谈情说菜-第11章

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·我用了玉米、叉烧肉、香菇、胡萝卜、扁豆。这些东西都切成像玉米粒那样大小的丁或者块。
·用油炒熟这些东西，记得放些浓缩鸡精之类的提鲜，还有盐、胡椒粉之类调味料。因为我用的料太散了，所以还用水淀粉调了一点稍微黏稠的芡。一定要一点点就好了，不然成了汤菜就不能做馅了。
·鸡蛋摊成薄圆皮。蛋液倒入那种不大的平底锅，一转悠就是圆的了，蛋皮不能太厚了。我是因为摊不出那种小圆片，所以就不做蛋饺做蛋包了。大约两只鸡蛋应该可以摊出三到四张蛋皮。
·准备一点韭菜叶或香菜梗泡软，备用。我是用了一点儿干净的粗绳。
·把馅料放在蛋皮之间，外面涂些蛋黄液或者稠面糊。
·把蛋皮从四周往中间一团，用韭菜叶子或者粗绳捆一下，不用很紧，不然韭菜叶子会断掉，或者蛋皮被绳子勒断。
·有两种吃法。一种是蒸锅做开，上火蒸三两分钟。取出装盘，把绳子接开。用鸡汤和水淀粉加上调味料做一点汤汁浇在蛋包上面。
·还有一种吃法是做汤，但是蛋包也要蒸一下，因为要让封口粘合。鸡汤煮开后，转小火，小心放入蛋包和油菜。煮一分钟就好。
·我两种吃法都试了，喜欢第一种。而且第二种在煮或吃的时候，很容易搞散蛋包。

最大的痛苦必由爱人亲手伤害

——手撕茄子
——手撕茄子
用蔬菜做凉拌菜。
从营养学角度说，用手把菜撕成或掰成所需要的小片儿、小段儿、小块儿，不会流失营养。
从口味感角度讲，借助刀切似乎会使菜的切口处立即闭合原本是张开的分子间孔隙，这样调料的味道就不能太深入入侵。
从情感学角度看，那种在自然中流露出的亲自伤害更让人痛之入骨，要比借了外力的伤害更使人无从招架。
最简单的注释是，一对男女如果遭到家人反对，或者是遭遇第三者的攻击，那么完全可以把亲朋好友的反对或诋毁当作误解而不予置信；把第三者的招数当作是一个同性的嫉妒，甚至还会油生一丝优越感。但是，如果是那个人说了什么，做了什么，便会是至心的伤害，立刻感受到刻骨的痛楚。
感情面对来自外界的破坏会如遭遇刀刃的蔬菜一样，心虽会被伤，但也能像蔬菜切口处一样，立刻警觉并排斥那些施加而来的种种滋味，至少不会轻易地让那些滋味直刺骨髓。
但是面对并非是持刀的亲手伤害，就只能脆弱不堪地忍受着撕心裂肺的折磨，而且毫无防备。
这种亲手的伤害，可能是心不在焉地来来去去、却就是不肯承诺；可能是从来没有送过一份礼物、记住一个应该纪念的日子；可能是从来没让你见过他的朋友，也不肯见你的朋友；也可能是与第三者有关，只是第三者在暗地里并不张扬，而你总是从他的账单和手机中发现比给予你更多的礼物和时间。
所以，痛到恨的地步，一定是被亲手所伤，何必把恨转嫁到这世道或是另一个人身上。
亲手的力量就在于此：手撕蔬菜看起来没有刀力，但其实比刀力更厉害，可以使蔬菜迅速地沾染上那些添加的味道。
·肉丝用料酒、蚝油、鸡粉稍微腌下。
·调好水淀粉。
·长茄子上锅蒸软，手撕成丝。
·热锅凉油，下葱花、蒜碎。然后下肉丝，放一点料酒、生抽，调入水淀粉，加一点白胡椒粉和微量糖。
·用肉丝拌茄子丝，撒点香菜。

《谈情说菜》PART5

爱情靠信任难以维系

——羊肉串
——羊肉串
同事在MSN上的名字一直有这样一句话：信任之于爱情，就像火焰之于美食，少了，就缺少天然的味道。
昨天晚上做了羊肉串，想起这句话，拿来形容最合适不过。用烤箱做的味道虽然也很是不错，但是少了一点炭火烤出的香味，多少有点缺憾。
同事一定认为像火焰是烹饪的先决条件一样，信任便是爱情的基础，虽然阿这些先决条件其实可以替换，但用电烤箱替换了炭火，食物味道有失天然不够正宗；而如用监督取代信任，爱情则有失轻松不够纯粹。
现实，很多时候没有办法用火苗，像现在很多超小户型，按照建筑设计规范，只能安装电磁炉，不能明火做饭。虽然食物有失天然的味道，但是总比泡面吃得心里舒服，或者比为了天然的味道跑到餐厅里吃而成本小些。
明火虽然可以做饭，但在现代生活的很多场合中已是非常不安全的隐患。信任这个东西也是这样，这个世道，单纯地信任只会使你还在沉湎于爱情美味之中却忽然发现，不知不觉已有个人和你吃一个盘子里的东西。
不用担心人与人间没有了信任感，没有信任感依然也可以维系爱情。虽然靠着监督的的爱情关系会让人有点心痛，可是，至少会让你有一份安全感。
当然，无论是电炉还是监督，替代品也要合适得像模像样，信任可以变成监督，但却不能成侦查，炭火可用点烤箱取代，但若拿电蒸锅，做出来的哪里还能叫做烤羊肉串。
·羊后腿肉切小块。
·一汤匙花椒放入一杯半一次性纸杯的水。水开后小火煮大约10分钟。晾凉。
·肉里放三大勺五香粉，一小勺柠檬汁，生抽、料酒、盐、孜然粉、辣椒粉、小茴香、丁香各一点，小半头蒜切成蒜粒，洋葱小半，大葱半根，干香草碎、香叶，把花椒水倒进去，一点点倒，边倒便搅拌，让肉充分吸收水分，感觉水被吸得差不多，有一点点已经汪出来。
·把肉放冰箱里至少腌一个晚上。
·把肉穿串。烤箱220度预热。
·烤盘垫张锡纸，羊肉串放上，朝上的一面抹些生油，然后撒上孜然、辣椒粉和芝麻。
·大约3分钟肉的颜色变浅。取出，把肉串翻身，同样抹些生油，然后撒上孜然或者其他什么。重新放入烤箱中层。
·再够2分钟，把烤盘转移到上层，更接近烤灯管，把肉翻身，烤箱温度调高到230度，烤1分钟。再翻身，烤1分钟即可。

逼婚得有份慢慢来的心态

——冬瓜腔骨薏米汤
——冬瓜腔骨薏米汤
男人：想结婚＋不想结婚。
不想结婚的男人：不结婚＋可结婚。
可结婚的男人：青菜式＋肉汤式。
我这把年纪，对不结婚的男人没兴趣，只说可结婚的男人吧。
青菜式男人，就是要趁着他热恋之中正迷惑的时候把他诱骗进婚姻，之后后悔也发现贼船难下。就像炒青菜那样，备齐各式调味后再开动，但必须急火快炒，不然叶儿也蔫了，汤也出了。所谓，结婚要趁热打铁。
肉汤式男人，就是慢慢地让自己成为他生活中自然而然的习惯，之后他即使稍有不甘也最终老实就范。就如同煲汤那样，小火慢炖，让滋味慢慢熬出，任你加什么香料、任你用大火、掀锅盖，不到火候，也是肉不烂汤不浓。嘿嘿，就算小聪明搞高压锅什么的，肉是烂了，但汤还是不浓。因此，虽然婚是要逼的，但是却急不得火不得，要抱以一份慢慢来的心态。
小钻就是这样。有一个周五的晚上，我和同学出去吃饭，他一个人在家里，忽然发现，原来周末没有我，日子就很不像话。于是，他开始了“就范倒计时”。
我的这一锅汤终于到了加盐、放菜的时候。就像我昨天晚上开做腔骨冬瓜薏米汤，今天早晨才加盐、放冬瓜、摆盘上桌。肉汤的要点便是，熬的时候要费工夫，而且要想味道鲜美，一定要有晾凉后滤去浮油那道程序，所以要搁一段时间什么也不要管，就让它自己晾好了。
·熬汤之前，薏米已用温水泡了三四个小时。
·如果不是为了吃肉，用腔骨熬出的汤比排骨香。
·烧开水，烫去腔骨血水。
·一次倒足凉水，放入姜片、腔骨、薏米就可以。
·中火开锅后转小火，让汤几乎要滚但就是不滚地煲上至少三个小时。
·晾凉后滤去浮油。
·加一点盐就好了，重新点小火加热，放冬瓜片。
·香菜、蚝油、辣椒油、生抽、胡椒粉拌一起，把一点点香油加热后立即浇到调料汁里，一会儿蘸着腔骨肉吃。
·冬瓜熟了，就可以盛汤开饭啦。

有些感情只是被外人复杂化了

——椰蓉球
——椰蓉球
这个球球是椰蓉球，酥酥香香很好吃。而且，简直容易做得不值一提，甚至比摊蛋饼还容易，拿出去特别唬人。
其实好多东西就是这样，真相其实非常简单，只是我们把它分析得头头是道得很复杂。
尤其是男女关系，很多时候这样的两个人在一起的原因可能是非常简单，但是外面的人却过多地揣摩了他们的居心；还有，很多人看起来是如此高不可攀，但是他们对情感的要求标准却与自身条件无关，以至于最后的归宿让人感慨，不过如此。
昨天看戴军的博客，看到其中一段细节便立刻想起我的这个椰蓉球理论——看起来让人觉得挺有一套，实际上也就那么回事儿。
戴军写：“年前，我认识的一个美丽女主播结婚了，她真的很美，符合很多男人心目中的梦中情人的标准。但她们从相识到结婚只不过用了四十天。我有点质疑的问她：你怎么会这么急的就把自己嫁了呢？她说：两个理由。一、我一直对自己说，我要在三十岁之前把自己嫁出去，我今年三十了。二、我谈过好几段恋爱了，这是第一个对我提出结婚的男人。找个谈恋爱的男人不难，找个肯娶你的男人好难呢。”
一个美丽的女主播呀，我们总会猜测她与他结婚是为了什么，总会猜测那个男人的背景多深奥、身价值多少。其实事实就是这么简单——她只是想结婚，而只有这个人向她求婚了。
有些感情，或许只是被外人复杂化了，然后又被一些外人所感叹：哪里还有纯真的爱情。
其实，也许很多的感情简单得只是非我们所能想象或理解而已。
如同，在外行人面前显得很专业的椰蓉球，却是谁做都能保持100％成功率的简单。
·室温化软大约50克黄油。
·把两个蛋黄打散，这个阶段可以加些细糖粉，但是因为椰蓉本身很甜了；所以不建议放糖，然后加入软化的黄油搅拌。
·黄油与蛋黄的混合液中放入大约100克椰蓉搅拌。感觉上比较湿润，但是可以捏出型。
·把椰蓉捏成一个个球球。
·烤箱130度预热，托盘里放张锡纸，然后涂上薄薄一层油。把球球排列好放入烤箱，大约烤20到30分钟。烤制时间主要是看球的大小，大约略有焦黄就可以了。

同居时该住到谁家

——果仁煎鸡
——果仁煎鸡
男人和女人，好到一定阶段之后，就会有同居生活的渴望。
如果两个人都没有房子，那好办，租一个；如果只有一方有，那么也别无选择；如果两个人都有，那么应该住在谁那里呢。
这可不是简单的问题。我不止一次听说关于同居男女不合适分手时的艰难。分居亦同离婚，绝不是好分好散的事。
所以，同居之初就要先想好分开时怎么能更容易。结论是：热情奔赴他人驻地要比盛情开放自己领地更能占据优势——进可攻，退可守。想分了，自己拿着行李走；不想分，就多赖赖，对方除非去意已绝，总拉不下脸来轰人。住来住去地，一是让对方也没什么另起炉灶的机会；二是慢慢习惯了，说不准对方也就认了命：）
就好像今天做的果仁煎鸡，有的果仁在鸡肉身上很容易脱落，也有的就瓷瓷实实地贴在鸡肉上，果仁可以这样，贴着鸡肉或离开鸡肉都很容易，但是鸡肉想让果仁粘着或者是摆脱就不是想怎么就能怎么样的。谁让是果仁攀附着鸡肉呢，鸡肉于是就失去了这番随意。
所以，虽然一开始住到别人家里多少有些不习惯，甚至落下“上赶着住过来”的把柄在人家手里，但总是占着主动权的，是有些真实惠的。
当然，要是同居一开始就打定以后一定还要分居的主意，就千万别让对方住进来。
别嫌我唠叨，话也说回来，要是一个有房子的人以种种理由坚决拒绝你住进来，却只是坚决想住到你那里，那你从一开始就要认识到：这场同居绝对与试婚无关。
·鸡肉切成半个香烟盒大小的块。最好用带着鸡皮的腿肉。
·用料酒、蚝油或生抽、糖、柠檬汁或橙汁、花生酱、芝麻酱、咖喱粉、五香粉，以及黑胡椒粉和白胡椒粉把鸡肉腌一晚。
·把类似花生、杏仁、核桃之类的果仁碎撒在没有鸡皮的那一面，压瓷实。
·平底锅放油，油温后，鸡皮朝上放入鸡肉。煎两三分钟左右，把鸡肉翻过来，果仁肯定会掉不少，没关系，有些在上面就可以了。这时鸡皮那面在下面了。一直用小火煎。大约六七分钟，用叉子试试，如果熟了，就改中大火，把鸡皮煎脆。
·这样吃就可以了，还可以浇些喜欢的沙拉酱、番茄酱，小钻认为泰式甜辣酱最好。

感情总要扇风点火

——豌豆黄
——豌豆黄
自己做的豌豆黄肯定不如外面买的好吃，其实成本也很高。可爸爸只能吃非