无悔九二-第186章
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这个问题当然难不倒吴小正。
他又开始报数字。
“一家高档餐厅，它的食材成本大约占营业额的20％，餐饮营业税为5。65％，不过这一块我们前三年应该可以免去了，所以我们的毛利率高达80％。”
所有人都吓了一大跳。
难怪说做餐饮赚钱，原来食材成本这么低，毛利率这么高。
吴小正继续往下报数字：“人工成本约15％，水电成本5％，装修及设备折旧摊销约5％，场地租金小地方约10…15％，大城市约20％……”
“算下来，总成本大约占营业额的50…60％，所以净利润大约为营业额的40％，不过这里的话，我们的场地租金省去了，因此这家吴大厨食府，利润应该高达50％以上才对。”
所有人惊呆了。
按吴小正的算法，这样一家吴大厨食府，每个月的利润将高达15到20万。
这也正是吴小正要在这个年代开餐饮连锁的原因。
与后世相比，现在的人工、场地成本比后世要低得多，竞争也小得多，因此利润也要高得多。
这简直是一家能下金蛋的母鸡！
第365章 下金蛋的地方？
九二年真的是个好年代。
在这一年，中国坚定不移地开始了市场经济之路，百业待兴，老百姓的腰包里也越来越有钱了，正是优秀企业赚钱的大好时机。
以餐饮业为例。
在这个年代，净利润率高达30％的饭店比比皆是，高达40％的饭店也不罕见。
可到了后世，餐饮业的净利润率普遍只有10…15％，高达20％就已经算得上是优秀企业。
原因在于，在这个年代，很多人的腰包开始鼓起来了，但生活成本还并不高，因此老百姓更愿意在吃喝上多花点钱。
并且，在这个年代，餐饮业的竞争还很不激烈，正是生存和发展的好时机。
可到了后世，老百姓的钱看似更多，但生活成本也更高，生存的压力更大，因此在吃喝上反而比较节省。
再加上后世的场租成本、人工成本都大幅度上涨，竞争也激烈到了极致……
诸多原因，导致后世餐饮业的净利润率越来越低。
而吴小正之所以急于进军餐饮业，还有很重要一个原因，那就是与餐饮业有关的大名鼎鼎的“国八条”禁令，还要到20年以后才会颁布。
这意味着在这个年代，公款吃喝还是主流，而且会愈演愈烈。
吴小正盯上了这一点，所以他要做高端餐饮业。
这种便宜与其给别人去占，还不如让自己来占。
可以说，吴小正又在养一只会下金蛋的母鸡。
吴敏霞一算，不得了啦。
我的个天，30万的投资看起来很高，可这小子准备两三个月就回本啊！
她预估得没错，吴小正确实有这个打算。
在前世，就算是在竞争日益激烈的十年后，吴小正所投资的连锁餐厅基本上都能半年回本，效益好的餐厅回本时间甚至只需要三个月。
这也正是吴小正在前世能成为亿万富豪的原因。
因此，吴小正相信，在这世，钱对他来说真的不是问题，再次成为亿万富豪也不难。
此时的沈默也在想，难怪小老板愿意给员工这么好的待遇，原来他在赚钱方面确实是很有想法的。
现在唯一不能确定的是，吴大厨食府的生意真的会有那么好吗？
这个信心吴小正很快就会给到他。
不过现在，他还需要蛊惑人心。
“你们算算看，如果一个店每个月能赚15万，要是开10家呢？100家呢？”
这是一个赚钱更恐怖的问题。
沈默心想，如果真能建立一套可快速复制的开店方法，单是一个湘省，开个几十家连锁店一点问题都没有，那样算来，利润真的很恐怖。
难怪老板说车不是问题，房子也不是问题！
沈默想想就兴奋。
吴小正还在继续“蛊惑人心”。
“开连锁还有一个好处，统一采购会进一步降低我们的投资成本及原材料成本，而统一培训和管理，又会让我们的人工成本也更低，这样一来，我们的餐厅就会更加赚钱。”
他又道出了连锁的一个好处：大幅度降低成本。
这是显而易见的事。
……
接下来，该具体规划吴大厨食府的装修改造了，这也是给予沈默信心的时候。
“第一层，我们全部用来做大厅，目标客户为口袋里有钱的普通老百姓……”
吴小正开始指点江山。
对于如何来规划吴大厨食府，吴小正是花了不少心思的。
在湘水县这种小地方，供销公司这栋门市大楼如果用来做餐饮，其实是有点大的。比如说现在湘水最好的湘水大饭店也仅有500平方，这里干脆大了一倍还不止。
为了高效地利用这个场地，吴小正想了一个办法，那就是提供差异化消费。
这栋大楼共有三层，那就消费档次一层比一层高。
按照吴小正的规划，一楼就用来做大堂，定位为中档，也就是相当于湘水大饭店的档次，但在菜品、服务等方面都会高出一个档次。
如此一来，在普通老百姓这个消费层次，这里就会有比较高的竞争力。
一楼全部用来做大堂还有一个好处，那就是可以承包大型喜宴。
这也是很赚钱的一项饮食生意。
吴小正估计，吴大厨一开，这里很可能就会成为婚宴、寿宴等大型喜宴的首选。
在吴大厨即将推出的独家菜谱里，是会有这项专门的服务的。
吴小正开始指点一层的装修：“临街的这一面，外墙全部打掉，都装上大块的钢化玻璃，视野一定要开阔。”
……
他开始一项一项吩咐起来，安排得很细。
沈默认真地拿本子记下了。
一行人走上了二楼。
“二楼这里，一半做一楼的包厢，剩下的弄个100多平方的特色餐厅，餐桌以卡座、四到六人的小餐桌为主，隔得稍微私密一点，向情侣及家庭提供高档餐饮服务。”
相对来说，大堂的人会多一些，气氛也会嘈杂一些，一般来说，情侣或家庭聚餐会喜欢更加安静、更加私密一点的氛围。
二楼的特色餐厅就是针对情侣和家庭提供高端餐饮服务。
在这里，还会设有单独的厨房，这里的菜份量会少一点，但菜品会更精致一些。
安排好二楼，就该三楼了。
“三楼这里全部弄成包厢，无论是装修、设备，比二楼还要高一个档次。”
面对吴小正冒出来的这么一句，沈默兴奋地问：“老板，我们这里的三楼是不是也要像湘水大饭店一样，弄成卡拉ok？”
其实在规划完一楼二楼之后，沈默就一直在猜测三楼的规划。
在他看来，二楼已经有那么多包厢了，三楼竟然还要弄包厢，并且装修、设备都还要高一个档次，那就说明老板准备推出卡拉ok服务，和湘水大饭店搞同质化竞争。
谁知道吴小正说道：“搞什么卡拉ok？饭店就是吃饭的地方，只有对自己的经营、品质没信心，才会使出那种上不了台面的服务来吸引客人。”
沈默又被惊到了。
原来在老板眼里，卡拉ok竟然还是上不了台面的。
那老板到底准备把三楼用来干嘛呢？
莫非还是搞餐饮？
“记住了，三楼才是我们这里下金蛋的地方。”
下金蛋的地方？
第366章 来，告诉你怎么抢生意
在沈默看来，吴大厨食府本身就是一个下金蛋的地方了，在这样一个下金蛋的地方再下金蛋的话，这得是什么样的服务呢？
吴小正告诉了他答案。
“这里提供的是湘水最尊贵的餐饮服务，重点就在尊贵二字上面。”
“为了体现尊贵，这里的包厢一定要大，包厢内除了餐桌，还要设有休息区，要配上高级的沙发、茶几等，每个包间卫生间也是必备的，整个三楼还需要铺上高档的地毯。”
“一句话，这里的装修怎么尊贵、怎么有档次就怎么来。”
“还有，这里的茶水是顶级的，菜品也是顶级的，服务也是顶级的。”
“为了体现尊贵，三楼的餐饮我们只接受预约，没预约的一概不提供服务。”
……
随着吴小正的侃侃而谈，沈默又一次听呆了。
他心想，如果真把老板说的这些都实现，那湘水大饭店那种包厢真的就上不了档次了。
敢情老板是想把整个湘水的高端客户全部吃下啊！
吴敏霞此时也在想，难怪这小子要在装修改造、设备投入上做30万这么多的预算，原来光是三楼的投入就要花费不少。
不过这样大手笔的投入真的值吗？
沈默也问出了这个问题：“老板，投入太高的话，会不会赚不回来啊？”
吴小正又笑了，笑得很得意。
“既然是尊贵的服务，那价格也必须对得起这样的服务才行啊！”
“这么跟你说吧，一楼的大厅，一桌的平均消费大概在100元左右，到了二楼的包厢，起码得两到三倍，而到了三楼这里，起码得五到十倍才算得上尊贵服务啊。”
沈默又一次听呆了。
哦，天哪，老板这是准备抢钱。
他算了一下，按照吴小正的安排，整个三楼总共也只弄十个左右的包厢，小包二十来个平方，中包三十多平方，大包四十多平方，再加一个近六十平方的宴会厅。
可就算是小包，最低消费也得500块，差不多是一个普通干部两到三个月的工资。
这样的消费，普通人肯定是消费不起的，能消费得起的是湘水那些先富起来的有钱人，更大的可能是企事业单位的公款消费。
哦，天哪，那些企事业单位的腰包又得空下去一截了。
可沈默又不得不承认，按照现在的世情，公款消费确实是主流，这种现象谁也没法阻止。
老板真精！
沈默只能如此感叹。
不过沈默又在想，这么高的消费，并且还只接受预约服务，这里真的有人来吃吗？
“来，沈默，我来告诉你怎么来抢这种高端生意。”
吴小正又开始给他释疑。
“既然三楼提供的是最尊贵的服务，那这种尊贵首先就要体现在细节方面。比如说，为了保护这些尊贵客人的**，上三楼的入口和楼梯就应该设在后面，和前面大堂彻底隔开，这样客人一下车，就可以直接上楼。”
听到这一句后，沈默又忍不住拍手称绝。
“老板，这个主意绝妙啊，我以前就听肖荣华讲，湘水大饭店最不好的地方就是得从大堂上包厢，搞得领导们上上下下时，大堂的客人看他们的眼神，就像在看贪官污吏，感觉很不好啊！”
不得不说，沈默真的很快进入了角色。
他之前还在为企事业单位的钱包而心痛，现在却在为老板的赚钱高招而称快了。
他也不得不承认，光是这一点简单的想法，就能从湘水大饭店抢来不少的生意。
吴小正也忍不住笑了。
那肖荣华不就是一个贪官污吏吗！
不过领导干部公款吃喝是现在的世情，这个钱他不可能不赚。
“所以啊，我们一定要在细节方面想得非常周到。比如说，客人的车来了，停好之后，我们一定得准备专门的布套，帮他们把车牌给套上，免得他们的身份被泄露。”
“还有，这里上三楼，一定得安装专用的电梯，不能让客人辛辛苦苦来爬楼梯，也不能让客人喝得醉醺醺的，还要摇摇晃晃地下楼梯，那样不安全。”
……
吴小正一点一点地讲解起来，讲得非常细，很多细节方面都想得特别周到。
沈默不得不再次叹服。
如果把小老板这些构想都一一实现，再加上菜的品质有保障的话，那现在湘水最好的湘水大饭店就真的不够档次了，根本就没法跟吴大厨来竞争。
最起码，沈默觉得如果自己是老板，又不差钱的话，他是宁愿来吴大厨享受，也不会再去湘水大饭店。
沈默也相信，那些当领导的，来惯这里之后，肯定也不会再想去湘水大饭店。
看来，这里确实是一个下金蛋的地方，而小老板在抢生意方面也确实很有一套。
他开始好奇，吴大厨出品的菜品到底会有多好？
他也好奇，这个地方开起来之后，到底能有多赚钱？
这些都需要时间来印证。
不过也快了，按照小老板的构想，这里的装修期顶多也才三个月。
三个月后就能见到成效。
