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第73章

厨娘当自强-第73章

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    平桥豆腐?安然挑了挑眉;这厮倒是会挑;都知道南菜里讲究刀工的一道菜是什锦豆腐羹,也就是文思豆腐;却不知平桥豆腐才是最考刀工的菜;而且,比文思豆腐难的多。
    之所以是南菜一绝;其绝有二;一是用鲫鱼脑和鸡汤调味;其二是成菜上桌后,略带油脂看似不冒热气,其实很烫,勺不起,气不起,勺起气起,因此需吹后食之,小心慢用;以免烫伤。
    而且这道菜还算一道药膳;有补五脏疗虚损的功效;除此之外最难的便是刀工;虽不是文思豆腐那样细如发丝,却要片成瓜子一般的碎片;越薄越入味;也越显出功夫来。
    要做出这样的效果,豆腐尤为重要;现代比较简单,直接选用内酯豆腐即可;可这里是古代,点豆腐就成了这道菜成败的关键。
    若是自己刚穿过来的那会儿,安然还真没把握能在这道菜上胜过崔庆;毕竟崔庆能胜过松月楼的大厨,也绝非泛泛之辈;第一轮之所以输的彻底;说穿了,也不是输给自己;是输给了现代无所不能可破解一切秘密的科技;如果自己是个地道的古代厨子;第一轮必败无疑;就像魔术揭破了便觉没什么稀奇;之前却不然。
    而第一道菜失败的崔庆;第二道必然会拿出他的真本事来;因这第二道若是再败给自己;就把他师傅韩子章的老脸丢这儿了;所以,这道平桥豆腐必然是崔庆的拿手菜。
    若凭自己之前点豆腐的法子;这道菜真不见得能做地道了;好在跟师傅去了趟桃李村,从那位疯和尚手里学会了点卤;这点卤,之前安然真没觉的有什么窍门;见了疯和尚之后才明白;这做豆腐真是一门老大的学问;回头得了空;还要仔细研究。
    安然倒没什么感觉;只是想着怎么做好这道菜;可周围的人却不然;梅先生梁子生跟八大馆子的东家还好;因各有各的立场;总不免有纠结;看热闹的心思越就没了。
    院子里的人却不一样;今儿能来的的都是齐州府有名儿的吃货;这吃货最高兴的事儿,莫过于吃到地道的美食;这平桥豆腐虽说是有名儿的南菜;富春居里也有;可都知道不是这位安姑娘亲自做出来的;再说,在富春居吃这道菜;那都是端上来就是成菜了;谁见过怎么做的啊。
    这位安姑娘的厨艺;可是远近闻名;加上刚才露了了一手肉心蛋跟三色蛋卷,让这些人对安然的手艺更为期待;眼睛都冒着亮光;就算吃不着;看看怎么做也行啊;以后再出去说自己瞧过安大厨亲手做的平桥豆腐;这脸上也有光;故此,一个个摩拳擦掌;比安然还紧张。
    人吗,都有爱美之心;安然的漂亮模样儿先让人有了好感;加上谈吐举动气度;可以说,完全秒杀了猥琐的崔庆;所以,这还没比呢;几乎每个人的心都歪向了安然;简直一面倒,崔庆这边就剩下刘成赵老六几个。
    就连梁子生都升起一种希望安然胜的古怪心理;更不要说周围的南派厨子了;那个激动劲儿;恨不能放鞭炮;整整憋屈了五年啊;两个月前这口气才算出来;如今只要一提南派厨子;可不像之前那样人人看不起了;都会说一句;哦!跟富春居那位安大厨一派的啊。
    光彩啊;活了这么多年;南派就没这么争气过;哪怕当年郑老爷子还是御厨的时候;这兖州府也是北派的天下;如今就连北派的厨子都服了安大厨;南派厨子的处境自然就好了许多。心理激动的瞪着大眼;看不见也得看;盼着这场比试;安大厨再给他们南派争光呢。
    这次崔庆倒学乖了;看向安然;装出十分大度的样子:“第一轮是我先做的;这第二轮就姑娘先来好了?”
    众人都不屑的撇嘴;心说,不定是怕先做了又输给安大厨;这才先看人家怎么做;想着偷师呢。
    有几个嘀咕出声;把崔庆气的差点冲过去把人揪出来;到底场合不对;只得忍下这口气;却也一瞬不瞬的盯着安然;看她做的如何。
    高炳义刚叫人去取豆腐;安然摆摆手:“拿泡好的豆子来就好。”
    高炳义一愣:“姑娘要自己点豆腐?不用吧;不过就是豆腐罢了。”
    安然微微皱眉;问他:“这道菜叫什么?”
    高炳义一愣:“平桥豆腐啊。”
    安然点头:“这道菜的主料就是豆腐;其余都是为了豆腐服务的配料;若豆腐选不好;这道菜还叫什么平桥豆腐;一个合格的厨子;对于每一道菜的主料辅料调料都要仔细选择;这不仅是对食客;更是对自己负责;如此,方能做出一道佳肴来。”
    高炳义惭愧的低下头;忙去亲自取了泡好的黄豆过来;又叫人把小石磨挪了出来。
    崔庆撇撇嘴;说了句:“故弄玄虚。”
    梁子生也觉得做这道平桥豆腐;还要先做豆腐;的确有些矫情;只有梅先生捋了捋胡子:“随园食单上言道;一席佳肴;司厨之功居其六;买办之功居其四;可见这食材的选用之于一道佳肴和等额重要。”
    众人见梅先生认同;这才纷纷点头;觉得大有道理。
    安然并不用别人帮忙;挑豆子,去皮;磨豆浆;滤豆浆;上锅煮开,再滤……
    在座的大都是富贵人;豆腐算是最平民的吃食;便是偶尔会吃一两道豆腐菜;也是精工细作;诸如;文思豆腐;平桥豆腐这类的精细菜肴;谁会去关注豆腐是怎么做出来的;许多人都是头一次知道豆腐原来是这么做成的。
    其中却有一个做豆腐发家的;更是眼珠都不转一下的盯着安然;等到安然点好了卤,不禁道:“安大厨这手点豆腐的手艺,真称得上绝活啊。”
    众人见一个行家都这么说;虽说没看明白;也纷纷附和;把崔庆气的鼻子都快歪了;心说,做个豆腐罢了谁不会啊;这些人看见什么了;就一个劲儿夸。
    偏赵老六还没眼色的凑过来小声说:“表叔,您可得小心着点儿;这丫头做豆腐的手法,瞧着真不一般。”
    崔庆气上来;抬腿就是一脚;把赵老六踹到一边儿:“滚;少给爷这胡说八道,你倒是哪头的?”
    四周见赵老六难看摔在地上;都笑了起来。
    赵老六老脸通红:“笑什么笑;老子不就没站住;摔了一跤吗。”
    哈哈……众人更笑的欢了。
    那边一个厨子大声道:“赵老六你低头瞧瞧;裤裆上还你表叔的脚印子呢;这一脚可正踹对了地儿;你可还没儿子呢;这一脚别断子绝孙吧;哈哈哈……”说完,大家伙笑的更厉害了。
    赵老六忙低头;不禁骂了句:“哪有脚印;个乌龟王八蛋胡说八道;你才断子绝孙呢。”
    听见梁子生咳嗽了一声;众人方才闭了嘴。
    豆腐做好了;就该做正菜;安然闭上眼把流程在脑子里过了一遍;睁开眼看向狗子;狗子忙把安然的刀盒捧了上来,打开;这才是今儿头一次用厨刀。
    看到这把厨刀崔庆不禁愣了楞;五年前,师傅跟郑春阳比试的时候,自己就在旁边;自然见过郑春阳手里的厨刀;却真没想到;那老家伙竟然真传给了这丫头;看来自己之前的确轻敌了;能继承郑春阳的衣钵;这丫头绝非平常之辈。
    而且,别看年纪小;手里一拿刀;那种气场;让崔庆竟不由一震;便是当年面对松月楼的大厨,都没这种感觉;这是一种绝顶的厨艺高手才会有的气场;这丫头不简单。
    豆腐放到冷水锅里煮沸,这样可以最大限度的去除豆腥气;捞出放到一边儿;开始将鸡汤或肉汤放入锅内,佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑蟹黄等配料;入瘦肉丁虾米煮沸。
    孙先生凑到梅先生耳边道:“这丫头是不是忘了放豆腐了。”
    这正是大家共同的想法;哪怕崔庆都这么觉得。
    狗子想提醒师傅;被顺子一把拽住;小声道:“你傻啊;师傅什么人;做平桥豆腐哪会忘了豆腐;老实待着吧。”
    狗子挠挠头;虽觉顺子说的是;仍有些担心;却见师傅终于去拿豆腐了;才算松了口气;却陡然睁大了眼;瞅着师傅神奇的刀工;不觉神往。
    这平桥豆腐看似碎的毫无章法;却是一道最考刀工的菜;豆腐片的越薄越见功夫;安然这一招还是跟大师兄学的;有点儿类似刀削面;一手拖住豆腐;一手执刀;把豆腐片入汤内,雪白的豆腐划过众人的视线飞入锅中的过程;仿若飞雪;美不胜收;等到豆腐全部入锅;众人犹自回味不绝。
    崔庆却冷笑了一声:“果真是高德明的师妹;他的一手刀工你倒是学了十成十。”
    平桥豆腐做好端上去;安然忽听崔庆这么一句;不禁皱眉看着他:“我的刀工远不如大师兄;莫说十成;能有三四成,安然就偷笑了。”
    崔庆目光一闪不怀好意的道:“你倒是护着高德明;说起来,在下跟你大师兄还颇有几分渊源呢;若不是高德明当年答应退了魏家的亲事;我家里的婆娘可娶不到家呢;也怪你师傅不争气;当年若不是败在我师傅手下;魏家哪舍得退你大师兄的亲事;倒让在下白捡了婆娘哈哈哈。”
    安然这才知道,当年大师兄退亲还有这段缘由;不用想也知道;魏家之所以退亲;一定是韩子章在后头捣鬼;魏家也想抱韩子章的粗腿;这才逼着大师兄退亲;以至于,气的师傅一病不起。
    这些恩怨便自己当时不在;这会儿听着都牙根儿痒痒;可想而知两位师兄当时什么样儿了;也难怪大师兄发誓此生不再娶妻;这是伤透了心啊。
    却陡然醒悟;崔庆这个卑鄙小人在此时说出此事,大概想激怒自己;厨子做菜的时候,最怕心不静;酸甜苦辣咸五味对应着人的七情;喜,怒,悲,思,忧,恐,惊;只有人心境平和;不为七情所动;才能找到正确的五味;进而烹制出极致的美味来。
    想到此,不禁笑了:“天下何处无芳草;此等背信弃义的女子不要也罢;倒是崔大厨得小心些;虽说人娶回家了;回头哪天你师傅要是跟谁比厨艺输了;说不准你老婆又会看上别人;好歹那魏小姐跟我大师兄只是定亲;退了亲男婚女嫁便能各不相干了;若是如今再看上别人;可是麻烦。”
    说着,侧头看了眼顺子:“顺子,外头池子里的王八几天没喂了吧;快去投点儿食给它;免得饿死了;倒可惜养了这么多年。”
    “你,你说谁是王八?”赵老六还嫌刚挨的那脚不过瘾;这会儿接了句话。
    狗子嘿嘿一笑:“师傅叫俺师弟喂王八呢;你接什么茬儿;你又不是王八。”
    周围一片哄笑声;崔庆那脸色都发黑了;抬腿又是一脚。赵老六这一脚挨的更坐实了;直接从穿堂踹了出去;也是该着他倒霉,一屁股正坐在炭火盆子上;就听一声惨叫。
    梁子生眉头皱的死紧;琢磨自己是不是站错队了;韩子章手下明显都是上不了台面的人啊;指望这样的人升迁;怎么想怎么不妥当;挥手叫人把赵老六拖了出去;越发后悔今儿又趟了这摊浑水了;可都在这儿了;怎么也得撑下去。
    看向安然:“安姑娘这刀工堪称鬼斧神工;下官佩服佩服;这味道也是本官吃过最地道的;就是不知崔大厨这道菜如何?”
    崔庆如今也明白过来了;这丫头的厨艺的确高明;自己想胜了她恐不易;如今能做的就是尽量拉平;还能保住师傅的颜面。
    想到此,开口道:“安姑娘的厨艺的确高明;不过,即便珠玉在前,在下怎么也得献献丑。”说着,看了对面盆里的豆腐一眼:“这做豆腐的太费时候;为免诸位等候;在下就借姑娘做的豆腐一用了。”说着叫自己的徒弟过去,就要拿豆腐;狗子急了,伸手一拦:“俺说,你们还要不要脸;想要豆腐自己做去啊;怕费时候,不是还有燕和堂呢吗;俺就不信;燕和堂那么大的馆子还找不出块豆腐来。”
    刘成哪肯坏崔庆的事;刚安然做豆腐的时候,他耳朵支棱着听的别提多清楚了;这简单的豆腐里头可有大学问;这丫头既然不肯用富春居的;肯定有原因;自己要是从燕和堂弄来一块;若输了这场;崔庆可不是什么有担当的主儿;到他师傅跟前;把罪过往自己这儿一推;自己找谁哭去啊;这么傻缺的事儿他可不干。
    想到此,嘿嘿一笑:“对不住,实在对不住;我燕和堂真就没豆腐菜;也就没预备豆腐。”说着看向钱弘:“倒是聚丰楼有好几道豆腐菜;又离富春居近便;钱东家,要不然让我的伙计跑一趟;去您那儿拿一块豆腐来给崔大厨使唤使唤。”
    钱弘脸色一变;直咬牙,这刘成真不是东西;把他燕和堂摘出去;还不忘阴自己一把。
    正要说什么;就听安然开口道:“狗子,给他。”
    狗子不怎么情愿的把豆腐盆端了过去,墩在崔庆跟前:“俺今儿也算开眼了;没见过这么不要脸的。”说的崔庆那个小徒弟,脸上都一阵青一阵白的;头都抬不起来。
    崔庆倒无所谓;反正本来就没把脸面当回事;真要是在乎;也不会干出背叛师门这样遭人唾弃的事来了;不过,这厮的厨艺倒真不差;无论刀工还是火候,以及调味,都称得上顶级大厨。
    前头看他拿神仙蛋糊弄人;安然还当没什么真本事;倒真小看了他;这道平桥豆腐;崔庆做的非

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