妖灵珍馐志-第32章

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　　李苦儿鼻子凑过去一嗅，真是香得不得了。
　　
　　“接下来呢，该化琼脂。”何未染将琼脂条放入锅中，加水熬煮，一边又道：“半两琼脂，四斤水，小火熬煮，要不停的搅拌，否则会糊的。琼脂水熬好了，将杏仁露倒进去继续熬，熬开了，再放一碗牛奶进去，待第二次开了，立即起锅盛进海碗里，下井放凉，等它凝固。”
　　
　　“原来杏仁豆腐还要加牛奶的……我以前都没尝出来啊。”那边小曲道。
　　
　　何未染解释：“也不是每家做这东西都加奶的，不过这样，做出来的杏仁豆腐吃着会更加软滑鲜香。等杏仁豆腐成形，切成小块放进糖水里，浇上蜜桂花就成了。苦儿，你会了么？”
　　
　　李苦儿将先前的步骤回忆了一番，暗想现在倒是记得，指不定明天就忘了。她决定回家去做个小簿子，把何未染说的方法全部记下来。

45、干炸丸子（一）　。。。
　　干炸丸子
　　李苦儿自此便是在后厨做事；　跟着何未染；　出入自由。而且后厨最难伺候的张妈走了，大家都自在了不少；　对待李苦儿这新来的熟人也格外热情宽容。
　　
　　扫院子虽然无需动多少脑筋；　但是未免单调乏味；　也学不着什么东西；　说出去还特别没有档次。跟着何未染做事可就不一样了，现在时时刻刻都可以看她做菜听她指导，能学一手好厨艺回去也未可知；　别人问起来，说是王府后厨掌勺的跟班；　多有面子，听来一副同样擅长烹制美味的模样。
　　
　　离上一次见河神阿宴已有七天，按照她的交代，李苦儿每晚子时过半用那瓶灵水浇灌阿葵；　现下已只剩最后一回。当日午后，她邀请何未染晚上到她家里去做客，一起见证河神不愿透露的效果；　自然；　那种时辰需得在李苦儿家里住下了。
　　
　　何未染欣然答应；　还说要做些小零嘴带去。李苦儿一听又有好吃的了，立即追问要做什么小零嘴。何未染看看天色，说：“这时候做时候正好，你替我备料吧。两根大葱；　半块姜，四两地瓜粉，一斤肥瘦五五开的猪五花，就这些。”
　　
　　李苦儿听她吩咐，也顾不上问这到底是要做什么，连忙去准备。何未染看她手脚勤快利索，十分满意，暗道自己果然没有选错人。
　　
　　跑进跑出备齐了食材，李苦儿将东西摆在何未染面前的案上，问：“何姐姐，这块肉是肥瘦五五开的吧？”
　　
　　何未染看了看，点头道：“大致可以了。你去舀一碗水，大葱切段，生姜切片，泡在水里，那儿还有一把刀子，切的时候小心点儿。”说完，便开始摆弄那块五花肉，将之切成小粒状的肉末。
　　
　　李苦儿依着吩咐小心翼翼地切葱切姜，禁不住好奇，追问：“到底是要做什么呀？”
　　
　　何未染也不抬头，道：“干炸丸子好不好？外脆里嫩，闻着又香，你们这种小孩子该是最喜欢的。”
　　
　　李苦儿起先还在畅想何未染做的干炸丸子，口水都快溢出来了，突闻后面那句，不满意了：“怎么能这么说？我才不是小孩子。”她切完了葱姜，放进碗里泡着端到何未染那边，又说：“不过干炸丸子，我也是喜欢吃的。哎，真是的……我怎么好像什么都喜欢吃？”
　　
　　何未染笑：“不挑嘴的姑娘我最喜欢。”
　　
　　李苦儿听了心里欢喜，正想问“那你是不是也最喜欢我”，何未染切完了肉末，又随口道：“估计所有厨子都跟我一样。”
　　
　　李苦儿心里失望，想想也对，给做什么都爱吃的姑娘，哪个厨子会不喜欢。思及此，还是把那话咽了回去，乖乖看她做丸子。
　　
　　何未染将肉末装碗放在一边，又取了泡过葱姜的水，倒进先前准备的四两地瓜粉中拌匀，放进装肉末的碗里，再加入一勺黄酱，一勺十三香，一边拌一边道：“这干炸丸子呀，要想做得香脆好吃，需得记住这几点。首先，肉需是五成精肉和五成肥肉，这样的比例，口感最好。”
　　
　　李苦儿点头，连忙掏出小簿子记下来，又问：“咦？这么多肥膘，又是油炸，会不会太油腻了？”
　　
　　何未染答：“实则不然。其实这些肥肉里的油，一会儿炸的时候，就全部被挤出来融进锅中的油里了，真正吃下肚子的其实并没有多少油了。而这五成肥肉的作用，一方面提升肉香，再呢，是做出软嫩的口感。若肥肉少了，吃着就柴了。”
　　
　　“原来是这样啊……”
　　
　　“第二点，你记下来，必须用地瓜粉，因为地瓜粉黏性匀，炸出来外壳较其它粉更酥脆。第三点，和粉的水必须用葱姜水，是提香气和去肉腥的作用。”
　　
　　“不能直接把葱姜切成末末拌在肉里吗？”
　　掉
　　“自然不可？若是直接加了进去，一会儿炸的时候，肉是熟了，葱姜也焦了，不好看，闻着有糊味儿，吃起来口感也不细腻，色香味都被破坏了。”
　　
　　“哦，那第四点呢？”
　　
　　“第四，得用黄酱，不能用酱油，一者调味，二者炸出来的丸子不会被黑。还有就是这和馅儿的手法，需是这样叠馅。”她一边演示给李苦儿看，一边道：“记住了没，需是这样将周围的馅儿往中间叠，一层一层来，直到和匀为止，不能用力搅拌，这也是做出酥脆丸子的秘诀。”话说到这里，肉和地瓜粉也和好了。
　　
　　“然后得炸了吧？”李苦儿猜测。
　　
　　何未染摇头，将肉馅儿的碗放在一边，转身出去洗了手，道：“还要放两个时辰，等它发酵，让料儿充分被肉末吸收，也除掉里面多余的水，不然怎么叫干炸丸子呢。一会儿吃完了晚饭，就差不多了。哎哟，我差点儿把刚才熬着的高汤忘了……”
　　
　　李苦儿默默收回小簿子，看来剩下的还得晚上才能写完。
　　
　　“对了，你先回趟家吧，把那碗馅儿带回去，再拿一壶油，晚上到你家里去炸。还有回来的时候带上换洗衣裳，今天在府里沐浴之后再去，省得你还得打水倒水，也挺麻烦的。”
　　
　　李苦儿答应下来，便提着食盒回去了，顺道还下地干了些农活儿，割好了明天的猪草。
　　
　　晚饭之后，李苦儿与何未染一同去浴房洗了澡，便往家里去。天黑了没多久，家家户户刚点起蜡烛，尚且热闹。到了地方，李苦儿连忙将人往灶房带，点上蜡烛，拿出小簿子和毛笔，已经做好记录的准备了。
　　
　　何未染看她这般心急，又是一副认真学习的样子，不由摸了摸她的头，说：“你到底是急着学呢，还是急着吃呀？”
　　
　　李苦儿眼睛一斜，看向那碗已经发了两个时辰的肉馅：“其实还是吃比较急，刚才晚饭只吃了一点点。”
　　
　　“好吧好吧，我现在就做。先洗个手，一会儿呢，你跟我一起把丸子揪出来。”
　　
　　李苦儿放下笔和簿子，打了水来将手洗净，然后学着何未染的样子，右手将肉馅从拳头的食指和拇指间挤出，左手拿一瓷勺，将丸子刮下来。起先几个不大圆，还人工调整了许久，待得手法熟练了，揪出来的丸子倒也逐渐圆润起来，只速度确实与何未染不能比的。
　　
　　二十四个丸子整整齐齐地摆在两个盘子里，何未染叫李苦儿去洗手拿笔记录，自己则是开始烧火起油锅。
　　
　　“油烧到五成热，也就是油面有明显翻动的迹象，这时候下丸子。”何未染说着，将丸子一颗一颗下进油锅里，只一瞬间，油泡便将丸子团团包住，整个油锅泛起白色的油花。
　　
　　她又拿了漏勺，轻轻翻动丸子，道：“炸至表面显出金黄，包上一层硬壳，用大漏勺暂时将丸子捞出，再拿一个勺子，在丸子上按压敲打一下，把里面的气打出来，待得下面油温高了，再下锅重炸一次，这样，炸出来的丸子颜色黄，表皮脆，即使放到明天也不会受潮影响口感。好了，这就可以出锅了。”
　　
　　“啊……实在太香了。”李苦儿将要点全部记下来，肚子已经咕咕叫个不停。她把簿子丢在一边，跑过去想捞一个，却被何未染无情地打手。
　　
　　“哎你不怕烫出水泡啊？带上筷子，先拿院子里去凉一凉。”
　　
　　李苦儿连忙摇手：“不行啊何姐姐，这么香，放在院子里一定会把野狗招上门的。”
　　
　　“你这也太夸张了。好吧，先放堂前去，把门关上味道就不会散出去了。”
　　
　　两人将阵地转移到了堂前，围着桌子，桌中央点个蜡烛，蜡烛前摆着散发出诱人香气的干炸丸子一个坐东边，一个坐南边，坐南边的李苦儿盯着丸子，不停问“可以吃了没有，可以吃了没有？”坐东边的何未染瞧她这火急火燎地模样简直无语，本来就只是点心罢了，还为此吃那么点儿饭，落得现在跟头回见肉的狼崽子似的，眼睛都绿了。
　　
　　“行了，先吃起来吧，再不给你肉，我怕你一会儿把盘子都啃了。”
作者有话要说：　　一整章都在教炸丸子，有没有跃跃欲试？

46、干炸丸子（二）　。。。
　　干炸丸子十分美味；　表皮又酥又脆；　咬起来有咔嚓咔嚓的声响，内里则是香嫩；　且带着嚼劲儿；　配上恰到好处的调味；　口感极佳；　让人吃了一个忍不住再吃第二个。李苦儿一口气吃了六个丸子，何未染倒只是意思意思，吃了一个。李苦儿饱了口福；　便觉得不好意思起来，有意停了筷子；　让何未染吃。
　　
　　何未染并没有继续吃的打算，也放下筷子，只道：“天色尚早，我们可以先睡一会儿；　待得子时再起来，若是又饿了，也可以拿剩下这些丸子解馋。”
　　
　　李苦儿想想也好；　万一那灵水激发了阿葵什么了不得的本事；　自己或许会兴奋得整个后半夜都睡不着；　到了明天干活还怎么有精神。
　　
　　两人熄灯安寝，说来也是奇怪，分明比平日早睡了许多，睡意来得却意外的快；　只讨论了些明天一早要准备的菜食，李苦儿就迷迷瞪瞪不知道听进耳朵里的是什么了。她困得很，翻了个身，下意识地环住何未染的腰睡去。何未染也不觉难受，只看她水嫩的睡颜和清瘦的身段，觉得十分惹人怜爱，便也与她相对而眠。
　　
　　不知睡了多久，李苦儿正做着吃山珍海味的美梦，忽地就被摇醒了。她困难地睁开眼，一片漆黑，什么都看不见，不过手臂下的触感是不会错的，摇醒她的是何未染。
　　
　　“什么时辰了？”
　　
　　“嘘……你听外面。”
　　
　　外面？李苦儿甚至不敢用力呼吸，她凝神倾听……蛐蛐鸣秋，青蛙唱晚，还有，“吱呀……”，堂门开的声音，是遭贼了么？！
　　
　　李苦儿睁大眼睛，压着声音急道：“何姐姐，有小偷到我家里来了！”果然应该养条狗啊！
　　
　　何未染也压着声音，话里有笑意：“你家有什么可偷的？”
　　
　　“话是这么说。”李苦儿嘴角一挂，反驳：“可是我这样的黄花大闺女也是很值钱的啊！天哪，该不会是拐子来了吧！”
　　
　　“拐子？”
　　
　　何未染笑意更胜，李苦儿却没听出来，道：“是啊。听说有些拐子会用迷香把姑娘迷晕带走，然后卖到青楼去，或是卖给外地老光棍当媳妇，哎呀呀，真是吓死人了。何姐姐，咱们可得把口鼻捂严实了！”说着，就拉着被子往自己和何未染的嘴上捂。
　　
　　何未伸手将被子挡下，慢慢撑起身子，道：“我连泼妇都不怕，还怕拐子么？”
　　
　　“泼妇？”李苦儿反应过来她说的是张妈，但是张妈怎么能跟拐子比厉害！不过她不怕妖怪是真的，那拐子……应该也不会放在眼里了吧。
　　
　　“等等！外头那个真的是拐子么？！我随口说说的。”
　　
　　“呀，我可没说外面那个是拐子。要不要出去看看？”
　　
　　李苦儿心中惴惴，真有点害怕，但这是自己家里，怎么也不能躲着装死。她一皱眉，一咬牙，颇为大义凛然地起身，用力点头道：“嗯！看哪个闯我李苦儿家的堂屋！”声音依旧是很小……
　　
　　何未染摇摇头，轻手轻脚穿上鞋子，先点亮了烛台。幸亏卧房和堂屋以木门相隔，十分严密，想来光透不出去，不会惊动外面那不速之客。李苦儿也赶紧下床，踮着脚尖跟在何未染身后，两人到门口，先听……
　　
　　“咔嚓。”
　　
　　这是……李苦儿辨认着，突然间太阳穴一跳，心中大悟：天哪！何方小贼！！！竟偷吃何姐姐给我做的干炸丸子！！！
　　
　　她也管不得这么多，只当私闯人家家里偷吃的贼定没大出息，也不怕了，开了门，一脚刚跨出便