道田-第122章
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面圈。
再把面圈揪开，徐毅把它按在桌子上，用手捋直了，直接在桌子上搓成了合适的粗细。
左手捏着面条，右手一下下地把这面条揪成面剂子，随手撒在桌子上，这样别人再来把这个按成面饼就行了。
徐毅从桌子上拿了个面饼，伸手再按了下，然后右手捏着这面饼的一个边，另一只手一前一后地推送着擀面杖，面饼自然就在手上旋转起来，很快就成了一张饺子皮，直接从徐毅手上飞出，落在桌面上。
胡逸飞笑着说到：“老三，你这太谦虚了吧，这还叫慢呀？”
不过徐毅这里顺利，不代表郎文婕那里也顺利，她用力地擀了几下，然后扔出来一张挺厚的面饼，放下擀面杖，红着脸说到：“你这面太硬了，我擀不动！”
听着郎文婕这样说，胡逸飞好奇，这有多硬，“我试试。”从郎文婕手里接过擀面杖，再把那张面饼拿过来放在身前擀了起来。
不过胡逸飞显然不会擀皮，两只手按在擀面杖的两头压过来压过去的，好一会儿才勉强着把那张皮子擀完，然后笑着说：“这还真的太硬了，老三你就自己擀皮吧，呵呵，这么硬的皮子，你也能擀动了。”
胖子站了起来，打开面盆上的盖子，用手指戳戳面团，扭头看着徐毅：“老三，别擀了，这饺子皮真不行，面太硬了等下包了也不好吃，这么硬的面擀面条倒是不错，这面食讲究个‘软面饺子硬面汤’，包饺子的皮就得软和滑爽，进到嘴里稍微一咬就能破这样才好吃，对了，老三，你加的是冷水还是温水？”
徐毅还真不知道这里面有什么说道，答到：“加的冷水呀。”
胖子伸手把桌子上那些面坯和擀好的饺子皮都拿起来，扔到盆子里，端着盆子说到：“呵呵，这该加温水的，不过你这水都加进去了，就这样吧，再多加点儿水算了。老三跟我过来，你们先歇一会儿，一会儿就好了。”
徐毅跟着胖子进到厨房，看着他拿着盆子兑了温水洒在面团上面，然后跟自己说到：“老三，这些水差不多了，你来和吧，我没那么大力气，看这样呀，你这面也买错了，你肯定买的高筋粉，对吧？”
徐毅拿过盆子在台子上揉搓着，说到：“是呀，这高筋粉不是筋道么？”
“呵呵，面筋毕竟是蛋白，吸水以后交联，这面筋多的话，面就不会软了，包饺子不能用高筋粉，这种面最适合的是做面条，蒸馒头什么的。等着下次再包饺子，你重新买面吧，这面你自己留着做面条得了，除非你是想做冻饺子还行，这高筋粉的话，皮硬一点儿不那么容易冻裂了。”
徐毅点头答应着，两只手把盆子里的面仔细地揉搓着，问到：“也要揉到这个手感么？”
“水的比例差不多这样，不过你下回就知道了，其实那面的话，比这个软多了。”看到徐毅点头，胖子接着说到：“其实市场上的富强粉就是最常见的饺子粉，好多人看到这面的名字里有富强两个字，就误以为这东西是高筋粉呢，其实这就是个天大的误解，我猜你也是这样以为的，是吧？”
徐毅好奇，“是呀，难道不是这样么，这面筋多了才强嘛。”
胖子笑笑，“其实不然，这富强粉也叫小麦jīng粉，这东西是用小麦种子中心部分的麦子做出来的，一斤小麦的话，最多也就出七两半的富强粉，你觉得这富强粉是不是够高档？”
徐毅点头，“那必须高档呀，肯定很白，我记得好像小麦能出九两多的面粉吧？”
胖子有些惊讶，自己是因为喜欢吃，真心对厨艺有研究，所以才知道这些，但是徐毅虽说不至于是书呆子，但是也不至于兴趣真广泛到这个程度，连这些都知道呀。“真不错，你竟然还能知道这个？”
徐毅锤了胖子一下，笑着说到“那是当然了，你以为光你知道呀，呵呵，我猜这些东西你都没见过怎么磨出来的，根本没见过真的。”
胖子嘿嘿笑到：“说得好像你见过一样。”
“这不废话么，忘了我家是哪里的？咱咋说也是农村孩子吧。虽说咱这儿不是中原小麦主产区，但是早些年这种麦子的也不少呀，就算我家没种过麦子，但这总看过人家怎么磨面粉吧。”
早些年农村基本上哪个乡，甚至大点儿的村子都自己有磨米坊，里面各种机器来加工玉米、小麦或者水稻，就像是玉米最开始就是先放进机器里把外面的玉米皮和胚芽先给磨掉，然后再用机器的不同档来分别加工成大小不等的玉米碴子，以至玉米面，这加工玉米面的机器同样也是加工白面的机器，一般的时候，为了避免这加工出来的玉米面和白面混在一起，这磨米坊都是隔段时间加工白面，再隔段时间加工玉米面，而且机器里面过滤的面筛都得随着加工白面和玉米面换成不同目数的筛子才行，如果加工白面，就用细的筛子，加工玉米面的话，就换成粗的筛子。
不过这些年，这电价上涨，再加上农村的种植结构变化，导致大批的小磨米坊因为效益低下，再加上村民拖欠磨米费用什么的，这小磨米坊一点点地全都关门了。
当初坊主每年chūn节前必须要做的事情就是，拿着账本，挨家挨户地去收钱，可是总有些欠多了却赖着不给钱的主儿，这机器磨损费、电费什么的都是坊主自己承担的，这客户却不肯出钱，总以为自己欠那么几十上百块的根本没啥事儿，也不想想这磨米磨面都是赚点儿辛苦钱，你这拖欠着不给，甚至几年的账目都不给结清，人家这本钱都折在里面了，上哪儿去赚钱去？时间长了，干脆就没人再肯开这磨米坊了。
所以现在好多地方的农村都是卖了粮食，然后再买米面来吃呢，当然，徐毅村里还好，乡上发的磨米坊还在，只是他们那儿也只有水稻加工业务，别的什么都不加工，想吃玉米面的话，要么自己用石磨加工，要么，一样也只能卖了玉米再去买。
“呵呵，那你记不记得他们磨面粉时候总喜欢在磨面时候掐前面的一截面粉过下细筛子，然后单独装了留着包饺子？”
徐毅听着，然后就点头，“咦，你这么一说的话，好像还真有这事儿！小麦产量并不高，一亩地才能产三四百斤，就算是很好的地，一亩地也不会超过七八百斤，chūn种秋收，忙活下当然不肯浪费，最后都会再把单独分离出来的麦麸子再给倒回机器里再磨一遍呢，那时候出来的面粉都有些被碾碎的麦麸子在里面，这面里面都是很多的黑点点呢。”
“对头，其实小麦这东西有个特点，同一品种的小麦越靠近种子中心，蛋白含量越低，面也越白，其它营养元素也少，反倒是没啥营养的淀粉多，所以就是这被单独留出来的面粉其实就相当于富强粉，你能想像得到，这富强粉其实营养根本就不高，对吧？”
徐毅也点头，“这样说的话，这还真是不高。”
。。。
0166 美味（）
“不止这个，其实就像国内很多人不懂瞎说，非把麸皮面包叫成全麦面包，这种面包其实不过是在普通白面粉中加入了麸皮而制作的面包罢了，麸皮含有一些食用价值的成分，但含有大量的粗纤维，不能被人体消化吸收，而且还有许多sè素会影响sè泽，要说这玩意儿唯一的好处，只怕就是加速肠蠕动，让大便更顺畅点吧。”
“那直接拿全麦粉做面包不是就实至名归了吗？”
“的确这样，很多欧洲人的主食面包也确实这样的，当然也有很多跟咱国家人一样喜欢拿面包当成甜点来吃的。这全麦面包营养好，不过卖相差，口感更差，这影响销量呀，大部分的市场是由客户需求决定的，这面包行业的销售纯粹是靠着客户的屁股做出的导向决定的。”
“那这麦麸里面不是有胚芽么，怎么还会没营养？”
“麦麸里面真正有营养的胚芽，人家现在都提取出来深加工，做成胚芽油高价出售了，这现在的麦麸，大部分都只是麦皮罢了，你们那里怎么处理麦麸的？”
“农村还能拿来干嘛，自然是拿来喂猪的呀，当然也有拿来酿酒的。”
“所谓的全麦面包，因为没有国家强制标准，所以所谓的全麦面包，尤其中低端的产品，好一点儿的都是使用大量的标准粉掺上点全麦粉来生产，更有甚者，干脆就是拿标准粉掺上麦麸来冒充全麦粉，你说这营养真的能有多高？不过这就是个噱头罢了。”
徐毅点头，“好像有一定道理。”
“呵呵，要不说现代人这越活越回陷呢。现在这人呀，吃得越来越接近畜生，虽说这医疗条件越来越好，体质却越来越差了。”
徐毅压低声音说到：“你这人呀，这张嘴今天收敛点儿，这话也就咱俩说说，你等下出去可悠着点儿，那俩小姑娘咱都不熟，可别说这些东西，招人反感。”
胖子下意识想着客厅瞄了一眼，然后同样小声说到：“呵呵，我自然知道的，我看你好象不待见她们呀，这咋回事儿？”
他也看出来了，徐毅对待王思雨和郎文婕客气多于亲热，礼貌多过熟稔，显然这也不是多熟悉。
而且几个人从宿舍出来的时候就从王思雨的表现看出来，徐毅对于她们两个人应该是有点儿隐隐的抵触吧，要不然这俩人也不能这么连唬带蒙的来，只是不知道这到底是为了什么，或者是因为考试的事儿吧。
所以一路上，几个人对于徐毅自己的事儿，都含糊着什么都不肯多说，只是挑着杂七杂八的闲事儿瞎扯着。
徐毅一脸苦笑，“还能咋回事儿，不就是考试嘛，呵呵，这考试之前，无论如何得哄好这俩姑nǎinǎi，要不然，指不定弄出啥幺蛾子呢。”
自然，真正的原因徐毅暂时也没办法跟几个人说，这些秘密还是烂在自己肚子里好了。
“现在市场上没有特别标注的低筋粉或者高筋粉的普通面粉都是指的中筋粉，这个出面量差不多在一百斤小麦出八十五斤左右的面粉，一般直接拿来包饺子的就是这种。这饺子皮不用那么结实，毕竟里面都是肉馅儿，煮熟了就会发紧，不容易散掉，中筋粉里面的蛋白交联之后，也能保证这饺子皮不至于煮散了。”
“嗯，我知道了。”
两个人说着话，胖子不停地指点着徐毅，最后再伸手按了按面团，胖子点点头，说“端出去，放着醒一会儿就行了。”
几个人说了一会儿话，胖子掀开盆，再按了下，点点头说到：“老三，差不多了。”
徐毅答应一声，再揪出了面剂子，这次真的很软，徐毅只用三五下就把这面皮给擀好了。
胖子看着面皮在桌子上堆了起来，笑着说到：“行了，老三这速度真够可以呀，你就该去学个中式面点师，不去学厨师，简直太屈才了。”
“人家老三志向远大，你当都跟你似的，以能当个厨子作为人生最大的理想呢。”
“那是，人这一辈子，必须有一样不以此谋生的工作，就像我对厨艺的爱好一样，不想当厨子的医生不是好教师。”
刘丽萍坏笑着拍拍胖子的肩膀，“看不出你这胖子还有点儿内秀嘛。”
“那是……你可真坏，弄我一身都是面！”胖子刚想洋洋自得地再吹嘘什么，这才反应过来，自己这肩膀上一个大大的白手印粘在上面。
不过胖子脾气也好，转身去了厨房，把手印擦掉了，回来就说到：“老三一个人擀皮就够了，两个人擀皮的话，这面皮时间太长，干了不好包。”
“哦。”答应了一声，郎文婕就把擀面杖放在一边，拿起面皮包了起来。
人手多，很快桌子上就堆了满满一桌子的饺子，饺子馅儿也用得差不多了，反倒面皮剩下不少。
徐毅看着没剩多少料了，就说到：“你们收尾，我去烧水，然后准备蘸料。”
徐毅进了厨房直接把闷罐装了半下子清水，放在煤气灶上烧了起来，自己拿出来两头大蒜掰开，拿着菜刀在桌子上拍扁，在剥光外面的蒜皮，放在蒜臼子里面，加了一点水在里面用捣杵一点点地把它全都给捣成蒜泥。
将蒜泥倒在一个干净的小碗里面，徐毅又在另一个灶口上架起来一口锅，倒进去一些油，用小火烧了起来，再找出个小碗，把里面水分擦干，装了半小碗的辣椒粉在里面，随后又拿了个调羹放在里面。
看着油温差不多了，徐毅一手端着锅，另一只手拿起那个调羹，把油倒在碗里面，拿着调羹飞快地搅拌起来，省得上面的辣椒面被炸糊了，立刻浓郁的香味儿从碗里飘了出来。
等着徐毅再把香菜也给剁成泥之后，几个人的饺
