豪门男妻养崽崽[重生]-第35章
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胡慧芳开口道：“目前来看，只有第一组的选手们开始了动作，其余三组都还在进行讨论。”
屏幕左上角的第一组选手们，已经开始动作熟练地分工处理食材了。一组组长王建章表情严肃地正在说着些什么，看起来很有架势。其余三名厨师边听边继续着手上的操作。
石天华点了下头：“第一组里有三名选手都是专业厨师，后厨备菜的经验丰富，果然将其余三组甩在了后面。2号选手王建章的领导能力很不错，我很期待一组的菜品。”
sabina指着屏幕的右上角，黄色的第二组选手们似乎有些争吵，女牧师组长正抓着一男一女两名选手的手，表情慈祥地在说些什么。
Sabina不住地摇头，一双绿眸里满是不赞同的神色：“二组选手不要再进行team building团队建设了！2个小时的时间非常宝贵，你们还选择了蹄筋这种很难烹饪的食材，更要珍惜时间啊。”
关昱见屏幕右下角的第四组选手突然停止了动作，对女主持人说：“咱们看看第四组选手，他们好像碰到难题了。”
屏幕上的画面切到了四号厨房，摄像头对准了张兰，她正指着手推车中那个胖胖的橙色大南瓜问其余三人：“南瓜还没用！挑选的食材没用上，我们会不会被判成没有完成任务啊？”
山顶餐厅白色长桌旁，女主持人无奈地点了点头：“虽然第四小组听不到我现在说的话，但我还是想告诉你们，一定要用上挑选的所有食材！否则就算是犯规，将会影响小组的最终成绩。”
她身旁的大屏幕里，身穿绿色厨师服的四名选手还在讨论：
贺嫣皱着眉：“南瓜一煮就软烂了，没法跟其他菜品搭配，会毁了摆盘和口感。”
张兰叉着腰，长叹了口气：“南瓜一定要和淀粉类的搭配，早知道我就不选蘑菇，改选糯米粉了。”
闻一飞从鼻孔里出了两道气：“现在说这些有什么用？要不就干脆拿南瓜当摆盘装饰吧，这样也能算作是用上了吧？”
厨房里的开昕和餐厅嘉宾席后的石天华，几乎是同时开口：“不行。”
石天华看着屏幕，脸色颇有些不悦：“摆盘只是利用了食材的形和色，却没能将食材本身的‘味’发挥出来，这不能算是成功的烹饪。”
闻一飞的表情僵硬了下，随即便别开脸，避开了摄像机镜头的拍摄。
屏幕里的开昕摇头道：“选了就要用上，一定有办法的。如果南瓜没法成型，那就找个能让它成型的东西……”
他边说边将观察着手推车中的食材，随后又将视线移到了料理台区。
突然，他看到了料理台上的调料区，清秀帅气的娃娃脸上突然露出了一个灿烂的笑容：“我想到了！”
“用生粉！那是玉米淀粉，将它和南瓜泥混合就可以成型了！”开昕激动地握起了拳头。
贺嫣先是一愣，表情便立刻变得明朗：“对啊，我也想到了！做成南瓜牛奶小方，和哈密瓜奶冻搭配成为甜品！这个就交给我吧！”
关昱看着屏幕，挑了挑眉，似笑非笑道：“问题这么快就解决了？我开始有点期待第四组的表现了。”
胡慧芳推了推无框眼镜，边在她面前的本子上记录着，边点头道：“第四组选手的创意和应变能力我觉得都很强，不知道他们会为我们展现什么样的菜品。”
在四号厨房里，棘手的问题解决后，四人立刻按照分工开始了烹饪。
一共有四组选手，每组选手都会准备至少五道菜品，一共便会有二十多道菜需要嘉宾品尝。
所以一定要赶在最后一刻前恰好完成烹饪，尽可能减少菜品放置的时间，避免影响最终的口感。
张兰的刀功最好，腹心牛肉、鸡肉等食材的处理就交给了她。南瓜小方和哈密瓜奶冻都是需要冷冻处理的甜品，贺嫣便先开始做甜品。
张兰将腹心牛排多余的油脂去除，切成薄厚几乎一致的厚片，交给闻一飞煎制。
开昕则开始处理其余的食材，将鲜虾在锅中用葱姜煮开的水迅速白灼去生后，放在冰块中晾；将小番茄、蘑菇、洋葱、芦笋等蔬菜一一洗净。
六人份的食材分量并不少，光是处理食材就要耗费非常多的时间。好在开昕有过后厨处理大量食材的经验，手上的动作非常麻利。他边迅速冲洗着菜，边留神观察其余三人的操作。
贺嫣将南瓜去皮榨成糊状，与水、少量的糖混合后在锅上煮开，随即加入玉米淀粉冲成的水，边小火熬煮边不停地搅拌，不时挑起橙黄色的浆状糊糊确认粘稠度，看起来一切顺利；
张兰正在去除整鸡身上的鸡皮和鸡油，避免汤中的油脂过多，影响口感。她用小刀灵巧地在鸡身上划着，鸡皮的韧性很大，但在却很轻松地将它割断了，露出下面没有任何痕迹的鸡肉。
开昕看着那白嫩嫩的鸡皮，突然想到了一个点子。
沙拉中加入酥脆饼干虽然符合胡慧芳的要求，但酥脆毕竟变成了配角，不一定会让她满意。
这剔除下来的鸡皮可以做成鸡皮串烧，将鸡皮中的鸡油煎出来，鸡皮煎得又酥又脆，富含满满的胶原蛋白，一口下去满是咸香……
“张姐，”开昕忙叫住张兰，笑着说，“这鸡皮你不要扔，等下我做个串烧。”
张兰洋气地比了个“OK”的手势，将鸡皮洗净放进另一个碗中。
开昕又去看闻一飞对牛排的处理。闻一飞将一块牛排放置在煎锅中后，锅里冒出大量的白烟，接下来过了好久都没有动作。
开昕急忙放下手中清洗的蔬菜，关掉水龙头，走到了他的身边。
锅中的牛排和黄油加热后冒出白烟，味道有些呛鼻子，开昕避开煎锅捂住嘴咳了一声，问他：“你准备怎么煎？”
“两分钟后翻面，煎另外一面。”闻一飞边说边看着一旁设置的计时器。
“这样不行，翻得太慢了，肉的温度不均匀，入口会老。”开昕摇了摇头。
闻一飞固执地说：“我之前都是那么煎的，这样才能把肉汁锁住。”说话间，他依旧没有将牛肉翻面。
一旁的贺嫣走了过来，看了着锅里上表层还是血红色的牛排，也摇了摇头，表情凝重：“这样受热不均匀，下面的牛肉表层过度焦化，造成口感发苦。”
闻一飞的表情不太好看，看了眼近在咫尺的摄像机镜头，冷淡道：“这道菜不是我在负责吗？你们有你们的方法，我有我的方法，最终保证能够将菜做好不就行了？”
闻一飞的话虽然说得斯斯文文，但语气里却是满满的不配合。
张兰刚刚也凑过来了，听完闻一飞的话，没忍住直接哧了一声，说道：“小伙子，虽然我不会煎牛排，但是两个人都说你煎的有问题，你不应该听一听吗？”
闻一飞带了火气，“啪”地一下把灶台上的火给关了，双手环臂问道：“那你们说要怎么弄？”
他心里很是不爽，从刚刚进来开始，开昕和贺嫣两个人就一直在抢风头，没想到自己现在来煎牛排，他们也要过来指手画脚。
虽然这是小组赛，但是依旧是表现突出的人才会被评审注意到。现在都是他们两个人表现，等会评审压根不会注意到自己。
他的五官本来长得就比较距离感，凤眼薄唇，下巴的线条十分凌厉；此时冷着脸面无表情，更像是在发火了。
“咱们是团队，每一道菜都是四个人的共同成果，”开昕扬起脸来直视着他，并没有因为身高的差距而减弱自己的气势，“别的组并不比咱们差，如果我们不能发挥所有人的优点，每个人想怎么做就怎么做，那这场比赛只会全部都输了。”
厨房陷入了沉默中，只有墙壁上的通风机还在拼命转动着，发出“呼呼呼”的声响。
闻一飞开口了，声音里却带着火气：“行吧，那你说要怎么煎？”
“每一面煎15秒就换一面，包括侧面都要煎到，等到外层煎好后，将平底锅倾斜，不断地将黄油浇到牛肉的表面，确保每一处的温度都均匀。”开昕将自己从顾尧那里学到的方法教给闻一飞。
闻一飞没说什么，重新打开了灶炉，按照开昕所说的方法煎着牛肉。贺嫣先回去做南瓜小方了，开昕依旧没走，注视着闻一飞的动作。
确认闻一飞的手法没有太多问题后，开昕又提醒他道：“等下煎到五分熟用探针确认下里层的温度，然后放在烤箱里开暖灯醒一下肉。”
闻一飞从鼻子里“嗯”了一声，表示听到了，没抬头继续着手上的动作。
开昕回到料理台前，将剩下的蔬菜洗好后，交给张兰去处理，自己则开始清理鸡皮，将鸡皮切成小块，用一点点盐和胡椒粉腌上了。
闻一飞正将一块牛排放入一旁的烤箱中，瞥了一眼开昕的动作，蹙着眉问道：“你这是要做什么？”
第44章 中医五行菜
摄像头捕捉到了这一幕； 女主持人立刻将画面切到四号厨房。
开昕说出了自己的想法：“胡慧芳老师说喜欢酥脆的口感，我觉得咱们并没有满足她的这个要求； 所以就想做个鸡皮串烧，当做前菜。”
闻一飞听完，嗤了一声，就差翻个白眼了。
话说得这么冠冕堂皇； 还不是开昕你自己想要出风头？
刚刚还说了要为团队考虑； 现在就为了让自己表现任意妄为； 厨艺倒是其次，双标这一套玩得最溜了。
闻一飞气不过； 指着不锈钢料理台面上已经拆封的那袋奶盐苏打饼干，讥讽道：“这饼干不是你选的吗？现在你说这个不行？”
他的声调本来就比较高； 此时语气急促听起来更是十分尖锐，像铁勺刮在锅底的那种刺耳声； 让人心里感觉毛毛的。
“饼干还会用； 但是我认为再多加一道菜，会让我们的表现更好。”开昕平静地说道。
闻一飞的态度十分挑衅，开昕知道他十有八九还带着火气。
但是现在是在比赛； 每一步都影响到四个人最终的成绩，所以在这一点上他绝不会退让。
他没有理会闻一飞的话，开始将腌好的鸡皮串在木签上。
屏幕外； 女主持人一脸紧张地问胡慧芳：“胡老师； 好像您提出来的要求； 给第四组的选手带来了很大的难题啊！”
胡慧芳露出淡淡的笑：“这就是我们设置小组赛的原因。大家的不同理念发生碰撞时； 怎么样去发挥团队的最大能力？这是我希望能从选手身上看到的东西。”
屏幕里，两人的争执引来了另外两名组员的注意。
“怎么了？”张兰放下手中的刀，探着头望了过来。
贺嫣正在往碗里倒淡奶油，闻言也投来了疑惑的视线。
开昕边串着鸡皮边解释道：“饼干充当酥脆的口感，我还是觉得有点勉强，就想用干煎的方式，做个串烧鸡皮，当做酥脆的开胃小菜。”
闻一飞立刻想从另外两人身上找到认同感：“你们不觉得太标新立异了吗？我们现在已经完成了节目组的要求，为什么还要自己给自己找麻烦？”
张兰也有些不太认同，但她想的和闻一飞不一样：“开昕，如果要做串烧，为什么不用鸡肉直接做呢？裹上面衣直接油炸就可以了。鸡皮真的有点上不了台面。”
开昕摇摇头道：“那样就要用大量的油，而且这油会残留在鸡肉里，到时候口感会不好。”
贺嫣关上了灶台的火，接上了开昕的话：“那味道会过于浓烈，抢去其他菜的光彩。”
开昕点了点头，贺嫣说的正是他所在意的点。
酥脆很重要，所有菜品的连续和统一性也很重要，选择用鸡皮是他认真考虑过后才决定的，并不是单纯为了做而做。
贺嫣的话有些撼动了张兰的立场，她想了想道：“那就先做，做出来咱们四个尝尝味道不就行了，好吃就加进来，不好吃就算了。”
开昕和贺嫣赞同了她的说法，闻一飞表情不太情愿，但还是嘟囔着说了句“随便你们。”
“第四组选手，只有不到三十分钟了，快点行动起来啊！”女主持人看着屏幕里迟迟没有动作的四人，不禁也开始焦急起来了。
好在这一小段过后，四人立刻又继续做未完成的菜品。
开昕开着小火，将串好的鸡皮放入锅中，用低温将鸡皮中的脂肪慢慢逼出。
因为时间紧急，贺嫣将稍微晾凉的南瓜糊放入保鲜盒中，直接放入冷冻层降温速冻；同时将吉利丁片和少量糖用温水融化后，与半打发的淡奶油一同混合，倒入挖掉籽的哈密瓜正中心。她负责的两道甜品便顺利完成了制作过程。
闻一飞煎制牛排需要时间，其余三人便承担起其余几道菜品的制作：
烫熟的虾剥壳取虾仁，与切好番茄一同淋上洋葱糊，再加上张兰特别调制的调味汁，鲜虾番茄沙拉便完成了；
土豆
