厨娘当自强-第74章
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前头看他拿神仙蛋糊弄人；安然还当没什么真本事；倒真小看了他；这道平桥豆腐；崔庆做的非常漂亮；没有丝毫疏漏；如此，这二轮便成了平局；那么胜负就看第三道菜了，以崔庆做南菜的造诣；安然还真猜不出；这第三道南菜他要跟自己比什么？不管比什么；这第三轮，自己必须胜他；便不为南派的厨子；为了大师兄；也不能让这样的混账得意；让大师兄耿耿于怀的夺妻之恨；今天便不能帮大师兄全找回来；也得出出这口恶气。
果然，梁子生跟梅先生商量过后道：“两位厨艺精湛；这道平桥豆腐难分胜负；这第二轮，本官跟梅先生一致认为算平局；不知两位可有异议？”
崔庆看向安然；咧开嘴，露出缺了的大门牙；阴沉沉的笑了两声：“安姑娘，看来咱们要在第三道菜上见输赢了；众所周知，南席少不得长鱼；南菜里长鱼的做法，也是多种多样；咱们这三轮不如换个样儿；你我都用长鱼做一道菜；不可做重；以免又是平局，在下是北派厨子；这南菜总归不是本行；就先挑了；在下就做一道梁溪脆鳝好了。”
崔庆的话一出口；在场的不管南派北派还是看热闹的，都用不屑的目光看着他；真是人至贱则无敌；能不要脸到这份上；也真不容易啊…48
☆、第49章 淮安茶馓
崔庆做的这道梁溪脆鳝算无锡菜；是由鳝丝经两次油炸而成；成菜酱褐色；乌光发亮；口味甜中带酸；爽酥鲜美；是一道经典的南菜。
而崔庆的做法也相当地道；技法上来说，看不出丝毫北派技法的影子；且他的鳝丝是经过四次油炸；这并非易事。
之所以需两次油炸，就是为了保证鳝丝松脆的口感；看似容易，火候的掌握却极为讲究；第一次需油温八成热下锅；炸三分钟起锅；待等油温降至五成热，再入锅；这是两次；油温稍一过，外皮便会枯焦；油温不到；这道脆鳝的脆字就没了。
两次油炸都需恰到好处的把握油温火候；已是极难，更何况四次；不管崔庆这个人有多猥琐龌龊；厨艺却相当精湛；是安然目前所遇的对手中最厉害的一位；也难怪韩子章会派他来齐州了。
即便输了第一轮；崔庆也对自己的厨艺相当自信；尤其这道梁溪脆鳝；最见功夫；也最是讨巧；南菜里长鱼的做法虽多；经典出名的也就那几道；自己挑了梁溪脆鳝；估摸这丫头不是做声名赫赫的软兜长鱼就是大烧马鞍桥。
这两道名声在外；即便她做的地道；想胜过自己这道脆鳝也不容易；而且，大烧马鞍桥的酥香跟自己的脆鳝，口味上有重叠；崔庆算着这丫头十有**会选软兜长鱼。
安然并未看他，而是看了周遭的南北厨子一眼，缓缓开口：“南菜相较北菜的区别，首先在于选料；因地处江南；首要讲究便是时鲜二字、性味上更相制相顺、刀工细腻、火候正确、调味多变。故成菜兼具；肥而不腻、甘而不喉、酸而不酷、辛而不烈，清鲜和醇浓相兼，口味平和；这便是南菜。
而长鱼这道食材，正如崔大厨所言；是南席不可缺少的重中之重；两淮最为有名的长鱼宴；只一种长鱼可做出一百零八道佳肴；乃是南菜一绝；口味上来说，独拥四嫩，一曰活嫩，二是软嫩，三为酥嫩，四是松嫩。松嫩诸如雪花长鱼；锅烧长鱼是，软嫩如纸包长鱼，银丝长鱼；酥嫩的诸如大烧马鞍桥……”
说着看向崔庆：“还有崔大厨的这道梁溪脆鳝，都是酥嫩长鱼的经典菜肴；崔大厨这道菜经四次油炸；方能酥中带嫩；酸甜适口；相当地道；崔大厨厨艺精湛；安然佩服。”
崔庆先头听她长篇大论的说南菜；把周围的目光都吸了过去；心中不满；虽也承认这丫头的见识不凡；到底不痛快；这会儿见她如此说；方得意的道：“那是自然。”
安然却意味深长的道：“本来安然一听崔大厨是韩御厨的亲传弟子；有些迫不及待想见识韩御厨所精技法；也好学习学习；有所长进；倒不想……”
抿嘴笑了一声：“先头却是安然误会韩大厨了；以为韩御厨深有门户之别；如今瞧崔大厨这一手地道的南派技法；方知自己错了……”
安然几句话颇有含义，说的周围开始窃窃私语：“就是说；人家安大厨上回比试，虽做的是北菜；可技法上还能瞧出师从南派；崔庆倒是一点儿北派的影儿都找不见；亏了韩御厨口口声声的叫北派厨子抵制南菜；瞧瞧他教的徒弟；根本就是个地道的南派厨子吗；比人家安大厨还像；合着，韩御厨就让咱们下边的跟南派闹；他自己倒钻研起南菜来了；这算怎么回事……”
七嘴八舌；钻进崔庆耳朵里；崔庆脸色越发难看；阴沉沉的看向安然；真没想到，这丫头别瞧年纪不大；心思却如此狡诈；城府也深；两句轻飘飘的话说出来；就挑起了北派内乱；坏了师傅多年的布局；这丫头是个祸害；若不收拾了；以后有的麻烦呢。
目光闪过阴狠：“姑娘莫非忘了，这是比试厨艺；不是耍嘴皮子；便你舌翻莲花；把死人都能说活了，也得手底下见真章；若是这第三轮胜不了在下；便说下大天来也没用。”
安然冷笑了一声：“安然本就没想过比试；在师傅眼里从无南北之分；更无争斗之心；若不是有心人挑起南北厨子之争；让南派厨子在兖州府活不下去；安然绝不会接受一而再，再而三的挑战；上回赵老六来下生死文书；白纸黑字写的清楚明白；输的人自断一手；至于输赢如何；想必在场诸位一清二楚；之所以放过他；是念着同是厨行中人；安然跟赵老六也并无深仇大恨；若为了一个小小的比试；而砸了对方赖以糊口的饭碗；着实心有不忍。”
说到底陡然一转：“崔庆你却不同；正如你所说；五年前我师傅败在韩子章之手；个中缘由想必你跟你师傅比谁都明白；你们若觉问心无愧；安然也无话可说；至于厨艺高低；今天你既代表韩子章；安然也要替师傅应这一战；前两轮不算；这第三轮咱们定个输赢如何？”
崔庆一愣；心里却也暗惊；这丫头莫非真有必胜的把握；不然，怎敢口出狂言；却想自己这道梁溪脆鳝当日可是赢了松月楼的大厨；松月楼在整个江南的名声都摆在那儿呢；更何况自己这四道油炸，火候油温的把握；已经到了炉火纯青的境界；就连师傅若做这道脆鳝；也不一定能胜过自己；这丫头再能；也不过十六七的年纪；即便天份高绝；还就不信能胜过自己去；既然她想找死；那自己就成全她；顺道正好收拾了这丫头；以除后患。
想到此，呵呵阴笑 ：“莫非安姑娘也想跟在下定个生死文书不成？”
安然却笑了：“生死就不必了；至于断手怎么缺德的事儿；也不是安然能做出来的；不如咱们定个新鲜的；就用头上这三千烦恼丝作为赌注如何？”
安然此话一出；在场的人都不觉倒吸了口凉气；梅大微微皱眉；梁子生也不禁道：“断发如断头；姑娘三思。”
梁子生心想说；头发对于女子来说如何宝贵；怎可以此为赌注，实在冒失不妥。
崔庆却道：“这个新鲜；怎么个赌法？”
安然：“输的人就在这儿当着所有人的面剃光头发；你敢不敢？”
崔庆阴测测笑了数声：“有何不敢；只不过；在下倒无妨；横竖是个男人；大不了当几年秃子；倒是可惜了姑娘这般姿色；若是没了头发；怕连富春居的门都出不去了；哈哈哈哈 ……”
安然却道：“这个不劳崔大厨担心；安然必能照常出门。”
崔庆愣了愣：“莫非姑娘不怕丑。”
安然仰起头：“不然，因这第三轮安然必胜。”声音清脆铿锵有力；一瞬间散发出的气场；令在场顿时安静起来；只听见安然清脆好听的声音：“刚说了长鱼三种口味；最难的却是活嫩；成菜需做到初入口感觉到嫩，细品之下与其他菜肴的嫩又有不同，嫩中有活劲；这才是南菜长鱼里最难之处；其中两道菜是经典；软兜长鱼；炝虎尾；安然便先做这道软兜长鱼。”
话音一落；已执起厨刀；刀光闪过，葱姜蒜片便已切好；投入锅中；入调料；旺火烧沸；直接倒入鲜活长鱼；按住锅盖；烧开，再入少量清泉；缓缓推动；少顷捞出，洗净；取脊背肉一掐两断，入沸水烫个滚；沥水备用。炒锅上火；入熟猪油；蒜片炸香；入汆好的长鱼脊背肉；调料豆粉勾芡沿锅边烹入香醋；淋熟猪油；白胡椒；装盘既成，一道菜做的行云流水，便是长鱼这般食材，也让在场的人舍不得移开目光。
在场的不是行家就是吃主；这道软兜长鱼是南菜经典；谁没吃过；这也是崔庆的心思；都吃过见过最地道的；也就很难吃出惊艳的感觉来了。
安然却与他的想法正好相反；越是经典熟烂大街的菜；才更能吃出高下来。
狗子把菜端过去；梁子生跟梅先生刚尝了一口；不禁点了点头：“的确是高下立分，安姑娘这道软兜长鱼做的与众不同；正如她所说；初尝只感觉嫩；细品却嫩中有活实在妙，妙啊。”
梁子生连着两个妙字；崔庆脸色都黑了；心说梁子生怎么糊涂了；你倒是站哪儿头的？
这话还真说着了；梁子生思来想去；怎么想怎么觉得跟着韩子章没好下场；认真说起来，韩子章的靠山不就是御膳房总管柳海吗；那就是万岁爷的奴才；还是个数不上的奴才；跟梅先生这位帝师怎么比。
更何况，梅先生老友甚多；随便出来一个，那都是了不得名仕；这些人即便不出仕为官；也是朝廷最为敬重之人；岂是柳海一个奴才能比的。
而韩子章当年胜了郑春阳那场御厨比试；坊间也多有传言；说其胜之不武；自己本来还不大信；如今就看看崔庆，再看看郑老爷子的这位亲传弟子；忽觉坊间传言十有**是真的，什么师傅教出什么徒弟；崔庆这个德行；韩子章能好到哪儿去；论磊落，论厨艺；还得是郑老爷子这位女弟子。
而且，自己既然知道这丫头有可能一步登天；做什么还得罪她；更何况，自己根本不用卖人情；只要公正；凭这丫头的厨艺，又岂会输给崔庆。
感觉梅先生古怪的目光；梁子生咳嗽了一声：“先生这般看下官作甚？”
梅先生却笑了一声：“老夫只是觉得，今儿瞧着梁大人格外顺眼。”
梁子生自然听得出梅先生的话外之音；想起之前的事儿；不觉老脸不觉一红：“先生取笑了；取笑了。”
却忽听聚丰楼的钱弘道：“安姑娘怎么又做了一道？”
众人惊讶的看了过去；实际上，安然做的不止一道；而是四道；除了软兜长鱼之外；还做了炝虎尾；蒸小鱼；白煨脐门；挂霜龙骨；全部摆上来；竟凑成了一桌席。
梅先生笑了起来：“那年老夫随万岁爷巡视两淮河道；有幸吃过一回两淮的长鱼宴；南席少不得长鱼；两淮的长鱼宴更是绝妙无比；南边的老百姓勤俭持家，精细着过日子；想来才能如此富庶；这两淮的长鱼宴讲究的便是物尽其用。”
冯继着急的道：“怎么个物尽其用？”
梅先生笑道：“冯东家倒是个急性子。”却也不再卖关子；：“所谓的物尽其用，就是一条长鱼身上所有皆可入菜；且能烹制出极品佳肴。”
说着，指了指桌子上安然做的菜：“这道软兜长鱼用的是脊背肉；这道炝虎尾用的是长鱼尾；这道蒸小鱼却是长鱼的血和肠子；至于这道白煨脐门是鱼腹；而这道挂霜龙骨用的却是长鱼骨；一条长鱼从前到后；从里到外，皆能烹制出如此佳肴；实乃妙绝；更彰显了老百姓的勤俭与智慧；相比之下，崔大厨这道梁溪脆鳝便相形失色了；故此，这第三轮孰赢孰负已不言而喻，梁大人以为老夫说的然否？”
梁子生点点头：“安姑娘厨艺精湛；南菜造诣更让本官惊叹不已；这五道菜；只用了一条长鱼；实在精妙无比。”
梁子生话音一落；崔庆就不干了：“好啊，你们齐州上上下下合在一起阴你崔爷。”
梁子生脸色一沉：“崔庆，执意下挑战书的是你；三场比试有目共睹；第二轮的平桥豆腐；若不是安姑娘大度；让你取用人家点的豆腐；哪来的第三轮比试；崔庆你自己摸着良心说；你的厨艺可比得上安姑娘？”
“就是；没见过这么不要脸的，还大厨呢；明明输了还不认；什么东西啊；我说，这位本来就是什么好人；好人能干出背叛师门的事儿吗；明明是南派的厨子非说自己是北派的……你们别把这种人往我们南派推啊；我们南派的厨子里可没这么不要脸的……”
南北两派的厨子谁都不愿承认崔庆是自己一头的；唇枪舌剑差点儿打起来。
刘成一见不好，凑过来拽了拽崔庆的衣裳低声道：“这儿不是在京城；崔爷您还是认了吧。”
崔庆哪里肯认，认了输，回去在师傅跟前还有脸吗；更何况，认了输自己就得剃光头；这要是顶着秃头回京；这脸可丢尽了；死也不能认。
想到此，便决定赖账：“好坏输赢由着你们说可不成。”
话音未落就听外头一个熟悉的声音传来：“那本王来断个输赢�
