家务料理1500招-第23章
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庞诓璋屑洌奥竺芊馓晨冢掖詈妹扛�1～2个月换一次，这样可使茶叶久存而不变质。
木炭贮存法
取木炭1000克装入小布袋内，放入瓦坛或小口铁箱的底部，然后将包装好的茶叶分层排列其上，直至装满，再密封坛口，装木炭的布袋一般每月应换装一次。
暖水瓶贮存法
将茶叶装进新暖水瓶中，然后用白蜡封口并裹以胶布。此法最适用于家庭储存茶叶。
化学储存法
用较厚的塑料袋，将除氧剂固定在一个角上，然后封好茶叶袋，除氧剂在一二天内能将茶叶的氧气吸收掉，实现除氧封存，效果很好。
冷藏储存法
将含水量在6％以下的新茶装进铁或木制的茶罐，罐口用胶布密封好，把它放在冰箱内，长期冷藏，温度保持在5℃，效果较好。
另外，茶叶要放在较高的通风处，阳光不要直射茶罐。买茶叶的量以一个月能喝完最好。
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蜂蜜的储存（）
储存蜂蜜时，先选择纯净而不含杂质的蜂蜜，再将蜂蜜放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐内，然后按每500克蜂蜜内加一小片生姜的标准加入生姜，在密封后放在阴凉处储存，这样可使蜂蜜久放而不变质、不变味；如果发现蜂蜜发黏发酵，就应把蜂蜜盛在玻璃容器内，放在锅中隔盆加热到63～65℃，并保温30分钟，就可以阻止发酵了；此外，蜂蜜结晶后颜色变浅，形态变稠，有利于储藏和运输，如果要加快蜂蜜的结晶，可以在蜜中拌入约0。5％的陈蜜，但市场上的蜂蜜大多须保持外观透明的流质状态，要防止结晶。
各地蜂蜜种类不一，各有特色，要分品种储藏，防止混杂，以保持其原有的特色；同时蜂蜜呈弱酸性，能与金属起氧化作用，因此应采取非金属容器，如缸、木桶、无毒塑料桶等进行储藏；此外，蜂蜜内常有酵母菌存在，容易导致酸败，如果将蜂蜜盛入大口容器内，敞开放在干燥、通风、25℃以上的室内静置数天，待其蒸发掉多余的水分，完全成熟后再储存，就不会酸败了。
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奶粉的储存（）
奶粉的主要成分是容易吸收空气中水分的脂肪和蛋白质，买回后宜放进铁皮罐中存放。刚开口的奶粉，可以用一个小棉花球或卫生纸蘸点白酒塞在奶粉口袋的开口处，再扎住袋口，这样奶粉可以长久地保持不坏。
存放在塑料袋内的奶粉，应开口小些，每次取用后将奶粉压实，尽量排出袋内空气，然后将袋口叠成几折，利用奶粉自身压力将袋口压紧，起到密封作用。
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牛奶的储存（）
袋装牛奶放入冰箱后，其油脂会凝结附着在袋壁上，不易刮下，可在煮之前将其放在暖气片上或火炉旁预热片刻，油脂即溶；而刚过有效期一两天的鲜奶，为免倒掉浪费，可用小火加热煮至沸腾，凉后还可用来做菜肴或蛋糕等，也可和蛋液混合用来煎吐司。
将少量的糖或盐放入刚煮开的牛奶中，可使牛奶长时间保存而不变质。装有牛奶的玻璃杯，宜放在阴凉、通风处。
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巧克力的储存（）
冬天是最适合品尝巧克力的季节，若大气温度低于20℃，可以将有较好品质的巧克力先用塑料袋密封好，然后置于冰箱下层冷藏室，就可以储存很久；而刚从冰箱取出巧克力时，应该让它慢慢回温至接近室温再打开，否则巧克力的表面会结出一层白霜，且极易发霉变质，失去原味。
购买巧克力时，必须注意其表面是否光滑，若表面光亮就表示巧克力被保存得很好、很新鲜；巧克力在高温下不但会软化，而且油脂开始分离，再度冷冻表面就会产生白色雾状物质，这并不代表巧克力变质或是发霉，只是可可油脂分离凝结的结果，仍可以食用，但是口味没有新鲜的巧克力香滑细腻；此外，购买巧克力时，不但要注意生产日期，回家保存时也要记得越快吃完越好。
巧克力保存温度最好在15～20℃，剩下的巧克力，可以放在阴凉处，如果室温很高，巧克力只能放进冰箱中保存，但千万不要放在冷冻室中，否则巧克力会变得太硬，表面雾状情况会更严重，因此放置在冷藏室中即可；此外，巧克力的保存期限多为一年左右，但随着内容物的不同，时间会有所增减，如添加鲜奶、榛果类的巧克力产品，因为牛奶及榛果的保存期限不长，就相对缩短了巧克力的保存期限。
巧克力宜用铝箔纸包好，因为铝箔纸一方面隔热，一方面可以隔绝其他味道进入巧克力中。
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面包巧保鲜（）
面包放在有盖的容器内易发霉，而放在无盖的容器内又易发干，如果能在有盖容器内加入几片苹果或生土豆，就能起到较好保存面包的作用；此外，先将面包用原来的包装蜡纸包好，再拿两张报纸，用水浸湿后包在蜡纸外层，放在一个塑料袋里，将袋口扎牢，就可以很好地保存面包。
短期存放面包时，不必将一片片的面包更换存放容器，只需将半棵洗净的芹菜或一个去皮的萝卜放入装面包的塑料袋内，就可以保持面包新鲜如初。
面包忌与饼干一起存放。面包含水分较多，饼干一般则是干而脆，两者如果存放在一起，就会使面包变硬，饼干也会因受潮失去酥脆感。
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保养刀具窍门（）
1。切勿用砂轮或其他硬物磨，以防止刀刃损伤。刀使用完后，必须挂在刀架上，避免刀刃损伤。
2。使用菜刀时应尽量避免用力过猛，左右扭动，或与坚硬物品相碰，以免造成刀刃崩损。
3。刀用完以后必须用清洁的抹布擦净污物，长时间不用的刀，应在刀面上涂一层油，以防止生锈。
4。用过的菜刀用水冲净，放到小火上烘干，能防止生锈。用过的刀洗净擦干，用姜片揩过，也可以防止生锈。
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使用铝制品的禁忌（）
忌硬器摩擦
混进食物中的铝，几乎都是由于铝锅内壁受到其他硬质器具（如铲、刀等）摩擦而带来的。如若一定要用铲，可用木质或竹质的铲，也可以用竹筷翻动。
此外，用饭勺在铝锅内盛饭，也不要用力刮锅边和锅底。
忌铝铁混用
铝制品炊具与铁制品炊具硬度不同，铁硬铝软，极易磨刮损伤，致使大量铝分子散落在炊具中被人食用。
忌用前不加热
在使用铝制品炊具前，最好先预热，使水膜和油腻形成致密的氧化膜，并能掩盖其氧化层破损处的氧化，减少铝的氧化，以减少铝的渗出。
忌碱、砂擦洗
如用碱水刷洗，会使铝制品的保护膜溶在碱水中，使其失去保护作用。用砂灰擦洗铝制品也是这个道理，尽管当时擦得很干净，但是破坏了铝制品的保护层，反而影响其使用寿命。
忌烧煮时间过长
烧煮食物时间越长，混进食物中的铝也就越多。一般来讲，用铝锅烧煮食物应控制在4个小时以内为宜。
忌久存久放
因为铝锅内壁及表面氧化层同菜肴或汤汁会发生缓慢的化学反应，酸性或碱性菜肴更为显著。时间一久铝锅就会出现漏洞。
忌存放米面
米与面中都会有大量淀粉，存放时间一长，就会发酵并产生有机酸和二氧化碳。铝锅在有机酸、水和碳酸的侵蚀下，会出现白色斑点，脱落后又出现麻坑，甚至孔洞。
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如何保养铝锅（）
新铝锅在第一次使用时最好先用来熬粥，不要先烧水和蒸馒头，因为铝和水中的铁、盐会发生系列化学反应，使铝锅沾水的那部分变成黑色。虽然对健康无害，但影响美观。
铝制品内不要长期存放酱、醋、盐及其他酸、碱性物品，因为酸、碱、盐对铝都有腐蚀作用，更不要长时间在里面放剩莱。
烧饭时锅底不要贴在烧红的煤炭上，铝锅内无水时更不能干烧，否则锅底会凹陷不平。
如果长期不使用，可在铝制品的外面涂上一层食用油（与空气隔绝可以预防腐蚀），然后放在比较干燥的地方。
铝锅烧焦了，不要用钢刷用力刷洗，以免破坏铝质的保护膜。只要将苹果片放入锅中，加水煮开，锅上的焦黑就可去除。
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使用新铁锅的常识（）
1。新买的生铁炒菜锅，如果不好好清洗，炒出来的菜都是黑的。很多人用砖头或石块摩擦，但效果并不好。
若在新铁锅里放进一些洗衣粉（合成洗涤剂），加入少量的水，待溶化后，用丝瓜络洗刷干净即可。
2。在新买来的铁锅内放几匙盐，放在火上把盐炒黄，再用它擦锅，然后用干净纸或布把锅擦干净。
在锅内放适量水和一匙油，水煮开后使油均匀涂到锅面上，锅就可以用了。
3。把新锅烧热，放进250克食醋，待发出吱吱响声，用锅刷蘸醋刷拭，然后把醋倒掉，用清水洗净，再用来烧菜就没有黑色了。
4。新铁锅第一次煮东西，为了避免把食物染成黑色，可用豆腐渣在锅中擦几遍冲洗干净即可使用。
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正确使用沙锅（）
新沙锅内壁粘有许多沙粒，要用小刷子把它刷掉再用。第一次用时，最好是煮面汤或煮粥，或先煮浓淘米水，放一段时间，使面糊、米汤干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净，这样可防止漏水，在烧水时也不会有吱吱的声音。
使用沙锅前，必须注意外面的冷水要揩干，烧时锅内要保持一定的水量，切勿干烧。沙锅上炉，不可一开始就用大火，火要逐步加大，这样可防止爆裂。
从火上拿下来的热沙锅要放在干燥的木板上，不要放在冷湿的水泥地面上，尤其是在冬天。避免锅壁内外冷热不均，引起炸裂。
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使用电饭煲注意事项（）
1。使用电饭煲煮饭、炖肉时应有人看守，以防汤水等外溢流入电器内，损坏电器元件。
2。轻拿轻放，不要经常磕碰电饭煲。因为电饭煲内胆受碰后容易变形，底部与电热板就不能很好吻合，导致煮饭时受热不均。
3。使用电饭煲时，注意锅底和发热板之间要有良好的接触，可将内锅左右转动几次。
4。饭煮熟后，按键开关会自动弹起，此时不宜马上开锅，一般再焖10分钟左右才能使米饭熟透。
5。在清洁过程中，切勿使电器元件部分和水接触，以防短路和漏电。
6。清洗内胆前，可先将内胆用水浸泡一会儿，不要用坚硬的刷子去刷内胆。清洗后，要用布擦干净，底部不能带水放入壳内。外壳及发热盘切忌浸水。
7。用完电饭煲后，应立即把电源插头拔下，否则，自动保温仍在起作用，既浪费电，也容易烧坏元件。
8。不宜煮酸、碱类食物，也不要放在有腐蚀性气体或潮湿的地方。
9。使用时，应将蒸煮的食物先放入锅内，盖上盖，再插上电源插头。取出食物之前应先将电源插头拔下，以确保安全。
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正确使用电磁炉（）
电磁炉是一种现代电子炊具，与传统灶具一样，可以用来煮、炒、煎、炸、蒸、焖食物。在使用时，应注意以下事项：
1。电磁炉使用时，必须与铁质搪瓷锅或铁制平底锅配用，千万不可配用铝、铜、砂钢、沙锅以及锅底不平的炊具，否则，便不能使磁性开关接通电源。
2。电磁炉的面板切勿放置钢叉、小刀、未开的罐头等铁磁性物体，否则，会连面板上的铁磁性金属物件一起加热。
3。使用时，不要与其他家用电器合用一个插座，必须使用单独的插座。
4。应把电磁炉放在空气流通处，这样才能让电磁炉内的冷却风扇发挥作用。此外，出风口离墙不可少于10厘米。
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使用微波炉八忌（）
忌超时加热
食品放入微波炉中解冻或加热，若忘记取出，而时间已超过两小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。
忌再次冷冻经微波炉解冻的肉类
因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层加热了，在此温度下细菌容易繁殖，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将细菌全部杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。
忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热
因为半熟食品中细菌没有被完全杀死，即使放入冰箱中，细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冷冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。
忌使用金属器皿
微波炉内不要放铁、铝、不锈钢等金属器皿进行加热，微波炉在加热时会与之�
