谈情说菜-第4章

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·另外加热些骨头汤。丸子熟后，小心地把丸子盛出放入骨头汤里，这样就好看了。

相亲的爱情其实更美满

——金针菇丝瓜
——金针菇丝瓜
蔬菜这种东西单独烹饪显得单调，不够隆重，所以要搭配一下。
搭配则是很有讲究的。把两种蔬菜炒到一起，就不能像炒肉菜那样，随便搞个荤素搭配都差不多，总要考虑颜色啊、口感啊，还有营养相互作用啊。比如脆的菜最好和软口的菜配一起，比如我的这个有咬劲的白色金针菇和肉塌塌的绿色丝瓜放一起就合适；但如果把同时软口的丝瓜和茄子炒一起就不大好，而黄瓜和西红柿虽然颜色搭配好看，可因为营养相克，绝对不能一起吃。
蔬菜搭配可不像荤素搭配那样，可以挺随意的，也不用考虑那么多，而且一旦遇着了放一起，味道一般差不了哪去的，比如萝卜牛腩啊、土豆牛腩啊、西红柿牛腩啊，都挺好吃哦。如此看来，荤素搭配就好像一见钟情，蔬菜的搭配便有点像相亲，事先便要考虑方方面面是否合适。
其实这种事先的目的性是挺有意义的，虽然我年轻的时候，总觉得相亲是件特别猥琐的事情——两个不认识的人初次见面，满脑子里却想的是，能不能和对面那个人用一床被子盖一辈子、用一个锅吃饭吃一辈子。但是现在看来，这种事先冷静的审时度势，却真是一件好事。
有个介绍人，至少双方可以知根知底，而且也都抱着结婚的目的，这样相爱起来少了盲目也就少了很多的恩怨；最重要的是，这种实现考虑的搭配，使两个人一开始就是抱着冷静的婚姻取向去打量对方，权衡彼此是不是合适、是不是取长补短，在合适的基础上再培养爱情，比起在爱情的基础上磨合得彼此合适来，成功的几率更大些。
而且，这种事先权衡，使得在最初便可发现对方的缺点，如果正好是要害的毛病，转身就走得没有留恋，不会成为后患，如果是小毛病，也事先有了接受的心理准备，不会以后像受骗一样为此吵个不停。所以，这就避免了因一见钟情而蒙蔽双眼看不到对方缺点，开始得清清楚楚，就会处理得明明白白，也就容易发展得顺顺利利。
嗯，像相亲一样，这道菜的程序真是简单得好明白也好顺利哦，呵呵。
·丝瓜去皮切段，用盐腌一下，可以避免发黑。
·用开水将金针菇过下水立即捞出。
·一点油，放入丝瓜炒，再放金针菇，放一点盐。
·水淀粉加浓缩鸡汁和一点生抽，倒入菜中，黏稠后出锅。

干得好才能嫁得好啊

——回锅蘑菇
——回锅蘑菇
喜欢蘑菇，很快便能烹饪熟，而且火候常了还不影响味道，不像那些叶子菜，火候稍常，菜就塌塌地毫无口感，也不像土豆胡萝卜之类，火候短了不熟，太久又变软得提不起来形
状。做蘑菇时间长点短也倒没啥区别，而且还不会被汤汁浸得太咸或太糟烂。此外，蘑菇还有一个好处是宜荤宜素，怎么做都差不到哪里去。
做菜做成蘑菇这样实在难得，无论火候长久、无论什么味料浸渍，口感无异、味道依旧，如此波澜不惊那是一种修行、一种身价的积蓄，难怪蘑菇要卖得比叶子菜、比那种根茎菜要贵上许多。
做人要做成像蘑菇这样则先得有蘑菇的身价。好比女人，就算要嫁得好，也先得想着办法积累些自己的本钱，这样才能进可以认识那些人的圈子，不是说地铁里就遇不到，但是实在渺茫；自己有身价才能把自己搞得里外光彩照人地吸人目光，天生丽质打眼地毕竟稀有；终于要嫁到好人家时，自己有身价还不会被人怀疑为着钱而令人难下结婚决心；等到虽然跟着有钱人过日子时，自己钱包鼓鼓也不用看人颜色，就不会成为唯唯诺诺失去自我的小女人而变得索然无味；就算最后被抛弃，一生气还能有资本去周游列国散心，不又是出现一线浪漫的曙光，哪里还会有“失去你便失去一切”的痛不欲生。
最讨厌那些天天讨论什么女博士为何难嫁人，那些嫌弃女人学历高、工资高绝不是真正的豪门或名流，甚至连个家庭出身良好的高级白领估计也不是。王菲不是比女博士更让人觉得高不可攀，可不也是幸福得一塌糊涂地又在生孩
什么干得好不如嫁得好，那是瞎掰。先要干得好，才能嫁得好吧。看看那些算是嫁得好的人，就知道了。
还要举例子吗，就随便说个老潘家的张欣吧。嘿嘿，还有小钻家的胖星儿，呵呵。
·整块五花肉，在放了姜片与葱段、料酒的沸水里株15到20分钟。
·蚝油或酱油与豆瓣酱按2：1比例拌一起的，还加入了料酒和白糖；做成味酱
·配菜是葱段，当然还可以加蒜苗、青椒、木耳等。
·肉要趁热取出切薄片，如果烫手可以用凉水冲下。
·用一点油把肉片煎得略微焦黄。取出备用。
·再用点点油炒香葱段，放后放入蘑菇。要多炒会儿蘑菇，把水分煸出。趁热倒一勺黄酒。蘑菇煸炒出水分后盛出备用。
·锅里再放入味酱，炒香，再放入肉片后蘑菇煸炒几下，再炒，出锅！

《谈情说菜》PART3

不想和你结婚的男人一定不爱你

——奶香芋泥
——奶香芋泥
这个东西蛮好吃的，但是我不知道怎么把它摆得更漂亮一点儿。
它是一道甜食，小芋头、山药、奶油和糖搅拌而成，糯糯地我很爱吃。
小钻只说：还行。他对于这个混合体与单独食用小芋头的区别不是非常的敏感。但是我可以感觉到，其中的奶香和细腻。
小钻只是觉得我很好笑：小芋头本来就很好吃，何必这么复杂。
我就是觉得，复杂一点就更心安理得一点，让小钻直接自己剥了皮蘸着炼乳吃小芋头，就不像是吃饭，而是在吃零食而已。
复杂是一种仪式感，仪式感其实也是一种信仰。如果没有了信仰，又不在乎任何的仪式，这样的人生将会是多么茫然。
所以，我们要过结婚纪念日、要搞成人礼。还有，好像年夜饭，吃什么并不重要，重要的是一家人在一起做一件很重要的事情——其实还是吃饭啦。
还好像婚礼，同居和结婚总是不一样。昭然于天下的婚礼，才能显示出一个男人对一个女人的爱莫过与此：肯担负起她的一生。
如此，如果一个男人说“嫁给我，我爱你”时，是有可能说谎话的，那么说“我爱你，可是不想结婚”时，则一定说了假话。因为真爱是连生命都可抛弃的。
那么，说爱我，不如说娶我。
·芋头、山药蒸熟，晾凉；去皮；切块；放入搅拌杯。
·加入一点点奶油就好，不然成饮料了；还有糖，也放入搅拌机搅拌。
·用勺子盛出装盘，我觉得装在生菜叶子里虽会好看，但是生菜配甜品还是怪怪的。

男人如面条

——辣酱面
——辣酱面
既然把女人比成了土豆，那么男人也应该有所对应。
说女人如土豆，是土豆因烹饪方法不同而口感不同，好像女人，遇到不同的男人，本性似乎也能因此改变。
所以，这样看来，男人便是如面条。面条永远是面条本身的味道，很难改变，宛如男人。
面条有很多做法，各国各地都有不同的面条，可以炸酱面、可以打卤面、可以葱油面、可以炒面、可以日本拉面，还可以意大利面。即使面条本身，也可以做成龙须面、宽条面、菠菜面、方便面等种种款式。在日本拉面里，按照地方不同分类，在意粉里，按照面的姿态也有种种区分。但是哦，任你的烹饪手法、任你的配料不同，最后吃到嘴里的面条，它永远是面条的口感。
也许，只有第一个女人还可以改变男人，就好像是从生面条到煮熟面条的味道改变。而一旦成了熟面条，无论是葱油面的做法、炸酱面的做法、还是扁豆焖面或炒面ＺＥＩ8。电子书，甚至是意大利面、日本拉面，口味和外观上也许有所区别，但是吃到嘴里都是大同小异的面条味道。
面条永远是面条味道，男人，也很难被改变。
男人便是这样，从他遇到第二个女人开始，便不会再被女人所改变，一派的作风可以延续到他的第三、第四，甚至第十、第二十个女人，也许更多。
所以，除非你是他生命中的第一个女人，否则不要抱以会彻底改变一个男人的信心来与一个需改造才能与之生活的男人交往，这样的结果是，要么你落荒而逃，要么最终改变的反而是你——改变了自己评价男人的标准。
我就不试图改变小钻爱吃肉的不良饮食习惯，只是逼着他吃一口肉必须要吃一口青菜，要想吃辣酱面，就必须配着青菜的面码补充维生素。
小钻喜欢内容丰富的酱料，所以我试着做了一个辣酱面，酱反倒是配角了。
·我放入酱料的内容包括：瘦肉丁、白豆腐干丁、香菇丁、冬笋丁。担心冬笋会涩嘴，先用盐水泡了一会儿，然后用开水焯过。
·锅烧热放蒜蓉、姜蓉，放豆瓣酱炒出香味，放肉丁、香菇丁、冬笋丁，然后再放入甜面酱，放入黄酒，加入白豆腐干、糖，翻炒两三分钟就好了。
·这种酱不油腻，凉吃热吃、拌面拌饭都可以。

对旧爱好的人都是好人

——烩饭
——烩饭
白米饭对蛋炒饭说：我是新鲜的饭，干吃都好吃，而你不过是隔夜的剩饭。
蛋炒饭对白米饭说：我加了很多作料，味道更好吃，而且卖得还比你贵。
嗯，蛋糕屋里的那个裹着很多巧克力渣的巧克力蛋还有一个名称是垃圾球：一般来说，都是用剩蛋糕重新加工做成的；还有，面包房里面包干、蒜味烤面包，也多是用卖剩的面包烤制；餐厅里的蛋炒饭也是，很少有用新蒸出的白米饭来做炒饭的。
可是，谁又在意他们不过是隔夜饭呢。但是若直接端上，就搞得人很不愉快。
一些人对那旧情旧人的态度就有点像这被加了葱花鸡蛋的炒米饭一样，更上心，更卖力。
揣摩他们的心理，一部分人是把过了气的情当作了白米饭，虽然隔了夜，但还是怀有妄想，希望把隔夜饭变成了蛋炒饭重新上桌。也不是没有可能，但是要花费比以前更多的心思来呵护，如果最后真的可以重新端上桌，绝对更加美满。
还有一部分人，应当是把过了时的人当作了白米饭，隔了夜就更得隆重一些，不然拿出来就显得自己很小家子气——大餐厅哪屑于用旧白饭端给客人，只有小餐馆会担心蛋炒饭也卖不完那些剩饭，才搞这些抠抠缩缩的手段。
对这一些人来说，和旧爱的关系还真是难处。还爱着的时候；即使有些不周到也不会让人说什么。但是已成了旧爱，如果人家求过来却不帮忙；就显得自己小气；所以总是要显得自己大度些：借钱不敢说手头正紧；谈心不敢说正没时间；看起来倒比彼时做得似乎更周全。就像是对付隔夜饭；不特意加点鸡蛋葱花什么的；根本没法拿出手。可这在新爱看来；便就是有旧情复燃的企图了。
但我想，这些人应该都是好人。跟着他们，即使自己最后成了隔夜的饭，也一定不会吃亏。他们知道；对旧爱要有一点特别的宽容与大度。
所以，如果长远地考虑到自己的下场，找一个让你在旧爱面前永远能有耀武扬威优越感的人，不如找一个偶尔会让你和旧爱吃点醋的人。当然，对那种要把旧情做成蛋炒饭的人，可就不是偶尔吃醋的问题，估计会让你连做梦都梦到吃饺子找醋。对这类人，应该早早躲开。
我倒是没有拿隔夜饭做蛋炒饭，但是做了更费些工夫、味道也更好吃的烩饭。创意来自福建烩饭，但是忘记了详细的味道和用料，于是就自己瞎琢磨了这个烩饭。
·材料除了隔夜饭，还有香菇，袋装的泡发春笋，鲜笋当然更好，五花肉片，那种便宜的海参：7块钱两大块，反正也是剩饭，不用那么高档。除了肉片，其他东西我都切成了块儿。根据自己的喜欢还可以加减各种材料，比如木耳啊、黄花菜啊都不错。
·五花肉用料酒稍微腌一会儿。然后热锅冷油地煸炒，炒变色就可以盛出。剩下的油继续炒其他材料，两分钟就差不多了，这些材料便会沾染了肉香。
·把五花肉片重新放回锅里，加黄酒少量、生抽、糖、肉汤，如果没有就用清水加鸡粉吧，水面刚刚盖住材料，或者略少就可以了。闷煮大约8分钟，反正看到东西全部熟了，还有些汤就好了。如果汤还很多，就大火收汤，汤少就加点水。尝下，如果觉得淡，这时少加点盐。
·勾水淀粉薄芡，倒入锅里，略有黏稠，就盛出那些材料，少带一些汤汁，锅里还要留些汤。
·把米饭倒入锅里，拌着那些汤汁扒拉热。
·米饭装盘，那些料浇到米饭上，拌着吃。
·如果不介意菜相，水淀粉也不用倒，直接把米饭放进去炒热就可以了。
·小心，菜汁拌饭最容易吃多，这是我们家的经验之谈。

改变男人要在交往之初就痛下决心

——酸爽百叶和萝卜两拌
——酸