寒门大官人-第34章

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　　　　阿杜娘摇了摇头，“他现在刚回来，正春分得意呢，估摸着全乡所的人都要去他家祝贺，怎么抽的空来这儿，不是招人非议么，放心吧，明儿一早估摸着他就过来了。”

　　　　“还要明儿个啊？”香雪儿幽怨的抬了抬头。

　　　　阿杜娘似乎想到了什么，手上的动作又停顿了下来，转身对香雪道：“香雪姑娘，有句不爱听的可能要提醒你一下。”

　　　　香雪儿心微微一揪，“什么？”

　　　　阿杜娘顿了顿，开口道：“要是你那个人真的去了县府，这可比咱们清河乡繁华多了，那什么瓦舍、酒肆、勾栏坊，花花世界的，容易把人给勾迷了眼，要是不在身边守着，指不定会出什么岔子，你得想个法子。”

　　　　听到这句话，香雪忍不住长长的吸了一口气，斩钉截铁道：“我也要去县府。”

第68章　做个试验（感谢晕倒的天堂鸟的打赏，谢谢！）（）　
雪后的日子天色已经放晴了，阳光照射在雪白的雪地上，看起来格外的沁人心脾，就连人心的开阔了许多。

　　　　从村学出来，范铭深深的吸了一口气。

　　　　心中心念坚定，范铭身上的力气也变得坚实了起来，连走路都带着风声。

　　　　人往往都是这样，在脑子还没想清楚之前，会彷徨、会瞻前顾后、会退缩不前，然而一旦下定了决心，或者打定了主意，就会一鼓作气勇往直前。

　　　　没有回家，范铭直接去了曹府，今天他要为正式踏出大宋社会走出第一步做一个实验。

　　　　不一会儿的功夫，范铭就到了曹府大门前。

　　　　门房老福头老远看见范铭过来，就起了身迎了上来，“哟，小范先生来了，听说入了县学了，恭喜贺喜啊！”

　　　　一边作揖老福头一边在心里感叹着，心道这人生际遇还真是难以猜测，半年前还是个病得快死了的病秧小子，转眼间就成了个壮实的大小伙子，又转眼间成了府里的账房先生，这又是一个转眼就成了县学学子，今后还会如何飞黄腾达，可得好好巴结着，指不定今后可以在什么地方拜托上。

　　　　范铭笑着同老福头打了个招呼，“福伯，早啊。”

　　　　老福头满脸的笑意，“这么早就来上工了，香雪姑娘一早起来了，带人在后院忙活了。”

　　　　范铭点了点头，“嗯，我先进去了，看看帐。”

　　　　此时正是年关刚过，各个坊上的人也开始要陆续上工，府上的人也渐渐的多了起来，香雪正安排人在清扫府中四处，过完年，应天府的人也就下来了，新年新气象，虽说过完年要交接给新下来的人，但也得干干净净的交接。

　　　　尤其是今儿个那个人估计要过来，打扫干净些让人看着也舒服。

　　　　就在这个时候一个小厮从外面跑了进来，跑到香雪的面前，气喘吁吁的压低了声音说道：“香雪姐，小范先生来了。”

　　　　“真的？”听到范铭回来的消息，香雪的心就瞬间飞了出去，恨不得马上就跑出去迎接，不过这毕竟人多眼杂的，她却不敢太过放肆。

　　　　“嗯嗯，刚进大门我就跑进来通告香雪姐了。”

　　　　“嗯，去吧，回头赏你个点心。”

　　　　“好嘞。”小厮高兴的走了。

　　　　新春天，天气还有些冷，香雪小脸红扑扑的，欢快的对着天空中呼出了一口白气，一扭小腰往内宅走去，她要好好梳妆打扮一下，不然怎么好见他，女儿家就是要打扮的漂漂亮亮的，想起昨儿个阿杜娘私下又说的那些私房话，香雪不禁一阵脸红。

　　　　从外面走进来的范铭可一点都不知道香雪的小心思，没有去东厢账房大屋，范铭直接走进了二进门来找她。

　　　　正好碰见了刚从里面出来的小厮，一把抓住了他，问道：“香雪呢，看见人没。”

　　　　小厮眼睛一转，道：“香雪姐刚回屋了。”

　　　　范铭松开了手，拍了拍他的头，“去吧，走路慢着点，别摔着了。”

　　　　“哦。”小厮机灵的一低头就脱离的范铭的大手，看着小厮跟老鼠一样溜走，范铭不禁莞尔一笑，时下夫人不在府里，对自己人都防得不是太严，范铭让守着内宅的仆妇婆子去叫香雪，又交代道：“待会儿让香雪直接去厨下，我先过去了。”

　　　　今天范铭要做的一个试验就是用大宋的材料做一道美食出来。

　　　　事实上在这段时间里范铭想了很多，原本他是打算做工业用品，那种垄断生意先不说好不好生产，但想要成功的卖出去就不容易，涉及到交通、税负、商行等各方面的问题，他一个一穷二白的书生想要成功建立一套体系，很难！

　　　　而昨天回来之前遇到屠六和那一群可怜的孩子，让他生出恻隐之心要接济养活他们。

　　　　这可是将近二十多张嘴啊！

　　　　无论做什么生意，想要养活这么多张嘴都是一笔很大的钱，然而却只有一个买卖即可以赚钱，又可以养活这么大群人，那就是开饭铺！

　　　　没错，范铭是打算开个饭铺，准确的来说应该是开个饭摊子。

　　　　经过这么些时段的观察，他发现大宋的饮食业已经很发达了，印象中宋人对于饮食是非常讲究的。

　　　　富贵人家，食不厌精，脍不厌细，所谓“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”，甚至“增价酬之，不较其值，惟得享时新耳”，这都是他印象中史料中的记载。

　　　　有了这个基础，他开的饭铺也就有了八成的把握。

　　　　现在就看能不能在没有辣椒，没有味精，没有后世各种各样的调料品的条件下做出一份合格的、能卖钱的好吃食来了。

　　　　之所以到曹府来做实验，是因为这里地方大，而且配料齐全，也只有这里能够让他有所发挥，不然的话在自家的那个简陋的灶上，啥都做不出来。

　　　　一路想着，就到了厨下看到了，就看到了灶头婆子阿杜娘。

　　　　看到是范铭，阿杜娘先是一惊，随即脸上快速的堆起笑意，“小范先生，你咋上这儿来了。”

　　　　范铭笑着打了个招呼，“阿杜娘，今儿要借你这地儿用一下了。”

　　　　阿杜娘慌乱的摆手，道：“诶呦，小范先生你可别寒碜俺们了，俺们这种地方可不是你们这种先生来的地方，有句话叫什么来着，对了，君子远庖厨，你可别进来，要是让香雪姑娘瞧见，该责怪我了。”

　　　　范铭微微一笑，“阿杜娘，君子远庖厨可不是这么个解释，是说君子不忍杀生，放心吧，香雪我也叫她过来了，今儿个我给你们做一顿好吃食。”

　　　　阿杜娘看范铭认真的样子，有些犹豫了，“小范先生，你这又是何必呢，要想吃什么我给你做就是了。”

　　　　范铭呵呵笑道：“没事，我就是想做点不一样的东西，保准你没吃过。”

　　　　阿杜娘一听，顿时来了兴趣，“哟，还能有我没吃过的东西，这可真是新鲜了，那我今天倒要好好见识一番，想不到小范先生还有这个手艺。”

　　　　范铭摆了摆手，“我这都是从书上学来的，试试，试试。”

第69章　大宋美食家（）　
阿杜娘也不是真的想拦着范铭，只是想要和他套套近乎而已，说话之间范铭便就进了伙房。

　　　　曹府的伙房很大，光在伙房做活的人就有八人，阿杜娘总管。

　　　　这一会儿其他的下人、婆子都在外面忙活，只剩下阿杜娘和另外一个婆子在里面，看到范铭进来，那个婆子小心的点了点头，继续忙她的。

　　　　范铭在伙房里扫了一眼，在寻思着该从哪一步开始。

　　　　在后世的时候范铭是个美食家，由于经常全国各地跑，各地的美食基本上都尝过，而且时不时的会尝试做一下，因此手艺还算可以，考个中级厨师证不成问题。

　　　　很快，范铭便有了腹稿，转身问道：“阿杜娘，有骨头吗，牛骨、羊骨、鱼骨、猪骨什么的，都行。”

　　　　“啊，有都有。”阿杜娘下意识的应道。

　　　　范铭点了点头，“那劳烦阿杜娘帮我拿一些过来。”

　　　　“诶，好。”

　　　　说话之间，香雪从外面走了进来，看着范铭那颀长的背影，心不禁砰砰直跳，范铭觉察到身后有人进来，蓦然转身，视线落在了香雪的脸上，露出一个阳光般的笑容，“丫头，我回来了。”

　　　　莫名的香雪觉得自己有种想哭的冲动，要不是有人在旁边，就恨不得现在就扑上去。

　　　　不过身后阿杜娘的话让她生生的把这个冲动压了下去，“香雪姑娘，小范先生说今天要做一份咱们都没吃过的好吃食呢。”

　　　　香雪白了范铭一眼，“又作怪了，想吃什么跟我说就是，还来自己折腾。”

　　　　范铭嘿嘿一笑，“你就等着吧。”

　　　　说完范铭就要动手去那刀剁骨头，香雪赶紧拉住了他，“别，你要做什么吩咐我做就行，你的手可是拿笔的，怎么能沾染这种荤腥，不要把文气给沾没了。”

　　　　说着话便要把范铭往外推，阿杜娘也附和道：“是啊，小范先生，这种粗活就让我来做，你在旁边看着就行。”

　　　　范铭顿时哭笑不得。

　　　　连忙道：“好好好，我不动手，我在这里看着总行了吧。”

　　　　阿杜娘把各种骨头拿到案板上，问道：“小范先生，骨头都在这里，接下来如何？”

　　　　范铭沉吟了少许，开口道：“把长骨缝中剁开，丢到一个大锅里，先大火猛煮开，后文火慢熬，熬到午时的时候应该就差不多了。”

　　　　这个时代没有味精和各种调味品，想要做出能够让这个时代眼睛一亮的食物，就免不了这道程序。

　　　　事实上印象中这个时代已经有了这种类似的调味技术，用鸡肉、猪骨、牛骨汤熬出来的高汤，在讲究的菜式里，或者在宫廷的菜系里一般都会用到，也一般只有达官显贵或者巨商家里才会这样做。

　　　　而一般的普通百姓最多放盐和香料。

　　　　当然，主要是这个时代的食物都是天然绿色食品，不施加化肥，所以生长期比较长，能够有足够的时间生产出食材的本味。

　　　　就跟农家土鸡和饲养场的肉鸡相比，土鸡的味道香多了是一个道理。

　　　　不过虽然这个时代已经有了这种经验，他们却是知其然而不知其所以然，之所以用鸡肉、猪骨、牛骨汤熬出来的高汤好喝，是因为从中可以熬出了味精！

　　　　是的，就是味精。

　　　　中国的饮食文化似乎的确是靠谷氨酸钠支撑着的，也就是味精的化学名词。

　　　　“鲜”，就来源于此。

　　　　范铭虽然是学经济学的，但却做过一段时间的食品，了解过这东西的原理，米曲霉、毛霉、根霉发酵，产蛋白酶，水解大豆蛋白质为肽和氨基酸，豆瓣酱、豆豉、酱油、面酱、豆腐乳、臭豆腐、酒糟腌渍、深度发酵的腊肉火腿、咸鱼、鱼露、蚝油、虾酱。

　　　　然后，鲜味氨基酸与糖一起加热，发生美拉德反应，生成香味物质，还有焦糖色。

　　　　豆腐**有几十种氨基酸，味精只含其中一种谷氨酸，是很浅薄的，而鸡精就是味精加了一点鸡肉被米曲霉蛋白酶水解的氨基酸。

　　　　现在的肉香精，就是把古法纯粹化便捷化低成本化了。

　　　　跟鸡精味精等有差不多化学物质的调味料，有高汤比如大酱酱油鱼露等等，都富含谷氨酸等水解氨基酸。

　　　　事实上古代鲜味技术和现在一样发达，只是他们总结了技术流程，不知道原理，想要制作出肉香精来还为时过早，现在他只不过想试验出一种能够卖得出去的卤肉饭而已。

　　　　看阿杜娘将骨头汤放在灶上去熬了，范铭开口道：“阿杜娘，帮我把配料准备好吧，待会儿等汤熬好了我再过来。”

　　　　阿杜娘点了点头，“嗯，要些什么，你跟我说。”

　　　　范铭想了想，开口道：“姜蒜、酒糟、盐、醋和香料，最主要的是要有酱油。”

　　　　卤肉饭另外一个关键的东西就是酱油，酱油这东西从战国的时候就有了，从豆酱演变和发展而成的。

　　　　以前是叫清酱，在唐代，酱油的生产技术进一步得到发展，它不仅是人们日常生活中的美味食品，而且在苏敬的新修本草、孙思邈的千金宝要、外台秘要等医书中已成为常用的药剂。

　　　　这个时代已经正式叫做酱油了，林洪著山家清供中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。

　　　　阿杜娘呵呵笑着，“有，这些都有。”

　　　　范铭微微松了一口气，“那就好，另外再弄些紫苏和茴香过来。”

　　　　阿杜娘微微一愣，有些讶异的问道：“紫苏和茴香不是药么，也要用来做菜吗？”

　　　　范铭点了点头，“嗯，有些用处。”

　　　　茴香是做这道菜的另外一个秘诀，大宋主要用的调味品一般都是香料和胡椒，还有醋，茴香和紫苏这些东西都是拿来做药用，除了好