重生日本当厨神-第398章
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十几秒后，北条美代子给夏羽端来一盘切好的豆腐块。
“好刀工！”
小小的赞了一下，夏羽接过这盘豆腐，旋即埋头。
在这，有一个关键的工序
控水！
嫩豆腐水多，多余的水对接下来的烹调而言，显得多余，又会破坏口感。
食谱原版的处理手法，是不切割豆腐，用整块重石，在不压碎豆腐的前提下，将嫩豆腐富含的水分挤压出来。
可这处理并不适用于现学现卖，需要较长时间。
因此，夏羽早有自己的考量，不论如何，他此时只有一个目标
快速除去多余水分。
嘶啦！
在台面铺了一层挺厚的厨房纸，豆腐则一块块，如同拼图那样，重新拼接，排布在厨房纸上。
众人见夏羽取来一把明晃晃的菜刀，顿时傻住了。
“啊！”
“他要干什么？在纸上切豆腐？”
讨论还没展开，雷哲、堂岛银、安德莉亚诸人便是闭上了嘴巴。
啪！
菜刀一拍，刺目的光亮晃过，众人定睛一看，咦了声。
刀身看似迅猛拍击在豆腐块上，用的却是精巧至极的力道，豆腐不仅没碎、保存完整，且底下的厨房纸，吸了渗流的水，痕迹扩散开来。
如此循环。
啪啪啪！
正当这样的处理，要到头时，谁知下落的菜刀，猛地势大力沉。
雷哲目露一丝骇然道：“这是要……”
还是拍击，可这回的拍击，不是去水分，而是为了震碎豆腐。
众人紧盯渐渐移开的菜刀。
而附近的镜头，很好记录了菜刀移开后，底下一块块豆腐，冰雪消融般的变化。
一滩细碎的豆腐泥，赫然铺在湿漉漉的纸上！
第710章：自己的印记
“豆腐泥？”
众人怔怔看着台面越积越多的白色泥浆。
由于是嫩豆腐压碎的，豆腐泥显得黏稠，可如果仔细观察，不难发现，原本**的豆腐在细碎后，居然没一丝水迹渗出！
“啊，这就除水了？”
后面，玉川美纱捂嘴不可思议。
北条美代子同样一脸震撼，实在看不懂挥刀拍击豆腐的玄机。
堂岛银、神原正人和凉子丽娜这些正走向麟之大门的顶尖特厨，却是清一色，面露凝重。
“这熟悉感……！”
堂岛银缓缓地说：“让我想起了他运用气对高级菜肴进行烹调。”
“关键不在这吧！”
安德莉亚吸了口气，见夏羽搬起这些细碎的豆腐泥，砰的投进之前装了面粉的调理盆，顿时懵逼了。
“前面是豆渣和芋泥混合。”
“现在是面粉和豆腐泥混合……这真的是豆腐菜品吗？！”
她眉目间，写着浓厚的怀疑。
雷哲提了口气正要开嘲讽技能，谁知有一个沉厚的嗓音突然插进话来：
“看下去吧！”
于是，众人齐齐转身。
给人狮虎般雄浑气势的切仙左卫门，抱臂立在后面，再往后几步，是密集的人群，媒体记者和食客混合，人头攒动。
由天井仰头看，呈圆环围拢的楼阁，栏杆边，同样挤满了人，那场面真让人暗捏一把汗。如果不是开店前，请工匠仔细修缮维护这栋楼，夏羽此时恐怕就要担心发生崩塌事故无心烹饪了。
“哎！”
“让让……让让啊！”
这时，人群又挤出一位举着摄像杆的女子。
她穿衣打扮较为清爽，和附近女客冬季穿衣画风完全不同。
女子的出现，让人群有了一阵小骚乱，不少食客认出这是一位明星主厨，打招呼，唐玉琼却闷头一路挤进最里层，最终在厨台附近，气喘吁吁站稳了脚跟。
唐玉琼来得正是时候。
砰砰砰！
沉闷的声响传出。
她微微睁大眼睛瞧去，顿时一怔。
夜色的厨房，一大坨白溜溜的面团，在半空肆意变幻着形状，夏羽那双手很是灵活，又捏又揉，又击打，又轻抚。
那揉面的画风，时而迅猛粗暴，时而却是轻抚情人的肌肤，温柔到了极致。
这回并未借助面点棍。
双手，就是夏羽揉面最原始的工具。
“这面的弹性……有点可怕！”唐玉琼看出了核心秘密，一双美目，没去注意夏羽动作如何如何的帅，而是定定看在他手底下，云彩般，拥有超高可塑性的白色面团。
至于直播间和弹幕什么的，唐玉琼看得专注，早就忘了，看得懵逼的直播间观众各种姿势跪求ob解说，她却依然在自言自语。
砰！
被反复捶打的面团，终于稳稳落在案台上。
“好了？”
众人精神一振。
夏羽早已沉浸在美食世界，在享受还原古食谱的过程。
他想，所谓的贝仙女的味道，可以从太多角度去解释了，是乡土情，也可以是母亲怀抱港湾一般的温暖。
由昔日刘昴星师兄绍安的事迹，也不难想象贝仙女的味道。
面团做好，与常规面食不同，混进了豆腐泥的面团，弹性足，众人目睹夏羽用拉面的手法，将这团白面，迅速地分解成一团团的面条。
先把滑溜溜的面条丢在一边，不去管。
再度清洁双手。
“另一半豆腐拿过来！”
一面吩咐，夏羽一面扭开灶具阀门，噗的一声，猛火顿时在中华铁锅的锅底蔓延开来。
北条美代子端来半盘的嫩豆腐。
热锅，下油！
看到这，唐玉琼惊了，她这么匆匆赶来，自然听说了三豆腐套餐的新闻，“下油热锅之后呢？不煸炒辣椒炒出红油么？难道他不打算继续做麻婆……但这样，为什么又要把冲口的麻婆豆腐菜品，放在前面？”
“不是麻婆！”
单看夏羽热锅下料的细节，围在附近的高阶厨师们，就看出了大概。
“嘶，他在想什么啊！”青木宗太非常同意唐玉琼的说辞，不住地点头，“对，假如第三道豆腐菜品，不是主攻辛辣的蜀川麻婆，为什么要排在最后？这可是宴席上菜顺序的严重失误！”
“先上极致辛辣的麻婆豆腐，随后再上柔和的豆腐菜品，这是失误呢，还是对自己菜品盲目自信的自大呢？”
安德莉亚也点着唇，皱眉道：“非常简单的道理，寡淡的味道，怎么将因为麻辣沦陷的舌头再度唤醒？”
“呵呵！”
雷哲只是在那笑。
“我说了吧，刚刚那道菜，已经是豆腐菜品的绝唱！我是这么认为的！”他哼了声，“如果上两道重复的‘大魔术熊猫豆腐’，还存在一些满足我食霸之胃的可能性，但现在……呵呵！”
无节操的麟巨头，用两个呵呵表达他的不屑、嘲讽。
“闭嘴！”
一个嗓音却冷冷顶过来。
雷哲迎上女主将那双幽冷的双眸，顿时恼火了。
“哗”
突如其来的动静，打破了不太友好的场面。
正式烹调开始！
但是，悉数将嫩豆腐倒进一口中华铁锅翻炒时，夏羽左手也没空着，他让北条美代子帮忙，倒进之前待用的圆面条。
左右开弓！
对于掌握【银著十锅翻】的夏羽而言，操纵两口锅子烹调菜肴不要太轻松。
《豆腐三重奏》食谱的豆腐面、勾芡豆腐这两个点，将在这一步，同时进行。
炒面没难度。
这主要看基础烹调技巧。
至于勾芡豆腐，要说的地方太多了。
挑关键讲，就是酱汁！
刚刚厨台附近的讨论声音，夏羽不是没听见。
麻婆？
很抱歉，《豆腐三重奏》从来不是麻婆豆腐，亦非追求以辛辣之味俘虏食客舌头的霸道菜品。这是一道走心流的菜，以夏羽自己的说法
扎心了，老铁。
为什么扎心呢？豆腐走心是一回事，食客品尝时，触景生情，又是另一回事。
总结起来，真正的《豆腐三重奏》，内外兼修！
内是食义，贝仙女的味道，夏羽在尝试复原。
外在，可以通过厨艺臻至完美。
酱汁这一环，夏羽力求完美，实际上，食谱在这含糊其词，没有明示厨师该搭配什么材料，制作怎样的酱汁，如此供学习者发挥的空间一下子宽阔了。
“除了寻常的油、盐、糖、姜、料酒等等材料，还有……”
夏羽目光一闪，正在酱汁的空白处，挥洒属于自己的印记。
这是夏氏流豆腐三重奏，不是什么绍安的豆腐三重奏，更非刻板遵照原版食谱烹调的复制品。
咔！
关掉阀门的声音。
第711章：天府之国（上）
咔！
阀门关掉，巅动的中华铁锅，也已经落回了灶具上。
翻炒这才短短两分钟，大火猛烧，炒面和豆腐却充分煮熟了，正待出锅装盘。
众人定睛看去，顿时心神震颤。
泛着闪耀金黄色的炒面，由少年主厨挥勺，装在了一个精致的大白色陶瓷盘上，接着，锅勺一荡，面丝铺散开来，弹性惊人，俨如一层金色的草垫，铺在白色盘子上。
炒面颜色足够吸睛，但一阵飘散的香气，又把众人鼻子俘虏了。
“我的天，这是什么味道？”
安德莉亚掩着嘴呼喊。
她鼻子嗅个不停，还没试吃品尝，眼眶居然泪光闪烁，有被气味陶醉幸福到哭的趋势。
双眸盈盈盯住锅子里，还没装盘的勾芡豆腐。
除了浓浓的豆香，安德莉亚的麟厨鼻子，竟在气味中，嗅到了名为‘锦绣’的东西。
一丝淡淡的肉香。
微甜的，是地瓜？等等，也可能是玉米！
太多果蔬滋味顺着鼻子，涌进脑袋，安德莉亚眼前似有一座锦绣的农园浮现而出，她在农园里看见了太多。
“为、为什么看似这么素淡的勾芡豆腐，滋味却可以这么丰富！锦绣！”雷哲眼睛睁得奇大。
是的。
看着夏羽把一整锅豆腐捞取出来，细致地摆在刚刚装盘的炒面上，一粒粒拼接，众人被气味熏得晕乎乎的，只觉眼前这盘子豆腐很是素白，不像麻婆豆腐有夸张似火的红色酱汁，渗流到炒面、盘子里的汁水，同样清澈无比。
“嗯，这是？！”
仔细看，还是有人发现了一丝诡异。
女主将和仙左卫门不约而同地，瞳孔微缩，发现某几块白色豆腐底下，沾染到的几片非常微小的花碎。
这是花瓣的碎末！
经过烹煮，光看这些碎末，很难辨别出到底是什么花。
似乎是得到了提醒，发现这小小细节后，女主将和远月总帅再去细嗅勾芡豆腐弥漫出来的香味，总觉得其中有一缕绵绵不尽的芬芳花蜜。
“铛！”
锅铲轻敲铁锅的声音。
“十分钟到！”夏羽给自己读秒倒计时，微笑地道，“我第三道豆腐菜品，完成了！”
“请看”
附近没人回答，一片沉醉状。
好半天。
唐玉琼才醒来，俏脸泛红霞，奋力地挤到厨台前，冲夏羽大呼道：“好像啊！”
“好像？”
“对！”她嗓音拔高了许多个分贝，“很像是某一门古食谱烹调而出的菜品！”
闻言，夏羽脸色古怪，“你是想说《豆腐三重奏》吧？”
“啊，你也知道？”
嘴角直抽。
“我现在做的，就是《豆腐三重奏》啊！”
整个人懵逼好一会，唐玉琼再度打量台子上，超大的一盘豆腐，猛摇头：“不像！完全不像嘛！”
“炒面有了，勾芡豆腐有了，豆干也不缺，你倒是说说哪里不像？”
“味道！”
“那你梦想中的豆腐三重奏，是什么味道呢？”
听到这话，唐玉琼又呆住了。
夏羽不再理会她，自己搬来几套餐具，又取来一个大勺子，装了不少炒面、豆干和豆腐，于是分别将两个碗，放在雷哲、安德莉亚面前。
“两位，请用吧！”他笑吟吟道。
两人早就被弥漫的滋味，刺激得食欲爆发。
安德莉亚不由分说，伸手夺过一碗，又持握木筷，怔怔看白色瓷碗里的菜肴，双手都在发颤，竟隐隐下不去嘴。
面、豆腐的组合，无论怎么看，风格都偏于素淡了。
可这只是视觉印象。
在安德莉亚的嗅觉世界里，碗里的美食，仿佛藏着一座浩瀚的花园，太过锦绣，太过充实，以致于她下不去筷。
“吃啊！”夏羽笑着催促。
毕竟是麟厨，且是心智强大的食霸厨师，安德莉亚一咬银牙，筷子夹起一块豆腐。
