美食之金玉满堂-第13章

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　　　　这道菜送过去不久，方才那送菜之人就回来禀报：“世子爷请沈掌柜和做菜的宁姑娘一起过去一趟。”

　　　　“世子？”宁溪心下一凛，该不会是齐王世子又来给自己找麻烦了吧？

　　　　荣大全赶紧安慰她：“宁姑娘别担心，世子今天是来试菜的，就凭姑娘的手艺，一定可以叫世子爷刮目相看。”

　　　　“好吧！”反正这么多人在，他还能吃了自己不成？昂头挺胸地跟着沈掌柜往楼上雅间的方向走。

　　　　包间里，两名衣着华贵的男子正各自伸着筷子，牢牢按住瓷钵中最后剩下的一块鱼肉不肯放松。

　　　　“绍枫，今天是你作东，岂有跟客人抢食的道理？”

　　　　“五哥，您年纪大，理当礼让小弟才对。”

　　　　这两人互不相让，而两人身后各自的随从皆是面容扭曲，憋笑憋到内伤的模样。

　　　　这时房门“叩叩”响了两声，房内两人中被称为兄长的男子叹了口气道：“罢了，看在你口水都快要流出来的份上，让给你吃又如何？”

　　　　齐王世子君绍枫面上一喜，张开筷子就要夹，却见另外那男子趁他筷子松动，以迅雷不及掩耳之势把鱼肉夹起送入口中，一边咀嚼一边闭上双眼做享受之状，气得君绍枫把筷子往桌面上一拍，正要发火，房门已被推开：“世子爷，沈掌柜和宁姑娘来了。”

　　　　君绍枫上上下下打量了宁溪几眼，拖长了声调道：“我道是谁呢！原来是你呀！”

　　　　宁溪坦然直视着君绍枫：“不知道世子对小女子的厨艺可还满意？”

　　　　君绍枫原本想着再刺她几句的，可偏偏她刚才做的那道菜实在是太好吃了，所谓吃人的嘴短，他一时之间竟说不出什么难听的话来，只好眼巴巴地看着他五哥，这人一向最腹黑，人又挑剔，能让他满意的东西还真不多。

　　　　没想到他五哥居然饶有兴致地看着宁溪，嘴角带笑道：“原来你果然会做鱼啊！”

　　　　宁溪一惊，这才注意到旁边的男人居然就是当初在秋鹿庄曾有过两面之缘的极其俊美的男人，当初就觉得他的身份肯定不一般，原来却是京城里的贵人。

　　　　当初两人也算是有点儿交情了，宁溪心中未免涌起一种类似于他乡遇故知的亲切之感，不由笑道：“当然是真的，刚才我做的拆烩鲢鱼头你可尝过了？味道怎么样？”

　　　　“大胆！”沈掌柜见宁溪这样跟男子讲话，吓得手脚都放不利索了，赶紧呵斥她。

　　　　那男子摆摆手：“别吓着小姑娘了，上次我听你说的那些菜名，就一直想尝试一下，如今不知道有没有这个口福，请宁姑娘给我做一桌全鱼宴呢？”

　　　　宁溪眨眨眼睛：“当然可以呀！我今天来全聚福，可不就是来赚钱的嘛！”

　　　　男男子哈哈大笑：“价钱的事没问题，你只管跟沈掌柜说，绝不会亏待你的。”

　　　　君绍枫的眼珠子都快要掉下来了，眼前这个和颜悦色的男人，真的是他眼高于顶、从不对人特别是女人有好脸色的五哥？

　　　　只见那男子对沈掌柜道：“那就这样说定了，三日后的全鱼宴，就由这位宁姑娘主厨。”

　　　　“等一下，我有一个条件！”宁溪突然脆生生地道，吓得沈掌柜一颗心差点没从腔子里蹦出来，这丫头，还真敢说。

　　　　更令人惊讶的是，那男子竟然没有生气：“什么条件，你说。”

　　　　“过一段时间我将开一家酒楼，我希望您能过来给我捧场，到时候我免费赠送一桌精美的佳肴。”连齐王世子都要捧着的贵客，如果真能光临自己的酒楼，那是多大的广告效应啊！宁溪心里的小算盘打得“啪啪”响。

　　　　君绍枫惊讶地指着宁溪：“你，你，你可真够大胆的，你可知道他是谁吗？”

　　　　宁溪一脸茫然：“不是世子爷的贵客吗？”

　　　　君绍枫差点要给她跪了，要是遇上他其他任何一个堂兄，此刻她恐怕怎么死的都不知道了，也就是宁溪在原来那个人人平等的世界里生活得久了，而且以她的身份，各种名流权贵也见过不少，从来都没有奴颜婢膝的时候，因此到了这里也还是以这样的态度待人，脑子里硬是没有尊卑之分的这根弦。

　　　　这时候居然还胆子挺大地问：“不知道贵客怎么称呼啊？”

　　　　而他居然也回答她了：“我姓君，你叫我君五爷就可以了。”

　　　　“君五爷！”宁溪喊得爽快，当然她也并不知道当今皇上也是姓君也就是了，“您还没回答，刚才我做的鱼好不好吃呢！”这是宁溪来到这个世界以后第一次做这么复杂的菜，她很需要别人的反馈来评估一下她的厨艺有没有因为长久不使用而退步。

　　　　君五爷点点头：“浓郁鲜香，美味至极！”

　　　　短短的八个字评价，让宁溪心花怒放：“君五爷放心，全鱼宴上宁溪一定会给您更大的惊喜！那我刚才提的条件，您看怎么样？”

　　　　“那就要看你有没有这个本事了。”

　　　　跟沈掌柜从雅间里出来，宁溪还是满心喜悦，不但有马上就可以赚到一大笔银子的兴奋，更重要的是厨艺得到了别人的认可，说也奇怪，就算是上辈子在国际厨艺大赛上得奖，也没有今天得到君五爷一句称赞来得高兴，宁溪暗自鄙薄了一下自己，真是穷日子过得久了，连眼皮子也变浅了。

　　　　回厨房的路上，沈掌柜忍不住问宁溪：“我喝那鱼汤的时候，感觉十分奇妙，那汤汁不仅极香极鲜，而且浓厚无比，以至于口唇接触汤汁之时，竟微微地有些发粘，相互间轻轻一碰，便几乎要黏在一起了，不知为何呢？”

　　　　宁溪一笑道：“这可是我的独家秘诀，如果沈掌柜不打算买这道菜谱的话，我可是无可奉告的哦！”

　　　　沈掌柜忙道：“菜谱自然是要买的。”

　　　　“那价钱？”

　　　　“价钱好说好说！”沈掌柜是个生意人，他自然知道这笔买卖是大大的划算，这道菜如果做了出来，绝对会是全聚福最大的招牌。

　　　　最后两人商讨定了，这道菜谱卖给全聚福，价格还是五百两，而三日后宁溪帮忙主厨全鱼宴，要收一千两银子。沈掌柜答应了宁溪的狮子大开口，但要求她绝不能透露给他家厨房里的人知道，否则的话还不翻了天了。

　　　　宁溪收了钱自然会认真办事，亲身示范把这道菜又做了一遍，让荣大全在一旁瞧了个仔细。

　　　　做这道菜有两个秘诀，其中之一是底汤，选用的是用猪棒骨熬成的底汤，棒骨中富含骨髓，熬出来的汤本就十分浓稠，再加入鱼头烩制，大量的胶原蛋白融于汤中，才使得汤汁如此浓厚，因此这汤须得用保温性能良好的瓷钵来盛装，否则的话汤稍微凉了可就会冻在一起了。

　　　　在上辈子宁溪自己开的酒楼中，这可是一道有名的美容菜，非常受明星贵妇们的青睐。

　　　　第二个诀窍就是鱼头的拆骨了，这道菜虽然看起来鱼头是完整的，可实际上里面却是一根骨头也没有，整个鱼头夹起来就是一团凝脂，送入唇齿之中，不用咀嚼，便能立刻融化开来，浓郁的鲜香立即泛遍口腔中的每个角落。

　　　　宁溪一边解说一边示范给荣大全看：“鲢鱼头先去鳞、去鳃，清洗干净后，用刀在下方进刀劈成两爿，放入锅内，先加清水淹没鱼头，放入葱结、姜片、绍酒等去腥的调料，用旺火烧开，续小火焖十分钟，然后用漏勺捞入冷水中稍浸一下，冷却后用左手托住鱼头，鱼面朝下，右手则在水下将鱼骨一块块拆去。”

　　　　只见宁溪双手在水下灵巧地仅凭触感拆骨，每块骨头拆除的先后顺序井井有条，没有丝毫的错漏之处，最后拆出来的整个鱼头完全没有一处划伤，形容完整。

　　　　连荣大全也不得不感叹：“宁姑娘真是好生一双巧手啊，瞧你年纪也不大，这手艺，怕是一出生就开始学了吧！”就连他自己，自觉也未必能做到这样，这道菜，要做到宁溪做出来的这个水平，光是这拆鱼骨就是一道坎啊！

第18章　全鱼宴（）　
回去之后宁溪把去夜市摆摊的事交给了孟双双和小泽，自己一心一意为三日后的全鱼宴做准备，她的性格是既然要做，就要做到最好，每一个步骤都要力图尽善尽美。

　　　　宁溪先把自己打算做的菜列出了一个单子，把所需要的原料和配料都写清楚，先拿去给荣大全看。

　　　　荣大全一看之下，又是大大地吃了一惊，小姑娘小小年纪，列出的单子上竟然有好些食材是他闻所未闻的，要知道全聚福的大厨，本就比一般食肆的厨子能见识到更多的珍稀食材，没想到宁溪知道的比他还多，看来易牙传人当真是不容小觑啊！

　　　　但有些食材和配料实在是连全聚福都无法弄到，荣大全摇摇头给划掉了，根本就无法做出来。

　　　　两人商量着把能做出来的又重新列了个单子，呈给沈掌柜过目，沈掌柜看了一下，大笔一挥，把菜单上一些呈现鱼肉鲜甜本味白灼、清蒸一类的做法给划掉了，只留下一些做法复杂，浓墨重彩的菜色。

　　　　宁溪不解：“吃鱼吃鲜，比方这鲥鱼滋味鲜美异常，但只有清蒸才能最好地呈现出其本味精华，而用打量的调料只会糟蹋这份清甜，客人既然爱吃鱼，自然也是懂得这个道理的，不知沈掌柜为何要如此安排菜色？”

　　　　“胡说！”沈掌柜叱道：“清蒸、白灼之类的做法，任一乡野妇人都会做，客人来咱们全聚福，看中的自然就是外边的人没有的手艺，怎能用如此简单的做法糊弄贵客。”

　　　　“哦！”宁溪明白了，不过就是卖弄手艺而已，她又不是没得卖弄，恰恰相反，上辈子她学厨艺的时候，有一段时间也是疯狂地迷恋技巧而忽视了食物最原始的滋味，做出的菜式总以复杂、精巧，甚至看不出原本的材质为荣，直到很后来才明白，厨艺的最高境界并不是各种炫酷的技巧，而是用心去激发食物最原始的本味，让美味回归本真。

　　　　虽然宁溪并不太认同沈掌柜的想法，但她也认为，既然适当地卖弄技巧能让她更快地在京城的饮食圈子里得到认可，那又何乐而不为呢？反正她自信，要卖弄起技巧来，如今这里还真没什么人能比得上她的。

　　　　于是笑道：“要说这清蒸鲥鱼，也有精巧的做法，一般的清蒸鲥鱼，是不刮鱼鳞的，因为只有鱼鳞中的脂肪融解于鱼身上，才有最后鲜美的滋味，可是口感终究不够完美。我的做法是把鱼的鳞片刮下，用丝线一片片穿起来，蒸鱼时均匀地挂在鱼身上方，鱼鳞中的脂肪在蒸制时缓缓融化，滴落到鱼身上，渗入其中，这样蒸出来的鲥鱼吃起来不但不会有鱼鳞的硬涩感，滋味还能更为鲜美。”

　　　　沈掌柜闻言点头：“这个可以。”

　　　　便是全聚福，要采买齐全宁溪所要求的材料也不容易，有些食材甚至是当地没有的，只能快马加鞭从外边运回来，好不容易把所有食材都准备妥当，贵客上门的日子也到了。

　　　　这次的全鱼宴，贵客二人，陪客的有齐王和世子两人，一共四人，全聚福早早就清了场子，一整天的时间就只准备招待两位贵客。

　　　　宁溪带了孟双双过来帮忙，虽然她不太懂厨艺，可是手脚利索，跟宁溪配合得又好，通常是宁溪一个眼神就知道要把什么东西递过去，宁溪有这么一个帮手还是很省心的。

　　　　全聚福那边就由荣大全出马，另外带了他亲传的两个徒弟，王东平和袁富贵，两个半大小子，也都是聪明伶俐的，打打下手没什么问题。

　　　　到了全聚福，两人吃了一惊，这贵客的排场可真够大的，基本上全聚福所在的这条街都被清场了，整条街上没有一个闲杂人等，除了宁溪她们，剩下的全是带着刀的侍卫，一个个面无表情地站在那儿，饶是宁溪见过世面的，都觉得有点儿腿软，更别说孟双双了，要不是被宁溪死死拖着，都要走不动道了。

　　　　君五爷那天宁溪见过，并没有那么大的排场，那另外一位贵客会是什么人呢？宁溪暗暗有些心惊。

　　　　到了厨房，宁溪先跟荣大全一起从准备好的鱼中挑选最新鲜生猛的来用，荣大全随口吩咐两个徒弟跟着孟双双去处理配料，孟双双也不客气，张口就让王东平去刨姜，让袁富贵去剥葱。

　　　　王东平倒没啥，他本来就是个老实孩子，师傅让干什么就干什么，袁富贵就不乐意了，好歹他也是主厨的亲传徒弟，平日里在全聚福的厨房里也是受人吹着捧着惯了的，居然被一个跟自己差不多大的小丫头指手画脚，他能受得了吗？

　　　　可是看看师傅，居然一脸受教的表情听着一个更小的姑娘说些什么，压根就没往这儿看过来，心中更是忿忿不平，也不去剥葱，看着篮子里有不少麻雀蛋，自顾自地拿了个大碗去打蛋。

　　　　孟双双忙道：