我在大宋开饭馆[美食]-第18章
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与之同行的人寒噤一声，“公子，您可小点声吧！一看这家店铺的老板娘就是干惯了粗活的，你看她端菜做菜动作多麻利！怎么可能是世家大族中的姑娘？世家大族里的姑娘能沦落到此等地步？”
“你说的也是，这老板娘敢在樊楼开小饭馆，看来是没人跟她说过她的样貌……”
“公子言之有理，汴京城虽然每日往来之人众多，但那些深闺女儿家以及宫里的女人，寻常人知晓她们的面貌也是不易的。”
话音未落，看见黄俞在厨房里正在煮汤，便忍不住凑上前去。
只见黄俞用流水将猪肘子、老母鸡、猪龙骨、鸭子洗净，放入锅中，加入清水烧开。渐渐地，锅中出现一层细小的泡沫，黄俞将上层的浮沫除去，用小火再煮，打掉料渣。
那人问道，“小娘子煮的这汤为何没有浮油？”
黄俞答道，“鸭子的外皮和油脂容易出油，在下锅之前就应去掉，否则加上热油，出油太多，一边煮汤一边撇油，岂不是太麻烦了？无汤不成菜，无鸡不鲜，无骨不香，无肘部浓。”
那人头戴细纱小冠，袍袖翩翩，宛如柳叶的细眉眉飞入鬓，唇色鲜活，“小娘子说的正是，这猪身上的脊骨是最佳吊清汤的原料。”
“客官对吃食有研究，我这还没开始吊汤①呢。”
说罢，黄俞将生鸡腿肉、生鸡胸肉分别剁碎成茸状，加入清汤稀释至黏糊状则可。“我这就开始吊汤了。”
黄俞见锅中的汤汁已经烧开，便将调成浆糊的鸡腿肉倒入，左手一边倒入，右手一边拿着汤勺搅动。不多久，肉茸沉在锅底，在汤的表层浮现出一层浮沫。
黄俞将上层的浮沫撇净，从锅中捞出鸡肉末儿，将之压成饼状，再次放入锅中用小火短暂地煮一小会儿，鸡肉的鲜味充分释放在汤中，黄俞这才将其捞出。
而后，用相同的方法将鸡胸肉糊的鲜味释放在锅中。
“小娘子吊出的清汤还真是不错，闻着就觉得鲜美。”
黄俞颔首一笑道，“客官不在外面坐着，到这后厨之地作甚？”
那人手中的折扇猛然一拍自己的脑袋，“哎呀！你瞧，我光顾着看小娘子吊汤，竟忘了说正事。”
黄俞与他素不相识，一脸困惑地问道，“请问客官，有何正事？”
“我乃钱希白，杭州临安人。”
站在他身旁的小厮补充说道，“江南钱氏，小娘子可曾听过？”
江南钱氏？那可是江南有名的名门望族，还曾一度在江南地带建立过小朝廷，只不过后来因为中原王朝强大，依附朝廷从而躲过灭顶之灾。
至于钱希白？这个名字，黄俞竟觉得有些熟悉。
第28章 奶香锅子 清汤火锅 这是官家钦定的，……
钱希白？黄俞再次瞅了瞅眼前的这位公子； 顿时恍然大悟道，“原来您是咸平二年的进士钱希白！”
黄俞兴奋地难以自己，双眼发光； 连忙握住钱希白的双手； “原来是钱进士！久仰久仰！刚才真是失礼了……”
此时，适逢杨濂踏入饭馆； 正巧看见二人貌似惺惺相惜之态，忍不住微咳一声。
“贵人，您今日怎么亲自来了？”
杨濂身边的元徐顿时心中诧异：什么？不是黄小娘子三番五次请我家主子过来的吗？怎么如今这副表情，倒好像是将我家主子忘得一干二净似的？
杨濂道，“之前，你邀我开店之日前来，我本意拒绝。但今日正巧路过，便顺道来看看有何吃食。”
黄俞摆手道； “要吃食作甚？我来给贵人介绍一下……”黄俞一脸惊喜地望着钱希白，“贵人； 你可知道他是谁？”
杨濂离开汴京城已经多年； 再次归来时几乎从不露面，莫要说一个进士状元，就连朝中一些身居高位的大臣，恐怕也是认不得的。
“贵人呀，你看你……这就有点孤陋寡闻了吧。”黄俞感受到来自元徐眼中的冷光，他的眼中满满透漏出——你竟敢如此说我家主人； 看来你是不想活了。
黄俞不禁咽了咽口水； 贵人的家人还真是贴心，知晓他身娇体弱，在外面容易受欺负； 故而找了个凶神恶煞的跟班。
“这位钱公子，十七岁中进士，在殿试时，不到半天就将题目答完。可惜被人视作“轻俊”，但其才子之名我确是如雷贯耳。”
钱希白略有神色哀泣，叹气道，“但是我因这由头，御试不过，就连进士的资格都被免去。”
黄俞摆首道，“纵使如此，钱公子在咸平二年又中进士！差点儿是状元哩。”
钱希白叹惋道，“失之毫厘，差之千里。后来，我不仅没有保住第二，还被判成第三。”
“但在我心中，钱公子之才，堪当状元之位。钱公子之才，我等早已知晓。”
杨濂看着二人一唱一和，心有不有，遂缓缓道，“钱兄这第三的位子，是官家亲自定的。莫非还有何不妥？若是钱公子的不满讥讽再多些，怕是进士之位都将再次不保。”
黄俞目瞪口呆，这话竟然是贵人亲自说出口的？他明明是个能体谅人心的小天使，为何面对钱希白的悲惨遭遇，却丝毫不同情，反而唇齿相讥？这还是之前那个温和儒雅的贵人吗？
钱希白听后，见杨濂的眼睛上裹着一层白纱，“兄台不能见万千大象，一叶障目也是情有可原。”
“哦？是吗？我的眼睛虽然如今见不得，但也知晓什么话该说，什么话不该。”
元徐偷偷瞥了一眼他家主子，憋着偷笑：杨世子说话真的知晓分寸吗？若世子精通事故些，处事圆滑些，便也就不会一直称病在家。官家本想给他一个闲官当当，以示恩宠，可世子说——与其被诸多无聊之事缠身，倒不如孑然一身轻松。就连朝中许多忠臣拜谒也都被搪塞了过去。
钱希白又道，“兄台此言，钱某还真是不好再说下去了。”
“不知说什么，那二位就别说了。”黄俞连忙说道，“今日二位来的还真是巧了！今日我新进了一批锅子，用来煮火锅呢。我已经吊好了清汤，二位如若不嫌弃，先吃锅子，再谈论大事如何？”
杨濂垂眸轻声说道，“也好，不过……这有清汤一种么？”
黄俞松下一口气，“我再吊个奶汤，贵人你看如何？”
“嗯。”
”那二位先坐一会儿，锅子过会儿来。”
奶汤的选料与清汤基本相同，但选的肉是猪骨或猪棒骨。猪棒骨释放的胶质和油脂容易使奶汤浓白粘稠，故而成了吊奶汤的食材。
黄俞将猪棒骨焯水后洗净，保持大火煮上一个时辰左右，猪棒骨中的胶质油脂完完全全地融入汤中，只见得奶汤变得浓白起来，滤掉料渣后，奶汤就做好了。
锅子已然就绪，剩下就是点菜了。
黄俞将自己饭馆中的菜单递给杨濂和钱希白，杨濂刚伸出的手突然悬在半空中。
“郎君，您瞧瞧我这记性，竟忘了郎君眼睛不好，我还是给您读菜单吧。”
黄俞见杨濂点头后，启唇道，“小店儿刚开张不久，食材不是很齐全，还望二位多担待担待。其中主要有畜肉类，禽肉类，蔬菜类和干货类。畜肉类有羊肉、牛肉、猪肉、蹄筋、脑花，禽肉类主要是鸡鸭鱼肉，鸡爪鸭掌那些本店暂且还没有。至于蔬菜的话，品类自然是很多的，例如：石花菜、冬笋、豆腐等，都是有的。干货的话，我推荐来点儿红枣、粉丝……”
杨濂轻声道，“少荤腥，沾上荤气就不好了。”
黄俞听后，瘪嘴暗想：贵人真是讲究人，这才是我施行火锅的第一步而已，清汤锅怎么够呢？吃火锅当然要麻辣的。但面对满世界的宋人，一上来就给搞上热油滚滚的红汤火锅，他们自然不愿尝试的。得让他们知晓清汤锅的妙处后，才能一步一步循序渐进，将火锅推广出去。
“好的，贵人。”黄俞一口应下，“那就点个牛肉卷儿、猪肉，再来个石花菜和豆腐，对了，再加上冬笋、菠菜……要不，再来点儿粉丝。”
“钱公子，你还要什么吗？”黄俞见钱希白手上拿着菜单，蹙着眉头，迟迟不见舒展开。
“这菜单上面的字……是你写的？”钱希白不可思议地看着黄俞。
黄俞答道，“确是我亲笔所写，可是有什么不妥？”
钱希白之前的疑虑顿时消失得无影无踪，此前第一眼看见黄俞，就觉得她像极了汴京世家黄家的女儿，尤其是她的眉眼，和黄家大小姐几乎是一个模子刻出来的。
莫说高门贵女不可能开办饭馆，亲自下厨做饭，就说黄俞写的这字，怕是连个幼童都比不上的。但凡一个人好生练上个半年字，也写不出她这么惊天地泣鬼神的字迹来。
钱希白暗自思忖：普天之下样貌相似者也是有的，此前倒是我多想了。
钱希白缓缓展开自己的扇子，笑道，“小娘子可愿让在下为饭馆写一份菜单？”
“自然是求之不得！”黄俞自知自己的毛笔字十分丑陋，名家钱希白自然是看不上眼的，但她没想到自己的字竟会辣眼到如此程度，让钱希白一刻也不想继续看下去。
“辛苦钱公子了。”
钱希白莞尔一笑，“幸得我今日随身带了笔墨。”钱希白找了一张干净的桌子，将纸张铺在桌上。
用小盂盛着清水，再用墨块在砚台上徐徐研磨后，钱希白开始照着黄俞的菜单抄写。
那淡淡的烟墨之香逐渐散开，萦绕在黄俞的鼻尖，墨笔在纸上摩挲着，发出沙沙的声音。
写罢，黄俞见钱希白的字体犹如游絮，举重若轻，写点时如同挂着一滴垂露，写竖时好似耸立着一座奇峰，刚柔并济，显得她这平凡普通的菜单都变得高大上起来。
“钱才子的书画还真是让人叹为观止呀！一下就令我的这个小饭馆蓬荜生辉起来，才子走后，我定当让人将此菜单拓印几次，把您的真迹给装裱起来。”
钱希白听后略微挠挠头，“让大家见笑了。”
“怎么会见笑呢？钱公子的书法这么好……”
元徐见杨濂冷漠地看着他二人，便大声道，“钱公子的书画确实超出常人很多，但比起我家主人来说，还是有很大差距的。钱公子再练上个几年书法后，再比我家主人的书法，恐怕还是难以望其项背的。”
先褒后贬，老凡尔赛无疑了。钱希白的书法看起来挺不错的，有人甚至称他的诗才不在李白之下。比钱希白的书法更好？黄俞显然是不相信的。
但她也不好再说下去，贵人的书法？眼睛都看不见了，还提什么书法呢？
“够了，元徐。再不吃，锅子都凉了。”杨濂冷声道。
黄俞忙道，“对对对！快趁热吃！”
打开锅子，登时冒出一股子热气儿来，浓郁诱人的香味直直地钻进鼻尖。黄俞将切好的牛肉卷儿和猪肉倒入锅中，牛肉和猪肉都色泽鲜美、鲜香异常。喷香的香气犹如云雾萦绕在鼻尖，无时无刻不在刺激味蕾，让人忍不住食指大动。
煮上一会儿，奶汤的香味儿包裹着牛肉，一口咬下去，牛肉筋道有弹性，猪肉肥而不腻，透体透明宛如胶冻的石花菜，口感滑润脆嫩，清新爽口。
“这种吃法倒是好，这汤吊的好，还有这食材选的也不错。”钱希白忍不住赞叹道。
“客官喜欢就好，二位若是觉得喜欢，便多吃些吧。”
黄俞又在锅子里下入石花菜和生年糕等，却听得钱希白问道，“年糕不会塞牙的么？”
“等吃后客官就知道了。”
不一会儿，素材也煮熟了，钱希白连忙挑了一筷子年糕尝，年糕上喷香喷香的，弹牙爽口。
层层润滑的年糕随着浓郁的奶汤在唇齿见迸发出来，二者极为完美地融合在一起，钱希白丝毫不觉得年糕粘牙，便又挑了几筷子年糕。
“我通常吃的是炸年糕，没想到这样吃，倒也很是不错。”钱希白叹道。
黄俞浅浅一笑，转头却见贵人闷声不语，嘴角微微下弯，好像甚是不悦，便问道，“贵人，您觉得这锅子如何？”
第29章 烤粉丝 写菜单 她就是个缺心眼儿！……
谁成想； 这位贵人轻轻用帕子擦拭了自己的嘴角，轻声道，“我已吃饱了。”
“兄台不再吃些吗？我见这位小娘子做的吃食； 还真是很不错呢！”
杨濂正要启唇回答； 却见黄俞说道，“贵人的胃口一向如此； 客官你不需太过在意，他说吃饱了，那就是吃饱了。”
“既如此，那二位慢吃吧。”说罢，杨濂拂袖而去，元徐立马搀扶着杨濂离开。
走在冰天雪地中，元徐见杨世子一路上什么话也不说，虽说往常也是如此少言寡语； 但不知怎地，元徐今日竟有些莫名地害怕。
“世子？”元徐试探性问道。
“叫我作甚？”
“世子莫不是生气了？”
杨濂反问道； “我因何
