美食之金玉满堂-第24章

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　　　　可是如果要走大众化中低档的路线，一来做得辛苦赚的钱又不多，而来既对不起自己的手艺也辜负了荣大全的信任，要知道人家要是去以上那些大酒楼，那是随随便便都能当个大厨的。

　　　　宁溪想了许久，终于想到了自己的一个优势，那就是她的厨艺博采众家之长，融会贯通，全国各地的各种菜系，就没有她不知道的。

　　　　要知道这个时代的厨子，师门观念还是很重的，终其一生只能师从一人，学习一个派系的菜式，比如说当初全聚福的荣大全，他学的是鲁菜，因此全聚福就是以鲁菜为主，品鲜居是做淮扬菜的，而一品楼则是川菜的天下，如果你去到一品楼，却想吃淮扬菜系的文思豆腐，一般是吃不上的，就算能做出来，味道也肯定不正宗。

　　　　可是这个问题，到了宁溪这儿，却是完全不成问题的，只要你点得出，就没有她做不出来的菜。

　　　　京城地方繁华，机会也多，全国各地的客商纷纭来去，就算是朝堂上的官员，也都是来自五湖四海，就算是同僚小聚，也不能保证每个人的口味一致，如果能有一个地方，能让不管来自哪里的人都能吃上自己喜欢的口味，那岂不是皆大欢喜？

　　　　因此，宁溪设想，她要做的双溪楼就是这样一家包罗万有的酒楼。

　　　　酒楼的设计风格她也是这样考虑的，酒楼拆了重盖，这次一共盖四层，每层都是一个菜系的风格，一楼鲁菜，装修得豪爽大气，有君临天下的威仪，让人一进门就能感受到这家酒楼的格调；二楼川菜、湘菜，外表朴实，内涵丰富，走的是华贵而又不张扬的路子，充满了名士风范；三楼粤菜、闽菜，宛若风流儒雅的俊俏公子；四楼则是淮扬菜系，好比清秀素丽的江南美女，婉约而又风韵悠长。

　　　　宁溪有点过意不去地问柳先生：“我这个要求会不会太复杂了点？”风流公子和江南美女什么的，单靠装饰是否能表现出这样的意境，宁溪自己心里也没有底。

　　　　没想到柳先生倒是一脸的自信满满：“各地的建筑风格，在下都曾有涉猎，只是在同一栋房子里，要同时展现这么多种不同的风格，对在下来说也是一桩挑战，在下一定会竭尽所能画出让宁姑娘满意的图纸的。”言下充满了跃跃欲试之意。

　　　　宁溪欢喜道：“那就辛苦柳先生了。”专业人士果然不一样啊，宁溪虽然会说，可让她自己设计，其实也是完全做不出来的。

　　　　只是荣大全对她要做全菜系这一想法却是有不同的意见，作为一个专业的厨师，他还是很有一点自己的风骨的：“老话都有说，术业有专攻，单单是一个菜系，其中的精髓就足够一个人一生钻研不尽了，一个厨师，穷尽一生之力，只要能把一个菜系的菜做好了，就已经非常了不得了，而你居然还想要做全菜系，这只会是贪多嚼不烂，恐怕你想全都做好，结果却是什么都做不好。”

　　　　宁溪歪着脑袋问：“那荣大哥您觉得，我是属于哪一个菜系的？”

　　　　这话把荣大全给问住了，如今各大菜系的招牌菜都以素菜为主，平时宁溪做的这些荤菜，既有淮扬菜系的清淡细腻，又有川菜的麻辣鲜香，要真的想细分出来还真不容易。莫非真的有人能如此天赋异禀，小小年纪就学贯八大菜系？

　　　　“可是，就算你能做出任何一个菜系的菜，我们也做不出来啊！”

　　　　“荣大哥，您放心好了，有我在呢，一定能教会你们的，其实做菜这件事啊，就像是练武功一样，虽然各门各派都有不同的招式，看起来让人眼花缭乱的，可是都离不开一个根本，那就是要制敌取胜。做菜也是这样啊，不管有多少的流派、菜系，最终的目的不就是把原材料做得好吃吗？只要我们坚守这个根本，那用何种方法去达到这个目的，又有什么关系呢？我们应该摒弃门户之见，把各门各派的做法融会贯通，这样才能更好地把我们的美食发扬光大啊！”

　　　　“宁溪，真没想到，你一个女孩子家，对练武之道也有研究啊？哦，不，我的意思是，你真的愿意毫不藏私地把所学都传授给我们？”

　　　　“呵呵，没有啦，什么练武之道只是我随口胡诌的而已。只要大家真心为双溪楼着想，我保证绝不会亏待了大家的，大家都是双溪楼的一员，我又何必藏私呢？”

　　　　以荣大全传统的师承观念来说，他还是不大接受得了宁溪的这种想法，不过宁溪这样做，对他自己而言，也是有极大好处的，因此也没有再反对，只是在心里默默地决定，以后一定要把厨房帮宁溪给看紧了，不能让人给偷师了出去，宁溪年纪小阅历浅，不知道人心险恶，他却是知道的。

　　　　柳先生很快就按宁溪的意思把双溪楼的图纸给画出来了，精细到每一张桌椅的形状细节，还有每一处装饰品的摆设都详细标注了出来，果然是每一层楼都有截然不同的风格，不但完全表达出了宁溪想要的意境，还增加了许多他自己的见解，让宁溪都叹为观止，这位柳先生，如果放在现代，那绝对是世界级的艺术大师啊！果然跟高手合作就是省心。

　　　　宁溪当即拍板，就这么做！鲁家班有的是技艺娴熟的能工巧匠，当即就热火朝天地开起工来，宁溪从头到尾都跟在一旁，眼看着高楼平地起，内心的满足感真不是一点半点的，跟前世她所拥有的那些产业不同，这完全是她自己一手一脚打拼出来，完全按照自己的意思建造起来的啊，不管将来能不能成功地经营下去，起码这一刻，她是心满意足的。

第33章　培训员工（）　
这边酒楼正在修建，那边宁溪也没闲着，得为酒楼的开张做好准备呀！可惜她上辈子全身心沉醉于厨艺，酒店的一切管理都是全权交给她大哥去做的，以至于如今也拿不出什么有用的经验，只能一步一步摸索着来了，不过有一句话她倒是记得很清楚，只有让员工把工作当成自己的事业来做，才有可能会拼尽全力把事情做好。

　　　　酒楼要重新开张的消息一放出去，原来的老伙计回来了大半，还有一小部分是找到了新东家不愿意回来的，宁溪也不勉强，按照她前些日子暗中观察的结果，重新安排了工作分工，性子活泼能说会道的，放在前边当跑堂，做事细心爱学习肯钻研的，就放在厨房里学手艺，老实憨厚为人实在的，让他去负责采买，还有脑子不太灵光但是踏实肯干的，那就安排干些打扫洗碗的杂活。

　　　　至于一些人前献殷勤人后躲懒耍滑的，对不起了，本店请不起您，还请出门左拐，一路走好。

　　　　宁溪花了整整两天的时间，写了一份各岗位工作标准流程，给她的员工们进行岗前培训，对每一个工作岗位，都有详细的规定。

　　　　比如说洗碗，以往都是洗完看不出脏了就行，可到了宁溪这儿，连用什么温度的热水，要换几次水，漂洗几遍，都规定得清清楚楚，洗完之后还得拿开水烫过，控干水以后收在干净的柜子里，在拿给客人用之前都不许乱拿乱放，这古代没有消毒柜，可是卫生一定要做好。

　　　　还有厨房里使用的食材也有规定，肉类必须要用当天新鲜的，而且买回来之后必须放在干燥阴凉的地方储存，叶菜类也不能隔天，瓜菜类可以放置两到三天，可是一旦出现表皮干瘪失水等情况，就一定不能再使用了。

　　　　这些规定虽然繁琐，可是她留下的都是老实人，自然能规规矩矩地按照她的规定去做，最辛苦的就是跑堂小二的训练了。

　　　　衣服是酒楼统一定做的，必须每天一换，衣服上面不得有任何的油渍和污渍，发式也要统一，头发梳理整齐用布包住，不能漏在外面给人邋遢的感觉。

　　　　连擦桌子的手势都是规定好的，横着擦多少下，竖着擦多少下，都有定数，在宁溪的示范下，一帮子人轮流拿着布巾哼哧哼哧地练习擦桌子。

　　　　练完了擦桌子还得学着怎么笑，嘴角咧开不大不小，露出八颗牙齿就是刚刚好，牙还得刷干净，不能是一口大黄牙或者牙缝里还塞着菜叶子。

　　　　最近从双溪酒楼门前路过的人都可以看到，一个个子小小的女孩抱着一根竹棒，站在一排穿着整齐的大男人面前，一声令下，这一群人就一同弯下腰去：“欢迎光临！”定住不动，女孩慢慢踱着步子从头到尾审视一遍，发现谁的腰弯得不够低，“刷”地一棍子就抽了过去，最后看满意了，才说一声：“起来！”齐刷刷地一排人同时伸直腰板。

　　　　“给我笑一笑，拿出点气势来，咱们不是低声下气伺候人的，要不亢不卑，知道吗？”

　　　　“知道！”一声响亮的回答，不管懂不懂，都得应了再说，不然又是一棍子下来，疼倒是不疼，就是挺丢脸的，被一个小姑娘家的抽。

　　　　还有背菜谱，不但要把本酒楼的菜谱背得滚瓜烂熟，还必须在客人提出要吃什么口味的菜的时候，能顺溜地把合适的菜色推荐出来，这可不是一件容易的事，个个都背得愁眉苦脸的。

　　　　要不是宁溪这儿每顿都有名厨出品的好菜伺候着，许多人恐怕早就叫苦连天，拍拍屁股不干了。

　　　　一边如火如荼地训练着服务员，厨师这边也没闲着，宁溪从各个菜系中挑出最有代表性的菜色作为本酒楼的招牌菜，制作成菜谱，而菜谱上的每一道菜，其制作过程都有一套标准的流程，菜要怎么洗、怎么切，肉要斩成块还是切成片，切片的话厚度是多少，这些都有标准，帮厨的小工们只要按照这些标准去练习就好。

　　　　至于大厨，当然就是荣大全了，由他带领着挑选出来的五名二厨完成全部灶上的工作，至于菜的做法，宁溪只要给荣大全演示一遍，他基本上就会做了，再由他教给他带着的五个人，在教的过程中，也能有自己更深刻的领悟。

　　　　在菜的具体做法上，宁溪倒是没有什么很严格的标准的，她唯一的标准是，好吃，而这个好吃，却是由顾客来评价的，在她的酒楼里，每一道菜送上去，盘子旁边都会放一个小木牌，牌子上写着做这道菜的厨师的名字，客人点菜是可以自行指定厨师的，菜谱上还会根据客人们的反馈，给不同的厨师做的菜定下不同的价格，越受欢迎的厨师所做的菜售价就越高。

　　　　这样，他们才会去认真研究顾客的口味，努力提高自己的厨艺水平，不然的话，如果自己做的菜一直无人问津，那可能就离下岗不远了。

　　　　宁溪的酒楼还没开张，齐王世子君绍枫没地儿蹭饭，闲来无事只好去骚扰他堂哥君骞煜了，君骞煜也是个闲人，他之前是混军营的，受了伤回来之后就一直赋闲在家，也没想过要去找点儿什么事做，就这么混日子。

　　　　君绍枫这次过来，居然发现他拿着一叠纸在很认真地看，不由得好奇心起，也凑过去瞧，依稀认出来几个字：“岗位职责？”再跟着看了半天，这回是什么也看不懂了，忍不住一拍桌子，“这写的什么鬼东西？”

　　　　写这东西的人到底识不识字啊，每个字都缺半边、少笔划不说，有些根本就不能成为字，还有一些弯弯曲曲的符号，根本就是不知所云，亏他五哥还看得那么津津有味。

　　　　“我说，这东西你能看懂吗？”

　　　　“连蒙带猜的，基本上能懂吧！”

　　　　“那这到底是什么东西啊？”

　　　　“双溪楼的管理方法。”宁溪那一堆洋洋洒洒的员工守则刚写出来，就被人原封不动地眷抄了下来送到君骞煜这里了。

　　　　“切！”君绍枫不屑地说，“就那小丫头，能弄出什么东西呀！”

　　　　“挺有意思的。”君骞煜翻出了一页纸，给他念了起来，“双溪楼按二千两银子分为一千股，每股二两银，其中宁溪本人占四百股，荣大全三百股，孟双双一百股，剩下的二百股，则由全体员工共享。”

　　　　“这都什么跟什么啊！”君绍枫听得一头雾水。

　　　　君骞煜没理他，继续念下去：“基层员工每人分配一股，小主管两股，大主管五股，每年酒楼赚的纯利润，按股份数分红，人人有份。”

　　　　君绍枫有点儿琢磨出味儿来了：“这小丫头，倒是大方。”

　　　　“你不觉得很奇怪吗？她一个乡下出来的小姑娘，从来没有念书过，周围认识的人也只不过是乡野村民，究竟是哪里学来的这些东西？”

　　　　“说得也对啊，她哪里来的这些奇思怪想，还有这一手四不像的字，真是笑死人了，难怪五哥你会对她这么感兴趣。”

　　　　“嗯，京城里时日无聊，就指着这丫头过日子了。”

　　　　“哈哈！”君绍枫拍着君骞煜的肩膀笑道：“五哥你果然是够无聊的。”无聊到费心巴力地请来鲁家班给人家盖酒楼，还把最得力的侍卫派过去给人家当跑堂的