试。

　　　　其他3人都比较保守，选择了用傻瓜式的方法，首先保证完成这场压力测试。

　　　　蒸的老一点没事，只要符合压力测试的所有规定，那就代表着先得一分，如果有其他选手做失败了，那他们就安全了。

　　　　说得直白一点的话，选择这种傻瓜式做法的三名选手，赌的是其他选手会失败，或者说做出来的品质会很低，那他们就能以保底分获得晋级。

　　　　比赛的过程很紧张也很激烈，场面更是多了一份混乱。

　　　　有选手蛋液中的水放多了，蛋羹怎么蒸都凝聚不起来，却一时半会找不到原因，急得在那里抓头挠耳。

　　　　有选手选择了和谢清风一样的方式，结果因为锡纸片没封死，蒸熟后两边的蛋液互相浸了过去，导致太极图的边缘成了混杂色而失败。

　　　　还有的选手蒸的时间没控制好，用傻瓜式的蒸蛋羹方法，太极图出来以后，还没进行第三次太极眼的灌入蛋液蒸制作，就已经蒸的很老。

　　　　“灵机一动”想了个办法，把吸管掏出来的双色蛋羹筒柱，直接换了个眼塞进去，免去了最后的第三次蒸制。

　　　　各种诸如此类的事情还很多，六名进入压力测试的选手，状况百出之下八仙过海各显神通。

　　　　45分钟过去，烹饪时间结束！

　　　　六名选手把在这段时间里完成的众多蛋羹中，做的最好那份当做测试作品，端着送到了前方布置的长条形试菜台上。

　　　　烹饪只是一个比赛的过程，试菜才决定最后的答案。

　　　　第一个试菜的是周华建，他直接来到了谢清风的前面，看了看蒸出来的外型，用调羹吃了一勺后说道：“蒸得外型很完整，味道也调得非常不错，不论是软嫩度还是需要的盐味，都恰到好处，唯一美中不足的就是颜色，黑色这边太淡了，看起来像是灰色，并不是很好看。”

　　　　“我对墨鱼汁不是很了解，所以可能放的太少了。”谢清风解释了一下，这也是他的事实情况。

　　　　墨鱼汁这玩意蒸熟后是什么样，谢清风还是人生第一次亲自制作，究竟该放多少量最合适，他心里完全没有一点底，只能靠感觉来尝试。

　　　　“瑕不掩瑜，总体来说还不错。”周华建微笑着表示肯定，早上回到了评审台。

　　　　“吁——”周华建的评价还不错，谢清风稍微松了口气，二楼一直关注的魏雨晴和吴小妹等人，同样为他感到高兴。

　　　　毕竟下一场是团队赛，如果谢清风这个团队赛高手在这里倒下去，魏雨晴做队长能不能带领他们走向胜利，结局将会变得非常渺茫。

　　　　即便谢清风是冠军最有力的争夺者，可对于吴小妹等人来说，拿到冠军的几率本来就很低。

　　　　有谢清风作为他们的依靠，至少能保证进入全国前8，甚至是前五。

　　　　而直播间里的观众们，见识到了谢清风在pk赛中的表现，有看到了这一轮压力测试的出色表现，不约而同的送上了一个“压力之王”的头衔。

　　　　每一次扛着巨大压力比赛，都能有稳定出色的发挥，这确实很硬霸。

　　　　接着下来的是曹柯凡，他试吃了廖瀚宣的菜品，点评道：“总体上还是出来了，就是有点咸，蒸得稍微有点老。”

　　　　“我开始失败了一次，后面有点太紧张手抖了一下，所以……”廖瀚宣很尴尬的挠了下头。

　　　　“压力测试紧张很正常，加油吧。”

　　　　曹可凡回到评审台，接着下来的是黑脸刘一帆，面对他的钟美琪很紧张，整个人都显得很拘束。

　　　　“钟美琪，压力赛的赛规你清楚吗？”刘一帆下来没有试菜，第一句话就是当头棒喝的质问。

　　　　“清楚。”钟美琪不知道刘一帆这么问的意思，只能硬着头皮回答。

　　　　“那你为什么给我两个蒸蛋？”

　　　　听到刘一凡说的这句话，钟美琪低头看了下盘子，连忙把其中一个品相比较差的拿了下来。

　　　　“我在这里是提醒你，也是提醒在场的所有选手，不管你是做得好，还是不好，都要先学会尊重赛制。”

　　　　刘一帆环视全场选手，包括在二楼休息的晋级选手，拿起汤盅看了一下蒸蛋，接着说道：“在之前比赛环节中，我就已经提醒过你注意控制蒸汽压力，你的笼屉留的缝隙太小了，可你似乎没听进去，现在蒸出来就像火星表面，而且……”

　　　　说到这，刘一帆冷笑看着钟美琪，在钟美琪浑身发毛的害怕中，用勺子粗暴的把所有蒸蛋全部挖了出来，放在了底盘中。

　　　　看到这一幕，所有选手都闻到了一种高能的气息，整个场面变得鸦雀无声。

　　　　钟美琪更是心跳猛的加速，甚至脸色都有点发白。

第146章　『最后唯一的王者』第二更（）　
在这种异常紧张压抑的气氛下，把所有蒸蛋挖出来的刘一帆，用刀叉切开了红黑两边的太极眼。

　　　　“我可以非常肯定的说，你的这两个太极眼部分，并不是灌入蛋液蒸制，而是后面直接塞进去的，呼——”

　　　　刘一凡长吐了一口气，目光直视钟美琪说说道：“你用这种骗小孩的小把戏，我该说你什么好呢，钟美琪选手。”

　　　　赛前刘一帆已经做过现场示范，特意提醒这是一道功夫菜。

　　　　既然是功夫菜那就有功夫菜的规则，塞进去它确实能同样达到这个效果，如果你在餐厅中只卖20块，这么做完全没有任何一点问题。

　　　　可是重点在于，这是一道高档功夫菜！

　　　　用通俗一点的说法，顾客花上百块点这个太极鸳鸯蒸蛋，冲的就是这道菜的做法神奇精妙，并不是为了吃一个蒸蛋，而特意花这么多钱。

　　　　塞进去的就是廉价拼装菜，和整体式制作完全没有可比性。

　　　　这个规则在任何行业都通用！

　　　　从专业角度上面来说，完美融合在一起的太极鸳鸯蒸蛋，才是它能够被称之为宫廷菜的根本。

　　　　如果用拼装的方式制作，根本就不能够称之为功夫菜，随便找个人用模具制作出四个部件，最后找个汤盅拼装起来就行，完全没有任何一点难度可言。

　　　　“哎，美琪是一个很聪明的女孩，可这次的聪明用错了地方，可惜了。”

　　　　谢清风知道钟美琪的实力，如果她别耍这个小聪明，哪怕做的再老一点，凭借整道菜的完整性，对比其他的选手，也有很大几率可以过关。

　　　　在二楼的其他选手，都很清楚作为一个厨师，违背烹调的基本底线，将会面临什么样的后果，也纷纷为周美琪感到惋惜。

　　　　而直播间里更是有真相帝，爆出了这种做法的来源。

　　　　这就是网络上的所谓美食达人，用各种现代化科技设备和理念，强行丢掉掩盖传统之所以称之为传统的精髓，用小聪明去轻松制作传统名菜的一种“时代创新”。

　　　　自动削面机器人、自动炒菜机、自动煎饼果子机等等，一大堆只有外型，却没有灵魂的做菜工具，就是其中最鲜明的代表。

　　　　钟美琪是一个美食主播，对于这些所谓的新时代烹调技巧自然很清楚。

　　　　“对不起！”只想着把菜做得更好，忘记了这是一道功夫菜的钟美琪，这时候才终于反应过来，眼眶通红的泫然欲泣。

　　　　可惜这时候才翻然悔悟，已经有点为时已晚。

　　　　“其实你并没有对不起我，你只是在对不起你自己。”

　　　　刘一帆放缓了语气，教诲道：“我们做一个厨师来说，面向的都是不同的食客，一定要对自己的菜品负责，什么样价位的菜做什么样的工艺，这之间必须要平衡，这是作为一个厨师的良心，你现在这种小聪明，不应该用在高档菜上面。”

　　　　每一个能够成为大师的厨师，必然都有着很高的职业操守，刘一帆通过这场比赛的点评，除了教选手们怎么做菜，更重要的是教他们怎么做一名“好厨师”。

　　　　为什么现在越来越多的人，对外面餐厅的食物越来越不放心？

　　　　主要就在于会做菜，却没有坚守住职业操守的厨师，在这个利益熏陶的社会中越来越多，导致各种变质的食材，依然充斥在各种饭桌上。

　　　　如果每一名厨师都坚守职业道德，不用地沟油炒菜，拒绝老板提出的所谓节约成本的各种低劣手段，保持自己的厨师本心。

　　　　难道餐厅老板还能把所有的厨师都给开除了，自己上去去炒菜？

　　　　这显然是不可能的！

　　　　当然，钟美琪的这个小聪明，还没有达到上纲上线的地步，可所有餐饮行业上面的污点，都是从耍“小聪明”开始，最终慢慢的迷失了本性。

　　　　知错能改善莫大焉，刘一帆之所以重点提出，也就是借钟美琪这件事，给在场的所有选手上人生最重要的一课。

　　　　让选手们明白，一个厨师该有的坚持！

　　　　要想在美食厨师行业里，能够有更多的成就和收获，那就必须要以最高标准来要求自己，只要能够坚持下来，即便不能大富大贵，最少能够成为厨艺界的一代大师。

　　　　经过钟美琪这个意外插曲，赛场的气氛变得有点沉重，剩下来的点评环节，整体都很压抑。

　　　　所有选手的点评结束，三位美食评审进入到讨论环节，慎重决定每一个选手，究竟是淘汰还是晋级。

　　　　这次讨