厨娘当自强-第130章
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不想柳海却不屑的哼了一声：“你以为打发要饭的花子呢；林兴儿这小子能瞧上五百两？怎么也得五千两。”
“五；五千两？”韩子章倒抽了一口凉气：“什，什么宝贝值五千两银子啊？”
柳海摆弄着自己的手指，凉凉的道：“怎么？不舍得；这俗话说的好；舍不得孩子套不来狼；你也不想想；那安嘉慕是什么人；安家最不缺的就是银子；以安嘉慕的做事风格；说不得这会儿礼都送到林兴手里了；到时林兴稍微垫上句话；你还想赢啊；这条老命能不能保住都两说；这人要是命都没了；还要银子做什么；你说咱家这话在不在理儿？”
韩子章：“真要如此；便我把自己存项都拿出来；也没法儿跟安家比啊。”
“你怎么糊涂了；咱们给林兴送银子；不指望他偏着在咱们；只要他能不向着那丫头；有太后给咱们撑着；必然能赢了那丫头；只要这次把那丫头赢了；郑春阳就再掀不起风浪；你也就安稳了，等将来大事成了；咱家是个太监，立再大的功；也只能在宫里当奴才；可你不一样；弄个官儿当当，也不叫什么事儿；将来封妻荫子光宗耀祖；不比当个厨子强啊；这有舍有得，这会儿舍不得；哪有以后的好日子呢。”
韩子章给他说动，一咬牙：“冲海公公这句话；多少银子都值了。”
等韩子章走了；刚那丫头凑过来，一屁股坐在他大腿上：“什么宝贝，用的了五千两银子啊；你这也太黑了。”
柳海亲了她一口：“你懂什么；这老家伙抠门的紧；若不趁着这个机会，从他手里抠出点儿好处来；只怕以后就没机会了。”
这韩子章不过太后的一枚棋子；如今既让皇上惦记上；弃了就是；可林兴哪儿的好处还得送；那小子别看年纪不大；满肚子坏水；就想不到之前那么老实头；怎么就成这德行了；还有，那个丫头的厨艺真能赢过韩子章？
要知道，虽六年前动了手脚；真论起厨艺；韩子章并不比郑春阳差多少；要不自己明儿也去瞧瞧热闹；看看那丫头到底有什么本事？
这一宿京城里不少人都没睡好；安然却睡得格外安稳；她并不担心；不是胜券在握；是觉得担心没用；而且，经历过太多次大赛；已经快麻木了；如今回想起来；也就第一次参加比赛的时候，异常紧张；后来越来越轻松；也越来越游刃有余。
因为想明白了，不用想太多；只要想着怎么做好一道菜；不要去考虑比赛的输赢结果；保有一份平常心，方是一位真正的大厨。
况且，安然也很清楚顾永成跟他师叔江余的目的；他们也不是为了输赢；是为了川菜；想让蜀地的川菜为大众所熟知；想为蜀地的厨子在厨行里争得一份，他们该有的位置与尊重；这相当值得敬佩。
所以，明天的比赛即使江余会做南菜北菜；也必然会选择川菜；而且，郭尚书曾在蜀地待了八年；对于川菜知之甚详；这次比赛便是宣传川菜最好的机会。
果然，江余做的是一道传统川菜回锅肉。
回锅肉看似简单，其实不然；首先选料就极为讲究；需当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
再有就是豆瓣酱；需蜀地正宗的豆瓣酱，方能做出地道的味道。
安然见他拿出一坛子豆瓣倒在案板上剁细；那种地道的味道；冲鼻而入，真让安然颇为怀念。
煮熟的猪肉捞出过冷河；切片；入锅后，放剁细的豆瓣酱混合熬炒……不一会儿，香辣的豆瓣酱配上肥瘦相依的肉片；迸发出一股令人垂涎三尺的浓香；就连岳锦堂都道：”这道回锅肉做的着实地道。”
郭子善点点头：“虽都说川菜上不得席面；本官却大爱；比如今盛行的南北大菜更喜欢；可惜出了蜀地；再想吃到地道的川菜就难了。”
说着，不免看向安然：“不知安姑娘准备做一道什么菜？”
安然：“若说川菜上不得席面；安然不敢苟同；正因川菜许多菜品都是老百姓最家常的饭菜；才有此说；殊不知；越是简单的菜越不易做；江前辈的手艺；晚辈佩服；既然前辈做的一道家常的川菜；那么安然就做一道可以上宴席上的川菜吧……”
☆、第76章 鸡豆花
安然一句话众皆哗然；承恩公王庚更是嗤之以鼻：“到底年轻，见识小；你说的宴席莫不是乡屯间的土席吧；蜀地的菜肴不过都是辛辣之味；哪有什么上得了宴席的大菜？”
安然倒没什么；反倒是顾永成跟他师叔两人的脸色颇不好看；却也无言答对；即便承恩公如此刻薄，瞧不上川菜；却让人说不出话来。
宴席大菜多讲究精工细作；而川菜更注重家常；虽鲜香味厚；真要是大宴上席的确没有川菜；这也是他们这些蜀地的厨子，在厨行没有地位的原因；虽心有不忿却也无奈非常。
不想安然却开口道：“在下指的并非乡屯土席，而是真正的大宴；应该说，便国宴宫宴也上的去。”
承恩公哼了一声：“那老夫倒要问一句；你打算做什么菜；敢说这样的大话。”
岳锦堂本来还不担心；可瞧见顾永成跟江余这俩地道的蜀地厨子，都一脸困惑的看向安然；不免有几分忐忑；却瞥见安嘉慕老神在在的喝茶；一颗心才算放下，安嘉慕既然不担心，必然是胸有成竹；自己瞎嘀咕什么；就等着这丫头大展神通就是了。
安然微微一笑：“在下做的这道菜叫鸡豆花。”
“鸡豆花？这叫个什么菜？听都没听过；而且，豆花；不就是豆腐吗；这豆腐菜能上宫宴的，也就那么几道；哪来的什么鸡豆花？”
却不想安然一句话说出；顾永成的师叔却陡然激动了起来，都忘了两人还是比试的对手；几步过来；一连串急切的四川话夹杂着官话；说的安然一头雾水。
郭子善也着急啊；这厨艺大赛自己也主持过几回；可没有一次这般精彩的；昨儿连着三轮跟这丫头对阵的厨子都认了输；一口咬定不是这丫头的对手；这好容易等到今儿，能见识这丫头出手了；自然要仔细瞧瞧；心里更想知道江余说了什么；冲顾永成招招手：“你师叔说的什么？”
顾永成：“我师叔是问安姑娘，当真会做这道鸡豆花吗？”
岳锦堂好奇的道：“这道鸡豆花莫非不是川菜？”
顾永成点点头；又摇摇头：“是川菜；却早已失传；我们蜀地虽地处偏远；却也是天府之国；之前川菜也曾风行一时；这道鸡豆花在古籍之中曾有记载；曾是古蜀国国宴的必备佳肴；只可惜做法早已失传；便到底是用什么做的；都无人知道；不想，安姑娘竟然会做。”
岳锦堂跟郭子善都愣了；这事儿听着越发玄乎；这蜀地的大厨都不会的川菜；这丫头竟然知道做法。
顾永成的话安然听见了；才弄明白江余激动什么；点点头：“我的确会做。”便叫狗子跟顺子过来。
这俩小子昨儿晚上到的京；一来了就照着安然的吩咐吊了一宿汤，本来安然今儿想让他们留在府里睡觉的；可两个小子拨楞着脑袋，宁死不肯，开玩笑，师傅出手做菜；多难的机会啊；哪能错过。
更何况，还得搭下手呢；虽说高炳义一个劲儿的自荐，想给安然打下手；两个小子坚决不同意；尤其狗子；嬉皮笑脸的说：“师大伯，您如今可是有头有脸的大厨；给我师傅打下手，哪里像话；让别人瞧了，我们这当徒弟的岂不成了摆设。”
高炳义倒笑了；敲了两个小子一下：“知道你们的心思；既给姑娘打下手，可不许犯困。”两个小子又是保证又是立誓的折腾了半天；高炳义才点头。
这好容易等到师傅叫他们；两个小子顿时喜笑颜开；颠颠的跑了过来；规矩非常的站一侧；齐齐喊了声师傅。
韩子章身后有个徒弟哼了一声：“这丫头人儿不大，架子倒不小；多大的丫头就收了俩徒弟；简直是误人子弟。”
他一句话旁边看热闹的厨子不乐意了：“就凭安姑娘的手艺；要是肯收我；我立马给祖宗烧香去；我也去；我也去……”几乎所有厨子都跟着附和。
那小子刚要嘲讽几句；韩子章的脸色一沉；低喝了一声：“住嘴。”吓的忙闭上嘴，不敢再吭声了。
韩子章阴晴不定的看向安然；心里也相当震惊；自己也曾去过蜀地；对于川菜知道一些；的确，就像顾永成说的；川菜并非一开始就如此不为所知；当年也曾有过风光的时候。
就如这道鸡豆花；自己也曾试图研究过；可翻遍了古籍；走访了不知多少老师傅；也没人知道；这丫头是如何知道的；还是说故意虚张声势；想借此赢了这场比赛；毕竟这道菜既然无人知道做法；怎么就知她做的正宗呢。有心开口，却碍于自己的旁观的身份。
正着急呢忽听郭子善道：“如此本官倒也想起来了，在蜀地的时候；也曾翻阅过不少古籍；模糊记得是有这道菜，精妙之处在于吃鸡不见鸡；不似鸡肉；恰似鸡肉；胜似鸡肉；如此说来，这道菜倒是用鸡还是用豆腐；着实让人猜不透；姑娘可否为本官解惑？”
安然：“这道菜妙就妙在以荤托素；食材是鸡肉，却要做成豆花的形状；看似是豆花；吃起来却又胜似鸡肉；方得其名；故此，选用的食材是上好的鸡胸肉；要选胸肉最嫩的部位；如此，方能让这道菜不失其形。”
刚要招呼徒弟；不想，江余却上前一步急切加恳切的望着安然；用颇有些生硬的官话道：“可否容在下给姑娘帮厨？”
安然愣了愣。
承恩公：“这；这像什么话；两个比试对决的厨子；跑一块儿做菜去了；这输赢如何论？”
岳锦堂摇了摇扇子：“我说老公爷，您担心这个做甚；人家江大厨乐意给安然打下手；咱们非要拦着，岂非太不近人情了；更何况；公爷是不知道；如今这厨行里想给这丫头打下手的；不知有多少呢；可是打破头也抢不上的好事儿。”
郭子善愈加好奇：“这却是为何？”
岳锦堂呵呵笑了：“等会儿你们就知道了。”
安然本来就敬佩顾永成跟他师叔；既他开口了；自然不好拒绝；便无视两个徒弟哀怨的目光；点了点头。
江余立刻高兴起来；好在江余的官话虽说不利落；却能听；反正自己做菜的时候，也不用问他；只跟他说就成。
狗子颇哀怨的捧着师傅的厨刀过来；这厨刀一亮相；郭子善愣了愣：“这是郑御厨的刀？怎会在这丫头手里？”虽说知道安然是郑春阳的徒弟；却也知道，郑春阳还有两个行大的徒弟；便继承衣钵怎么也轮不上这小徒弟吧。
承恩公哼一声：“郑春阳真是老糊涂了；竟把自己的衣钵传给这么个不靠谱的小丫头；真有些可惜了。”
岳锦堂嗤一声乐了：“郑老爷子可比谁都明白；这衣钵传的心甘情愿；便这丫头的两个师兄都一样；这厨行虽讲究伦理大小，却也最重天赋手艺；这丫头的天赋手艺；怕是咱们大燕没人能比过她了；不过，这丫头真不厚道；竟藏了这么多好菜没露出来；早知道她会做这个菜；本王早吃到嘴了……”
郭子善别开头；这位郡王殿下的脸皮太厚；还是少搭理的好；便专心瞧着场上安然做这道鸡豆花，忽然就明白刚岳锦堂话里的意思；这丫头简直就没把这道菜当回事啊；一边儿做，一边跟旁边的江余解说；且解说的深入浅出；便自己这个外行都能听得懂；更何况这些厨子了。
江余本来就是蜀地的名厨；手下自然麻利；虽是第一次跟安然配合；却也并不慌乱；一边打下手，一边儿认真听着安然的解说。
本来他一个有名的厨子；主动要求给别的厨子打下手，是件非常不妥的事；一个是面子；再一个；到了他们这种级别；打下手的基本都是自己的徒弟；是不想让别人学了自己的绝活；可他如今顾不得了；如果能学到这道古籍中记载的佳肴；对于川菜；对于他们这些蜀地的厨子意义非凡。
却也没想到，安然能如此大方；不禁答应了让他打下手；还仔细给他解说每一道工序；生怕他记不住；且说的异常详尽；可以说娓娓道来；不止他；在场的评委，厨子，凑热闹的看客，近些的都能听得一清二楚。
“这道鸡豆花需用鸡肉打成茸，做出豆花的形状来；用刀背捶打之后；用细锣过一遍；这样能把里头的筋去掉；方可得到豆花一般细滑鲜嫩的口感；再入豆粉；蛋清；冷汤；需格外注意这几样的搭配；这是鸡豆花成败的关键；搭配的稍有不对；不是不能成花；便成了一个坨子；这道菜也就失败了；最后一步是冲豆花；这一步火候至关重要；火小了冲制不熟；火大了会把花形冲散，需正好的火候才成……”
安然说着把菜心放好；又点了两颗枸杞；把冲好的豆花舀在白瓷蛊中；缓缓注入昨儿熬了一宿的顶汤；瞬间，赞叹声此起彼伏；雪白的豆花；清脆的菜心；鲜红的枸杞；随着清亮的顶汤缓缓注入；翻滚出絮状的云朵，美不胜收。
郭子善不禁赞道：“不用尝味；便瞧姑娘做这道鸡豆花；也是造化；安姑娘的厨艺果真了�
