中华学生百科全书-第483章
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搁置而发酵。淀粉受微生物的作用发酵，引起糖化和产生酒精，这就成了天
然的酒。当人们有意识地让粮食发酵来获取酒浆时，酿酒技术便开始出现了。
我国用谷物酿酒可能始于新石器时代晚期。到商、周时期，农业生产逐
渐发达起来，谷物酿酒就更普遍了。商代饮酒之风很盛，所遗留下来的酒器
非常多。周代设有专管酒的官吏。
用谷物酿酒，谷物里的淀粉质需要经过糖化和酒化两个步骤才能酿成
酒。曲能把糖化和酒化结合起来同时进行。利用曲来酿酒，是我国特有的酿
酒方法。几千年来，制曲技术得到不断发展，新曲品种续有发现。酿酒技术
本身也以原料的不同和比例的差别而有种种方法。到明代《本草纲目》中已
记载有 70 种普通酒和药酒的制法了。在欧洲，到 19 世纪 90 年代才从我国的
酒曲中得出一种毛霉，在酒精工业上建立起著名的淀粉发酵法。
《夏小正》和物候知识
《夏小正》中所描述的天象，可能反映了夏代的一些天文历法知识。其
中有年内各月里的早晨或黄昏时北斗斗柄的指向和若干恒星的见、伏或中天
等的记载，而且还把这些天象同相应的物候揉合在一起，构成了物候历与天
文历的结合体。后世的《月令》等都是承袭《夏小正》的体例而加以发展的。
物候知识是人们对自然界的动植物与环境条件的周期变化之间所存在的
关系的认识，是在对大自然的不断接触和观察的实践过程中产生的。由于农
业生产的需要，物候知识很快积累起来。早期进行农业生产，人们主要根据
物候的变化来掌握农时。我国现存最早的、具有丰富物候知识的著作《夏小
正》中记载有许多物候、天文和与之相对应的农事活动。
远在 3 千年前，我国的物候观测内容已很丰富。在植物方面，对木本和
草本植物都有观察记录，如正月记：柳树抽出了茅荑花序，梅、杏、山桃孕
蕾开花了；对于鸟、兽、虫、鱼等动物也有所注意，如正月：大地回春，田
鼠出来活动了；野鸡鸣叫，雌雄要求配偶了；鱼儿由水底上升到近冰层的地
方；农田害虫蝼蛄叫了。关于三四月份时常出现的旱情和七月份常有雨潦，
以及各月天象的记载，也都很有意义。《夏小正》采用的是夏历，和我国现
在民间常用的农历月份相当，其中的正月即阳历 2 月。书中记载梅、杏和山
桃在正月开花，又提到淮、海和 （扬子鳄）等，说明当时观测的物候可能
是淮河至长江沿海一带的情况。
初期医学知识与汤液
奴隶社会初期的医药知识，可能仍处于巫和医不分的原始阶段，到了商
代中叶，已经有了初步发展。甲骨卜辞中关于疾病记载的资料有近 500 条之
多。这些卜辞虽是奴隶主贵族们得了疾病占卜疾病能否治好的迷信活动的产
物，不过从中也可以看出当时人们对疾病的认识情况，从一个侧面反映了当
时医药卫生的水平。据研究，殷墟甲骨文中涉及的疾病有头、眼、耳、口、
牙、喉、腹、鼻、足、趾、产等十多种部位，称作“疾首”、“疾口”、“疾
目”、“疾耳”、“疾齿”“疾身”、“疾足”等。至于病名，见于卜辞中
的有外感头痛的“风疾”，有传染性的疟疾等。关于起病的原因，从卜辞看，
总起来有 4 个方面：一是天帝、祖先所降，次是鬼神祟祸，再次是妖邪之蛊，
又次是气候变化的影响。治疗疾病的方法，或是由“巫”进行祭祀祝祷等迷
信活动，以祈疾病痊愈，或是用药物进行治疗。“巫”除主持占卜和祭祀仪
式，以便和人们幻想中的神灵世界进行某种联系之外，还兼给人们治病。就
是说，在商代，医和巫、治疗和迷信活动、科学与反科学经常混合在一起，
不能分开。
西周时期的医药知识比商代又有进步，首先表现在医和巫已分开了，还
建立了一套医政组织和医疗考核制度：“医师”总管医药行政，并在年终考
核医生们的医疗成绩，来定他们的级别和俸禄。
关于商代的医药知识，应提到汤液的使用。汤液是中药中的重要剂型之
一。晋代皇甫谧《甲乙经》序文中说：“伊尹……为汤液。”伊尹是辅佐商
场建立商朝的著名人物，他出身于家庭奴隶，是司厨有莘氏的养子。把汤药
的采用，完全归之于某个人物的创造，这显然是错误的，但在烹调食物的过
程中，逐渐认识某些动、植物经煎熬后的汤液在医疗方面的效用，则似应为
必经之路。“汤液”的传说，还说明了汤液这个剂型的采用是很早的。
冶铁业的兴起
我国古代用铁的历史可以追溯到商代。1972 年，在河北藁城县出土了一
件商代的铁刃铜钺。虽然其铁刃是以陨铁为原料，但它表明当时的先民们已
经对铁有所认识，而且已能够进行锻打加工并和青铜铸接成器，对陨铁的加
工和铸接，无疑都是在青铜冶铸作坊中进行的。我国人工铸铁技术发明于何
时，至今尚难断言，但这项技术至迟始于春秋。在春秋战国之际和战国早期，
冶铁术先后出现了三项重大的发展，它们是：
（一）生铁冶铸技术。据《左传·昭公二十九年》记载，周敬王七年（公
元前 515 年），晋国铸造了一个铁质刑鼎，把范宣子所作的刑书铸在上面。
生铁的冶炼在冶金史上是一个划时代的进步。欧洲一些国家在公元前 1000
年前后已能生产块炼铁，公元初，罗马人已偶能得到生铁，但多废弃不用，
直到公元 14 世纪才使用铸铁，其间经历了十分漫长的发展道路。而我国古代
只用较短的时间，就实现了这一技术突破。
（二）1976 年在湖南长沙出土了一口春秋末期的钢剑，经取样分析，它
所用的钢是含碳量 0．5％～0．6％的中碳钢，剑身断面可以看出反复锻打的层
次。这一新技术的出现给人们提供了比铁更为锐利、坚韧的原料。它对于农
具、手工工具，尤其是兵器质量的提高，有着深远的影响。
（三）铸铁柔化术的出现。对洛阳水泥厂战国早期灰坑出土的铁锛和铁
鎛的考察表明，它们都是生铁铸件经柔化处理而得的产物。铁锛是经过较低
温度退火得到的，它是白心韧性铸铁或铸铁脱碳钢件的前身或初级阶段的产
品；铁鎛则是经较高的退火温度和较长的退火时间处理的，是迄今为止我们
所知道的最早出现的黑心韧性铸铁铸件。欧洲到 1722 使用白心韧性铸铁，黑
心韧性铸铁在 19 世纪于美国研制成功，而我国在战国时期已能生产这两种高
强度铸铁，比欧美要早两千年以上。
春秋末和战国初年，冶铁业还主要集中在几个地区，而在战国中后期，
冶铁业则已在十分广大的地区普遍建立起来，成为手工业最重要的部门之
一，其生产规模也大为扩大。如山东临淄的齐国故都冶铁遗址的面积达 40
余万平方米。这时出现了许多著名的冶铁手工业中心，如宛（今河南南阳）、
邓（今河南孟县东南）、邯郸等等，出现了魏国的孔氏、赵国的卓氏、齐国
的程郑等一批因冶铁致富的大铁商。铁器的使用推广到社会生活的许多方
面。
都江堰工程
都江堰在四川灌县，是世界闻名的古老而宏伟的灌溉工程。它是秦昭王
（公元前 306—前 251 年）时，蜀守李冰领导人民修筑的。李冰学识渊博，
精通天文地理，对岷江的水量变化和附近的地形以及如何开渠引水、灌溉农
田都相当了解。都江堰由分水工程、开凿工程和闸坝工程组成一个有机的整
体。所谓分水工程，即在灌县西北的江心洲筑分水鱼嘴，把岷江一分为二，
东面为内河，供灌溉之用，西面为外江，是岷江本流，沿江筑有堤防，鱼嘴
和堤防的修筑均就地取材，用装有卵石的大竹笼垒筑而成。开凿工程则是在
前人，即约早于李冰二三百年做过蜀相的孔明所修工程的基础上进行的，它
使内江有足够的水通过宝瓶口流入成都平原上密布的农田灌渠。闸坝工程则
包括调节入渠水量的溢洪道——飞沙堰和“旱则引水浸润，雨则杜塞水门”
的一整套闸坝设施。三者相辅相成，构成了一个完整的工程系统。在内江引
水口还“作三石人，立三水中”，这些石人显然起着水尺的作用，由此可以
测知内江的进水流量，为整个工程系统的水位调节提供依据，以达到周密合
理的灌溉、防洪，分配洪、枯水流量的目的。
都江堰的兴建，使成都平原大约 300 万亩良田得到灌溉，从此“水旱从
人”、“沃野千里”，使四川自古成为“天府之国”。即在今天，都江堰仍
发挥着巨大的水利作用。
《考工记》与手工业
随着手工业生产的发展，人们积累了丰富的经验。为生产更多更好的手
工业产品，手工业内部分工的细密化和手工业技术的规范化与科学化，就成
了这一时期手工业发展的突出特点。春秋末年齐国人的著作《考工记》就很
好地反映了这一发展趋势。
据《考工记》称，当时“国有六职”——王公、士大夫、百工、商旅、
农夫和妇功，表明手工业者在社会上占有较重要的地位。他们担负着各种手
工业的生产任务。据《考工记》所载，当时的官府手工业包括有 30 项专门的
生产部门，“攻木之工七，攻金之工六，攻皮之工五，设色之工五，刮摩之
工五，搏埴之工二”，它涉及运输和生产工具、兵器、乐器、容器、玉器、
皮革、染色、建筑等项目，每个项目又有更细的分工，如车辆的制作，除所
谓“车人”外，还有专门造轮子的“轮人”，专门制车厢的“舆人”等。这
种官府手工业生产专门化，内部分工越来越细的倾向，是手工业生产发展的
结果，反过来，它对手工业技术的提高与手工业生产的进一步发展，又有着
深远的影响。
《考工记》记述了 30 项手工业生产的设计规范、制造工艺等技术问题，
是一部有关手工业技术规范的汇集。这显然是从大量的直接的生产经验中总
结出来的，对手工业生产有一定的制约和指导意义，是手工业生产发展到一
定阶段上的产物，代表着当时技术发展的水平。更为可贵的是，作者不拘泥
于一般经验的叙述，对其中若干技术环节还进行了科学的概括，力图阐明其
内在的科学道理，使人们的认识向前推进一步。
《山海经》与地理学
《山海经》由山经、海经和大荒经组成。其中山经写成时间大约在春秋
之末，海经和大荒经是后来陆续增补而成的。山经从取材、内容到结构都比
较朴素，它是首次对超出黄河和长江流域之外的广大地区进行自然环境方面
的综合概括的文字。它按方位把这一地区分为东西南北中 5 部分，各部分以
山为纲，展开叙述，其中以河南西部作为主要部分的“中山经”叙述最详。
山经又详略不一地论述了各山有关位置、水文（包括河流的发源、流向、
湖泊、沼泽等）、动植物（包括其形态性能和医疗功效）、矿物特产（包括
产地、色泽等特点）以至神话传说等的情况。
海经和大荒经的内容因传闻和神话较多，在地理学上的地位不如山经重
要。
《黄帝内经》
正是在无数医学家的临床实践和不断进行总结的基础上，在战国晚期出
现了一部内容丰富的医学理论著作《黄帝内经》（以下简称《内经》），它
既非记述一时之言，又非出自一人之手，而是一个时代医学进展的总结性巨
著。《内经》包括《素闷》和《灵枢》两部分，共 18 卷，162 篇。它以人体
解剖、生理、病理、病因、诊断等基础理论为论述重点，兼顾针灸、经络、
卫生保健等多方面的内容，为祖国医学理论体系的形成奠定了广泛的基础。
《内经》认为人体器官各有不同的功能，它们既相区别又相联系，构成
一具有机的整体。这种整体观认为，人体某部分发生病变，可以影响到整个
身体或其他器官，而全身的状况又可以影响到局部的病理变化。《内经》又
把人体放在一定的外界环境中进行考察与研究，在论及医学的几乎所有基本
问题时，处处结合四时季节、地理水土、社会生活、思想情绪等方面的变化，
形成人体与外界环境相互感应的观点。这些整体观念是《内经》，也是中国
传统医学指导临床实践的重要思想方法之一。
在祖国医学史上，《内经》占据有重要的地位，它初步建立了祖国医学
的理论体系，一直指导着中医的临床实践。历代出现的许多著名的医学著作
和有创见的医学流派，为祖国医学增添了新内容，但就其学术思想的继承性
来讲，主要是�
