回到明朝当学霸-第38章
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胡妖同样一口一口的喝着清风豆腐，眼中同样闪过惊讶之色，但也只是一瞬，旋即，便恢复了正常，没有露出任何异样，不过，余墨却细心的发现，胡妖手中的汤碗已经被喝了个干净。
“哼，厨艺比的是色香味，刀法好说明不了什么。”突然，一个略显张扬的声音传出，众人看去，只见食为天的大师傅何三已经熄了火，他的手中，也端着一个稍大一些的盘子，上面，一偏偏被切好的鸭肉整齐地摆放在其上，同时，一股诱人至极的肉香味溢散而出。
“杜师爷，各位掌柜，这是我们师门一脉相传的三套鸭，还请各位品鉴。”
一众掌柜闻言，皆是迫不及待的夹过一片鸭肉。何三鸭肉做的很多，不但分给了杜铭等人，还分给余三刀这边每人一块，连余墨都有，这充分的显示出了他的自信。
余墨眼中闪过一抹异色，有着高级厨师传承的他，居然都没听说过这道菜，他也很好奇，所以也不客气，加过一块，直接放入嘴中。
余墨只咬了一口，便感觉到一股有些复杂却又浓郁至极的肉香直接灌满了整个口腔，那浓郁的香味，让余墨都忍不住仔细咀嚼起来，不得不说，这何三做的三套鸭的确有一手，能将靠鸭、盐水鸭、板鸭结合在一起，此等厨艺，绝对不输清风豆腐，而且，要从味道上来讲，清风豆腐甚至还要略输一筹。
余墨如此，其他人就更不用说了，一时间，整个大唐皆是满满的赞叹声，三套鸭，轻松地代替了清风豆腐，俘获了所有人的舌头。
第71章 何氏三套鸭的美中不足（）
“好一道三套鸭！”
就算有心向着余墨的杜铭，也不得不为这三套鸭所叹服。
余三刀等人吃了一口后，皆是脸现复杂之色，虽然他们担忧余墨会输，但是，他们还是被三套鸭的味道所征服了。
“余公子，不知我这道三套鸭，您觉得如何？”
何三一脸骄傲的问，身为名震金陵的名厨，他有这个骄傲的资本。
余墨回味了一下三套鸭的味道，赞道：“很不错，这道菜，将鸭子的肉香味和烧烤的浓香、盐水鸭的清香以及板鸭醇厚完美地结合到了一起，吃起来口齿留香，肉香满口！”
何三闻言，顿时露出得意之色。然而，却听余墨话音一转。
“不过。。。。。。”
何三脸色微变。“不过什么？”
“不过你这道菜，美则美矣，却是太过油腻，不适合多吃，也不适合久吃，偶尔吃一次还行，如果每天都吃，不出三天，就会吃腻，从味道上来讲，你这道菜确实很不错，但是单论菜品而讲，你这道菜，简直就是糟粕，对不起，我说的有些直接了！”
余墨话音一落，现场顿时传来一片哗然，他们都没想到，被他们推崇备至的三套鸭，居然被余墨贬的一文不值。
何三更是气得脸色铁青，他狠狠地瞪着余墨，有些不忿道：“你凭什么这么说？”
“就凭你现在站在这里！”余墨嘴角含笑，目光炯炯的道：“你是金陵名厨，一手做出的三套鸭更是名震江南，如果没有意外，岂会来到我们清风镇这小地方？如果我没猜错，你来这里，全是因为三套鸭，这三套鸭不适合常吃，吃一顿之后，最好隔一段时间再吃，但是，你不知道这点，吃你做的三套鸭的食客更不知道这点，所以，很多人在连续吃了几次之后，便会对这道菜产生厌烦之感，甚至严重的，一看见三套鸭就会想吐，因此，你在金陵的名声就越来越差，也因此，使得你后来发现了这点，为了保住自己的名声。才在事发之前，主动离开金陵，躲到了清风镇，被食为天所雇佣。不知我说的可对？”
何三听罢，顿时如遭雷击，整个人呆傻在当场，只是无意识的呢喃。
“你怎么知道？”
“这很简单。”余墨耸了耸肩。“因为我是厨子，能轻易发现一道菜的优缺点，你这道菜的缺点很明显，再根据你的来历，从而推断出这些，这并不困难。”
众人听罢，皆是啧啧赞叹。
好多人这才想起来，面前这个貌似厨子的少年，还是大名鼎鼎的案首秀才，如此缜密的分析能力，足以彰显余墨的与众不同。
杜铭和姜冰雪皆是惊讶的张大了嘴巴，他们经常接触案件，他们也最清楚，余墨的破案能力有多恐怖，如此能力，简直是破案侦查不可多得的人才。
杜铭看着余墨，眼中的目光越加赞赏。
余三刀和扈清心也很是高兴，余墨的能力他们早就见识过，现在见余墨在众人面前侃侃而谈，他们皆是有着说不出的骄傲。
唐星等人就更别说了，如果不是秀才拉着，唐星都想冲出去，不为别的，就是为了沾沾光，出出风头。
余墨整理了一下衣袖，心中有了决定，遂看着何三，淡淡道：“这做菜啊，同样讲究阴阳调和，过犹不及。你的三套鸭在味道上虽然做到了极高的境界，但是从一开始，你就偏了方向，烧烤鸭、盐水鸭、板鸭这三道菜本就已经是异常成熟的好菜，就如同三个成型的泥人，你想融合他们，可不是简单地将他们搓揉到一起，那样只能搓成一个歪斜的四不像，一碰就碎。除非你能做到破而后立，否则，根本不可能将这三道菜融合到一起。”
余墨说着，迈步走到了灶台旁，洗了洗手，接着道：“其实所谓的三套鸭，不是将三种用鸭子做的成品菜融合在一起，而是将三种不同的鸭子完美的做成一道菜，今天，我就让你见识见识真正的三套鸭。”
余墨说罢，突然发现身后多了一人，转头一看，发现居然是封刀。
“刀叔，你怎么在这？”
“长东，我。。。我给你打下手！”封刀有些不好意思张嘴。
余墨见此，稍一细想，便恍然，他没说什么，只是笑着回了一句。“好！谢谢刀叔。”
封刀听罢，顿时咧嘴直笑。
“不用不用，我能做什么，您尽管吩咐。”
“嗯，帮我准备一只家鸭，一只野鸭，一只鸽子，宰杀治净，切记不要有伤口！”
“好，你放心！”
封刀听后，急忙下去准备三种食材。
接着，余墨一边准备调料，一边对何三道：“所谓的三套鸭中，家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。将三种食材的味道烹饪到一起，那味道，才是真正令人回味无穷，堪称完美。”
众人一边听着，一边看的，甚是津津有味，他们本以为何三的三套鸭已经稳赢了，却没想到转眼间就来了一个大反转，何三的三套鸭竟然被余墨批的一文不值。
而现在，余墨又要做菜，做的还是何三的成名菜三套鸭，他们更是聚精会神地看起来。
何三看余墨侃侃而谈，说的条条是道，他手中的拳头握了又松，好一会，就在封刀将三种食材拿出来时，他终于忍不住，大步走上前，和封刀一起替余墨打下手。
“我倒要看看你的三套鸭有什么名堂，要是你做的不能让我满意，我是不会认输的。”
封刀见此，有些不悦，看了看余墨，却发现余墨摇摇头，示意无妨。
其实余墨倒是有些惜才了，这何三的资质自不用说，能做出如此美味的三套鸭，已经说明了他的资质，虽然余墨将何氏三套鸭砭的一文不值，但是它的味道却不容人质疑，再就是虽然还何三有些傲气，但有本事的人谁没有傲气，何三能放下身段，给余墨打下手，这就足以证明，何三有傲骨，却并不是盛气凌人。
余墨摇摇头，驱散脑中的杂念，现在说这些还为之过早，何三到底是什么身份还有待查证，能否收为己用，还要以后再说。
余墨再次深吸了口气，将方才扔在一边的刀具再次拿过来展开，这一次，他一次抽出了数把刀。
众人看余墨再次拿出了刀，看得更是认真，方才清风豆腐的震撼可还没有过去，他们更希望见证余墨更加神奇的刀法。
第72章 开水白菜（）
三套鸭，就是按照大小顺序将三种食材放在一起，这就需要对每一种食材去其骨而留其形，骨上不沾肉，肉上无外伤，对厨子刀工的要求及其之高，不亚于古之庖丁解牛。
余墨活动了下手指，做三套鸭，他也没有把握。抽时间照看了一下水开水白菜的汤汁熬制，不一会，封刀和何三把处理好的家鸭、野鸭和鸽子送了过来。
之后，俩人稍稍退后两步，给余墨留出足够的空间，然后找了个位置，聚精会神的看余墨下刀。
不光是他们，在场所有人，皆是紧紧地盯着余墨手中的刀。
余墨再次深吸了口气，然后目光一凝，拿过家鸭，随手抄起一把剔骨刀，将家鸭沿着脖子的位置，割了一个大约一指长的小口，然后便开始在这方寸之间左右腾挪，翻转运刀。
一旁的何三和封刀看得最清楚，他们只见余墨手中的刀快速翻转间，一块块被剃得干干净净的骨头不断被弄了出来，最神奇的是，无论里面的骨头有多大，隐藏的有多深，那个最初开的口子始终就那么大，没有任何扩大，整只鸭也没有丝毫破损，这种神乎其技般的“庖丁解鸭”让众人看的目瞪口呆。
余墨运刀虽然快，但是这剔骨的过程异常的复杂，所以，用的时间也非常高，更何况余墨还要时不时的照看开水白菜，也难得他即使一心二用，仍旧保持了水准。
两刻钟后，余墨收拾好了家鸭。
又两刻钟，余墨收拾好了野鸭。
最后，余墨用一刻钟收拾好了鸽子，一套动作之后余墨已经累的满头大汗，主要是心累，做三套鸭，太耗费心神了。
余墨虽然累，但是其他人看的却很过瘾，这一次，他们终于见识到了什么叫神乎其神，方寸之间剔骨，这种刀法，让所有人都为之叹服。
尤其是何三，虽然余墨还没做出三套鸭，但是，他心里却已经认输了。
收拾好三样食材，其实三套鸭已经成功了一大半，将鸽子由野鸭刀口处套入腹内，并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处，再将野鸭套入家鸭内，然后下锅出水，捞出沥干，将竹箅垫入砂锅底，放入套鸭，加绍酒、葱姜及洗净的肫肝，加清水淹没鸭身，置中火烧沸去浮沫，用平盘压住鸭身，加盖移微入焖。。。。。。
之后，就是熬汤熬时间了。
“呵呵，这就差不多了，小火焖煮一个半时辰，之后加盐，再煮两刻钟，就成了。。。。。”余墨做完后，直接对何三说出了后续的步骤。他也不怕食谱泄露，左右就一个三套鸭，没什么大不了的，更何况，这三套鸭最难的是刀工，其余的，他就算不说，有经验的厨子也能琢磨了，但要是没有刀工，他就算说得再详细也是无用。
余墨不在乎，何三却不这样想，对于厨子而言，做菜秘方就是命，那是绝不可外传的财富，否则，何氏三套鸭也就不会只有他会做，他也不可能凭此赚那么多钱。因此，他对余墨的“无私”很是感动，只是顾忌在场人多，再加上他现在还是余墨的对手，不好说什么。
至于一旁的封刀，看余墨如此轻易地交出了做菜秘方，心中甚是惋惜，同时，看向何三的眼神也很不善。
“啪啪啪！”突然，一阵清脆的掌声传来，之后，众人的耳边便听到了一个清冷的声音。
“好一个三套鸭，好一个余公子。余公子厨艺惊人，小女子佩服。”胡妖淡淡的夸了一句，然后话音一转。“但是，现在是在比试，余公子的三套鸭，短时间怕是完成不了了，离比试结束只剩下小半个时辰，难道那道清风豆腐就是余公子参与比试的菜？”
胡妖话音一落，很多人齐齐变了颜色。
他们这才意识到，余墨是很厉害，能将何三说的哑口无言，也能施展无上刀工做出三套鸭，但是，三套鸭终究没有成菜，如果在比试结束之前，余墨拿不出其他的菜，那就只能以清风豆腐参与比试了，不过要是这样的话，结果就很难说了，纵使余墨将何氏三套鸭砭的一文不值，但从味道上而言，终究不是清风豆腐能比的。
余墨转过头，看着胡妖，忽然一笑，“多谢胡掌柜提醒，这不还有小半个时辰忙呢吗？足够了！”
余墨说罢，转过身，来到鸡汤旁边，打开问了一下，不禁露出了一丝微笑，时间刚刚好。
想了想，余墨抬起头，对杜铭等人和胡妖道：“杜师爷，胡掌柜，我接下来要做的菜式很复杂，这里地方小了些，可否借贵宝地厨房一用？当然，如果胡掌柜不放心，可以派人监视于我！”
胡妖淡淡的点点头。“余公子说笑了，食为天的后厨空无一人，余公子�
