大掌厨-第4章
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京天已经在汉方楼掌厨多年，常年带着京苏学习料理，认识食材，更有打算自己以后不再掌厨，让京苏继承掌厨之位。可如今，京苏却愣是给自己刨下了一个无底洞，跳进去便再也出不来了。
“姐姐，你莫要再劝我了，就算失败，我也败得理直气壮，我愿意用我未来几十年的光景当做赌注。虽然我从未做过菜，但至少也尝过父亲烹饪出来的佳肴，我储存在心里的第一道菜是时候应运而生，开光见人了。”京苏严肃的脸上，微微浅笑，虽然露出如释重负的模样，但看得京燕却万分揪心。
“父亲，京苏。。。。。。”
“让他去吧，这是他的选择，我们不该干涉！”京天狰狞的脸上，狭然露出一丝满意的微笑，目光聚焦，视野中仅仅留下京苏前去的孤独背影。
“哈哈哈！殊不知一个乳臭未干的小娃娃都有胆量前来挑战我，莫不是汉方楼无人了？”叶凌雄傲视群雄，转身反手跳到了桌台之后，手掌猛拍桌子，几柄厨具弹至半空，叶凌雄顺手抓住，摆出一副酷酷的模样，低着头，微微睁着眼睛：“你想怎么比？”
“怎么比，还请县令大人出题！”京苏毕恭毕敬地向评委席，深深鞠了一躬。
“呵！想要用这种方式来讨好鄂达升，简直可笑。鄂达升素来以民为本，公平公正，就算给他大量钱财，失败的作品终究是失败的作品。”叶凌雄心里念叨着。
此时，鄂达升也发话了：“美味佳肴固然好吃，可是吃得多了，味觉上总有一丝欠缺。民以食为天，在我看来，主食永远都是摆在第一位的。所以。。。”鄂达升陡然间站起身来：“那么，接下来的这一场，就以主食为题。”
“主食？！”
“不就是米饭，馒头和面嘛！”
“这可怎么玩出花来？味道都一样啊！”
。。。。。。
题目一出，台下的观众便又如小鸡崽子般叽叽喳喳胡乱议论了起来。
“父亲，这个怎么办？这些主食，本就淡而无味，平常都是跟炒菜一起来吃。。。”京燕的焦急声音，突然哽住了。
“看来你也发现了！”京天微微笑道：“百姓的日常生活并不是很规律的，一年四季，更多时间都是在田地里忙碌奔波。因为主食跟蘸菜是要分开来做的，所以为了能够省去一些时间，他们便会突发奇想，将主食跟蘸菜联系起来。于是，也便有了能够让米饭变得更有味道的油炒饭，让馒头也有了独一无二的吃法，里面也不单纯的是面，而是有了各种味道的馅料，成就了包子。”
“京苏。。。”京燕叹气了一声，眉宇之间，亦是满满的焦虑，不敢多看京苏一眼。
第7章 主食对决（）
“主食！哼，还真是在跟小孩子比赛。”叶凌雄嘴角露出一丝不屑。
京苏则是走到了鄂达升面前，看着那道仅仅被吃了一口的白斩神仙鸡：“县令大人，不知我可否从这道鸡上面，割取一块肉？”
“这是你父亲的菜肴，如果你用了这道菜。。。”鄂达升犹豫道。
“大人，对于一道输给我的菜肴，它还能对我构成威胁吗？今日，这小娃娃想怎么比，如何比，皆随之高兴便罢！”叶凌雄趾高气昂，“好人”般地劝了一句。
“这叶凌雄真的欺人太甚了，长了一张美男子的脸，想不到心居然是这么黑！”京燕在一旁，不断地咒骂道。若不是父亲在身旁，自己早想着冲上前去，朝叶凌雄脸上猛地锤上几拳了。
“小小年纪就成为余年大师此生座下的唯一弟子，即使是当今御膳房的钟离总管，都未曾有过这般殊荣。他自然会有这般凌驾于众人之上的优越感。”
京天犹豫了片刻，苍老的脸旋即紧绷了起来，话锋陡然一转，让正看着京苏比赛的京燕，吓得惊魂不定：“京燕，我突然想到了一件事情！”
只见，京天说这话的时候，目光如同散射的刀剑，直落在远处叶凌雄的身上。
。。。。。。
此时，叶凌雄已经在对米粒进行处理了。
大碗之中，浅浅地铺着一层水。一小碗生米到了进去，刚好没过水面。叶凌雄食指遁入米中，逆时针轻轻搅动了两圈之后，便很快将米倒入事先准备好的网上，白水流尽，生米粒粒分开，整齐地铺陈排列在细孔的漏网之上。随后，叶凌雄猛地接来一口锅，将淘好的米全部倒入锅中，加入清水恰好没过米粒，安置火上，开始文火慢煮。
“主食虽然简单，但是在日常的处理之中却也是被大多数人所忽略掉的。在洗淘大米的时候，流水与热水是两大禁忌，揉搓与过分的搅动亦不可取，因为大米最有口感和营养的，是露于大米表面的那一层白膜。淘完米之后，就需要在一瞬间，开始煮，这样可以更好避免大米营养的流失。”京苏回忆起之前父亲跟自己所说的那番话，目测叶凌雄亦是懂得其中的这一番大道理的。
“嘿！小娃娃，哥哥已经开始煮了，看样子你现在还没有准备好生米呢，可要努力咯！”叶凌雄嘲讽一般地说道，便继续用一根木条子，搅动炉火。炉火也便是因为如此，始终保持着同样高度的火焰，均匀地烫着扁平的锅底。
“老人们都说，雨后武凌山上的蘑菇，味道是所有蘑菇中最好的，希望这些我采摘的蘑菇，能够给我带来好运气！”京苏没有理会叶凌雄，而是端来自己的竹篓，选中了那朵刚吸收眼泪变得最大的蘑菇。
香菇去掉蒂头，只留下闪烁油光的圆形伞朵，烧上一小碗开水，将处理过的香菇用筷子夹起放入开水之中左右焯一下，便瞬间捞出，放入凉水中。
“刚从山上采下来的香菇，难免会沾上一些不干净的东西。用开水烫，不仅可以有效地洗干净香菇，而且经过高温，香菇的鲜味也会被释放出来，口感也会更加嫩滑。”叶凌雄无意间看了京苏一眼，心里陡然咯噔了一些：“看来，这小子懂得也不少，倒也有两把刷子。”
。。。。。。
“想到什么事情了，父亲？”京燕问道。
京天的目光，未曾从叶凌雄身上离开半分：“余年大师健在之时，习惯性用药膳来调理自己的身体，虽然人过花甲，但是晚年的他精神却比很多中年人还要爽朗，素来也未曾听说大师的身体有什么病变。殊不知，三年前，余年大师忽然驾鹤西去，作为弟子的叶凌雄却并没有对余年大师突然死亡作出过多的解释。俗话说，一日为师，终身为父，而且叶凌雄亦跟随余年大师十多年，对于大师之死，叶凌雄却一直很淡然，这真心让人难以理解。”
“余年大师的死，或有可能与叶凌雄有关？”京燕猜测道，不忍多看了叶凌雄一眼。
京天默不作声，仅示意性地点了点头。
“余年大师素来对叶凌雄不薄，叶凌雄为何会做出伤害余年大师的事情来呢？”京燕不解。
京天却是摇了摇头，长吁了一声气。
此时。。。
京苏将朵肥的香菇放在砧板上，持起京天的那把糙刀，一刀劈下，后数道刀光划过，香菇顿时变成细碎的立方丁状，而且每一块丁呈现出同样的大小，方方正正，视觉上非但不会感觉到密集，相反看起来让人感觉很是舒服。
“想不到，这小子在厨房里跟父亲在厨房这么长时间，冥冥之中，刀工竟也达到了如此地步。看来，京苏在厨艺方面，还真是有着超出常人的厨艺天赋。”京燕看着京苏娴熟的手法，倍感安慰。
“单单看到他娴熟的手法，你难道就不会觉得有什么不对劲的地方吗？”京天煞风景般地说道，貌似京苏的表现，并不在他的预想之中。
京燕水灵的大眼无辜地看着京天的下巴，半晌方才摇了摇头。
“对于一个从没有握过厨具的人而言，即使再怎么有天赋，至少也应该有点生疏的成分吧。他，完全看不出来！”京天严肃的脸上多了一丝怀疑。
京天如此一点拨，京燕眼神顿时恍惚了一下，旋即点了点头：“果然京苏有点问题！”
此时，京燕不禁回忆起前日京苏说要上山采蘑菇，今日方才回来，莫不是真跟书里所说的那样，有了什么奇遇。
“哎，这是现实的世界，哪有杜撰得那么离奇。再说了，就算真有什么高人，谁会不开眼挑上京苏？”
很快，京燕便摇了摇头，收敛起自己无限的黑色脑洞。
。。。。。。
处理好香菇之后，京苏便小心翼翼地拿来白斩神仙鸡的一块肉，同样娴熟地剁成跟香菇粒一般大小的立方丁状。
而此时，叶凌雄烹煮的饭，早已经好了。
白皙的米粒充足地吸收了水分，颗粒完整饱满，在阳光的照射下，如水晶一般透亮，堆积盘中，宛若一座终年覆盖冰雪的山峰。一缕缕青烟从米粒之间腾起，让这座山峰充满了朦胧的神秘。
米饭与生俱来的清香，渗透进青烟之中，随风一吹，浓香的乡土气息如山涧的流水般流入鼻中，不禁让人脑海中呈现出秋日下，朴素的农民群聚在一起，于干涸的田中收割水稻的场景，暖流从心中流淌开来，人与人之间距离也莫过于一碗米饭。
第8章 香菇鸡焖饭（）
“这是什么味道啊？好像，并不只有米饭的清香，在这清香之中，还隐约有着另一种让人垂涎的香气。这种香气很熟悉，只是此刻，我却难以叫出名字来！”京燕狠狠地吸了两口气，却始终难以嗅出快要出口却难以出口的字。
“是茶！”京天面无表情地说道。
京燕恍然大悟，猛地点头，在面前使劲嘎嘣出一个大大的响指：“没错，就是茶！不过，父亲，煮饭的时候在里面放茶。。。”
“完全可以，用茶水煮饭，不仅能够让米饭的色、香提升，而且也能让米饭更有营养。另外，米饭本身就有脂肪存在，加入茶也能够祛除米饭的油腻，吃的时候不仅可以清口，也能够助于消化。但是，煮饭的时候放入的茶，也只能放绿茶，且不可过多，一旦盖过米饭的味道反而会适得其反。”
“我以为煮饭的时候，放醋或者油可以提升口感，但没有想到还能放绿茶！”京燕拍手较好，仿佛看到一场很惊艳的表演一般。
旋即，京燕又开始担忧了起来：“不过，遇到叶凌雄这么强劲的对手，京苏他要怎么应对呢？貌似，他现在才开始煮饭，而叶凌雄都已经开始在炒饭了。”
事先准备好一个大碗，碗底铺上一张带着细孔的网，旋即倒入温水，再将米粒倒入。紧接着，京苏两手捏着延伸到碗外的网，左抖三下，右抖三下，片刻功夫便捞出米，快速倒入煲中。在倒入开水之前，在煲中将处理好的香菇与鸡肉搅拌后，便开始煮。
“原来是这样！”京天嘴角微微一笑。
“京苏他这是在干什么？”京燕问道。
“他并没有打算做炒饭。”
“本来就没有什么获胜的希望，他居然还不做炒饭？”京燕心急如焚。
“虽然炒饭对厨师的刀工、火候并没有过多的严格，但是一个基本功不扎实的厨师却也难以呈现出一道令人满意的炒饭出来。正宗简单的炒饭，自然会属于蛋炒饭，原材料只有蛋与米饭，不过一道成功的蛋炒饭要求见饭不见蛋，米饭粒粒分开，蛋均匀包裹着饭，油也恰到好处均匀包裹在蛋上，盘中饭尽而油水不沾盘。这些近乎苛刻的要求，却也不是任何厨师都能够达到的，所以对于叶凌雄来说，这种难度的挑战丝毫不亚于一个时辰做完一道烤乳猪。”京天的目光落在叶凌雄身上，此刻叶凌雄正极致地展示着自己花样的甩锅。
蛋液已经完全包裹在每一粒米饭上，米饭也是粒粒分开，但无数颗米粒一齐从锅中甩出后，却又表现得那么融洽，仿佛是整体一般。米饭流沿着笔直的方向冲向半空，在达到极致的高点后，又如一股水流般向内流进锅中。阳光投影之下，金色的米饭折射出金黄的光芒，恍惚间竟像是一粒粒椭圆形的黄金，甚是惊艳。
终于，叶凌雄最后一次甩锅，当其将米粒甩到空中后，瞬间撤回炒锅，近乎同时地端来一个青花盘子。腾空的米粒落下，整齐地叠在了盘中，自然而然地摊开，油香扑鼻，金蛋耀眼，璀璨如粒粒黄金，富贵之气尽显盘中。
炒锅之中，干净得不见一丝油水。
与此同时，京苏的饭也完成了，连同砂煲一起呈现在了鄂达升的面前。
“呵，这小子居然想要以平淡的焖饭来取胜，简直是在侮辱我。难道他不知道，在焖饭的过程中，因为没有油来包裹米饭，很容易让米饭的美味流失，就算后期再如何加入调料，也根本无法达到米饭自身极致的效果�
