美食之金玉满堂-第33章

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遍请名医，应该是可以想的法子都想过了吧，她作为一个厨师，唯一能做到的，就是从厨艺着手，做出真正能打动人心的美食了。

　　　　可是具体要做什么，哪怕她满脑子的中外美食，如今也是一筹莫展。

　　　　孟双双还在期待地看着她：“怎么样啊，宁溪，想好要做什么了吗？”

　　　　宁溪苦笑：“你还真当我是神仙啊，整整十五年来，这天下多少大厨给王妃做过菜了？他们全都办不到的事，难道独独就我一个能办到？”

　　　　“可是我觉得，宁溪你跟旁的大厨都不一样，你一定能办到的。”

　　　　“你见过多少大厨了就敢说我跟别人都不一样？好了，我尽量就是了。”

　　　　这时有人敲门：“宁东家，外边有人找。”

　　　　宁溪出去一看，原来是冯志海：“冯大哥，你找我？”

　　　　没想到冯志海“扑通”一声就跪下了：“宁姑娘，求求你，一定要帮我这个忙，否则我实在是活不下去了。”

　　　　吓得宁溪赶紧连拉带拽地把他弄起来：“有话好好说呀，怎么的就活不下去了？”

　　　　冯志海一个大男人，哭哭啼啼地告诉宁溪，原本答应开了饭馆就请他去当厨子的表舅家的饭馆开不成了，他既没有经验也没人脉，找不到愿意请他的饭馆酒楼，他娘亲为了看病欠了不少银子，原本人家见他有活干，也还不说什么，现在见他们家没了银子的来路，一个两个都找上门来逼债了。

　　　　走投无路之下，想到宁溪曾说过有了难处可以来找她，便厚着脸皮找过来了。

　　　　宁溪叹了口气：“行，你就留下来吧，以你现在的水平，上灶还是不行，就先在厨房里帮帮忙，学点儿东西吧！”

　　　　冯志海激动得又一下跪了下来，连连磕头：“谢谢，谢谢宁姑娘。”

　　　　宁溪连忙闪开，双溪楼里跟她相处惯了的都知道她最讨厌这一套，便拉起他：“你要感谢宁东家，只管好好干活就是，以后别动不动就跪来跪去的，宁东家不喜欢这样。”

　　　　宁溪想了想有道：“你先去找账房预支五两银子给你娘看病，这些钱以后慢慢地从你的月钱里边扣，你也不忙着来上工，好好照顾你娘，等她病好了再过来吧！”

　　　　冯志海猛地抬头看了一眼宁溪，眼睛里似乎有什么一闪而过，双手握拳欲言又止，不过最终还是没有说什么，只道：“不用了，我明天就可以来上工，我娘有隔壁好心的邻居帮忙照看着，如今有了银子请大夫，一定很快就会好起来的。”

　　　　“那也行吧，明天你来之后直接去厨房找荣大厨，让他给你安排一下该干些什么。”

　　　　孟双双奇怪地问：“宁溪，这人是谁啊？怎么你说留下就留下了？”

　　　　宁溪告诉她：“这是我在考厨师牌的时候认识的，性子虽然绵软了些，但人品还是不错的，在厨艺上的悟性也不错，现在遇上困难，我们既然能帮上忙，就帮一帮吧，也算是结点善缘。”

　　　　孟双双点头道：“没错，想当初咱们初到京城的时候，也是举目无亲，多亏了有好心人帮忙。”

　　　　宁溪想了好些天，始终无法敲定用来参加美食大会的菜式，认真想想，她比这个世界其他厨师强的，无非是肉菜做得好而已，可是王妃多年不思饮食，如果做的大鱼大肉，别说她肯定不想吃，就算吃下去肠胃也受不了啊，可要说到素菜，这十五年来，无数大厨向王妃献过菜，还有什么是没做过的呢？

　　　　要不做开水白菜？看起来清淡至极，实际上却是暗藏乾坤。

　　　　荣大全说，这些年的美食大会，他都有去参加，因此别人做过什么，他大抵都是知道的，宁溪决定，做一道开水白菜给他尝尝，看看是否有胜算。

　　　　开水白菜，功夫就在这“开水”上，看起来清澈透明，像是白水，实际上却是费了大功夫熬制的顶上汤。顶上汤需要有鸡、猪火腿和瑶柱，宁溪曾费尽心思四处打听，但这个世界确实没有火腿这种东西，如今就算现腌制也来不及了，只好将就着不用了，幸而瑶柱还是有的。

　　　　鸡是选用老母鸡，猪要猪大骨、猪脊髓骨和精瘦肉，瑶柱选用干身大个的，先用沸水灼过，再放到大瓦煲中，煮沸后小火熬煮三个时辰。

　　　　熬制上汤的方法宁溪也教过荣大全他们，最重要的是要有耐心，一定要小火熬煮，保持汤面上出现多个上下翻滚，状似菊花的水花则是最好的。千万不能用大火熬煮，也不能中途加水，不然的话，汤水会变得浑浊，也会改变原味。

　　　　上汤熬好之后，还要提炼清汤，先把肥油浮沫撇净，加入姜、葱和绍酒，微火熬，再加入少量川盐。瘦猪肉和鸡胸肉分别剁成肉茸，上汤煮开后，先把猪肉茸投入汤中，不断搅动，等肉茸随汤里的泡沫一同浮起，再打捞干净，反复几次，等汤变得清了，再放入鸡茸，依前法一次次撇净浮沫，直到汤色碧清，才算是把这清汤给准备好了。

　　　　最后把灼过水的大白菜过冷河，放入盛着清汤的碗里，上笼蒸至入味，一道开水白菜便大功告成了。

　　　　早在宁溪在小厨房里煮汤的时候，几个吃货就闻香而动，早早地候在外边儿了，等她把这盆开水白菜端出来，都不用出声招呼，荣大全、孟双双、安明月几人就乖乖地自己拿了碗筷坐在桌旁，就连在一旁干活的冯志海，也忍不住悄悄伸长了脖子看她做了什么。

　　　　宁溪见他一副想看又不敢看的样子不由好笑，朝他招了招手：“过来一起吃。”

　　　　冯志海立刻红了脸：“不，不用了。”

　　　　孟双双喊他：“让你过来就过来，磨蹭什么，在我们这里，大家都像一家人一样，不带这么客气的。”

　　　　冯志海这才腼腼腆腆地走了过来。

　　　　安明月不喜道：“好好儿的你喊他过来干什么，本来就不够吃了，还得分他一点。”

　　　　孟双双白她一眼：“你道宁溪为什么老不教你厨艺？就因为你这小气劲儿她看不上，别看这小子新来的，人家那股子劲儿你就比不上，瞧人家那黄瓜切得多好。”

　　　　安明月不屑道：“切得好有什么用，还不得叫我一声师姐！”

　　　　荣大全不耐道：“好了好了，你们就少说两句，看看宁溪究竟做了什么好吃的？”

　　　　把盆上的盖子拿开，只见里面就一盆清汤，平平无奇卧着一棵大白菜。

　　　　安明月失望道：“不是吧，你忙活了大半天，就用清水煮了一棵白菜呀！”

　　　　孟双双用筷子戳了戳：“就算是白菜，那也是宁溪做出来的，不试一下怎么知道好不好吃。”只见那白菜蒸得绵绵软软的，夹起一块菜帮，雪白之中带着一层温润的光泽，如同羊脂白玉一般。

　　　　放入口中，只觉软糯香滑，一层层的滋味突然就在舌尖上绽放开来，孟双双猛地睁大了双眼：“天，这么丰厚的味道，真的只是煮白菜吗？”

　　　　荣大全不像她们那么多话，早就自顾自地品尝着，吃到陶醉处，还摇头晃脑起来：“好，实在是好，谁能想到这小小的白菜之中，竟能大有乾坤呢？”

　　　　冯志海激动地道：“宁姑娘，这道菜就是你打算在美食大会上做的吗？”

　　　　宁溪暂且先不回答他，只看着荣大全道：“荣大哥，您说这道菜会引起齐王妃的兴趣吗？”

　　　　荣大全面露凝重之色，认真想了想道：“难说。”

　　　　孟双双不服气：“怎么不行了？你还见过谁能把白菜做得如此极致美味的吗？”

　　　　荣大全道：“虽然这白菜是美味，但你们俩初初见到的时候，不也是失望地说只是一棵白菜吗？要知道王妃本身就对食物毫无任何兴趣，这道菜在外观上并没有太多吸引人的地方，如果吸引不到王妃开口去品尝，她又如何会得知此菜的妙处呢？”

　　　　宁溪叹道：“荣大哥说得有道理，但是患有厌食症之人，本来对食物的味道就很容易反感，要想做出一道食物，色香味皆能让王妃满意的，真的是不容易啊！”

　　　　孟双双拍着宁溪的肩膀安慰她：“没事的，宁溪，你再想想，一定可以想到一道合适的菜肴的。”

第46章　鸡髓笋（）　
宁溪问荣大全：“荣大哥，您知道王妃在失去食欲之前最喜欢吃什么吗？”

　　　　荣大全闷头想了想：“当时我年纪也还不大，并不是很清楚，不过我师傅当年也在齐王府，好像听他说过王妃喜欢吃竹笋。”

　　　　“竹笋？”孟双双突然一拍桌子，“我想起来了，今天早上厨房买了些玉指竹笋，一根根只有手指头那么粗细，看起来特别脆嫩可爱，我还想问问宁溪可以怎么做呢！”

　　　　宁溪笑道：“你这个小馋猫，肯定又馋了吧！玉指竹笋可是个难得的好东西，既买了有，晚上便做个鸡髓笋给你们吃吧！”

　　　　“鸡髓笋？这又是个什么菜？”

　　　　“到时你便知道，先帮我把竹笋准备好，再准备一块上好的鸡脯肉和两个鸡腿，我迟点就开始做。”

　　　　“我去准备吧！”冯志海主动说完，马上就跑了出去。

　　　　孟双双呵呵一笑：“这小子怎么突然变得这么积极了？”

　　　　荣大全想了想道：“我觉得这小子有点儿心术不正。”

　　　　宁溪奇道：“荣大哥怎么会这么说？”

　　　　“这几天他干活经常都在厨房里磨磨蹭蹭的，我仔细观察过，原来他是在偷看别人做菜。”

　　　　宁溪松了一口气：“没事的，荣大哥，你知道我这儿不在意这个，只要不耽误你给他安排的工作就行，他要真能学会那是他自己的本事。”

　　　　既然宁溪都这么说了，荣大全也不好再说什么，大家也就散开，各自去干自己的活去了。

　　　　没多久冯志海把宁溪所需要的原材料都找齐了来，搓了搓手道：“宁姑娘，我可以留下来帮忙吗？”

　　　　宁溪看他兴奋的样子，便点了点头。

　　　　买来的玉指竹笋挑选十二根大小一致，品相完好的，漂洗干净之后，将竹笋竖着剖开剔去笋心，放入开水锅中滚透，一边忙着一边吩咐冯志海：“你帮我把鸡脯肉去皮去筋之后捶成鸡茸。”

　　　　冯志海应了一声，欢快地忙活起来，宁溪继续把滚透的竹笋放入上汤之中煨制入味。

　　　　鸡腿剔除腿肉，用刀背将鸡腿骨敲散，小心地用竹签取出骨髓，加黄酒、姜汁和糖滚透，去掉腥味，再换清汤煨透。

　　　　冯志海把他捶好的鸡茸拿给宁溪看：“你看这样可以不？”

　　　　宁溪接过来：“可以了。”在鸡茸中加入清汤、蛋清、盐和葱油，让他顺着一个方向使劲搅拌均匀。

　　　　鸡骨髓煮好后切成大小均匀的条状备用，宁溪把搅拌好的鸡茸逐个在笋心内抹平，呈散开状地在碟中拼成一朵花的形状，笋尖上点缀鸡骨髓，而在笋底部点缀上去梗的香菜叶。

　　　　“真好看。”冯志海由衷感叹。

　　　　“快做好了，你看看他们的晚饭做好没有，做好了待会我们端出去一起吃。”宁溪随口吩咐。

　　　　冯志海应了一声，脚下却迟迟不肯挪动脚步，宁溪看了他一眼，明白过来：“行，让你看完再说，像你这么好学，看起来不出两年，也能成为我们双溪楼的顶梁柱了。”

　　　　冯志海脸上一红：“宁姑娘过奖了，你不嫌弃我就好。”

　　　　宁溪在摆好盘的竹笋上淋上清汤，入笼屉中蒸了片刻便即取出，原汤汁入锅，调好味后用水淀粉勾薄欠，淋上鸡油，然后均匀地浇在竹笋上，一碟色香味俱全的鸡髓笋便做好了。

　　　　正好大厨房那边也已经把晚饭做好，大家正在轮班吃饭，宁溪让冯志海把这碟玉髓笋端了过去，请几位大厨和孟双双、安明月等人一起尝了，大家一致认为这道菜极好，不但味道好，卖相也足够精致、清雅，用来敬献给王妃是最合适不过了。

　　　　既然大家都认为好，宁溪也就决定了用这道菜来参加美食大会，据荣大全说，齐王府历年来举办美食大会，对京城的人来说，已渐渐偏离了齐王的初衷，把这当成了全天下美食汇集的盛会了，因此去参加的老饕不少，而且都是位高权重很有说服力的，宁溪想，就算她的菜不能引起王妃的食欲，但能得到这些老饕的一句好评，对双溪楼来说，就已经是极好的宣传了。

　　　　不过她今天只是试做，所用的鸡肉都是普通的，要想做出最好的效果，原料需得精挑细选，而且那鸡腿骨的骨髓，还得选用乌鸡的腿骨为佳。

　　　　“你们可知道哪里可以买到乌鸡？”

　　　　“乌鸡？”大家齐齐摇头，没听说过。

　　　　宁溪耐心解释道：“就是全身的羽毛通体雪白，而骨肉却是黑色的，可有见过？”

　　　　最后还是荣大全见多识广：“我想起来了，这样的鸡确实是曾有人卖过，可是由于骨肉都是黑色的