野蛮生长-第15章
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“这是羊腿，外面是咖啡粉，当然是苦的。”
老三看着黑白双煞，心想这就是阿达要给冤大头和马赛市长上的菜？他大口灌下一杯冰水，为今晚的宾客默哀。
下午五点多，老三在度假村的工地上，迎接了一群从豪车里钻出来的人。
宾客有中年人、也有二十来岁的年轻人，各种肤色国籍，统统都穿得正式得体。市长六十来岁，是个没什么架子的秃老头，从身形看是个吃货无疑。陪他一起来的是市长夫人以及那位外交部官员。
老三跟个旅游团导游似的，确认了名字身份，就把他们领进了森林里。
那位外交部官员叫梁纪文，听老三说要走进森林，惊道，“要穿过树林？里面会不会有野兽？”
老三笑了笑，用他说过的话回他，“新加坡哪里有不安全的地方，这国家连野猪都不随地吐痰啦。”
宾客面面相觑，对于这顿饭，他们早有了不同寻常的心理准备，现在要走进林里，倒还觉得蛮有趣的。
老三没耐心一个个解说，撂下“这是去往小屋最近的一条路”这句话，就率先走了进去。其他人只好跟上。
等走了一半，他们才知道，这哪里是安不安全的问题，森林底下都是湿滑的烂叶枯枝，泥泞不堪，女士们的高跟鞋尖插进土里，久久拔不出来；男士走两步，绊一绊，没多久衬衫都被汗打湿，黏糊糊地贴在后背上。他们一开始还到处自拍，后来连呼吸都觉得不顺畅——空气实在太潮湿了。
市长汗流浃背，见周围不是树，就是河，叹道：“哥们儿，我们还要走多远才到文明世界？”
老三：“我自己走的话，七八分钟。”
梁纪文有点急了：“前面连路都没有吧，你会不会走错了？”
市长突然答道：“没有错，前面有熏肉的味道！”
闻到食物的气息，市长年轻了30年，一马当先在前面走。这些宾客都是见过世面的，平时哪里会被一点食物香气勾得失态？可在密林里就不一样了，都想快点到一个安全、舒适和有充裕食物的地方，因此顾不得长裙和皮鞋，都加快了脚步。
快到鸡窝附近，市长突然停了下来。大家一起住脚，齐齐看向他。
梁纪文：“什么事？”
市长摸摸秃头，抬头看天。
老三瞬间醒悟，喊道：“跑！”
众人还没反应过来，水滴已经从枝桠间掉了下来，从星星点点，到瓢泼大雨，不过是四五秒间。众人立即跟着老三跑了起来。
热带的骤雨毫无征兆，而且下得凶猛，众人跑到平台时，已经被淋得满头满脸。精心梳理的发型被淋得东一撮西一缕，鞋底满是泥和鸡屎，女士们的披肩流苏滴着水，个个都狼狈不堪。
老三当机立断，把球鞋和袜子脱了，放在平台台阶旁。在新加坡，进别人家脱鞋是很正常的事，当地人大都光着脚丫在屋里走动。宾客们见状，只好跟着脱鞋。
阿杰从厨房出来主持大局，见到这情景，很是惊讶，对老三说：“淋雨啦，他们为什么不开车进来呢？”
老三随口答道：“车都停度假村里了。”他这样安排，是因为知道阿达不喜欢一堆车子轰轰轰地开进家门口。别说阿达，他自己在林里住久了，稍微一点声响就会觉得烦扰；再说他哪里有什么服务别人的觉悟，向来都是自己怎么舒服怎么来——现在也不过多考虑一下阿达的想法。
阿杰却经验丰富，他经营着一家二星餐厅，有很强的专业意识，立即让服务员准备毛巾和纸巾，又把原来要放在甜品环节的甘蔗酒温热好，让服务员端给宾客。
宾客们只好随遇而安，外面下那么大雨，谁愿意穿过森林回到汽车上？他们脱了外套和披肩，像是褪了一层壳，坐在木椅子上，他们感觉不是来消费的，倒像是深山迷了路，被人好心收留、姑且躲躲雨。
老三也完全没把自己当服务员，一屁股坐在市长边上，不客气地拿起酒杯喝了起来。他本来就是会吃爱玩的主儿，在这种场合里没什么不自在的，跟市长和其他人谈笑自若，宛如这里的主人。
来客们慢慢放松了下来——除了市长夫人。她比市长小二十来岁，一直都养尊处优，本来就不赞成来这种偏僻的地方吃饭，现在礼服干一块湿一块，浑身不舒坦。服务员要给她倒餐前酒，她寒着脸拒绝了。
梁纪文尴尬不安，没想到这里的环境那么严酷，只好不停地对市长夫人献殷勤。这梁纪文英语说得字正腔圆，法语却没那么流利，说了几句市长夫人就懒得搭理他了。
老三看得心烦，哄个人能有多难？阿达让他照顾市长这一行人，他逼不得已，唯有摆出了一张诚恳的笑脸，对市长夫人称赞了两句，随手拿了玻璃瓶里那串艳红的花，请市长别在夫人的衣襟上。老三瞎编道，这种花一年只开三到四次，因为艳得异常，村人传说，它是森林的灵气，每次雨季之后，生命力太盛，就会长出红花。而阿达也只有红花盛开的时候，才会做晚餐，因为这代表森林最生机勃勃的时候啊。
夫人得了红花，心情果然好了不少。并非她相信了什么自然的馈赠这种鬼话，相比于大自然，老三俊美的脸对她更有说服力。她乐于被好看的男人捧着哄着，因此眉眼都和善了起来。
阿杰见老三控制住了场面，就回到了厨房。他把见闻都告诉了阿达，好奇道：“老三来这里是做什么的？”他觉得老三对厨房不像有兴趣，也不是个能伺候人的，那他跟着阿达是为了什么呢？
阿达其实也不清楚老三要什么，如果只是为了给家里的连锁餐厅请个主厨，犯不着把自己搭进来吧，而且老三除了第一天，就很少提起外面的事，好像连他自己也忘了进林里的目的。他道：“我不知道，可能没事请做，在这里好玩吧。”
“玩？”阿杰不相信，“你说他在这里三个多月，应该玩到够了。”
“那么你说为什么？”
阿杰转身倚在不锈钢桌上，随口道，“他喜欢你啊。”
阿达手一抖，炸好的小螃蟹洒在了桌上。阿杰没想到阿达反应那么大，哈哈笑了起来，“他一定是很喜欢你啦，达哥，我也很喜欢你，你不要那么偏心，只收留他不收留我。”
阿达乐了，把小螃蟹舀起来喂他嘴里：“我哪里能请到你啊大厨，你工钱太高。这个有没有很辣？”
服务员把面包和前菜端了上来。看着第一样菜，没有人动刀叉——都不知道怎样下手。
第一样菜在视觉上蛮惊人的，黑色的瓷碟上堆着雪白的切片凉薯，上面零星地趴着几只炸小螃蟹。小螃蟹大约蚕豆般大小，炸得酥脆嫣红，摆盘极简而又原始生猛。
市长吞了口唾沫，鼓起勇气叉起了凉薯，和螃蟹一起送进嘴里。大家见市长吃了起来，也纷纷开动。
老三把凉薯一口吃了。这种类似水果的根茎植物爽脆冰凉，嚼咀时会释放出淡淡的甜汁，凉薯之间原来有一层甜虾酱和花生碎夹心，连着酥脆微辣的螃蟹一起吃，海物的咸鲜瞬间在嘴里炸裂开。清新的植物和浓烈的海味相交替，一口冰冷一口火热，在口腔里交战、相融，多汁又浓烈。
甜虾酱配着水果，在当地是挺普通的小吃；小螃蟹老三也吃过，每次渔民弄来一堆海鲜，常有小螃蟹夹在鱼虾和贝类之间，阿达通常一锅炒，简直就跟吃青菜附送虫子一样。两种廉价的食物搭配在一起，竟会产生那么刺激的味蕾冲击，老三瞬间忘掉了生羊脑给他的阴影。
作者的话：饭局会写三章。这部分真的超难写，阿达做的不是典型法餐或新加坡菜，会有些不太寻常的食材，并且会用当地的调料，估计很多人不熟悉，也很难想象味道，所以会尽量写得详细点，希望能看得有代入感啦。另外，这些菜不会写得太猎奇，还是有料理的逻辑的，脑洞会限制在当地文化和烹调的基本法里，不是黑暗料理哈。
作者有话要说：
饭局会写三章。这部分真的超难写，阿达做的不是典型法餐或新加坡菜，会有些不太寻常的食材，并且会用当地的调料，估计很多人不熟悉，也很难想象味道，所以会尽量写得详细点，希望能看得有代入感啦。另外，这些菜也不会写得太猎奇，还是有料理的逻辑的，脑洞会限制在当地文化和烹调的基本法里，不是黑暗料理哈。
祝大家元宵节快乐。明后天停更，周一继续，之后就是一周五更了。
第20章 野性
吃着第一道菜，本来相互不认识的宾客们，开始热烈地打开了话匣子。
在一般的高级餐厅里，通常前面几道菜都是开胃小吃，风格会比较轻松，循序渐进到主菜高潮，但曾可达的做法完全不同，第一道就投了个□□，把食客的味蕾都炸了起来。
其中一宾客是新加坡华人，他解释道，曾可达在做Sapphire的时候，刚开始也会用M9和牛、澳洲龙虾、伊比利亚黑猪肉、法国生蚝等等，后面几年就完全抛弃这些进口食材，大部分采用当地物产，而且都是平民廉价的食物、或者是野生植物，这些食材的鲜美度通常很难跟高级食材媲美，因此他的调味搭配也更凶猛。他给外国人打了个比喻：“就像中国的剑客，扔掉了尖利的兵器，拿起了朴素的钝剑，那自身的力道势必要更猛烈些。”
梁纪文作为□□的官员，立即打蛇随棍上：“所以曾可达的料理最能代表本地特色，大量使用我们水土产出的动植物，加上鲜明的调味，南洋的饮□□髓都在这里了。”
市长很同意，用口音浓重的英语说，“嗯，很独特的热带风味。虽然形式上是高级法餐的做法，层次丰富，但灵魂完全是这里的。这是面包吗，啊我的老友，我完全不认得你了。”市长拿起了刚上来的面包，撕了开来，一阵豆香随着热气升腾而起。
这是老三吃过的那种豆浆做的面包，但糙了好几倍，前者光滑细腻，现在做的更像林里的石头。面包体用小麦粉和糙米粥做成的，加入了鹰嘴豆磨成的豆浆，空口吃的时候有谷物原始的香气，气孔粗大耐嚼。搭配面包的是marmite butter和腌渍木瓜皮做的糖。marmite是英联邦国家特有的一种酵母酱，味道极咸如酱油，和黄油调和成滑润的酱，像是吃着奶油质地的腐乳；木瓜皮做的糖粒软韧有水果香气，几样东西搭配起来，味觉体验独特而丰富。
老三见市长夫人一口不吃，问道，食物不合您口味？夫人眉头微蹙，说这些螃蟹看起来像有毒的蜘蛛，实在倒胃口。还好她说的是法语，大部分人都没听懂，而听得懂的人都觉得尴尬。老三扫了眼席上的情况，确实有人吃得津津有味，有人却很迟疑，心想，并不是所有人都能接受阿达的风格啊。而且他还有一个担忧：开场就如此激进，怎么把人的兴奋感维持到最后？
所幸接下来的那道菜看起来温和多了。黄瓜和绿番茄做成的冷汤，犹如一碧绿池塘，上面放着一块鱼肉。那是常见的马友鱼，东南沿海一带的人常常腌做咸鱼，但这一块是新鲜的，去了鱼皮蒸熟，放冰箱里冷冻过，吃的时候口感细腻紧致，鱼肉鲜美。上面铺着的一层脆片，也是常见的法餐做法。但仔细一看，脆片并非蔬菜、坚果或者什么食材酱汁，而是连着鱼鳞的鱼皮。鱼鳞抹上椰子油，在炭上慢火烤得酥脆，片片竖立。旁边有一小盅鱼肝、野生无花果和净化过的海水做成的浓酱汁。
夫人见到鱼鳞，立刻放下刀叉，她的饭桌上通常连鱼骨和鱼皮都看不见的，何况是张牙舞爪的鱼鳞？老三懒得劝她，自己吃了起来。蔬果汤清爽，酸度很有穿透力，中和了之前螃蟹和面包的浓烈味道。鱼肉滋味干净，有很纯粹的鲜味，鱼鳞给这道细腻清新的菜增加了跳脱的口感，让它不那么温和单调。这道菜几乎没有调味，只是在鱼肉上抹了点盐。鱼肝浓酱颜色深红，味道却不重，和鱼肉搭配着吃，微咸微苦，然后无花果的甜味才会浮现出来。
大家对这道菜的接受度明显高了很多。有见识的食客都知道这道菜难度很大，整道菜只用了一点盐，调味纯粹靠食材本身的味道，就像黑白画，没有了颜色润饰，线条本身就会成为焦点。这菜的“线条”就是它的温度和口感，两者都控制得很精准，味道搭配的平衡也很出色，显现了厨师本身的功底。
一挪威来的女食评家说，她是第一次尝试曾可达的手艺，听说曾可达是厨师里的自然主义者，会尽量让客人把食材从头到尾一起吃掉，避免浪费。
另一印度本地土豪笑道，是啊，我来之前以为会上一整个猪头什么的，现在看来主厨还是太温柔了。
新加坡华人又科普道：“曾可达是全食方面的专家，一直奉行把扔掉的头、尾、骨、内脏、果皮果核和根部等放进料理里。这在世界饮食潮流里不算首创，南美和北欧很多厨师都在这么做，减少食物浪费，毕竟是趋势嘛。”
女食评家：“不只是高级餐饮，这种饮食观念在中产之间也开始流行了。瑞士的Homeland主打有机和全食
