果茶小说网 > 其他电子书 > 百味记 >

第226章

百味记-第226章

小说: 百味记 字数: 每页3500字

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
————未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!




    不过他不会出声反对。这也是对芸娘的考验,要知道一个好的厨子,是不可能挑肥拣瘦的,别说臭了,就是比猪大肠再臭十倍,一个好的厨子也要眉头都不皱的面对,若是芸娘做不到这点,那她就不合格。

    郑老爷子也看向芸娘,他相信芸娘不会拒绝的,不知为何,他从芸娘身上感受到一种轻松,好像这些并难不住她似的。她好像极有信心。

    “花师傅,你可愿意和许师傅比赛做猪下水吗?”

    郑老爷子还是问了一句,毕竟要芸娘点头,才可以开始。

    “晚辈愿意。”

    芸娘行礼表示同意,接着她又对许师傅道:“多谢许师傅,既然许师傅这样宽和,给了我选择,那我做心、肝、肺也是可以的了。”

    “当然。花师傅想做啥都中,只要是用猪下水做的。”

    许师傅看着很好说话,其实他不是那么没心眼的人。

    看似给了芸娘选择,却是挖坑给芸娘跳。

    听芸娘的问话,他心里暗自高兴,听这语气,芸娘应该不会做猪大肠了,也是,那东西太脏,既然有选择,她肯定选别的,比如选猪肝,她就可以做熘肝尖,这样比较方便。

    可是芸娘避开了猪大肠,他先前又说了以猪大肠为主,要是他的猪大肠做的好,那芸娘即便做别的也做的不如,那也是不如他的。

    “那好,许师傅请。”

    芸娘做了个请的手势。

    众人看热闹,各自议论,二人则回了棚子开始忙碌。

    “大姐,咱们做什么?”

    月季有些紧张的问着芸娘,她知道芸娘会做猪下水,她们偶尔也会做来吃,可这是比赛,她一时想不到大姐要做什么特色的才好。

    做什么呢?

    芸娘也问自己。

    其实从许师傅开始说猪下水的时间,芸娘就有些好笑,这里的人不怎么喜欢吃猪下水,穷人家用水难,洗不干净,就有怪味,又没有好的调料,做出来不好吃。

    富人家是不稀得吃,嫌弃那是下等之物。

    可后世就不一样了,很多人是喜欢吃这些的。

    况且发展到后世,光肥肠就有很多做法,比如红烧肥肠、溜肥肠、尖椒肥肠、干锅肥肠、油炸肥肠、脆皮肥肠、九转大肠、糯米灌肥肠,等等,有好几十种,而芸娘会做的也有一二十种。

    再加上心、肝、肺的话,那选择性就更多了。

    可选择性多也不好啊,她一时间有些拿不定注意要做什么。

    不管了,不管做什么,都要先把材料清洗干净。

    这时已经有人送了猪下水过来,芸娘叫住了送猪下水的人,让他们帮着抬两桶水过来,因为这棚子内剩下的水,不足以清洗干净猪肠子。

    下人点头,答应立即给送水过来。

    芸娘和月季拿了几个盆子到了角落里。

    先把肠子的浮油洗了一遍,芸娘让月季给自己拿了个空盆子,然后她迅速的把猪肠子用筷子翻了过来。

    那里面的黑绿之物被芸娘倒在了空盆子内。

    倒好后,月季拿着水舀子倒水。芸娘清洗。

    等清洗的差不多了,芸娘把猪肠子放在了干净的盆子内。

    然后里面加了水和粗盐,芸娘开始揉搓起来。

    盆子里的水很快就漂起了一层的油花。还有一些脏脏的东西也被搓了下来。

    芸娘换了一遍水,然后往里面放了一点点的碱面,又开始揉搓。

    这次就洗的比较干净了,除了白色的油外,再也没有了丝毫的脏东西。

    芸娘用干净的水又洗了一遍,里面的肠油她没弄下来,这肠全指望肠油出味道呢。有了肠油就会很香,没有肠油,会觉得肠没吃头。

    大肠和小肠的内部都清洗干净了。芸娘用筷子把肠子翻了过来。

    肠子的正面有些粘稠。

    她又同样用碱水揉搓干净。

    “大姐,你的动作可是越来越快了。这翻肠子的速度,我估计就是那杀猪的师傅都比不上你。”

    月季佩服的出声,她就不行。她翻的话容易把肠子翻断。还慢腾腾的。

    “呵呵,那些杀猪的师傅才不爱翻这些呢,还真比不上我的速度。”

    芸娘笑笑,说的一点也不谦虚。

    “大姐说的也是,他们就管杀猪剁肉,不管猪下水,不过大姐,咱们今个做什么啊。”

    月季心里好奇。先前她就问了,大姐没说。估计是没拿定主意。

    “做什么啊,我想做好多,不过这比赛限时,不可能让我做太多,我看这肠子不少呢,我打算多做两样。”

    芸娘来了兴致,真打算多做几个。

    “好,省得那人说你不会做民食,多做几样,看看他还能说啥!”

    提起许师傅,月季有些生气,要不是他多事,现在大姐都拿着牌匾和银钱了,都已经是掌门人了,哪还用再费事啊。

    “呵呵,不气,正好我也能多教你做两样。”

    芸娘心倒比较宽。

    她脑海内也迅速选了她要做的菜。

    肥肠,那就先来个脆皮肥肠吧。

    不过先不急,她又想好了另一道菜,那就是扎肝,这道菜比较费功夫,要先准备才行。

    芸娘决定先把这道菜做上以后再做别的。

    她拿过反复洗干净的猪小肠。又用开水焯烫了两遍,为的是让小肠没有异味。

    然后她又把猪肝的血水尽去。最后又选了上好的五花肉。另外她还让月季帮着她配了油豆腐和笋干。

    猪肝和五花肉加了花椒和姜片焯水。

    焯完水后,芸娘把五花肉切成了片,片有些厚,这个是要煮的,太薄可不行。

    笋干焯了水。油豆腐对半切开。

    芸娘用猪小肠上分别放上猪肝,五花肉,笋干,油豆腐。然后芸娘把小肠绕三圈之后打结扎紧。

    她一边扎一边告诉着月季,要扎紧,但不宜过紧,不然不容易入味,但也不能松,松的话会散开。

    月季连连点头,表示她听明白了。

    扎好后,芸娘把小肠的两头塞进去。这样看上去更美观也不容易松散。

    芸娘依次做了几个,然后把做好的扎肝放入锅内。

    锅内芸娘又放入了料酒,酱油,八角,花椒,草果,辣椒,陈皮和冰糖。

    这些调料能去腥上色提味,放在锅内炖的话,才能让扎肝有好的味道。

    放好后调料,芸娘又往里面添了水,这个水要没过扎肝的。太少不行。

    芸娘添好水后告诉月季,等锅开后,要转为小火,慢慢炖着即可。

    等扎肝炖上,这边她又开始准备做脆皮肥肠。(未完待续。。)

    ps:  写到两千四百字的时间,女儿写完作业,没注意拌着了台灯的线,一带之下,电脑线被带了下来,电脑就自己关了,看着闺女站在那里无助的样子,我能说什么,只能哄她,没事,让她别怕,因为她也不是故意的,可插好线,开了电脑,雪想哭,最近本来就被身体折腾的不行,两千四百字没了,又要重写。

    这不是第一次了啊。心里窝火,胸、部针扎般的疼痛,一直疼,有点火更是疼的厉害,告诉自己不气,赶紧又重新写,亲们多见谅。

    推荐《宅萌喜事》。简介:有强大者和仇人对上,她只能是边看热闹,边煽风点火,这免费看大戏也不错哦。

319章 认输

    芸娘开始着手准备做脆皮大肠。

    她把洗干净的大肠头用滚水滚熟,滚熟后过冷水,过完冷水再洗干净。

    锅内添好了清水,芸娘往里放入酱油、盐、料酒、姜片、甘草、桂皮、八角等作料,用来提味去腥。

    等水滚时放入猪大肠,水开后,她也转了小火,用慢火卤之。

    这个要卤的筷子能扎得入肠子为宜,那时间取起大肠,卤汁则不用。

    等大肠头卤着时,芸娘开始着手做配菜。

    这个时节没有黄瓜,不过萝卜和白菜还是很多的。

    她快速用醋腌制了一小碟酸萝卜,然后又腌制了一小碟白菜。

    酸萝卜和白菜吃起来酸脆可口,刚好能解肠子的油性。不然只吃肠子的话会微微觉得发腻。

    她又调制了一碗甜面酱。

    等做好后,肠子也卤的差不多了,芸娘把肠子取出放在了案板上,趁热给肠子上面抹上湿生粉。

    抹好后,这边月季已经刷干净了锅,锅内放上了油,等油热后芸娘把大肠下进去炸至金黄色,以皮脆为度。

    炸好后捞起控干了油份,芸娘开始改段。

    每段大约长五厘米左右,然后再改件,大段四件,中段三件,小段二件这样,改后后竖放在碟里。

    碟中心芸娘放了香菜着色,又放了一朵萝卜花。旁边则配了酸黄瓜或酸白菜,淋下胡椒油。和一小碟甜酱。

    芸娘满意的拍了拍手,这就成了。

    她抬头往郑老爷子几人的方向看去。

    咦?

    许师傅已经过去了,他的动作还挺快的。只是不知道他做的是什么。

    芸娘和月季交代一声,让她看着火,她端着托盘往那边去了。

    “味道还不错,没有多少臭味,用料也合适,吃起来咸鲜适度,能做成这样。看来许师傅对于大肠可是很拿手啊。”

    郑老爷子的徒弟。薛裁判做出了评价。

    对于许师傅他是有两分好感的,这好感源自于他的私心,他私心还是想自己的师侄牛师傅能拿下民食掌门人的称号。可最后的胜利者是芸娘。他多少有些不太舒服。对于有人能出来反对芸娘,他是乐见的。

    “前辈过奖了,俺就是喜欢做这些,这百姓家一年到头吃不着什么好的。我就想着把这些做的好吃点。这样他们桌上也能多个好吃的菜。能让百姓吃的起,吃的好的师傅才算民食师傅不是。”

    许师傅听完很高兴,话里的意思也透漏出了,像他这样的师傅才合格,因为他是一心替普通的百姓着想的。

    芸娘看了看盘子内,因为已经分食过了,不如一整盘子的时好看出来。

    要是她猜的没错,对方做的应该是红烧肥肠。

    看成色应该做的还算可以。不过颜色稍浅了一些,块也有些大。咬起来有些费劲。

    郑老爷子几人点点头,觉得他做的还算说的过去,虽然略微还有些味道,但能处理成这样,也算不错了。

    许师傅看众人并没有挑他什么毛病出来,他脸上闪过得色,心里暗自思忖,这次他绝对能赢过那个闺女。

    也不知道她是不是做的熘肝尖?赶紧端上来啊,这样就能分胜负了,她不会是想拖延吧?

    许师傅想到这里急忙转回身来看。

    可他一转身吓了一跳,本以为芸娘还在棚子内做呢,哪知道她就站在自己身后,他一点准备都没有,可不是会吓着吗。

    不过芸娘不是鬼怪,倒也不会吓坏人。

    许师傅急忙冲芸娘点头,然后看向芸娘手内的托盘。

    这是?

    他的眼神一眯。

    对方的摆形还是挺好看,可现在他已经无法挑这个毛病了,因为猪下水做的东西,能把形状做好看,那是本事。

    这是大肠头吧?看这个样子应该是用油炸的。

    是,油炸了能更香些,他也炸过,炸后能掩盖不少肠子的味道,变的香,可炸过的肠子不好咬啊,一般人都咬不动,能吃吗?

    看来她是无法去除肠子的臭味,所以才选了炸,不过几位前辈若是咬不动的话,也算她输了。

    许师傅心里暗自高兴,不再想别的,就看着芸娘把盘子放在了桌子上。

    分食者开始给众人分食。

    芸娘简单的说了下吃法。

    “皮脆味甘香,肥而不腻,没有丝毫的怪味,再加以酸萝卜和面酱相佐,好。”

    郑老爷子点头,没想到这个丫头竟然能把这臭烘烘的东西做成这样。

    王老爷子脸上露出满意之色,这两道菜一出,不说他们,就是外人一尝,都能知道谁胜谁负。

    “没想到啊,那猪大肠竟然还能做出如此的味道,这又酥又脆,吃起来酥香无比,谁能想到这竟然是猪大肠做的。花师傅好手艺,好心思啊。”

    林知县连连点头,刚入嘴的时间他还是有些嫌弃的,可尝了以后却把一块都吃了。

    “我不相信,油炸的肠子应该是咬不动的,咋能这样酥脆。”

    许师傅变了脸色,有些无法接受。

    “许师傅若是不信,觉得众位前辈是偏颇了,可以亲自尝上一块。”

    芸娘示意分食者分一块给许师傅。

    许师傅脸很难看,可他还是用筷子夹起了脆皮肥肠放在了嘴内。不管别人咋说,他都要自己尝到才相信。

    许师傅品尝的时间,芸娘则转了回去,扎

返回目录 上一页 下一页 回到顶部 0 0

你可能喜欢的