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第274章

堆月箫-第274章

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    岚汀姑且相信刘大叔的话,但是发现清水煮面,没有葱花,不放香菜以为这是要做打卤面。可是四下找了一圈,没有卤子啊?

    奇怪了,难不成这面条自带咸味?

    刘大叔知道岚汀心中着急,但就是卖关子不说,一双长筷挑起面条,这时候由于水已经沸腾,面条已经变成透明。

    岚汀目不转睛的看着透明的面条觉得有趣,这是他平生第一次见到透明的面条。

    刘大叔用筷子把面条挑进木盆里,然后转身出门,回来时捧着另一个木盆,脸上露出得意的笑容,看了岚汀一眼。

    岚汀看见刘大叔捧着的木盆里是结了冰碴的汤水,如焦糖般褐色的汤水因为结了冰,没有散发出香气。

    刘大叔把汤水全部倒进盛面条的木盆里,“哗啦”一声,汤、面融合,刚出锅的面条瞬间融化带着冰碴的汤水,雾气冒出,香气也随之冒出。

    岚汀闻了闻,“呀,是牛肉汤!”

    “鼻子还不赖。”这时候又有人送进来黄瓜、葱和香菜,并端来案板放在刘大叔身前。

    案板上有刀,刘大叔拿起刀,黄瓜切丝,葱切成小块,香菜剁碎,再把面条盛进碗中。每只碗里都倒入适量的汤,上面撒上黄瓜丝、小葱块和香菜末,最后熟牛肉切薄片,码在碗边。

    “上面喽!”

    刘大叔吆喝着,门外有下人鱼贯而入,每人端一碗面放到齐楚等人桌上。岚汀近水楼台先得月,自己拿了一碗,随便找了双筷子,挑起一柱。

    吸——汤汁流到两腮。

    咬——面条被挤到上下牙间。

    咽——面条、汤汁、黄瓜丝、葱块、香菜茉、薄牛肉如洪流般涌进嗓子眼。

    “呀!”

    岚汀瞪着眼、不知道如何赞美这看似普通的面条。

    第一个感觉就是凉!深冬严寒,牛肉汤在外冻的起了冰碴,然后混着刚出锅的面条,让滚烫的面条骤然降温,二者融合后温度适中。虽然凉,但不冰牙,就像炎热的夏天吃了一块冰镇西瓜那样舒服。

    第二个感觉就是劲道!平日里手擀面就算再劲道,用热水煮过后,一咬便断,但这透明的面条咬断之后还在口腔中反弹几下。就是这不被注意的几下,使得两腮酥麻,全身过电。

    第三个感觉就是好香啊!肉香、面香、黄瓜香菜葱的清香混在一起产生一种难以严明的香味,以至于面条咽下去后再张嘴散发出来的香气弥漫内堂。

    齐楚他们可没有岚汀那样敏感,他们只知道好吃!

    好吃就要吃完,众人狼吞虎咽,再抬起头来时,面条自然是没了,令刘大叔想不到的是连汤汁也没了。

    刘大叔眯眼笑着,有人能喜欢自己的手艺,那是最幸福的事。

    “大叔,这是什么面条啊,好好吃啊!”岚汀瞄了一眼木盆,发现里面已经没有面条了,很是失望。

    刘大叔笑道:“这是朝鲜特色美食,名叫冷面!”

    “冷面?”岚汀闭眼回味,“这名字可真贴切啊!吃一次一辈子也忘不了。”

    岚汀发现朝鲜国的美食做法都很简单,甚至配料都是随处可见的。但不管主料配料还是汤汁都别出心裁,要是让他来做,一定会把带着冰碴的牛肉汤加热,然后放进面条煮开。但那样就落入俗套,反而用带着冰碴的牛肉汤和滚烫的面条混合,温度中和,恰到好处。尤其滚烫的面条遇到冰凉的牛肉汤,会变得更劲道。

    “还有更让你忘不了的呢!”

    刘大叔刚说完,又有下人端来铜盆,盆上面蒙着一层白布。

    “这又是什么啊?”岚汀兴致更浓。他看见刘大叔拿去铜盆上的白布,里面是腌制好的猪五花。

    刘大叔把圆锅从灶台上拿下来,取过一旁长方形的平底铁锅放在上面。用长筷夹起一片片猪五花放在平底铁锅上,灶台底下生小火。

    岚汀注意到平底铁锅上没有放油,也就是说并不是煎、烤、炸、炒,可又不蒸、不煮,这是什么做法?

    刘大叔用小火,温度不高,猪五花上慢慢渗出油,猪油?着猪肉反而更香。

    猪五花肥瘦相间,肥肉出油以保证瘦肉不糊,由于提前研制好,并没有放任何的佐料。就这样掌控着火候,然后用筷子翻动一片片五花肉。

    平底铁锅上猪油发出“嗞嗞”的声音,香气钻入众人的鼻子里,引诱的他们微微抬起身往这边瞧着,不停的咽口水,一副等不急的样子。

    客人们等不急了,但刘大叔气定神闲,悠然的翻着五花肉,很有节奏,最后当平底铁锅上的油被?干,他才让下人们把五花肉分成小份,给每桌送去。

    岚汀知道狼多肉少,怕没有自己的,抢在前面拿了一份,竟然还扭过身独享起来。

    五花肉入口,又香又酥又嫩,因为腌制到位,所以越咬越有味道。每咬一口都有极少量的油流出,正是这少量不易被察觉的油勾引出岚汀的口水,让他吃完一块又吃了一块。

    等吃完自己的一份,还想去拿一份,发现早已经没有了。看了齐楚等人一眼,发现他们嘴唇上还残留着油渍,心说早知道我拿两份好了啊,哎呀,真是失策,失策啊!

    刚才只顾着吃并没有仔细想这道菜的做法,现在静下心来走到平底铁锅前,仔细观察。岚汀终于明白了,用平底铁锅是为了让五花肉受热均匀,这样一来一片肉上的任何地方口感味道都是相同的,犹如浑然天成。

    如果换做是岚汀,五花肉他有六中做法,煎、炒、炸、蒸、烤,煮,非要弄出点创意只能像涮羊肉一样涮五花肉了。

    煎、炒、炸、烤这四种做法稍有不慎就会把五花肉弄糊,就算厨技再高,也难免有失手的时候。蒸、煮、涮可以保证五花肉香而嫩,但少了酥。

    朝鲜国的做法却完全不同,用这种平底铁锅来做,只要用小火,五花肉就不会糊,而且又香又嫩又酥,简直完美。

第五二九章 过瘾() 
岚汀心说等回到中土,自己找铁匠也弄一个这样的平底铁锅。忽然有一个想法,要是在吃腻了家乡菜的大明朝开一个朝鲜饭馆,会不会很火?

    于是急忙问道:“大叔,你这是什么做法?”

    刘大叔笑道:“这叫铁板烧,不仅能烧五花肉,青菜海鲜都可以哦。”

    “还能烧海鲜吗?”岚汀看着平底铁锅,“有没有那么神啊!”心想要是真像刘大叔说的那样,岂不是万能神器?

    “那是当然了,我这就给你烧海鲜。”刘大叔其实早有准备,这时候门外下人们提着渔网走进来,竟然是刚捞的海鲜。

    朝鲜国三面环海,沿海的城镇海鲜丰富,即使在冬天,有经验的渔翁一网下去也能有不少收获。

    刘大叔刚才做的冷面和铁板烧五花肉实在太少,内堂二十多人,每人分点还不够塞牙缝的。怕客人们着急,刘大叔干脆用剪刀把渔网剪开,这一网的海货还真不少,里面有花蛤、扇贝、海螺。

    刘大叔把这些海货摆在平底铁锅上。过了片刻、海螺没什么反应,但是花蛤和扇贝都张口了,这说明已经熟了。

    刘大叔急忙叫下人们拿过盘子,把花蛤和扇贝摆在盘中。过程中再三叮嘱千万不要把硬壳里的汤水给弄洒,这一锅出来,刘大叔又摆上一锅。

    大家每人一小盘,三下两下就吃的见了底,舌头舔着嘴唇,不过瘾啊!

    岚汀这回学聪明了,自己拿了两份。以前都是煮海鲜,可没这么吃过,也不管烫不烫了,指甲夹着蛤肉放进嘴里,“咝哈咝哈”的喘着气,口中含糊其辞,也听不明白他说的是什么。只见一个接着一个,两份比别人一份吃的还快。

    吃完后,想把硬壳倒入木盆,却听刘大叔道:“快等等,不能倒!”

    岚汀以为自己露了哪个没吃干净,双眼一扫,“肉都吃了啊?”

    刘大叔笑道:“但是汤水你没喝哦!”

    岚汀看着硬壳中的汤水,“这是花蛤自带的海水吧,能喝?”

    “岂止是能喝,简直是鲜美。”刘大叔拿过一个硬壳,用嘴轻轻一咗,少量的汤水入口,闭起眼,摇晃着头,一副陶醉的样子。

    岚汀半信半疑的学着他,一咗,舌头最先与汤水相遇,双眼放光,好像遇见了什么宝物。然后迅速的一个接着一个,咗咗咗,最后花蛤中的汤水被他扫荡完毕。

    舌尖还残留着鲜味,岚汀问道:“大叔,我看这就是海水啊,难不成海水加热后也能喝?”他当然知道海水很咸,平常人根本喝不下。拿来煮海鱼能入味,等盐分进入鱼中,剩下鱼汤中的盐分就少了,这样才能喝。

    难道说铁板烧花蛤也是这个道理?

    岚汀只猜对了一半,刘大叔告诉他,其实花蛤中的汤水不是真正意义上的海水,所以不是很咸,可以形象的比喻成花蛤的血液。在海里,花蛤以海藻、海菜等植物为食,因其本身没有移动的能力,所以都是随水流而动。也就是说流到哪里算哪里,运气好的能在附近找到食物,运起不好的就要饿肚子。所以每次进食都会多吃,多余的养分就残留在其体液内,长时间没有进食可以从体液中吸取养分。

    所以熟透的花蛤中的汤水不但鲜美,还很有营养。

    “真是涨知识啊。”岚汀头一回听说,觉得很有意思。

    这时候刘大叔又从渔网中拿出几个全身硬刺的圆球。

    “这个我认识,是海胆。”岚汀用手指碰了一下海胆上的硬刺,“还活着呢,可是怎么吃啊?”

    他擅长做菜,煮海鲜其实没什么难的,水开了下海鲜,熟了捞出来就吃。可是这海胆全身是刺,岚汀可不知道怎么吃了。

    只见刘大叔把海胆翻过来,硬刺部分在下,底部露出一个圆口,好像是海胆的嘴。他拿过剪子,从圆口中插进去,然后剪开,沿着海胆外围,剪出一个大的圆口,去掉嘴的部分。

    岚汀发现里面都是黑水,还有些海带碎片。

    刘大叔把黑水和海带碎片一起倒入木盆,拿过一只银勺,又慢又轻的把海胆里面的肉挖出来,用水清洗干净,摆在盘子中。

    岚汀第一次见到海胆的肉,颜色金黄,有点像鱼籽,铺开成五角,搭眼一看还以为是海星。

    “大叔,你说蝴蝶是破茧而出,那海星是不是破胆而出啊?”

    “哈哈,这个我就不知道了。”刘大叔头也不抬,把渔网里的海胆都清理过,连带着硬刺的海胆壳都用水洗干净,看样子是留着备用。

    海胆虽大,但里面肉却少的可怜,要是众人平分,每人一口都不够的。

    刘大叔拿出十多个鸡蛋,蛋壳撞击碗口,蛋清蛋黄倒入碗中,用筷子搅拌。直到蛋清蛋黄融合,他又把清理出来的海胆肉倒进去,再次搅拌。

    这一次搅拌速度很快,完成之后,端起碗倒入海胆空壳中,放进蒸笼里。

    “我给你们做一道朝鲜非常有名的菜,海胆蒸鸡蛋糕。”刘大叔往灶台里加了些木柴,火旺起来,大概一炷香的时间,蒸笼边缘冒出白气。

    出锅!

    二十多人只有八九个海胆,就算加了鸡蛋,也是不够分的。

    孙敬和朴将领说今晚是给客人接风,自然是先给齐楚他们享用。陈大人有几个手下第一次见到海胆,虽然打仗不怕死,但却不敢尝试海胆蒸鸡蛋糕。这样正好,除去几人,每人分得一个。

    大家用小勺挖出带着海胆的鸡蛋糕,入口即化,香嫩鲜滑,简直是人间极品,比起刚才的冷面、铁板烧五花肉和海鲜有过之而无不及。

    四轮过后,众人发现只吃了半饱,便问刘大叔还有没有美食了。

    刘大叔叫人把身边的案板、铁锅扯下,这时候有四个人抬着一口又大又深的铁锅慢慢的走进来。

    岚汀好奇的张望,发现锅中有刚才吃的五花肉和海鲜,还有青菜,豆腐,心道这不就是大杂烩吗?

第五三零章 依偎() 
其实在刘大叔做冷面的时候,隔壁屋子里就架起了大锅,现在里面的食物已经熟了。

    刘大叔盛出来分给大家,这一次绝对够量,保证能吃饱。一开始大家也只觉得这就是大杂烩,吃起来也没什么不同,但是吃完后开始喝汤的时候才发现门道在这里!

    有肉香、有鲜香、有清香,微微辣、微微甜,一碗下肚额头上冒出汗珠。在这寒冷的夜里,异常的舒服。

    岚汀喝完一碗,又自己盛了一碗,直到三碗喝完才摸着肚子问道:“大叔,这是什么汤啊,真好喝。”

    刘大叔介绍道:“这是朝鲜的大酱汤,别听名字俗,食材也一般,但最重要的是调味的大酱。”

    “和我们吃的大酱有什么不同吗?”岚汀问道

    “当然不

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