谈情说菜-第2章
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所谓女人的味道正在于此：意犹未尽，让人玩味其中。
太直白了就少了一份缭绕。
·买的现成冻鲷鱼块。反正是没刺的最好。化开后擦干水分。
· 买现成蒜香炸粉，鱼块蘸上炸粉，多在炸粉堆里滚滚，然后加些液体，如白葡萄酒或者料酒，一点点地倒，千万不要多了，看蘸着的炸粉有湿润感就可以了。
·锅里放油。油六七成热，转小火，放入鱼慢慢炸。鱼很快就会熟，看颜色有些黄时就取出放一边，全部鱼肉炸好后，油锅转大火，把所有鱼块放入速炸一下。变焦黄时取出来沥沥油，就可以啦。
死去活来的女人内心冷静得可怕
——冰花芥兰
——冰花芥兰
“千万别相信女人的死去活来；一般这个时候她的心冷静得可怕。”
同事小猪猪说：你做菜的时候记得要阐述这个男女关系道理。
我说：那你得找个配套的菜。
她想想说：冰花芥兰。
呵呵，小猪猪的形容还真贴切，芥末强烈的味道下面，是冰凉的清脆。
我不知道，小猪猪这么年轻是不是就不会有死去活来的孤注一掷，因为但凡死去活来，一定是对未来失去憧憬，认定了过了这村就没这店，潜台词是：反正横竖你也要离开，我也找不到更好的，所以我不好受也不让你好受。于是才会连矜持都敢于舍弃，关起门来便撕下平时知书达理的姿态而换上撒泼耍赖的架势，那还是客气的，厉害的则破口大骂得让邻居都听得一清二楚、四处控诉得让所有老友都熟悉了你的隐私，甚至到单位非搞臭了你不可，任是平时多知书达理的淑女都不能免俗，这与学历无关。
男人面对女人的死去活来，倒是大抵可以放下了心：她心里必是接受了事实。不然，留着一份重归于好的念想，是怎么也不肯撕破脸的。
·芥兰洗净，叶子切掉一多半，因为茎是最好吃的。
·水里滴一滴色拉油，放一点盐。
·水开后，先把菜茎放入，再把叶子放入水中。
·颜色深即捞出过凉水。
·晾凉，冰镇，蘸着芥末酱油吃。如果有客人，拿些冰块垫在菜下。
像冬天藏在长靴中的红脚指甲那样奢华
——蜜汁椰饼
——蜜汁椰饼
也许是由于对英国下午茶的联想，我总是觉得可以做些小甜食，即使做法非常简单，也是很奢华的一种生活方式，就如同冬天里女孩藏在长筒靴里那涂了鲜亮指甲油的脚指甲。
在冬天里，把只有自己和最爱的人才可以看到的脚指甲也涂染出那样夺目的颜色，这样的女孩一定很疼自己，这份对自己的疼爱传达出的讯息是对每一个细节都敏感入微的执著，而这敏感是会让别人心疼得不疼她不行。
把甜食放入日常的菜单，在吃过上一餐、准备下一餐的间隙做一些甜食，这样当你在手忙脚乱烹饪大餐时，那个等着开饭的家人就有了在看报或看电视时垫垫底儿、解解闷儿的粮草，这样的生活一定很享受，这份对生活的享受传达出的讯息是对每一个点滴都恩爱珍惜的幸福，而这恩爱是会让两人享受得甘愿慵懒一生。
我已经好久连手指甲都没有经历照顾啦，涂指甲油的时间都腾出来做甜点了——蜜汁椰饼。
·打一盆水，黄油放在小碗里，小碗放在水盆里，端上煤气，隔着水融化掉黄油。
·用温水融化砂糖，水量可以融化糖就好了。
·椰浆半罐、牛奶半杯、温水半杯，加入糖水、黄油，打两只鸡蛋搅拌。
·我没有称面粉的重量，反正和这些东西混合后是浆状的黏稠度就可以了。据说做这些蛋饼用低筋面粉好。面粉过了筛就倒进前面那堆黏液里，然后放一小勺泡打粉。
·把面粉搅拌一下，大概不结块就好了。有一些小小的面粉块自己会化掉的。
·静止30分钟。
·锅里放一点油，用厨房纸擦擦，把油几乎擦掉就好了。然后把面糊浇上，一面煎得焦黄后，翻过来煎另一面。另一面不用焦黄，面不黏就好了，这样一面焦黄一面柔嫩比较好吃。
·所谓“头锅饺子末锅饼”，第一张一般都不如后面煎得好。再煎下一张吧。用好的不粘锅以后再煎连油都不用放啦。
·吃的时候，浇点蜂蜜汁、抹点酸甜的果酱。嘿嘿，再沏一杯红茶吧。
要娶个会变着花样做鸡蛋的女人
——蔬菜蛋脯、金银蒸蛋
——蔬菜蛋脯、金银蒸蛋
我一直很努力地研究鸡蛋的做法。因为鸡蛋是家里最随手可吃的东西：可以储存，还不必急着等解冻和烹饪，很快就可以做道菜上桌喂养嗷嗷待哺的小钻。
小钻措手不及回家吃晚饭时，我常会做鸡蛋。
我总告诉小钻，把榨菜也当作菜而精心烹饪、把鸡蛋做得变幻多端的女人一定是好老婆，因为她有情、有趣；特别是有智慧。
烹饪鸡蛋也能充满热情的女人必然是有情人，有情的人可以让人依靠；能够在鸡蛋上面进行无限想象的女人则更加有趣，而有趣的人可以让日子快乐；当然，可以把鸡蛋变出花样烹饪，而且还能料理得有滋有味的女人一定要充满智慧，有智慧的女人当然会顾全大局。
我告诉小钻，我就这样的人——三有好妻，并一直证明给他看。
这两天，我接连给小钻做了蔬菜蛋脯、金银蒸蛋。
蔬菜蛋脯：
·这个菜很简单，就是把萝卜苗洗净放入鸡蛋液里，然后让入油锅摊鸡蛋就好了。
·记得在打鸡蛋液时加一点点美极酱油。然后出锅后切成漂亮的样子哄哄人。形式也是内容嘛。
金银蒸蛋不难做：
·南豆腐从盒子中取出放入盐水浸泡20分钟，之后你会发现，豆腐切成小丁也不碎。切出的丁备用。
·胡萝卜、香菇、香肠切丁，和青豆一起下锅炒，加一点浓缩鸡汁，又有咸味又有鲜味。备用。
·打两只鸡蛋，用筷子轻点搅拌，不要出太多沫子，不然蒸的时候出气泡。
·调鸡蛋羹液的水，一半用凉水，一半在上锅蒸前用80度热水，这样蒸后才嫩。
·锅开后，再把鸡蛋液放入锅中蒸。蒸鸡蛋的碗要盖盖子，而蒸锅要露一点点缝隙，这样也是为了蛋羹蒸好后平滑。
·鸡蛋羹基本蒸好，把豆腐粒轻撒在鸡蛋羹表面。
·锅里放鸡汤，放水淀粉，下胡萝卜丁、香菇丁、香肠丁、青豆，成比较黏稠的汤汁后浇到豆腐鸡蛋羹上。有营养，很好吃。
优点是非要自己夸的
——白汁蘑菇
——白汁蘑菇
看别人总是看人家缺点，所以，优点不能等着别人发现，一定要靠自己表彰，并不断地强化。告诉人家：你看我多贤惠。一遍遍告诉，然后哪天偶尔做了贤惠之事，就会让人印象
深刻：果然贤惠。而不会被忽略。
我就是每天不厌其烦地告诉小钻我的优点在哪里哪里，我做的菜怎么怎么好吃。
我做蘑菇，喜欢加白葡萄酒。所以，我总觉得我做的蘑菇有种特殊的香。
问小钻：好吃吗。他说好吃。我问：吃出特殊味道了吗。他摇头。
我告诉他：有白葡萄酒诶。他说：你不说，我怎么知道。
然后，我告诉他，蘑菇放白葡萄酒特别香。
小钻记住了。以后每次吃蘑菇，他都说：蘑菇放白葡萄酒果然特别香。
不仅是优点，其实推而广知，有什么，就要说出来，年轻的恋爱男女更该如此，不要指望别人知道你为什么不高兴，发现你不高兴就已经是很不得了的关注了，还要求知道原因，
就有点勉为其难了吧。
而且，还要一遍遍地说，强化观点。
那个什么什么地产商在任何场合都强化一个观点，让人们觉得他很有想法。其实，想来想去，这么多年，他翻来覆去说的，还是一个观点而已。
你不说，别人怎么知道，不一次次地说，别人又怎么能记住。
别人记住了，就不说了。
掌握怎么才算别人记住了的火候，最难。
我告诉小钻：今天吃白汁蘑菇。
小钻说：白葡萄酒汁？
嘿嘿，他记住了，以后不用再说。
·白蘑菇切片。
·木耳撕小朵。
·白葡萄酒、浓缩鸡汁、淀粉、汤、黄酒、鸡汤、白胡椒粉调水淀粉，滴一滴油。
·油温，放云腿丝炒香，然后放蘑菇片、木耳。
·倒入芡汁。
·出锅。
别为男人的没拒绝而多情
——糯米香菇排骨饭
——糯米香菇排骨饭
这道糯米排骨饭就是好做又好吃的典范：黏黏腻腻地象征着一家亲亲密密嘛。
糯米很黏啊，所以排骨、香菇都裹着糯米的香郁。
可是，如果排骨以为糯米是为了肉香才粘过来的，那就真是自作多情了。其实，糯米倒不是为粘着排骨或是蘑菇才粘到人家身上不下来，而是它本身就有这样的黏性，无论是排骨、无论是蘑菇，只要是碰到了糯米便会被糯米粘上，如果换成丸子、换成芋头也一样被粘得腻腻歪歪。但是排骨或是蘑菇却就此心甘情愿地为糯米渗入了香味，还会以为它是情不自禁地黏腻过来。
我和我的女友原来都曾经有过这样的自作多情：因为喜欢对方，就会误把对方仅是出于殷勤或者好感、友善，甚至只是解闷的不拒绝当作了一种暗示、一种意味，并因此沾沾自喜地幸福着，并好像恋爱一样地被牵动着喜与悲。
小的时候，曾经喜欢一个男孩，和他打电话，一打就是一个多小时；上课的时候也常挨着坐；；我搞生日派对，请他，他带着礼物来了。所以我心里觉得他是喜欢我的。
后来有一天，他突然矜持地说：我想约某某看电影，我怕两个人太尴尬，你能一起来吗？
那时，我简直是震惊，但是心里还是不甘的，总觉得他不明白他其实是喜欢我的，或者只是他不敢表白才造成这样的阴差阳错。于是我一直憧憬着，有一天，他突然举着玫瑰来找我说：我发现你是最适合我的。
后来，亲自经历了恋爱、失恋，我才明白，这份坚信其实是自作多情罢了。女人要是不拒绝和男人看几场电影、吃几饭、过往几回暧昧的注视，私底下是暗许了你有了私情的情份。但男不一样，对于他来说，女人是多多益善的朋友，男人的不拒绝可能只是因为想找人聊天于是正好与你聊了天，甚至，只是因为寂寞于是正好与你在一起度过一夜。糯米便是像这样的男人。
到了这把年纪，可以冷冷地看待这糯米般的男人，但是，对糯米还是如小时候那样喜欢。
·泡发香菇。
·水开后，把排骨焯下水烫过，洗掉血沫。
·接入清水，刚没过排骨即可。放入两片姜，两勺料酒。中火煮开后小火慢炖大约40分钟，加上合适的盐再煮七八分钟。
·排骨放入糯米中，加入香菇，然后按蒸糯米饭所需要的水量倒入排骨汤。
·蒸锅水开后放入糯米排骨饭。如果有米酒，撒入半勺会很香的。
·中大火蒸至糯米软。因为是热汤直接加入到糯米中，所以不需要事先泡米，糯米也很好熟的。
不怕失恋只怕寂寞
——啫啫鸡
——啫啫鸡
啫啫鸡里放香菜、蘑菇之类的杂菜，与炒鸡蛋里放了西红柿的作用是不同的。鸡蛋和西红柿少放了哪样，菜便全然不是了那种味道，鸡蛋也不对味、西红柿也不对味。而啫啫鸡里
的香菜、蘑菇其实只是丰富了菜的味道而已，放与不放，鸡还是那样鲜美，但是整个菜的味道却有些单调得黯然。这种组合，不在于放了什么，而是在于放了。
男女关系也是这样。有一种男女关系是如西红柿炒鸡蛋一样的，我们叫它做爱情。放在一起是焕然一新的，隔开了让人撕心裂肺。还有一种关系其实就是如这啫啫鸡里的鸡与香菜一般；放在一起虽不是如胶似漆；但也是相得益彰；分开了；如果立刻有人扑了上来；便能没心没肺地忘掉过去。但是如果还没看到什么迹象；就要为即将的一个人的日子而失落得掉泪。失落的不过是最饿的时候没有了可以不假思索找来吃饭的人、没有了难过的时候可以哭湿他衣襟的人。这样的关系，不在于哪个人，而是在于有个人。
好像那个刚失恋的女友。接她的电话，是一把鼻涕一把泪：“他和我分手了。”她的核心观点不过是：“我好难过，30岁了还要重新开始，30岁的女人还有机会吗。”其实，她的眼泪不是因为他离开了她难过，而是要面临一个人的生活而恐惧，尤其是对于年岁越来越大的女子。那个离开的男人对我这个女友来说，更像是啫啫鸡里的一把香菜，她对他的依赖只是为了过着不单身的日子，而不是因为爱才依赖。有的时候，和一个人在一起，只是因为不愿意一个人在一起；有的时候，失恋的痛楚只是因为受不了一个人的日子。
当然，她是属于那种天生具有结婚气质的女人，还有一种女子，是如白斩鸡的，素素净净的日子也能过得安稳。
·鸡翅根或者鸡块用料酒和蚝油腌几个小时更入味道。
·沙锅稍微加热，然后倒入薄薄铺满锅底的油，油温后放入一根葱切成的葱段，半个洋葱切
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