谈情说菜-第3章

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·鸡翅根或者鸡块用料酒和蚝油腌几个小时更入味道。
·沙锅稍微加热，然后倒入薄薄铺满锅底的油，油温后放入一根葱切成的葱段，半个洋葱切成的丝，还有四五片姜切成的丝、五瓣蒜炒香。
·放入鸡块，稍微炒一下，让鸡块裹上油，然后尽量铺开着放。
·盖上锅盖用中大火烧。一勺生抽、两勺蚝油、如果有鱼露再加一小勺鱼露，然后加一小勺水、一点鸡粉调成汁。
·大约五六分钟后，掀开锅盖，翻一下鸡，放入金针菇，倒入调汁。然后虚掩盖子，往沙锅的沿儿边上滴白酒，盖实盖子再烧七八分钟。
·掀盖子，撒入香菜。关火，盖上闷两分钟上桌。

订本杂志的单身生活才有安全感

——红豆沙
——红豆沙
有一个长期单身生活的闺蜜说：她几年来每个月都会记得买一本固定的杂志，倒不是迷恋其中的内容，只是这种很有规律化的习惯让她觉得很有安全感。
刚刚搬入新家的时候，我天天在社区论坛里泡着，有次看见一位邻居发帖子说，他装修完成新近入住，并得意地宣告说，他定了一份报纸，这让他有家的安全感。我可以想象出，一个北漂多年、在三天两头租房子搬家中度过的人，对那种每天早上开门取了报纸再回到餐桌上吃早餐的日子的向往。
我的安全感则来自立春吃春饼、立秋吃酱肉、春节吃饺子、过生日吃蛋糕，虽然我并不觉得这些东西很好吃，但是应季而食会让我觉得生活得真真实实：春去冬来。
无论单身、结伴，人总是寻着一些规律、一点线索生活下去，也许是每天赶回家只为了看一部浅显得可爱的电视剧；也许，每天兴致勃勃地上班只是为了看到老板美丽的女秘书。
这根线可以让人把日子过得塌塌实实，不然便会彷徨得寂寞感油然而生。
抑郁的人多是没有找到这根线，那么不如像我一样，在夏天煮几次绿豆汤、到了冬天做两三回红豆沙。
天气有些凉了，不能再舒服地光着脚穿凉鞋。所以，又是做红豆沙暖胃的时候了。
很多年前，还是上大学时候的一个国庆假日，和大学同学跑到南京和上海。在南京第一次吃到红豆圆子，才知道原来糯米粉没有馅料也很好吃。
这两年，自己也开始做。做这道甜品实在很麻烦。省事的办法是买来红豆馅加水煮汤，然后糯米粉做成小丸子。但是现成的红豆馅实在是甜腻，让人不敢多吃。
我又不爱用高压锅，所以制作起来真是又费时又费力。
·多倒些红豆洗净，加适量清水，水太多就不够黏稠啦。
·中火煮开后就小火慢熬，大约一个多小时后，红豆煮开了花，用勺子使劲压压豆子再煮会儿。然后把汤从细筛中倒入大碗里，开花的红豆会留在筛子上。用勺子使劲挤压水分和豆沙，然后加点豆子汤继续挤压，挤干后再加点豆汤接着挤压，如此几次后，筛子上剩下的只有豆子皮了，豆沙都已被挤入盛汤的碗里。
·把这碗汤再倒回锅里慢熬。
·这期间，用水把糯米粉和成面团，再揉成一个个糯米小丸子。
·汤重新开后把丸子倒进锅里煮熟。如果汤不够黏稠，可以加一点调好的藕粉或者像勾水淀粉芡那样勾点糯米粉芡倒入锅里。如果不怕胖，加点冰糖味道是最好的。

坚强女子必有太多经历

——虾饼
——虾饼
做个虾饼吧。
我是用虾仁做的，觉得鲜虾做有点糟蹋。
虾饼不算难做，关键的是要搞出虾胶：虾仁剁成泥后使劲摔打就会摔出虾胶，这样虾泥就有韧性，可以上锅蒸成型了。不然，没有摔出虾胶的虾肉泥上锅一蒸便是虾肉糜，颗颗粒粒清晰可见，难成虾饼。
虾肉、鱼肉都是这样，剁成泥后经过摔打便才结实。人也如此，尤其是女人。
坚强女子一定是经历种种才历练出那种荣辱不惊的柔韧。一帆风顺受着娇惯的女人总是弱不禁风的。
在感情上坚强的女子必然是在男人身上受过磨难；在事业上坚强的女子一定是钱财或仕途上有过挫折的；面对生死坚强的女子，则一定是在受病痛折磨长期之后才能练就一份泰然。
所以，对坚强女子要保持一份认识：每个坚强女人的背后一定有太多的沧桑，坚强一定是摔打出来的。我常举的例子是一个被人偷拍的女子：“她已经坚强得让人仰慕，等到下次再被偷拍时，她已坚强得可以打击盗版了。”
坚强女子并不是不好，只是少了些在优越与顺利中成长女人的一颗没心没肺——那种无心真是骨子里的大大咧咧和不以为然，不计较便是根本就没在意。而经历沧桑之后的坚强其实是一种包容；那是在敏感之后的一种容忍。
坚强女子多是这样：更为敏感；当然也会更为包容；敏感得你说一句话都有可能深深伤害她；但是又包容得你做了什么她都可以若无其事般。你无从掌控她的喜怒哀乐，便也就无从掌控制一个人。好象妞妞说的长今：永远是一副低眉顺眼的怯怯状，但是心里的主意却比谁都大，谁也摸不透她的心思。
但也因如此，才会常常这样：女人却是愈坚强愈让男人心疼，越让男人倾倒。倒是男人，脆弱起来更让女人心疼，并勾引出心底的母爱，对他万般疼爱。
作为女人，我倒是更喜欢哭泣的女子。只是在我摔打虾泥的时候，会有一点点愧疚：为什么我不能多喜欢那些坚强女子一些呢。
·虾仁用刀背剁成泥。
·放入大碗中加入一点料酒、五香粉、白胡椒粉，和一点点蛋清搅拌。搅出劲后，用手抓起馅多摔打几次。
·如果为了好看，再一点点胡萝卜碎拌入虾泥中，口感也会很好。
·揉成球，按成饼。放在垫了屉布或者菜叶的盘子上。
·蒸锅开锅后放入虾饼大约蒸10分钟就好。
·蘸着喜欢的调料吃，其实生抽就不错。

你出现的时候我不会老了吧

——奶油炸糕
——奶油炸糕
前段日子，同事在MSN上给自己起的名字是“老公你在哪里啊，你再不出现我就老了”。
每次看着她上线，我盯着她名字就想乐。
嗯呀，能在自己最美丽的时候遇到最亲爱的人是何等幸福啊。
算来，女人最美丽的时候是在女人与女孩那个交叉点时吧：稚气尚存，风情初绽。只是稍纵即逝得让人心疼：忽悠地，就过去了。
更让人心颤的是，在那瞬时，往往并不自知，就那么地过去了。
采访过一个拍过某著名人体模特的摄影师。他拿着彼模特相隔不过一年的片子，指着关键部位让我看：年龄不饶人啊，很明显地不同。我看得发呆。
还好，我最美丽的年华给了小钻啦。
大学同学如今见我的时候常夸我说：年轻的时候没当成班花，老了老了，风韵犹存的时候倒是比青春盎然时更有姿色，居然可以算上班花啦。回到家，马上给小钻说：你看，我最好的年华都奉献给了你。
做女人和做饭一样，有功力的话，你可以掌握火候，并在最恰到火候的时候把自己交付出去，或者是把菜盛盘上桌。可是却无法让菜肴总是保持住那最佳火候时的味道。
所以，要趁着刚出锅时的新鲜与热乎吃下这奶油炸糕了。搁放了一会儿，便会逊色很多，而且无力回锅。
奶油炸糕今天上桌啦。
·黄油大约20克，就是两小盒。室温化软让入面粉。
·做开水往面粉里倒。基本上，两个人吃一杯面粉半杯开水就可以了。慢慢地分次倒，一边倒一边用筷子搅，面到了即将不能成团的稀稠就差不多了。
·一个鸡蛋打成蛋液，分次搅拌着加入面糊里。面糊应该是很稠很稠的感觉，但是不成面团。
·中火，油温后，勺子涮涮油，然后一勺一勺慢慢地盛入面糊下入油锅。面团浮起后再翻个儿。颜色金黄就可以了。
·吃的时候撒些糖。

女人单身非得表现出优越感

——凉拌荷兰豆
——凉拌荷兰豆
嗯，这个呀，是荷兰豆。把荷兰豆切成丝，凉拌，非常地清脆爽口，而且透着新鲜与精致。
荷兰豆与腊肉炒很好吃，如果喜欢素吃，和鲜百合配在一起，也不错。但是若单独成菜，就显得稍有单调，因此要特别细致地对待一番，这样才可以透着味道很好，简简单单地不刻意加工就凉拌或者清炒，会显得菜粗糙，不被人当回事。
材料若单独成菜就要如此精致，才会被人看重；女人若要单身，也非得对每个细节都雕琢，不然就会被人看轻。
结婚的女人似乎便是有资本一样，不论嫁了什么样的男人，也自觉得是如荷兰豆配了腊肉一样，成了一道能上菜单的主菜。
但女人若是老大不小还单身，在结婚的女人看来，就如同凉拌的荷兰豆，不过是可有可无的下酒菜；非得做成了精致的细丝，才能抢了热菜的风头，让人吃完之后都念念不忘地记忆深刻。
女人不仅介意男人的评价，也介意女人的评价。所以，单身女人要想达到外人看着优哉游哉的境界，要在每个细节都透出一种优越感：买车买房买衣服、美发美容美指甲，要度假、要有夜生活、要摆出一副工作与生活都忙碌的架势来让人羡慕，让人家说她是挑花眼，语气里非得透着一股羡慕才能让自己单身得安心。
如日子过得粗粗糙糙地一如已婚女人那样：下班就回家、也没一天一身的靓装让人品头论足，即使你日子过得比他们轻松和自由，人家也会是当面同情地劝你赶快找一个，背后却幸灾乐祸地评价你是嫁不出去。
所以啊，要想单身得理直气壮，要把每一分钟、每一个细节都过得很讲究、很花心思，这样单身的日子才会真的过得很滋润、也令人向往。
当然；为了漂亮；我也配上了金灿灿的玉米粒；或者还可以配点什么像笋丝、红椒丝之类的东西就好；就当那些点缀是一夜情好了。如果真是素素净净的单身，可也真不值得羡慕。所以多配些花花绿绿的小东西。
做法不难，只是有点费工夫而已。
·荷兰豆掐头去尾摘去老筋，洗净，用开水焯，颜色变深立刻捞出过凉水。
·晾凉切成细丝。
·盐、鸡粉、白胡椒粉、香油、一两滴生抽提味，也可以放一点砂糖，撒上芝麻拌拌就好了。
·切成细丝的荷兰豆味道与完整的荷兰豆口感很不一样。

女人和自己较劲一生

——清炖狮子头
——清炖狮子头
昨天一如继往地一边做饭一边看一部古装电视剧：话说昨日剧中老实巴交的书生居然进了青楼就不出来了，找书生去的兄弟也是一找无回地沦陷青楼，于是这可急坏了书生和兄弟
的两个“小蜜”。只听年纪大的“蜜”幽幽地问年纪小些的“蜜”说：你说，是不是咱们不够好，要不为什么他们去了那里不回来呢。
什么话！听得我一边使劲搅和碗里欲做成狮子头的肉馅，一边恨铁不成钢地说：连电视剧里的女人也都这样非和自己较劲不成。
只要自己爱上了谁谁，任人家是脚踩几只船，也非要先从自身找毛病：我哪里比不上那女孩呢。即使嘴上骂的是那个女孩妖精气，心里一定是恨自己妖气不足、魅力不够，才留不住男人在自己身边。而偏不去想，错的是那男人花心成性，却怨自己做得不好。
女人这种自我较劲的尽头和搅拌肉馅颇为相似。肉馅就是靠着自己跟自己较上劲才能在烹饪中成团不散，女人则因孜孜不倦地和自己较劲才会有坚定信念并产生动力而让日子过得更有内容。
难怪那25岁的同事每次启动减肥计划前都哀怨地轻叹：哎，女人的一生就是和自己较劲的一生。
哎，女人就是喜欢这么和自己较劲，甚至终其一生，除了爱情上，还有没完没了的减肥，更有甚者是不惜在脸上动刀美容，其实一道双眼皮和一道单眼皮于自己的五官不过杯水车薪的事，不是美女的就还不是美女。
较劲真是挺累的事儿，但是却能让人心态平和，从自己身上找原因要比从别人身上找原因的社会危害性小很多，至少自己不会因看自己不顺眼而伤害自己。
搅和肉馅上劲也是挺累的事儿。
·大约多半斤七成瘦的肉馅，加姜蓉一勺、马蹄碎四勺，再加点香菇碎，此外加黄酒两勺，淀粉一勺，盐和胡椒粉少许，生抽半勺，鸡蛋一个，高汤（也可以加水）。注意，液体的东西一边搅拌一边逐渐分次加入，比如先来勺酒，然后搅拌，再来勺酱油，然后搅拌。这样肉馅特别油滑。一定要尽可能地加入汤。
·要朝一个方向搅拌哦。感觉肉馅吃上劲了，黏稠到勉强可以撮成肉丸成型就差不多了。
·抓一把肉馅，按成厚圆饼，包上一个咸蛋黄，然后揉成圆球。放入盆中。把丸子全部放入后，浇上汤，水面大约到丸子三分之二处。
·蒸锅做开，放入丸子蒸。大约15分钟到20分钟。
·另外加热些骨头汤。丸子熟后，小心地把丸子盛出放入骨头汤里，这样就好看了。

相亲的爱情其实更美满

——金针菇丝瓜
——金针菇丝瓜
蔬菜这种东西单独烹饪