大掌厨-第66章
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一整只帝王大蟹，摊开在手中，完全掩盖了京苏的手掌。
掰开螃蟹的外壳，包裹在螃蟹里面的美味就像是个压抑许久的炸弹，爆发开来后的海鲜鲜味，完全释放了出来，随着腾起的云雾，弥漫在整个金麟殿中。
而等到吃的时候，肥美蟹肉的味道，更上了层次。
蟹肉鲜而肥美，白似玉，黄似金，集色香味三者之极致，更无一物可越之。吃到口中，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，可谓为海蟹之上品。
“想不到，没有用辣椒，吃到的蟹肉也能够如此美味，根本吃不到海鲜的腥味！”京苏说着，掰开手中的螃蟹腿。只见，螃蟹的长腿，从关节处轻轻掰开，如筷子般长长的蟹腿肉，夹杂着几丝蟹腿的橙色，完整地从蟹腿中流出。此时，只要简单地放入口中，轻轻蠕动舌头，蟹肉就完全留在口中，仅留下有些发软的蟹腿壳。
“其实这是很简单的事情，任何佐料都不需要用，单单就是将螃蟹放在清水之中，让其吐出发腥的泥沙。同时，经过清水的稀释，螃蟹自身的腥味也会大大减少，当然也需要人工后天将螃蟹洗刷干净，这是最为费时间的事情。”林伯解释道，但这样保证原汁原味的处理方法，却极为耗时间，似乎并不是大赛上可以值得选择的。
“同样是带着外壳的东西，你吃下这个！”说着，林伯便转动着大锅，弧形三角盘中，是满满的大红龙虾。
龙虾体型十分巨大，单单是一个头，就足以匹敌京苏头颅的大小。两只如铁斧般大小的钳子，让人看得心生畏惧，难以想象到底是什么样子的人力，能够将这个庞然大物变成桌子上的食物的。
“这个，都是壳。。。”京苏不知道如何解决掉眼前的东西，方才京苏稍稍用指甲触动了下这巨大的钳子，钳子还发出闷闷的声响，难以想象，这龙虾的外壳，到底有多厚实。
“用这个！”林伯一个示意，转眼念子阳便拿来一把巴掌大小的锤子，握在手中，明显能够感受得到这锤子从内而外渗透出来的凉意，而且自身也是十分地厚重，得要京苏一只手用尽全力才能稳稳地握住。
“这龙虾真的是太惨了，被人弄成了食物还不算，死后还要被这锤子给砸。。。”京苏感叹道，但一想，自己也不知道弄死过多少生灵了，毕竟这是食物链，也是这些生物所需要经历的。
此时，江若涵也拿来了一只龙虾，单手握住锤子。
但不知道江若涵是不是故意的，从念子阳手中接过锤子的那一刹那，就娇滴滴地“哎哟”了声。
“这个龙虾壳很硬的，我帮你弄吧！”
果然，江若涵的刻意为之，像是鱼饵般地将念子阳给勾住了。转而念子阳接过江若涵手中的锤子，轻轻在龙虾的外壳上捶打着，是以，龙虾壳便出现不少网状的裂缝。再顺着这样的裂缝用力掰开，顿时露出了里面鲜美的龙虾肉。
第133章 金瀚席（2）（）
“砰！”
顿时，听得金麟殿中传来一声清脆的声响。
寻声而望，只见京苏手里握着锤子，面前的龙虾壳与龙虾肉早已混在了一起，同时圆润的盘子，也粉碎了一个角。
“京苏。。。”林伯两眼圆咕噜地看了看京苏。
同时念子阳与江若涵也纷纷看着京苏，场面顿时尴尬得，让京苏就像是被煮过般，红着脸。
“额，没事，就是用力过猛了而已，可惜了这龙虾了！”京苏佯装出满脸的苦笑，扭捏着脸，让人看得着实想象不出，这京苏心里到底在想着些什么。
“子阳，我想京苏应该是第一次吃到这样的食物，你帮他弄吧！另外给他换个新盘子！”林伯不以为然地摸了摸胡须，笑了笑。
“是！”念子阳轻轻一鞠躬，便转身拿来一个新的盘子，走到京苏面前，拿来大龙虾，娴熟地用锤子敲打着龙虾壳，然后掰开龙虾壳，龙虾肉带着扑鼻的美味，腾起的热气散开，露出鲜嫩如玉的白肉，让人垂涎。
“我告诉你，不许跟江若涵接近！”趁着念子阳在忙活的时候，京苏偷偷凑到了念子阳的耳边，严厉地呵斥道。
念子阳到底也算个正人君子，听闻京苏的话后，仅仅是微笑而过，并没有过分地将话题集中在江若涵的身上：“现在已经好了，请您慢慢享用！”
“你。。。”看着念子阳无动于衷地离开，京苏焦灼得说不出任何的话来。
“这龙虾，并不是生存在海里的龙虾，而是山上河水里的虾。这虾肉虽然表面光洁，但是与螃蟹的味道却大不相同，吃到嘴里十分富有弹性，轻轻嚼动着则能够隐约感觉到肉质里面隐隐的甜味，这是山上河水的味道。”
被林伯如此一说，京苏暂且将憋在心里的那股气给留在心里，旋即夹来一筷子蟹肉，美味的肉质吃到嘴里，果然富有弹性。而且龙虾肉就像是一片片弹滑爽口的肉堆积而成，舌头轻轻蠕动，一块肉便分散开来，再用牙齿轻轻一咬，顿时虾肉就像是淤积着甘水的源头喷薄出浅浅的水分，甘甜的味道滋润着口中的每一处穴位，让人精神焕发，舒心畅快。
“想不到这看似热情如火的外表，内心竟会是如此地柔情似水，简直是这满满海鲜菜肴中的一股清流！”京苏感叹道，庆幸着自己能够留下来，吃到这么美味的食物。
“带壳的海鲜，如果不吃这个，那么也难以称自己吃过海鲜了！这个东西，在我们东海，有着东海第一鲜的美誉，在我看来如此，所以也想着，让你能够尝尝看！”说话间，林伯又转动着桌面，京苏的面前，便出现了摆放整齐的扇贝，从里到外，弧形排列的扇贝，占据着弧形的盘子，乍看这下有点扇子的感觉。
“这是扇贝！更多人食用扇贝，会选择很有肉感的内敛肌，至于红色的外边，则会被丢弃。”京苏并不陌生，看着眼前扇贝的烹饪方式，也并没有太多新奇的地方。
偏圆形的扇贝，经过肉质的筛选，只剩下拇指般大小的内敛肌了。但是，经过外物食材，蒜蓉以及粉丝的加入后，倒也让能够食用的部分占据了很大的地方。
“莫非你觉得，这道扇贝我所用的方式，跟平常的蒜蓉粉丝蒸扇贝一样？”林伯一眼洞穿了京苏的心思。
旋即，京苏皱了皱眉头，看了林伯一眼：“莫非不是？”
林伯微微一笑：“尝尝看便是！”
是以，京苏夹来一片扇贝，似乎这次吃的扇贝，虽然有壳，但相比前面的龙虾和螃蟹，貌似简单了很多。
吸收了鲜汤的蒜蓉，吃到嘴里，并没有过分蒜麻辣的味道，经过调味之后，味道确实有了很大的提升。寻常，京苏吃扇贝的时候，更多的还是追求吃蒜蓉，因为整道菜，粉丝与扇贝，近乎没有什么味道，好吃的感觉，也都是由蒜蓉提供出来的。
“这蒜蓉的香味，竟然会这么好？吃起来，辛辣的味道被祛除了，但是香味却十分地饱满，柔而不冲，若不细细品尝，根本觉察不到，口中吃到的竟会是让人厌烦的大蒜！”京苏仅仅吃掉了盖在扇贝上的蒜蓉，就极大地赞赏道。
“要做到这样的蒜蓉，在对蒜的处理上，就需要注意。在我处理的时候，是先将蒜经过煮熟再进行切碎的，这样可以避免大蒜流出蒜汁，继而保证了大蒜的味道。另外，蒜蓉在这道菜上的作用，是海鲜，所以在对蒜蓉进行调味的时候，我更多用了蚝油来调味，保证了蒜蓉自身存在着鲜味！”
“受教了！”京苏笑了笑，转眼开始吃着粉丝。
但是眼前这粉丝，经过烹煮过后，白中透着青，富有光泽，吃到嘴里有点儿滑，像糯米做的粉条的感觉，有嚼头，也有弹性，不粘牙。蒜蓉的味道渗透在粉条上后，将本就无味的粉条，变得入味，忍不住让人会多吃两口。
“不对，这应该不是粉条！”京苏后知后觉，敏锐的味觉让京苏百分百确定嘴里吃到的，并不是粉条。
“哈哈哈！”林伯笑了笑，满意地点了点头：“看来，到底是逃不过你的味觉，这扇贝里面，的确不是粉条，而是鱼翅。但是我这鱼翅，精选的也并非普通的鱼翅，而是天山泉水中自然生长的沧海鱼的勾翅。勾翅中，又选用最上等的白金翅，全鳍无骨，成数最佳，是极为难得。”
“我乃是御膳院区区弟子，竟得林大人如此宽带，简单的扇贝竟也如此用料讲究，林伯大人还真是看得起我京苏。”京苏举起手中的酒杯，一笑而敬。
“敬可敬，非常敬，来我府邸，我若不尽地主之宜，的确有些说不过去。不管如何，我也都要用最好的美食来款待，就比如这道鲍鱼。鲍鱼乃是海珍品，素有海洋软黄金之嘉誉，味道鲜美，营养丰富，确实是难得一见的佳品。。。”
京苏两眼呆呆地看着林伯，不知道这转到自己眼前的鲍鱼，又会是什么来头。只觉，这仅仅是御膳提督，竟会有这么大的家室，真心让人难以想象，他到底怎么弄出来的。
第134章 金瀚席（3）（）
“一身绣壳如彩月，两片温软化丰腴，小或如钱大如掌，半蚌应月形偏颇，壳含九孔或名螺，字面名鱼却非鱼。我们对于鲍鱼的印象，来源于它的‘半边壳’，或者是它的‘一片肉’。谈及到鲍鱼，我们自然也会想到它的鲜美滋味，似乎这样味道的海鲜珍品就是特别为了我们餐桌上的美食而出现的。然而，不管鲍鱼与生俱来得如何美味，却也有三六九等的区分。”
“在东海，我们将鲍鱼按照‘头数’分为不同等级，所谓头数，每0。6公斤，大小均匀的鲍鱼有多少只。如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此在东海有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以东瀛网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多的。”
林伯滔滔不绝地说着，京苏则一心二用，边听边从面前夹来一只鲍鱼。
厨师，自然对于食材的重量有着很精确的认知。所以，当京苏夹住眼前的鲍鱼后，便知道了这鲍鱼，果然就是林伯所说0。6公斤一头的极品鲍鱼。
“这鲍鱼，外表上有些收缩，所以应该就极品的干鲍！”京苏嘀咕着，似乎能够预料得到，接下来林伯必定要告诉自己，这鲍鱼是价格昂贵的干鲍了。
果然，林伯喝了口水，润了润嗓子：“虽然东瀛网头鲍是最少也是最珍贵的，但是在这小小的极品等级里，也被细分为鲜鲍和干鲍两种。鲜鲍色白，售价便宜。干鲍经特别晒干处理，体积缩小，售价较高。干鲍呈绯红色，鲜味较浓郁，而鲜鲍则较为清淡。”
“林伯，我想你这个一定是干鲍鱼吧！”江若涵笑了笑，说道。
“公主果然慧眼识英。”林伯恭维道。
“也不是慧眼识英，就是从刚刚进来，貌似你就没有说过林府不好的，处处都是极品，难不成你。。。”江若涵说着，眼睛开始眯缝了起来：“贪污公款了？”
江若涵话音一落，林伯顿时口喷茶水，吓得直接从凳子上啪嗒一声坐在了地上，肥硕的臀部在地上还弹了两下。
“这林府乃是圣上赐予，还请公主明鉴！”林伯吓得撒在脸上的水都没有来得及擦，直接双膝跪地。
“我随便说说而已，你那么当真干什么？”江若涵呵呵一笑，继续补充道：“就算贪赃了，你也不用这么紧张，因为这天朝各个地方官，多少都有点，我有见过你比家更奢华的呢！”
“是嘛，那就好！”林伯长叹了一口气，但身体还没有完全站起来，便又紧张得跪了下来：“不是啊，公主，我真的没有贪污。那些地方官贪赃，并不代表着我也贪赃，这林府真的是圣上所赐予我的。”
“哎，真是的，我的意思是。。。快起来吧，没什么意思！”江若涵干脆就不解释了。
“鲍。。。鲍鱼，不是，还有这个海螺，你们尝尝看吧，这是。。。普通的海螺而已！”林伯缓缓地坐到了椅子上，但是椅子上却又好像有成千上万根钉子扎着一样，让林伯如坐针毡。最后，干脆就直接站了起来。
“你怎么站起来了？难道这海螺不给我们介绍介绍？吃起来，这海螺不仅肉大肥厚，富有弹性，十分有嚼头，仅仅是煮熟了，就入味十足，到底不像是普通的酱爆角螺所能够达到的。”江若涵很是了解海螺的特性一样，此时她的目光也没有散射在念子阳的身上。
“的确，海螺的个头大、壳坚厚且粗糙，壳的颜色即使是经过高温烹煮后，也呈现出灰黄色或者褐色，壳口宽，壳面上具有排列整齐而平的螺肋和细沟。至于角螺，则个头�
