堆月箫-第274章
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岚汀姑且相信刘大叔的话，但是发现清水煮面，没有葱花，不放香菜以为这是要做打卤面。可是四下找了一圈，没有卤子啊？
奇怪了，难不成这面条自带咸味？
刘大叔知道岚汀心中着急，但就是卖关子不说，一双长筷挑起面条，这时候由于水已经沸腾，面条已经变成透明。
岚汀目不转睛的看着透明的面条觉得有趣，这是他平生第一次见到透明的面条。
刘大叔用筷子把面条挑进木盆里，然后转身出门，回来时捧着另一个木盆，脸上露出得意的笑容，看了岚汀一眼。
岚汀看见刘大叔捧着的木盆里是结了冰碴的汤水，如焦糖般褐色的汤水因为结了冰，没有散发出香气。
刘大叔把汤水全部倒进盛面条的木盆里，“哗啦”一声，汤、面融合，刚出锅的面条瞬间融化带着冰碴的汤水，雾气冒出，香气也随之冒出。
岚汀闻了闻，“呀，是牛肉汤！”
“鼻子还不赖。”这时候又有人送进来黄瓜、葱和香菜，并端来案板放在刘大叔身前。
案板上有刀，刘大叔拿起刀，黄瓜切丝，葱切成小块，香菜剁碎，再把面条盛进碗中。每只碗里都倒入适量的汤，上面撒上黄瓜丝、小葱块和香菜末，最后熟牛肉切薄片，码在碗边。
“上面喽！”
刘大叔吆喝着，门外有下人鱼贯而入，每人端一碗面放到齐楚等人桌上。岚汀近水楼台先得月，自己拿了一碗，随便找了双筷子，挑起一柱。
吸——汤汁流到两腮。
咬——面条被挤到上下牙间。
咽——面条、汤汁、黄瓜丝、葱块、香菜茉、薄牛肉如洪流般涌进嗓子眼。
“呀！”
岚汀瞪着眼、不知道如何赞美这看似普通的面条。
第一个感觉就是凉！深冬严寒，牛肉汤在外冻的起了冰碴，然后混着刚出锅的面条，让滚烫的面条骤然降温，二者融合后温度适中。虽然凉，但不冰牙，就像炎热的夏天吃了一块冰镇西瓜那样舒服。
第二个感觉就是劲道！平日里手擀面就算再劲道，用热水煮过后，一咬便断，但这透明的面条咬断之后还在口腔中反弹几下。就是这不被注意的几下，使得两腮酥麻，全身过电。
第三个感觉就是好香啊！肉香、面香、黄瓜香菜葱的清香混在一起产生一种难以严明的香味，以至于面条咽下去后再张嘴散发出来的香气弥漫内堂。
齐楚他们可没有岚汀那样敏感，他们只知道好吃！
好吃就要吃完，众人狼吞虎咽，再抬起头来时，面条自然是没了，令刘大叔想不到的是连汤汁也没了。
刘大叔眯眼笑着，有人能喜欢自己的手艺，那是最幸福的事。
“大叔，这是什么面条啊，好好吃啊！”岚汀瞄了一眼木盆，发现里面已经没有面条了，很是失望。
刘大叔笑道：“这是朝鲜特色美食，名叫冷面！”
“冷面？”岚汀闭眼回味，“这名字可真贴切啊！吃一次一辈子也忘不了。”
岚汀发现朝鲜国的美食做法都很简单，甚至配料都是随处可见的。但不管主料配料还是汤汁都别出心裁，要是让他来做，一定会把带着冰碴的牛肉汤加热，然后放进面条煮开。但那样就落入俗套，反而用带着冰碴的牛肉汤和滚烫的面条混合，温度中和，恰到好处。尤其滚烫的面条遇到冰凉的牛肉汤，会变得更劲道。
“还有更让你忘不了的呢！”
刘大叔刚说完，又有下人端来铜盆，盆上面蒙着一层白布。
“这又是什么啊？”岚汀兴致更浓。他看见刘大叔拿去铜盆上的白布，里面是腌制好的猪五花。
刘大叔把圆锅从灶台上拿下来，取过一旁长方形的平底铁锅放在上面。用长筷夹起一片片猪五花放在平底铁锅上，灶台底下生小火。
岚汀注意到平底铁锅上没有放油，也就是说并不是煎、烤、炸、炒，可又不蒸、不煮，这是什么做法？
刘大叔用小火，温度不高，猪五花上慢慢渗出油，猪油？着猪肉反而更香。
猪五花肥瘦相间，肥肉出油以保证瘦肉不糊，由于提前研制好，并没有放任何的佐料。就这样掌控着火候，然后用筷子翻动一片片五花肉。
平底铁锅上猪油发出“嗞嗞”的声音，香气钻入众人的鼻子里，引诱的他们微微抬起身往这边瞧着，不停的咽口水，一副等不急的样子。
客人们等不急了，但刘大叔气定神闲，悠然的翻着五花肉，很有节奏，最后当平底铁锅上的油被？干，他才让下人们把五花肉分成小份，给每桌送去。
岚汀知道狼多肉少，怕没有自己的，抢在前面拿了一份，竟然还扭过身独享起来。
五花肉入口，又香又酥又嫩，因为腌制到位，所以越咬越有味道。每咬一口都有极少量的油流出，正是这少量不易被察觉的油勾引出岚汀的口水，让他吃完一块又吃了一块。
等吃完自己的一份，还想去拿一份，发现早已经没有了。看了齐楚等人一眼，发现他们嘴唇上还残留着油渍，心说早知道我拿两份好了啊，哎呀，真是失策，失策啊！
刚才只顾着吃并没有仔细想这道菜的做法，现在静下心来走到平底铁锅前，仔细观察。岚汀终于明白了，用平底铁锅是为了让五花肉受热均匀，这样一来一片肉上的任何地方口感味道都是相同的，犹如浑然天成。
如果换做是岚汀，五花肉他有六中做法，煎、炒、炸、蒸、烤，煮，非要弄出点创意只能像涮羊肉一样涮五花肉了。
煎、炒、炸、烤这四种做法稍有不慎就会把五花肉弄糊，就算厨技再高，也难免有失手的时候。蒸、煮、涮可以保证五花肉香而嫩，但少了酥。
朝鲜国的做法却完全不同，用这种平底铁锅来做，只要用小火，五花肉就不会糊，而且又香又嫩又酥，简直完美。
第五二九章 过瘾（）
岚汀心说等回到中土，自己找铁匠也弄一个这样的平底铁锅。忽然有一个想法，要是在吃腻了家乡菜的大明朝开一个朝鲜饭馆，会不会很火？
于是急忙问道：“大叔，你这是什么做法？”
刘大叔笑道：“这叫铁板烧，不仅能烧五花肉，青菜海鲜都可以哦。”
“还能烧海鲜吗？”岚汀看着平底铁锅，“有没有那么神啊！”心想要是真像刘大叔说的那样，岂不是万能神器？
“那是当然了，我这就给你烧海鲜。”刘大叔其实早有准备，这时候门外下人们提着渔网走进来，竟然是刚捞的海鲜。
朝鲜国三面环海，沿海的城镇海鲜丰富，即使在冬天，有经验的渔翁一网下去也能有不少收获。
刘大叔刚才做的冷面和铁板烧五花肉实在太少，内堂二十多人，每人分点还不够塞牙缝的。怕客人们着急，刘大叔干脆用剪刀把渔网剪开，这一网的海货还真不少，里面有花蛤、扇贝、海螺。
刘大叔把这些海货摆在平底铁锅上。过了片刻、海螺没什么反应，但是花蛤和扇贝都张口了，这说明已经熟了。
刘大叔急忙叫下人们拿过盘子，把花蛤和扇贝摆在盘中。过程中再三叮嘱千万不要把硬壳里的汤水给弄洒，这一锅出来，刘大叔又摆上一锅。
大家每人一小盘，三下两下就吃的见了底，舌头舔着嘴唇，不过瘾啊！
岚汀这回学聪明了，自己拿了两份。以前都是煮海鲜，可没这么吃过，也不管烫不烫了，指甲夹着蛤肉放进嘴里，“咝哈咝哈”的喘着气，口中含糊其辞，也听不明白他说的是什么。只见一个接着一个，两份比别人一份吃的还快。
吃完后，想把硬壳倒入木盆，却听刘大叔道：“快等等，不能倒！”
岚汀以为自己露了哪个没吃干净，双眼一扫，“肉都吃了啊？”
刘大叔笑道：“但是汤水你没喝哦！”
岚汀看着硬壳中的汤水，“这是花蛤自带的海水吧，能喝？”
“岂止是能喝，简直是鲜美。”刘大叔拿过一个硬壳，用嘴轻轻一咗，少量的汤水入口，闭起眼，摇晃着头，一副陶醉的样子。
岚汀半信半疑的学着他，一咗，舌头最先与汤水相遇，双眼放光，好像遇见了什么宝物。然后迅速的一个接着一个，咗咗咗，最后花蛤中的汤水被他扫荡完毕。
舌尖还残留着鲜味，岚汀问道：“大叔，我看这就是海水啊，难不成海水加热后也能喝？”他当然知道海水很咸，平常人根本喝不下。拿来煮海鱼能入味，等盐分进入鱼中，剩下鱼汤中的盐分就少了，这样才能喝。
难道说铁板烧花蛤也是这个道理？
岚汀只猜对了一半，刘大叔告诉他，其实花蛤中的汤水不是真正意义上的海水，所以不是很咸，可以形象的比喻成花蛤的血液。在海里，花蛤以海藻、海菜等植物为食，因其本身没有移动的能力，所以都是随水流而动。也就是说流到哪里算哪里，运气好的能在附近找到食物，运起不好的就要饿肚子。所以每次进食都会多吃，多余的养分就残留在其体液内，长时间没有进食可以从体液中吸取养分。
所以熟透的花蛤中的汤水不但鲜美，还很有营养。
“真是涨知识啊。”岚汀头一回听说，觉得很有意思。
这时候刘大叔又从渔网中拿出几个全身硬刺的圆球。
“这个我认识，是海胆。”岚汀用手指碰了一下海胆上的硬刺，“还活着呢，可是怎么吃啊？”
他擅长做菜，煮海鲜其实没什么难的，水开了下海鲜，熟了捞出来就吃。可是这海胆全身是刺，岚汀可不知道怎么吃了。
只见刘大叔把海胆翻过来，硬刺部分在下，底部露出一个圆口，好像是海胆的嘴。他拿过剪子，从圆口中插进去，然后剪开，沿着海胆外围，剪出一个大的圆口，去掉嘴的部分。
岚汀发现里面都是黑水，还有些海带碎片。
刘大叔把黑水和海带碎片一起倒入木盆，拿过一只银勺，又慢又轻的把海胆里面的肉挖出来，用水清洗干净，摆在盘子中。
岚汀第一次见到海胆的肉，颜色金黄，有点像鱼籽，铺开成五角，搭眼一看还以为是海星。
“大叔，你说蝴蝶是破茧而出，那海星是不是破胆而出啊？”
“哈哈，这个我就不知道了。”刘大叔头也不抬，把渔网里的海胆都清理过，连带着硬刺的海胆壳都用水洗干净，看样子是留着备用。
海胆虽大，但里面肉却少的可怜，要是众人平分，每人一口都不够的。
刘大叔拿出十多个鸡蛋，蛋壳撞击碗口，蛋清蛋黄倒入碗中，用筷子搅拌。直到蛋清蛋黄融合，他又把清理出来的海胆肉倒进去，再次搅拌。
这一次搅拌速度很快，完成之后，端起碗倒入海胆空壳中，放进蒸笼里。
“我给你们做一道朝鲜非常有名的菜，海胆蒸鸡蛋糕。”刘大叔往灶台里加了些木柴，火旺起来，大概一炷香的时间，蒸笼边缘冒出白气。
出锅！
二十多人只有八九个海胆，就算加了鸡蛋，也是不够分的。
孙敬和朴将领说今晚是给客人接风，自然是先给齐楚他们享用。陈大人有几个手下第一次见到海胆，虽然打仗不怕死，但却不敢尝试海胆蒸鸡蛋糕。这样正好，除去几人，每人分得一个。
大家用小勺挖出带着海胆的鸡蛋糕，入口即化，香嫩鲜滑，简直是人间极品，比起刚才的冷面、铁板烧五花肉和海鲜有过之而无不及。
四轮过后，众人发现只吃了半饱，便问刘大叔还有没有美食了。
刘大叔叫人把身边的案板、铁锅扯下，这时候有四个人抬着一口又大又深的铁锅慢慢的走进来。
岚汀好奇的张望，发现锅中有刚才吃的五花肉和海鲜，还有青菜，豆腐，心道这不就是大杂烩吗？
第五三零章 依偎（）
其实在刘大叔做冷面的时候，隔壁屋子里就架起了大锅，现在里面的食物已经熟了。
刘大叔盛出来分给大家，这一次绝对够量，保证能吃饱。一开始大家也只觉得这就是大杂烩，吃起来也没什么不同，但是吃完后开始喝汤的时候才发现门道在这里！
有肉香、有鲜香、有清香，微微辣、微微甜，一碗下肚额头上冒出汗珠。在这寒冷的夜里，异常的舒服。
岚汀喝完一碗，又自己盛了一碗，直到三碗喝完才摸着肚子问道：“大叔，这是什么汤啊，真好喝。”
刘大叔介绍道：“这是朝鲜的大酱汤，别听名字俗，食材也一般，但最重要的是调味的大酱。”
“和我们吃的大酱有什么不同吗？”岚汀问道
“当然不
