大宋好官人-第111章
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张正书喜欢吃米饭，但张根富每顿饭都要吃白面馒头，所以这馒头是必不可少的。还好这甑锅有两层，类似于蒸笼一样，但是陶制的。一起蒸熟的话，少了很多步骤。
生火，然后把甑锅放在柴火上面，用猛火蒸煮。
第224章 神乎其技（）
厨娘看呆了，她还记得前一阵子张正书连生火都不会，今天怎么做得那么娴熟，就算是她，也只能做到这个样子了。“难道，世间真有生而知之者？”厨娘想到这，忍不住打了个冷颤。
这时候，一个养娘走了进来。“徐娘子，官人催我来问，今日的菜肴做得如何了，他今日宴请了一个贵客，需早些做好饭菜……咦，小官人？”
这个养娘也吓到了，她万万没想到是张小官人在下厨。
“徐娘子呢？”这养娘嘀咕一声，才发现在一旁眼睛瞪大，无法相信眼前一切的厨娘。养娘再看了看张小官人，发现张小官人的动作，真个是如同在跳舞一样，双手灵动得如同在弹琴，在吹笛，这么快的手法，这养娘从来没见过！
“你去说，今日我下厨，包不会让他失望！”
张正书头也不抬地说道，他还在处理牛肉。这牛肉的吃法多种多样，如果张正书想的话，这些牛肉完全可以弄一道牛扒。以他现在的厨艺，煎牛扒简直是小菜一碟，不算什么。但张正书对西餐没啥好感，倒是念念不忘一道水煮牛肉。哪怕张正书前一世是南方人，也不怎么吃辣。但听到水煮牛肉这道菜，他却忍不住食指大动。而这，也正是川菜的魅力所在，即便是不怎么吃辣的人，也能吃得满头大汗，淋漓尽致。
张正书前一世去过一次川蜀，也不知道是不是吃到了正宗的水煮牛肉。但即便是不正宗的，也让张正书念念不忘那味道了。如今，有了厨艺技能加成，岂能不做一道水煮牛肉，来满足自己的口舌之欲？
别看水煮牛肉好像没啥技术，就是牛肉片放在辣味汤中烫熟就行了。这是大错特错了，水煮牛肉要做得好吃，最讲究两个点。一个是刀功，一个是火候。为什么刀功要讲究呢？这就关键到牛肉的口感问题了，如果切得太厚，那么牛肉难以烫熟；如果切得太薄，又会卷到一起，影响卖相。所以，水煮牛肉的牛肉切片，最好是一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，厚薄得当，前后均匀。
火候要讲究，就是牛肉在下入热汤锅后，等到颜色转白断生时，要立即起锅，受热时间一长，牛肉口感就会变老了，不再滑嫩了。所以，火候掌握不好，这道普通家常菜的水煮牛肉都做不好。
张正书自然就没有这个问题了，真当那“厨艺”技能是白瞎的吗！只见他再次展现出了惊人的刀法，一柄菜刀如同蝴蝶般翻飞起来，然而切出来的牛肉却好像用尺子量过一样，厚度大小都几乎一模一样。单单是这份功力，已经吓呆了在场的厨娘和养娘了。
“神乎其技！”
厨娘脑子里，只能想到这个词。如果她读的书再多一些，知道庖丁解牛的典故，肯定会用庖丁解牛来形容的，这份刀功实在是太匪夷所思了。一柄厚重的菜刀，在张正书的手上舞着刀花翻飞着，美得动人的同时，却又轻灵飘逸，切出来的牛肉又厚薄一致。这样的刀法，不是庖丁解牛又是什么？更让她们惊掉眼珠子的是，张正书不仅在切着牛肉，另一只手还在搅拌着生粉！宋朝的生粉，是木薯粉。不是大户人家做菜，都不会备着的。这时候的木薯粉，精贵得很！
切好牛肉后，张正书拿过一只大碗，把牛肉放在碗中，加入盐、豉油、醪糟、生粉水，然后搅拌均匀。
接着，张正书在一个炉灶生了猛火，把一个瓦锅放置其上。瓦锅中，张正书放入了水、油、花椒、葱、姜，还有捣碎的茱萸，最后放入了一点豆芽菜。张正书想了想，又切下一点莴笋，倒入瓦锅之中。等到烧开之后，张正书再把牛肉片放下去。
紧接着，就是蔬菜了。
蔬菜的做法也简单，因为没有炒锅，蒸煮炖成了主角。
但是，张正书再次展现了一次白灼的技巧，把生菜做成了白灼生菜。
至于面条，不对，是汤饼，这就厉害了，张正书打算弄个凉面。顺便再把凉拌莴笋放在一起，绝对是美味。所谓的凉面，其实就是指凉吃的面条。凉面的做法很简单，把面煮熟之后捞起来放凉，在没有凉的时候淋上香油，豉油，洒上葱花，然后把凉拌好的莴笋倒进去。彻底放凉之后，就是一道凉面了。
至于茼蒿和豆腐，张正书是拿来做汤的。
宋人吃饭很讲究，在吃饭前必须喝汤。这个习惯，跟后世的广东人很像。喝了汤之后，或者吃了羹之后，吃饭或者是喝酒，都随便了。所以，这汤必须要做。如果非要说这茼蒿豆腐汤有什么奥妙之处，估计就是张正书那“非凡”的厨艺了。集中华上下五千年之大成，飞禽走兽，河海两鲜，只要能吃的，好吃的，张正书都能做成人间美味。
这都是因为张正书在做菜的时候，系统的“厨艺”有着美味加成。“厨艺”1级，加成是1点。如果厨艺10级了，那么加成就是10点了。自己亲自下厨时，这个特殊效果是自己触发的。如果是想给别人加成，就要耗费精神值了。反正张正书不会做这种事，他的精神值可是很宝贵的，用在这种事上简直是浪费。
“小官人是什么时候会做菜的？”
这个养娘非常疑惑，在她的印象中，张正书就是一个衣来伸手，饭来张口的二世祖。这样的二世祖，居然会做菜了，还似模似样？
厨娘也是一脸不敢置信，震惊莫名地说道：“是啊，而且你闻闻，这菜真香！”
话音刚落，那养娘的肚子就发出了“咕”的一声，原来是被这香味刺激得食欲大增，继而有种饿了的错觉。
张正书觉得好笑，心道：“这算啥啊，要是做好了炒锅，让你们见识一下什么叫真正的厨艺！”心中虽然有点遗憾没有炒锅和炒勺在手，但实际操作了一番，却感觉自己对“厨艺”有种误解。
第225章 妙到巅毫（）
凡是一门技术，到了高深的水平，那都是几近“道”的。对于种田术，张正书没有这种感觉。因为他再怎么样，也不可能天天照顾那些庄稼蔬菜。但是厨艺就不一样了，张正书亲手完成了几道菜之后，对火候和时间的感悟，已经到了一个极其高深的境界。
张正书的这种感悟体现在对柴火的掌控中，对甑锅、对瓦锅等厨具的掌控中。他都不用看，就能感知到这柴火燃烧到了什么程度，锅里的菜的火候到了什么程度。这是一种玄之又玄，只能意会，不可言传的境界。
几乎是在同一时间，张正书突然用麻布包裹着甑锅，把清蒸鲤鱼端了出来。然后再把已经熬制好的香油，淋在上面。伴随着“滋”的一声，一股浓郁的清香飘过，让张正书都觉得食指大动了。
“徐娘子，帮我一下，把馒头装碟。”张正书吩咐了一句，忍住了下筷子的欲望，又去端出那瓦锅里的水煮牛肉了，然后倾倒在一个装着羹汤的盆子里。
那厨娘愣了一下，没想到张正书会突然叫到自己，好一会才回过神来：“哦！”她之所以愣神，是因为把注意力全都集中在张正书的动作上面了。伴随着张正书起锅的动作，一股扑鼻而来的，纯粹是食材原本的清香飘来，让厨娘一时间头脑都短路了。“这清蒸鲤鱼我也会，怎生小官人做得如此鲜香？”
那养娘也一时间呆住了，怔怔地看着张正书在表演。
好像神奇的魔法一样，看似平平无奇的一道菜，在张正书的摆弄下，居然卖相也起来了。
“别愣着了，快把菜端出去吧！”
张正书皱了皱眉，他已经很饿了。今日从汴梁城走到李家村，又再走回张家庄，还下厨做菜了。体力消耗不小，张正书恨不得立即开饭了，甚至还觉得今晚能吃多一碗饭。
“是，小官人……”
那养娘回过神来，脸色有点不正常的潮红，连忙过去端起那盆水煮牛肉走出了厨房。
张正书把所有菜肴的时间都计算得刚刚好，清蒸鲤鱼和水煮牛肉同时起锅，是因为这两道菜都讲究起锅就吃。如果不是趁热吃的话，那么口感会下降一个档次的。黄河鲤鱼是现杀的，而且是清蒸的，蒸熟了之后淋上热油，热气腾腾地送上桌席。一筷子夹下去，那真的是嫩得不行，入口即化，味道绝对是人间至鲜美的食物了。水煮牛肉也是一样，如果在汤里再浸泡多一会，看似入味了，但其实肉质已经变老，再吃就感受不到那种嫩中带韧，香中带麻的感觉了。可以说，这两道菜最最考量厨师的火候。
想想看，清蒸鲤鱼和水煮牛肉，后世但凡学过一下厨艺的谁不会？可真个说做得顶好吃的，却寥寥无几。
因为这两道菜，不仅考究挑选食材，更注重火候，注重细节。细节决定成败，这可不是随便说说的。顶级大厨，就是因为细节做到位了，然后一步步拉开差距的。如果不明白这一点，厨艺想要精进，那也是枉然。而张正书对细节的掌控，因为有“厨艺”技能傍身，已经妙到巅毫了。
至于那汤饼，早就被抄过水后晾起来了，张正书又把凉拌莴笋放进去，配上制好的调料，虽然香味已经被清蒸鲤鱼和水煮牛肉所掩盖住，但张正书却知道，这一道凉面也是极为不凡的。大道至简，越是简单的菜肴，就越考究功力。在后世看起来很普通的凉面，在宋朝这时候也是极为新奇的。至于白灼生菜和茼蒿豆腐汤，都没有火候的要求，也不用在乎次序，所以装碟装盘就能上桌了。
忙完了这几道菜，张正书估摸了一下花去的时间，也就将近一个小时那样子。这还是厨娘把米饭蒸熟的前提下，才花去了一个小时，不然时间还要增加。
“我这已经算快了吧，怪不得古代生产力发展不起来，单单是做饭，就花去了几个小时了……”
张正书说这话还真的不是夸张的，像张家这样，一顿饭起码要花费一个时辰，也就是两个小时。
当然，这也跟张家一直用柴火做饭有关，在汴梁城内外，大部分人家都用上石炭，也就是煤炭了。可张根富觉得煤炭做出来的饭菜不行，带着一股味道，所以还是用柴火做饭。煤炭的效率比柴火要高一点，起码燃烧得久一点，这也是汴梁城百姓喜欢用煤炭的缘故。
脱去身上的围裙，张正书拍了拍衣裳上沾染的火灰，然后走出了厨房。
“不知道我那个便宜老爹请了谁过来？”
张正书洗了洗手，才慢慢地往偏厅走去。
还没走到偏厅，就听到了一阵爽朗的笑声：“林老弟莫要拘谨，把这当做是家就行了。来来来，我们起筷，起筷……”
“还是等等罢，令郎尚未坐席，我一个客人，如何好意思先动筷子？”
张正书也是皱起了眉头，心道：“丫的，别吃完我的水煮牛肉和清蒸鲤鱼了……”辛辛苦苦做出一道菜想祭奠一下自己的五脏庙，要是被人抢先吃光了，张正书就要暴走了。这就跟《三国演义》里的周瑜一样，“几郡城池无我分，一场辛苦为谁忙”！是可忍，孰不可忍也！叔叔能忍，嫂嫂也忍不了！
带着火气走进偏厅，张正书发现陪坐上坐着一个年约三四十的中年人，正和张根富说笑着。之所以不敢确定年龄，是因为宋人长得都太着急了。像赵鼎，如果他不说自己只有十四岁，尚未束发，谁都会当他是十七八岁，甚至说是二十多岁都有人信。
“说着就到了，这是不成器的犬子，来见过你林世伯！”
张正书无视了张根富这句话，看到桌子上的菜肴没有被动过之后，才算是松了口气。还好，不然张正书真的要发飙了。
“林世伯好……”
张正书随便地作了作揖，这是宋人的礼节，礼不可废啊！
这个“林世伯”抬起了头，感慨地说道：“许久不见，一晃就长这么大了。来来来，张小员外坐这，我们好好喝一杯……”
张根富这时候适时地说道：“你林世伯是汴京城中拥有最多商铺的，你与他好好亲近亲近……”
第226章 惊为天人（）
来不及思考张根富的意思，张正书告罪一声，说道：“我饿了，先动筷子了……”
这个“林世伯”微不可查地皱了皱眉，但他涵养还算到位，也没恼。毕竟“大桶张家”小官人的“名声在外”，那就是二世祖，混世魔王的代名词，别说在客人面前无礼了，就算是殴打客人随从的事，张小官人也不是第一次干了。
张根富有点尴尬地说道：“林老�
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