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第186章

无悔九二-第186章

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    这个问题当然难不倒吴小正。

    他又开始报数字。

    “一家高档餐厅,它的食材成本大约占营业额的20%,餐饮营业税为5。65%,不过这一块我们前三年应该可以免去了,所以我们的毛利率高达80%。”

    所有人都吓了一大跳。

    难怪说做餐饮赚钱,原来食材成本这么低,毛利率这么高。

    吴小正继续往下报数字:“人工成本约15%,水电成本5%,装修及设备折旧摊销约5%,场地租金小地方约10…15%,大城市约20%……”

    “算下来,总成本大约占营业额的50…60%,所以净利润大约为营业额的40%,不过这里的话,我们的场地租金省去了,因此这家吴大厨食府,利润应该高达50%以上才对。”

    所有人惊呆了。

    按吴小正的算法,这样一家吴大厨食府,每个月的利润将高达15到20万。

    这也正是吴小正要在这个年代开餐饮连锁的原因。

    与后世相比,现在的人工、场地成本比后世要低得多,竞争也小得多,因此利润也要高得多。

    这简直是一家能下金蛋的母鸡!

第365章 下金蛋的地方?

    九二年真的是个好年代。

    在这一年,中国坚定不移地开始了市场经济之路,百业待兴,老百姓的腰包里也越来越有钱了,正是优秀企业赚钱的大好时机。

    以餐饮业为例。

    在这个年代,净利润率高达30%的饭店比比皆是,高达40%的饭店也不罕见。

    可到了后世,餐饮业的净利润率普遍只有10…15%,高达20%就已经算得上是优秀企业。

    原因在于,在这个年代,很多人的腰包开始鼓起来了,但生活成本还并不高,因此老百姓更愿意在吃喝上多花点钱。

    并且,在这个年代,餐饮业的竞争还很不激烈,正是生存和发展的好时机。

    可到了后世,老百姓的钱看似更多,但生活成本也更高,生存的压力更大,因此在吃喝上反而比较节省。

    再加上后世的场租成本、人工成本都大幅度上涨,竞争也激烈到了极致……

    诸多原因,导致后世餐饮业的净利润率越来越低。

    而吴小正之所以急于进军餐饮业,还有很重要一个原因,那就是与餐饮业有关的大名鼎鼎的“国八条”禁令,还要到20年以后才会颁布。

    这意味着在这个年代,公款吃喝还是主流,而且会愈演愈烈。

    吴小正盯上了这一点,所以他要做高端餐饮业。

    这种便宜与其给别人去占,还不如让自己来占。

    可以说,吴小正又在养一只会下金蛋的母鸡。

    吴敏霞一算,不得了啦。

    我的个天,30万的投资看起来很高,可这小子准备两三个月就回本啊!

    她预估得没错,吴小正确实有这个打算。

    在前世,就算是在竞争日益激烈的十年后,吴小正所投资的连锁餐厅基本上都能半年回本,效益好的餐厅回本时间甚至只需要三个月。

    这也正是吴小正在前世能成为亿万富豪的原因。

    因此,吴小正相信,在这世,钱对他来说真的不是问题,再次成为亿万富豪也不难。

    此时的沈默也在想,难怪小老板愿意给员工这么好的待遇,原来他在赚钱方面确实是很有想法的。

    现在唯一不能确定的是,吴大厨食府的生意真的会有那么好吗?

    这个信心吴小正很快就会给到他。

    不过现在,他还需要蛊惑人心。

    “你们算算看,如果一个店每个月能赚15万,要是开10家呢?100家呢?”

    这是一个赚钱更恐怖的问题。

    沈默心想,如果真能建立一套可快速复制的开店方法,单是一个湘省,开个几十家连锁店一点问题都没有,那样算来,利润真的很恐怖。

    难怪老板说车不是问题,房子也不是问题!

    沈默想想就兴奋。

    吴小正还在继续“蛊惑人心”。

    “开连锁还有一个好处,统一采购会进一步降低我们的投资成本及原材料成本,而统一培训和管理,又会让我们的人工成本也更低,这样一来,我们的餐厅就会更加赚钱。”

    他又道出了连锁的一个好处:大幅度降低成本。

    这是显而易见的事。

    ……

    接下来,该具体规划吴大厨食府的装修改造了,这也是给予沈默信心的时候。

    “第一层,我们全部用来做大厅,目标客户为口袋里有钱的普通老百姓……”

    吴小正开始指点江山。

    对于如何来规划吴大厨食府,吴小正是花了不少心思的。

    在湘水县这种小地方,供销公司这栋门市大楼如果用来做餐饮,其实是有点大的。比如说现在湘水最好的湘水大饭店也仅有500平方,这里干脆大了一倍还不止。

    为了高效地利用这个场地,吴小正想了一个办法,那就是提供差异化消费。

    这栋大楼共有三层,那就消费档次一层比一层高。

    按照吴小正的规划,一楼就用来做大堂,定位为中档,也就是相当于湘水大饭店的档次,但在菜品、服务等方面都会高出一个档次。

    如此一来,在普通老百姓这个消费层次,这里就会有比较高的竞争力。

    一楼全部用来做大堂还有一个好处,那就是可以承包大型喜宴。

    这也是很赚钱的一项饮食生意。

    吴小正估计,吴大厨一开,这里很可能就会成为婚宴、寿宴等大型喜宴的首选。

    在吴大厨即将推出的独家菜谱里,是会有这项专门的服务的。

    吴小正开始指点一层的装修:“临街的这一面,外墙全部打掉,都装上大块的钢化玻璃,视野一定要开阔。”

    ……

    他开始一项一项吩咐起来,安排得很细。

    沈默认真地拿本子记下了。

    一行人走上了二楼。

    “二楼这里,一半做一楼的包厢,剩下的弄个100多平方的特色餐厅,餐桌以卡座、四到六人的小餐桌为主,隔得稍微私密一点,向情侣及家庭提供高档餐饮服务。”

    相对来说,大堂的人会多一些,气氛也会嘈杂一些,一般来说,情侣或家庭聚餐会喜欢更加安静、更加私密一点的氛围。

    二楼的特色餐厅就是针对情侣和家庭提供高端餐饮服务。

    在这里,还会设有单独的厨房,这里的菜份量会少一点,但菜品会更精致一些。

    安排好二楼,就该三楼了。

    “三楼这里全部弄成包厢,无论是装修、设备,比二楼还要高一个档次。”

    面对吴小正冒出来的这么一句,沈默兴奋地问:“老板,我们这里的三楼是不是也要像湘水大饭店一样,弄成卡拉ok?”

    其实在规划完一楼二楼之后,沈默就一直在猜测三楼的规划。

    在他看来,二楼已经有那么多包厢了,三楼竟然还要弄包厢,并且装修、设备都还要高一个档次,那就说明老板准备推出卡拉ok服务,和湘水大饭店搞同质化竞争。

    谁知道吴小正说道:“搞什么卡拉ok?饭店就是吃饭的地方,只有对自己的经营、品质没信心,才会使出那种上不了台面的服务来吸引客人。”

    沈默又被惊到了。

    原来在老板眼里,卡拉ok竟然还是上不了台面的。

    那老板到底准备把三楼用来干嘛呢?

    莫非还是搞餐饮?

    “记住了,三楼才是我们这里下金蛋的地方。”

    下金蛋的地方?

第366章 来,告诉你怎么抢生意

    在沈默看来,吴大厨食府本身就是一个下金蛋的地方了,在这样一个下金蛋的地方再下金蛋的话,这得是什么样的服务呢?

    吴小正告诉了他答案。

    “这里提供的是湘水最尊贵的餐饮服务,重点就在尊贵二字上面。”

    “为了体现尊贵,这里的包厢一定要大,包厢内除了餐桌,还要设有休息区,要配上高级的沙发、茶几等,每个包间卫生间也是必备的,整个三楼还需要铺上高档的地毯。”

    “一句话,这里的装修怎么尊贵、怎么有档次就怎么来。”

    “还有,这里的茶水是顶级的,菜品也是顶级的,服务也是顶级的。”

    “为了体现尊贵,三楼的餐饮我们只接受预约,没预约的一概不提供服务。”

    ……

    随着吴小正的侃侃而谈,沈默又一次听呆了。

    他心想,如果真把老板说的这些都实现,那湘水大饭店那种包厢真的就上不了档次了。

    敢情老板是想把整个湘水的高端客户全部吃下啊!

    吴敏霞此时也在想,难怪这小子要在装修改造、设备投入上做30万这么多的预算,原来光是三楼的投入就要花费不少。

    不过这样大手笔的投入真的值吗?

    沈默也问出了这个问题:“老板,投入太高的话,会不会赚不回来啊?”

    吴小正又笑了,笑得很得意。

    “既然是尊贵的服务,那价格也必须对得起这样的服务才行啊!”

    “这么跟你说吧,一楼的大厅,一桌的平均消费大概在100元左右,到了二楼的包厢,起码得两到三倍,而到了三楼这里,起码得五到十倍才算得上尊贵服务啊。”

    沈默又一次听呆了。

    哦,天哪,老板这是准备抢钱。

    他算了一下,按照吴小正的安排,整个三楼总共也只弄十个左右的包厢,小包二十来个平方,中包三十多平方,大包四十多平方,再加一个近六十平方的宴会厅。

    可就算是小包,最低消费也得500块,差不多是一个普通干部两到三个月的工资。

    这样的消费,普通人肯定是消费不起的,能消费得起的是湘水那些先富起来的有钱人,更大的可能是企事业单位的公款消费。

    哦,天哪,那些企事业单位的腰包又得空下去一截了。

    可沈默又不得不承认,按照现在的世情,公款消费确实是主流,这种现象谁也没法阻止。

    老板真精!

    沈默只能如此感叹。

    不过沈默又在想,这么高的消费,并且还只接受预约服务,这里真的有人来吃吗?

    “来,沈默,我来告诉你怎么来抢这种高端生意。”

    吴小正又开始给他释疑。

    “既然三楼提供的是最尊贵的服务,那这种尊贵首先就要体现在细节方面。比如说,为了保护这些尊贵客人的**,上三楼的入口和楼梯就应该设在后面,和前面大堂彻底隔开,这样客人一下车,就可以直接上楼。”

    听到这一句后,沈默又忍不住拍手称绝。

    “老板,这个主意绝妙啊,我以前就听肖荣华讲,湘水大饭店最不好的地方就是得从大堂上包厢,搞得领导们上上下下时,大堂的客人看他们的眼神,就像在看贪官污吏,感觉很不好啊!”

    不得不说,沈默真的很快进入了角色。

    他之前还在为企事业单位的钱包而心痛,现在却在为老板的赚钱高招而称快了。

    他也不得不承认,光是这一点简单的想法,就能从湘水大饭店抢来不少的生意。

    吴小正也忍不住笑了。

    那肖荣华不就是一个贪官污吏吗!

    不过领导干部公款吃喝是现在的世情,这个钱他不可能不赚。

    “所以啊,我们一定要在细节方面想得非常周到。比如说,客人的车来了,停好之后,我们一定得准备专门的布套,帮他们把车牌给套上,免得他们的身份被泄露。”

    “还有,这里上三楼,一定得安装专用的电梯,不能让客人辛辛苦苦来爬楼梯,也不能让客人喝得醉醺醺的,还要摇摇晃晃地下楼梯,那样不安全。”

    ……

    吴小正一点一点地讲解起来,讲得非常细,很多细节方面都想得特别周到。

    沈默不得不再次叹服。

    如果把小老板这些构想都一一实现,再加上菜的品质有保障的话,那现在湘水最好的湘水大饭店就真的不够档次了,根本就没法跟吴大厨来竞争。

    最起码,沈默觉得如果自己是老板,又不差钱的话,他是宁愿来吴大厨享受,也不会再去湘水大饭店。

    沈默也相信,那些当领导的,来惯这里之后,肯定也不会再想去湘水大饭店。

    看来,这里确实是一个下金蛋的地方,而小老板在抢生意方面也确实很有一套。

    他开始好奇,吴大厨出品的菜品到底会有多好?

    他也好奇,这个地方开起来之后,到底能有多赚钱?

    这些都需要时间来印证。

    不过也快了,按照小老板的构想,这里的装修期顶多也才三个月。

    三个月后就能见到成效。


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