都市之武厨王-第35章
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“我可以继续了吗？”
唐导赶紧点头：
“当然当然。”
他看到楚慎又拿起一砖豆腐，没等楚慎动刀便赶紧用商量的语气提出：
“楚先生，可不可以。。。麻烦你再慢一点重来一次？我怕刚才那镜头没拍好。”
楚慎闻言便点了点头。他觉得自己横竖还要切一砖豆腐，便依照唐导的要求行事。
这回他花了将近十秒，才用极有节奏感的动作，将一砖豆腐切成九小块。直到这时，程忠先生才开始在女助手的帮助下，开始切起豆腐块来。
负责在程忠先生那边拍摄的摄影师一边忙碌，边暗自埋怨自己的运气不够好：
“那边的可看性比这边高多啦！为什么我当初没主动请缨去拍那边！”
切好豆腐以后，楚慎将二十七小块豆腐集中起来，用由节目赞助商指定使用的瓶装纯净水，将豆腐块再次清洗了一遍，然后用个漏勺将豆腐块盛起来晾干。
将漏勺放到一旁之后，楚慎开始调制菜肴所用的调味汁水。他拿起一个饭碗，不断打开某个调料盒从里面随手一抓，将一撮撮调料丢进饭碗里。
这些调料同样也是家常货色，除一点点清水以外，还有盐、鸡粉、辣椒末及若干花椒面。
看着他如此随手拿取调料，在场围观者的观点很快便分成了两组。
第一组的观点与李若男完全一样，都认定楚慎这么有把握，调理出来的菜肴肯定非常美味。
另一组的观点倒是略有分歧。一方认为味道肯定太重，另一方则是“太淡”，他们觉得“这么随便肯定很难吃”的想法倒是一致。
将碗中的调味汁稍做搅拌以后，楚慎打着灶台上的炉头，用大火烧起一小锅热油。等赞助商提供的调合油彻底沸腾以后，他才将漏勺拿起再轻轻一倒，将里面的豆腐块送进热油锅里。
沾在豆腐表面的水珠此时仍未完全干涸，豆腐块一进油锅，水珠便“吱”地化做一股油烟。楚慎将倒空的漏勺随手一放，他也不用抹布或手套保护自己的手，就这么空着手直接抓着菜锅耳朵，开始用单手抛起锅来。
在他旁边拍摄的一个工作人员见状，便小声向唐导诉说：
“油锅耳朵这么烫，这人怎么可能就这样空手拿着，这里面肯定有猫腻！咱们是不是深挖一下？”
唐导“哼”了一声：
“这世上奇人异士多了！你小子自己见识少就见识少，别用你那点的粗浅见识瞎说！你再碍事就给我滚，别在这儿耽误正经事！”
唐导这么一说，这个头五大三粗的光头工作人员马上退到一旁，象只鹌鹑一般缩在人群之外。看样子这秃瓢被唐导的威胁吓得不清。
正在抛锅的楚慎，其实早听到这两人的对话。他听唐导这么一说，便用空出来的那只手向唐导竖起大拇指，对方则向楚慎拱手抱拳回应。
将锅里的热油及豆腐抛起落下，将下厨弄得如同杂技表演一般的楚慎，维持这动作将近有一分钟左右，然后才将菜锅放回炉头上。与此同时，他也将炉火关小，因为接下来用不着这么大的火力来加热。
楚慎先用炒勺，将锅中绝大多数热油斟走，然后拿起装有调味汁的饭碗。但他没直接将调味汁倒进热锅里，而是先随手抓了一撮生粉，放进饭碗后再一阵搅拌，这才将整碗调味汁往热锅里一倒。
调味汁一进菜锅，热气腾腾的菜锅里顿时发出“沙啦”一阵脆响，同时冒出一股淡淡的油烟。楚慎赶紧拿起炒勺，一边加大火力一边快速翻炒起锅里的豆腐来。
他现在当然还可以继续抛锅，之前那点热度对他的手而言根本没什么影响，可他现在不是为了追求与之前不一样的表现嘛。
当调味汁中的生粉受热，形态变得有些凝固的时候，楚慎手中的炒勺一兜，便将锅里的菜肴统统捞起。
他大声向自己的女助手发话：
“赶紧拿只碟子来。”
此刻李若男早已整装待发，她闻言马上送来一只椭圆形的青花瓷盘。楚慎将炒勺往盘子里一倒，一盘热气腾腾的“家常红烧豆腐”便算完成了！
就在楚慎忙碌的时候，那边的程忠先生也在忙碌着。不过程忠先生动嘴的次数远比他动手次数要多，令他的下厨过程显得不太象表演，倒更象是在打广告似的。
整个烹调过程中，程忠先生一直吹嘘着自己选用的食材“如何质优价廉”。他说他所推荐这家传统手工豆腐作坊的出品，是他在光州尝过唯一“能完美再现传统制作工艺”的豆腐。
据程忠先生所说，豆腐的传统制作工艺会使出产率偏低，零售价其实一点也不便宜。之所以这家作坊能提供如此价廉物美的传统豆腐，只是因为这家店每天都拿一部分出品来搞限量促销。
他鼓励观众们要尽早到那家店去排队，否则去晚了就买不到促销豆腐，只能按原价买了！
当楚慎完成他那道“家常红烧豆腐”时，程忠先生的“红烧山水豆腐”也完成了，后者起锅的时间只比前者慢了半分钟。程忠先生的烹调时间其实比楚慎还要短些，毕竟当他开始切豆腐的时候，楚慎那边的豆腐都已经快切好了。
两道菜肴几乎同时上桌的原因，是因为程忠先生的豆腐切好后直接下锅红烧，两分钟后便可调味起锅，没象楚慎那样先油炸豆腐再红烧。
第73章 073 蒸罗非鱼的较量（）
唐导按照他自己事先安排好的拍摄流程，全方位拍摄好首先完成的那道菜肴以后，又带着摄像机去拍摄后完成的那道菜肴。
楚慎毕竟是第一回参与这类节目，在唐导之前的拍摄过程中他没开口说话，因为他不想打扰别人的工作。而程忠先生在这方面的经验可谓相当丰富，他等唐导安排好摄影师的工作，便马上当着摄影机的面，主动在镜头前解说他所选用的食材是如何优秀。
据程忠先生所说，他选用的是传统工艺制作的手工豆腐，只有这种豆腐才可发挥出大豆应有的天然风味。这种观点其实正代表着光州本地菜系的传统风格，唐导等人听得纷纷点头。
国际知名美食家说话的声音颇响亮，楚慎纵然站在另一边灶台处，也可清楚听到对方说的话。楚慎原本并没打算打断对方的解说词，可他一听到“便宜豆腐里面有化工凝固剂的苦味”，便感受到对方再明显不过的攻击意图，他觉得自己这时候不能再保持沉默了。
“我用的家常豆腐就是用了现代生产工艺，所以价钱才比传统豆腐便宜得多！不到两块钱一大砖，光州哪家传统豆腐敢卖这么便宜！”
一听楚慎这抢白，唐导马上命令摄影师把镜头瞄准楚慎那边。接下来，唐导马上安排了一个摄影师留在程忠先生身边，他自己则不理会程忠先生的反应，赶紧一路小跑回到楚慎这边：
“请问楚先生，你的豆腐里面又放花椒又放辣椒，其实就是为了掩盖那股化工凝固剂的味道吧？”
面对唐导的提问，楚慎毫不犹豫地点了点头。唐导见状马上追问：
“也就是说，其实你完全同意程忠先生关于豆腐里添加化工凝固剂的评价对吧？”
“你这话说得不完全！”
楚慎说着大手一挥：
“我同意程忠先生关于化工凝固剂味道的评价，但我不认同程忠先生说化工凝固剂对人体有危害！”
他最近一直在厨艺学校吸收现代厨艺理论知识，已不再是之前那种熟悉操作，却不熟悉理论知识的“熟手技工”。
据楚慎接下来所说，他认为化工凝固剂会令豆腐的味道稍差，但也能令豆腐的生产成本大幅度降低，因为同分量黄豆使用传统工艺，最终所产出的豆腐，比同分量黄豆用现代工艺的豆腐产出量要少了好几倍。
楚慎面对镜头大声说：产量高才可降低零售价，只有这样人们才能随意吃到便宜的豆腐，而不是连买点吃豆腐都要去排队！
他还说人只要不摄取超出安全标准的化工凝固剂，人体内的过滤循环系统就能自行将多余物质排出！
楚慎话不绝口地向在场所有人解说着：
“现代豆腐里的化工凝固剂味道会影响豆腐味道，少了传统豆腐那股大豆香，但我往豆腐里加了花椒和辣椒，这麻辣味已经压过化工凝固剂的苦味，人的味觉根本尝不出豆腐里还有苦味！况且麻辣味的豆腐难道不是更能下饭嘛，家常菜的标准首先就看好不好下饭啊！”
当楚慎说话的时候，程忠先生一直保持着沉默。这倒不是因为程忠先生在摆前辈架子，或不愿意与楚慎这种小人物一般见识，而是他找不到合适机会去反驳楚慎的话。
当连续几次听到“麻辣味”的时候，程忠先生终于感到自己找到了一个突破口：
“我说外行小伙子，你可是弄错了一件事啊！需知辣是一种触觉，是辣椒素对人体黏膜组织弄成的刺激效果，根本不是你说的什么味道啊！”
楚慎想都不想便开口反驳对方的嘲笑：
“你不觉得这种道理在厨艺里用处不大吗？人进食的时候，难道不是辣在嘴里或肚子里，难道会辣在手上吗？除了小孩或弱智，谁吃饭的时候故意把吃食弄手上！”
刚得意洋洋打算看对方笑话的程忠先生，被楚慎的质问弄得哑口无言。
味重的菜肴，明显比味淡的菜肴更受食用者欢迎。楚慎做的那盘“家常红烧豆腐”很快便被人分食一空，这些人都是唐导临时安排的评委人选，而不是特意请来拍节目的嘉宾评委。
见众人很积极地分食楚慎的“家常红烧豆腐”，而自己那盘“红烧山水豆腐”却乏人问津，程忠先生感到些许不快。他挤进临时评委的人群，随手拿了一只餐勺，斟起一勺楚慎的“家常红烧豆腐”来品尝。
“味道居然不咸不淡刚刚好！”
以上是程忠先生脑海里回响起的惊呼，他好险差点把这话说出口，幸好他顾及了他自己的面子，借咀嚼止住了即将脱口而出的话。这下令他差点咬到自己的舌头。
每个品尝到楚慎所做菜肴的临时评委，都不绝口地赞叹着楚慎的厨艺。大家并非对这家常口味的菜肴有如此好感，而是对楚慎之前表现出的精湛厨艺而震惊。
无论是楚慎之前切豆腐的“无声快刀”手法，还是楚慎放调味料时那随手一抓一把准，或楚慎不需任何保护便直接赤手接触热油锅身，这一切都是众人前所未见。
连多年纵横厨坛的程忠先生都没见识过这类厨艺，更别说其他人啦。
不必多说，大家一致认同楚慎的“家常红烧豆腐”胜过程忠先生的“红烧山水豆腐”。虽说后者所用豆腐的品质胜于前者，但后者的味道未免普通得过了头。大家刚品尝过麻辣口味的“家常红烧豆腐”，如此清淡的“红烧山水豆腐”哪可能显得有何出彩！
连程忠先生也不得不在镜头前承认：
“菜肴口味够重，一点点就能送下一大碗饭，的确比清淡的菜肴更能下饭，我这次输得没话说！”
节目的拍摄工作并没中止，半小时休息时间以后，第二道菜肴的较量紧接着便要开始了。这次较量的指定菜肴是“蒸鱼”，将要被楚慎与程忠先生两人烹调的食材，是光州市面上最常见，同时几乎也是最廉价的罗非鱼。
第74章 074 世界知名美食家的小老师（）
这回楚、程两人将用来烹调的罗非鱼，都是约一斤重大小的冰鲜罗非鱼。
程忠先生拿到鱼以后，便用菜刀在鱼两侧身上斜斜切出三道口子。
楚慎的想法与程忠先生类似，但手法却与对方有所不同。他先将鱼身上的冰水擦干，然后随手将鱼往空中一抛，手中菜刀一闪，鱼两侧身上同样被划出了三道斜口。
唐导见状急了，便赶紧大声向楚慎喊：
“楚先生算我求你啦，下回有这么精彩的表演麻烦你提前吱一声好不好？这回肯定又没拍清楚！”
依照唐导的请求，楚慎用另一条罗非鱼重现了刚才那一幕。不过这回他可没办法象之前那样，放慢出刀动作供人拍摄，因为他虽可以比之前更快的速度去挥刀，却无法影响鱼从飞起到落下的速度。
唐导也看出了这种情况，所以临时从台里安排来一台高速摄影机。据说即便楚慎挥刀的速度再快十倍，这台高速摄影机也可拍摄个一清二楚。
一见楚慎再次表现出的刀功，程忠先生已几乎断定“我的确不如这年轻人”。但这老前辈并没就此服输，而是打算在火候和调味方面赢楚慎一次。
两人都在鱼身内外涂匀一层薄薄的精盐，将鱼稍腌的同时开始切小葱生姜大蒜。等锅中水开，不
