百味记-第226章
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不过他不会出声反对。这也是对芸娘的考验，要知道一个好的厨子，是不可能挑肥拣瘦的，别说臭了，就是比猪大肠再臭十倍，一个好的厨子也要眉头都不皱的面对，若是芸娘做不到这点，那她就不合格。
郑老爷子也看向芸娘，他相信芸娘不会拒绝的，不知为何，他从芸娘身上感受到一种轻松，好像这些并难不住她似的。她好像极有信心。
“花师傅，你可愿意和许师傅比赛做猪下水吗？”
郑老爷子还是问了一句，毕竟要芸娘点头，才可以开始。
“晚辈愿意。”
芸娘行礼表示同意，接着她又对许师傅道：“多谢许师傅，既然许师傅这样宽和，给了我选择，那我做心、肝、肺也是可以的了。”
“当然。花师傅想做啥都中，只要是用猪下水做的。”
许师傅看着很好说话，其实他不是那么没心眼的人。
看似给了芸娘选择，却是挖坑给芸娘跳。
听芸娘的问话，他心里暗自高兴，听这语气，芸娘应该不会做猪大肠了，也是，那东西太脏，既然有选择，她肯定选别的，比如选猪肝，她就可以做熘肝尖，这样比较方便。
可是芸娘避开了猪大肠，他先前又说了以猪大肠为主，要是他的猪大肠做的好，那芸娘即便做别的也做的不如，那也是不如他的。
“那好，许师傅请。”
芸娘做了个请的手势。
众人看热闹，各自议论，二人则回了棚子开始忙碌。
“大姐，咱们做什么？”
月季有些紧张的问着芸娘，她知道芸娘会做猪下水，她们偶尔也会做来吃，可这是比赛，她一时想不到大姐要做什么特色的才好。
做什么呢？
芸娘也问自己。
其实从许师傅开始说猪下水的时间，芸娘就有些好笑，这里的人不怎么喜欢吃猪下水，穷人家用水难，洗不干净，就有怪味，又没有好的调料，做出来不好吃。
富人家是不稀得吃，嫌弃那是下等之物。
可后世就不一样了，很多人是喜欢吃这些的。
况且发展到后世，光肥肠就有很多做法，比如红烧肥肠、溜肥肠、尖椒肥肠、干锅肥肠、油炸肥肠、脆皮肥肠、九转大肠、糯米灌肥肠，等等，有好几十种，而芸娘会做的也有一二十种。
再加上心、肝、肺的话，那选择性就更多了。
可选择性多也不好啊，她一时间有些拿不定注意要做什么。
不管了，不管做什么，都要先把材料清洗干净。
这时已经有人送了猪下水过来，芸娘叫住了送猪下水的人，让他们帮着抬两桶水过来，因为这棚子内剩下的水，不足以清洗干净猪肠子。
下人点头，答应立即给送水过来。
芸娘和月季拿了几个盆子到了角落里。
先把肠子的浮油洗了一遍，芸娘让月季给自己拿了个空盆子，然后她迅速的把猪肠子用筷子翻了过来。
那里面的黑绿之物被芸娘倒在了空盆子内。
倒好后，月季拿着水舀子倒水。芸娘清洗。
等清洗的差不多了，芸娘把猪肠子放在了干净的盆子内。
然后里面加了水和粗盐，芸娘开始揉搓起来。
盆子里的水很快就漂起了一层的油花。还有一些脏脏的东西也被搓了下来。
芸娘换了一遍水，然后往里面放了一点点的碱面，又开始揉搓。
这次就洗的比较干净了，除了白色的油外，再也没有了丝毫的脏东西。
芸娘用干净的水又洗了一遍，里面的肠油她没弄下来，这肠全指望肠油出味道呢。有了肠油就会很香，没有肠油，会觉得肠没吃头。
大肠和小肠的内部都清洗干净了。芸娘用筷子把肠子翻了过来。
肠子的正面有些粘稠。
她又同样用碱水揉搓干净。
“大姐，你的动作可是越来越快了。这翻肠子的速度，我估计就是那杀猪的师傅都比不上你。”
月季佩服的出声，她就不行。她翻的话容易把肠子翻断。还慢腾腾的。
“呵呵，那些杀猪的师傅才不爱翻这些呢，还真比不上我的速度。”
芸娘笑笑，说的一点也不谦虚。
“大姐说的也是，他们就管杀猪剁肉，不管猪下水，不过大姐，咱们今个做什么啊。”
月季心里好奇。先前她就问了，大姐没说。估计是没拿定主意。
“做什么啊，我想做好多，不过这比赛限时，不可能让我做太多，我看这肠子不少呢，我打算多做两样。”
芸娘来了兴致，真打算多做几个。
“好，省得那人说你不会做民食，多做几样，看看他还能说啥！”
提起许师傅，月季有些生气，要不是他多事，现在大姐都拿着牌匾和银钱了，都已经是掌门人了，哪还用再费事啊。
“呵呵，不气，正好我也能多教你做两样。”
芸娘心倒比较宽。
她脑海内也迅速选了她要做的菜。
肥肠，那就先来个脆皮肥肠吧。
不过先不急，她又想好了另一道菜，那就是扎肝，这道菜比较费功夫，要先准备才行。
芸娘决定先把这道菜做上以后再做别的。
她拿过反复洗干净的猪小肠。又用开水焯烫了两遍，为的是让小肠没有异味。
然后她又把猪肝的血水尽去。最后又选了上好的五花肉。另外她还让月季帮着她配了油豆腐和笋干。
猪肝和五花肉加了花椒和姜片焯水。
焯完水后，芸娘把五花肉切成了片，片有些厚，这个是要煮的，太薄可不行。
笋干焯了水。油豆腐对半切开。
芸娘用猪小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。然后芸娘把小肠绕三圈之后打结扎紧。
她一边扎一边告诉着月季，要扎紧，但不宜过紧，不然不容易入味，但也不能松，松的话会散开。
月季连连点头，表示她听明白了。
扎好后，芸娘把小肠的两头塞进去。这样看上去更美观也不容易松散。
芸娘依次做了几个，然后把做好的扎肝放入锅内。
锅内芸娘又放入了料酒，酱油，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮和冰糖。
这些调料能去腥上色提味，放在锅内炖的话，才能让扎肝有好的味道。
放好后调料，芸娘又往里面添了水，这个水要没过扎肝的。太少不行。
芸娘添好水后告诉月季，等锅开后，要转为小火，慢慢炖着即可。
等扎肝炖上，这边她又开始准备做脆皮肥肠。（未完待续。。）
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这不是第一次了啊。心里窝火，胸、部针扎般的疼痛，一直疼，有点火更是疼的厉害，告诉自己不气，赶紧又重新写，亲们多见谅。
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319章 认输
芸娘开始着手准备做脆皮大肠。
她把洗干净的大肠头用滚水滚熟，滚熟后过冷水，过完冷水再洗干净。
锅内添好了清水，芸娘往里放入酱油、盐、料酒、姜片、甘草、桂皮、八角等作料，用来提味去腥。
等水滚时放入猪大肠，水开后，她也转了小火，用慢火卤之。
这个要卤的筷子能扎得入肠子为宜，那时间取起大肠，卤汁则不用。
等大肠头卤着时，芸娘开始着手做配菜。
这个时节没有黄瓜，不过萝卜和白菜还是很多的。
她快速用醋腌制了一小碟酸萝卜，然后又腌制了一小碟白菜。
酸萝卜和白菜吃起来酸脆可口，刚好能解肠子的油性。不然只吃肠子的话会微微觉得发腻。
她又调制了一碗甜面酱。
等做好后，肠子也卤的差不多了，芸娘把肠子取出放在了案板上，趁热给肠子上面抹上湿生粉。
抹好后，这边月季已经刷干净了锅，锅内放上了油，等油热后芸娘把大肠下进去炸至金黄色，以皮脆为度。
炸好后捞起控干了油份，芸娘开始改段。
每段大约长五厘米左右，然后再改件，大段四件，中段三件，小段二件这样，改后后竖放在碟里。
碟中心芸娘放了香菜着色，又放了一朵萝卜花。旁边则配了酸黄瓜或酸白菜，淋下胡椒油。和一小碟甜酱。
芸娘满意的拍了拍手，这就成了。
她抬头往郑老爷子几人的方向看去。
咦？
许师傅已经过去了，他的动作还挺快的。只是不知道他做的是什么。
芸娘和月季交代一声，让她看着火，她端着托盘往那边去了。
“味道还不错，没有多少臭味，用料也合适，吃起来咸鲜适度，能做成这样。看来许师傅对于大肠可是很拿手啊。”
郑老爷子的徒弟。薛裁判做出了评价。
对于许师傅他是有两分好感的，这好感源自于他的私心，他私心还是想自己的师侄牛师傅能拿下民食掌门人的称号。可最后的胜利者是芸娘。他多少有些不太舒服。对于有人能出来反对芸娘，他是乐见的。
“前辈过奖了，俺就是喜欢做这些，这百姓家一年到头吃不着什么好的。我就想着把这些做的好吃点。这样他们桌上也能多个好吃的菜。能让百姓吃的起，吃的好的师傅才算民食师傅不是。”
许师傅听完很高兴，话里的意思也透漏出了，像他这样的师傅才合格，因为他是一心替普通的百姓着想的。
芸娘看了看盘子内，因为已经分食过了，不如一整盘子的时好看出来。
要是她猜的没错，对方做的应该是红烧肥肠。
看成色应该做的还算可以。不过颜色稍浅了一些，块也有些大。咬起来有些费劲。
郑老爷子几人点点头，觉得他做的还算说的过去，虽然略微还有些味道，但能处理成这样，也算不错了。
许师傅看众人并没有挑他什么毛病出来，他脸上闪过得色，心里暗自思忖，这次他绝对能赢过那个闺女。
也不知道她是不是做的熘肝尖？赶紧端上来啊，这样就能分胜负了，她不会是想拖延吧？
许师傅想到这里急忙转回身来看。
可他一转身吓了一跳，本以为芸娘还在棚子内做呢，哪知道她就站在自己身后，他一点准备都没有，可不是会吓着吗。
不过芸娘不是鬼怪，倒也不会吓坏人。
许师傅急忙冲芸娘点头，然后看向芸娘手内的托盘。
这是？
他的眼神一眯。
对方的摆形还是挺好看，可现在他已经无法挑这个毛病了，因为猪下水做的东西，能把形状做好看，那是本事。
这是大肠头吧？看这个样子应该是用油炸的。
是，油炸了能更香些，他也炸过，炸后能掩盖不少肠子的味道，变的香，可炸过的肠子不好咬啊，一般人都咬不动，能吃吗？
看来她是无法去除肠子的臭味，所以才选了炸，不过几位前辈若是咬不动的话，也算她输了。
许师傅心里暗自高兴，不再想别的，就看着芸娘把盘子放在了桌子上。
分食者开始给众人分食。
芸娘简单的说了下吃法。
“皮脆味甘香，肥而不腻，没有丝毫的怪味，再加以酸萝卜和面酱相佐，好。”
郑老爷子点头，没想到这个丫头竟然能把这臭烘烘的东西做成这样。
王老爷子脸上露出满意之色，这两道菜一出，不说他们，就是外人一尝，都能知道谁胜谁负。
“没想到啊，那猪大肠竟然还能做出如此的味道，这又酥又脆，吃起来酥香无比，谁能想到这竟然是猪大肠做的。花师傅好手艺，好心思啊。”
林知县连连点头，刚入嘴的时间他还是有些嫌弃的，可尝了以后却把一块都吃了。
“我不相信，油炸的肠子应该是咬不动的，咋能这样酥脆。”
许师傅变了脸色，有些无法接受。
“许师傅若是不信，觉得众位前辈是偏颇了，可以亲自尝上一块。”
芸娘示意分食者分一块给许师傅。
许师傅脸很难看，可他还是用筷子夹起了脆皮肥肠放在了嘴内。不管别人咋说，他都要自己尝到才相信。
许师傅品尝的时间，芸娘则转了回去，扎
