回到山沟去种田-第154章
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了天时，不合养生之道。偏偏我师傅的私房菜馆，能来的多数都是这些人。所以找食材这事儿，真是难死我跟我师傅了。”
李君阁啧啧感叹：“你们城里人就是矫情！我们用农家肥的时候，你们要推广化肥，我们用化肥了，你们又要我们用农家肥；我们种时令菜的时候，你们要买反季节的，等我们都弄上大棚了，你们又要买时令的！这不是折腾我们嘛！”
刘程先笑道：“这锅我跟我师傅不背，这是那帮子营养专家养生专家在引导，我们就是厨子，别人要吃什么我们就给他们做什么！”
李君阁问道：“对了，我还想问问，这金老都这么大了，怎么还不退休啊？怎么还弄了个私房菜馆？”
刘程先说道：“这厨师啊，就跟各行各业一样，分了很多层，最底层的就是刘三娃那种，天天围着锅灶出菜；往上一层就是饭店的主厨，管理一个小饭店的厨房，除了主厨，还要带徒弟，指挥手下；第三层就是行政主厨，基本不亲自下手了，只负责管理，对主厨提出指导意见。”
“我师傅这种就是金字塔尖上的人物了，弟子一般都是行政主厨的级别，要不就是饭店的老总，他的日常工作，就是根据饭店厨师队伍的实力帮饭店安排菜式，铺排宴席，平时自己总结归纳一下菜系菜谱，偶尔研发一些新的菜式。”
说完伸出两个手指低声说道：“光我们鸿宾楼，每年给他老人家的顾问费，就是这个数！”
李君阁惊叹道：“这动动嘴就二十万？厉害了！”
刘程先说道：“什么二十万，两百万！这还是弟子价，外人来问，一道菜就是你说那数！”
李君阁：“我靠！”
看着艰难地蹲在菜地里检查青笋的胖老头，这还真是人不可貌相啊！
刘程先说道：“你别以为这个事情好做，没有几十年的行业经验，对传统脉络的充分把握，对几十年来饮食习惯变迁的深刻理解，想要开发出一个新菜品，那是痴人说梦！传统川菜就三千多道，别说做了，一道菜一千字，这三十万字请你背下来先！”
“新菜品必须有本菜系的神，也就是精髓，色香味形都不能拿来说嘴，那是起码必须的！你还要从新菜品中找出传统的魂，要能在本菜系中找出根由，要让大家吃到的是一道新菜品，却都要夸一声‘地道的川菜’才行！只有达到这个级别，这菜品才能有把握流传下去，否则就是昙花一现，不能入谱。”
李君阁点头说道：“这就是‘技进乎道了’，就跟书法一道类似，不论什么字体，都要有一套笔法构法，笔法构法是来自传承的，在传承的基础上只有少量的创新，出来的字却能既符合大家的传统审美，又让人觉得是一种耳目一新的新书体，这样的人才能被称为书法家。”
刘程先听得畅快，拍手赞道：“跟你说话真不费劲，就是这个意思！老子跟这么多人解释过这个道理，就没有人能明白，都认为我在抬举厨师这行的身价，以后我就拿你这个说法跟他们解释！”
李君阁继续说道：“要完全脱离陈窠另起炉灶，也不是不行，那就是西方现代艺术的路子了，所有表达方式都自己摸索总结，能这样做的人哪个不是百年难遇惊才绝艳？而且都要有追随者几代完善传承才能定型。随便舞几笔就说自己是创新，那不是创新，那是搞笑！”
金老头看完菜站起身来，哈哈大笑道：“皮娃能看到这一层，已经很了不得了，老头子之所以临老了还要弄一个私房菜馆，一是怕长期不摸锅灶把手弄生了，二也是想再摸索摸索。陷进这行越深，越是觉得要走的路还长啊！就像你所说的，只要能给川菜这个菜系增加一两道笔法构法，老头子这辈子就值了。”
刘程先问道：“师傅，皮娃这片菜地怎么样？”
金老头说道：“菜地没问题，没上过化肥没打过农药，能长成这样就很不错了，我们这就采些回去，尝尝味道，按道理说这样种出来的菜，也不至于像那个于丫头说的那么夸张啊，难道是水土或者品种的关系？”
李君阁不能说这是空间将品种改良了，只说到：“这是我今年回来收集的一些本地品种，我们本地好些品种都不为外界所知，比如油杆青菜，哦也就是做芽菜的那个‘二平桩’，似乎除了宜州蛮州外就未见种植。还有乌金血米跟九里香，似乎也是这样。”
这解释让金老头觉得合情合理，点了点头，没有再继续深究。
第二百零七章 衣钵传人
第二百零七章衣钵传人
李君阁接下来按金老头的指点，把各种菜蔬都弄了一些，从地头上拔了些草将它们捆扎起来，拎着蔬菜往回走。
刘程先看着菜地旁边的猪场，说道：“那边是什么地头？”
李君阁说道：“那边是我弄的兰场，茶场，还有猪场。不过猪场里没猪，现在养着几百只竹鼠，对了这竹鼠也该育肥了，要不我们逮两只去农家乐尝尝？”
金老头眼睛一亮，说道：“走，看看去！”
于是三人又转往猪场方向。
李君阁对刘程先说道：“说起这茶场就是泪，今年的虫茶被你们几家搜刮完了，害得我们自己都没虫茶喝。”
金老头说道：“先娃孝敬我那虫茶也是你们这里出的？那个可是好东西啊！我这多年的老肠胃病今年都没有发作过。”
刘程先笑道：“说起这虫茶还真有个稀罕事，上次一起来那个王吉星你还记得不？哭着喊着非要我把虫茶匀给他，我说没门，结果他说不匀茶，匀茶盒也行，哈哈哈笑死我了！”
李君阁也笑道：“他要盒子干啥？我这里还有几十个空盒子，他要我可以送他几个啊！”
刘程先说到：“鬼知道呢，我也叫他找你，结果他说他不要新盒子，就要装过虫茶的，我被他缠得没办法，只好将几个盒子腾出来给他寄过去了。”
李君阁哈哈大笑道：“你说老王不会是想拿盒子去造假吧？”
刘程先笑道：“那么大个老板，还能为了十万块钱做这事？这实在是弄不明白了。”
李君阁说道：“那盒子可不能小瞧，那是我们李家沟一个竹艺大师的作品，人家一根竹制鱼竿在日本卖了七十万呢！还引来一个日本姑娘死心踏地的跟着他。明年还要受邀去和歌山访问。我跟他是老交情了，这才提前让他做了百十来个盒子，等明年这时候，人家还不一定稀罕出手了！即使出手，我也不好意思给今年那价钱了！”
刘程先愕然道：“我靠！那我不是亏了？北京人玩这些的多，这是被高手看出好赖来了？”
李君阁笑道：“应该不是，否则老王为啥只要装过虫茶的？这事情还真透着古怪。”
两人当笑话说过听过，也就没再纠结这件事。
经过兰场的时候，李君阁还带着他们进去转了一圈，不过两位都看不出好坏，只对兰场的规模和精良的设施发出了一通感慨。
进到猪场两人就笑了，这四五斤一个的大竹鼠不在少数，养殖梯队逐渐成型了，李君阁不得不又改造了一些猪圈出来分群。
对于蜀州的资深吃货来说，竹鼠肉都不陌生。
李君阁拿出一个竹鼠笼子，对金老头说道：“金爷爷，你说抓哪两个？我们今天中午打牙祭。”
金老头乐得见眉不见眼：“那个，还有那个！哎哟皮娃你小心点，呵呵呵，这玩意儿还挺凶呢！”
李君阁按金老头的指点逮了两个最肥的丢笼子里，三人又回到农家乐。
将菜蔬丢给刘三娃加工，金老头闲着没事，顺便也进到厨房翻箱倒柜。
李君阁跟刘程先不好意思开溜，也只好在厨房陪着。
“哟，这是坛子肉，最适合老人家了，煮起煮起……”
“这水豆豉姜汁调得不错，咸淡适中，村里的老手做的……”
“粗米粉！三娃中午再弄一个鲊辣椒！就用我们刚刚采来的红辣椒做！十几年没吃了，想得慌……”
“这大水缸里是啥？哎哟这是啥鱼？象鼻鱼？怎么我都不认识？好吃不？”
“这蘑菇干好地道！今天中午的竹鼠肉有配菜了，等我挑点大脚菇出来……”
听着金老头在厨房里边大呼小叫，刘程先哭笑不得：“师傅，您老人家悠着点，您看您哪里还有个大师的样子！”
好不容易等金老头翻检了一遍厨房，刘三娃也开始切菜了。
金老头看着刘三娃的刀工直摇头，然后每种蔬菜都捡了一片生的放嘴里嚼。
边嚼边点头，说道：“不错不错。”
刘程先说道：“师傅我们可以不要在厨房里杵着了不？你看刘三娃都差点切到手了！”
金老头不好意思地说道：“呵呵呵，这样的柴灶厨房有几十年没进过了。忘形了忘形了！”
说完交代刘三娃，每种蔬菜都留一点，切成丝简单翻炒一下就行，跟于晓蓉昨天是一个套路。
三人这才出来喝茶聊天。
没过多久，刘三娃先将素菜炒了出来，金老头端着一大杯白开水，夹一口菜嚼嚼味道，然后又拿着白开水漱口，然后夹第二种。
等到各种菜都品完，刘三娃那边正菜都端了出来，大脚菇焖竹鼠，干煸竹鼠丁，油肉，清蒸江团，小脚乌鸡汤，鸡汤冒生菜，糖醋白菜，虎皮青椒，最后上了盘鲊辣椒下饭。
金老头先端了一碗血米粥说道：“先尝这个，待会嘴里味道杂了就品不出了。”
喝了一口血米粥，说道：“就是它了，米种，名称，品相，产地，做法，口味，一样不差！这就是我爸他老人家说过的米中神品——血米！”
有蜀州菜系的大拿给乌金血米定性，李君阁非常高兴，说道：“来来来，金爷爷，尝尝我们农家口味，对了喝点啥酒？”
金老头问道：“你们这里都有啥特色酒？”
李君阁说道：“我们当地都喝泡酒，有荔枝酒，桂圆酒，枇杷酒，乌梅酒，有十几样吧，还有就是山上苗寨的纯米酒，天麻酒，刺梨酒，竹筒酒。看您老喜欢。”
金老头晃着脑袋：“这桌菜上来就喝酒可惜了的，不喝却更可惜，那就等吃得半饱再说吧！哈哈哈！”
这又是什么说头？李君阁又懵了。
刘程先笑着解释道：“酒精是刺激味蕾的，老爷子好不容易出来一趟，你这农家乐的菜蔬都是最新鲜的，蜀都可吃不到，老爷子是要先好好过过嘴瘾呢！”
金老头摇头说道：“厨子其实挺苦的，平时还要保护好味觉嗅觉，很多好菜做出来，清淡的还好，味重的，最多只能尝一点点。”
李君阁笑道：“那是你这样的顶级大厨才这样吧？我只知道乡里老话是‘饥荒年饿不死油厨子’”。
说完对在旁边缩手缩脚等评价的刘三娃喊到：“刘三娃，老实交代！刚刚偷吃了多少？！这两盘竹鼠肉我咋看着不对分量呢？！”
刘三娃吓得跳起来，脸腾地一下红了，说到：“死二皮！老前辈面前你别坑我！我每样跟玉莲嫂子她们留了一碗而已！”
金老头夹了一筷子竹鼠放嘴里，说道：“嗯，味道不错，怎么有川府菜的痕迹在里头？这豆腐汁跟豆豉加得恰到好处，娃子有灵性，好好干！有前途！”
刘三娃被夸得脸又红了，说道：“上次刘大哥来教过一道黄豆焖箭猪，我就依葫芦画瓢把蘑菇焖竹鼠小改了一下。”
刘程先也品尝了一口说道：“是不错，这焖菜跟豆子一直就是绝好的搭配，你能想到豆腐汁和豆豉，确实很值得表扬。”
金老头一巴掌就呼在刘程先脑袋上：“还充行家教育人呢！给你挖个坑你就跳！这是豆豉吗？你再好好尝尝！”
刘程先又捞了几颗豆子放嘴里：“这……是豆豉吧？……就是味道比较淡。”
金老头摇着脑袋：“你们这一代厨子啊，好些食材的来历都搞不清楚了。这是豆子捂好之后还没有调制成豆豉之前的那种，我们中国叫淡豆豉，日本人叫纳豆，晒干了还是一味中药材！”
刘程先哭丧着脸道：“淡豆豉您老人家就直接说淡豆豉呗，你不要随时随地给徒弟挖坑好不好？”
金老头说道：“就你这水平，还被捧成蜀州菜系的领军人物，我都搞不懂那些媒体怎么想的！回去后每周来我店里打两天下手！”
刘程先大喜过望，乐得见眉不见眼：“哎哟那敢情好！求了您这么久您终于松口了！”
金老头翻着白眼道：“我是怕你再闹出这样的笑话！在外面丢了我的名头！”
这话一般师傅不会出口，只会说丢了脸面。能替师傅扛名
