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第69章

大观园来了个小厨娘-第69章

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,乃是用滚油热爆肚头与胗片,对火候的要求极为严苛,几乎是早一秒则不熟,晚一秒则不脆——几乎可以说是中式菜肴里难度最高的菜式之一啊!
      而且,据邵大厨说,四美居的师傅在烧炖技法上的造诣,绝不逊于热炒。
      于是柳眉看看解小川,想知道同伴是个什么反应。只见解小川一对英挺的眉头正舒展开,嘴角上挂了点儿讥刺的笑意,只听他说:“说实在的,这一回合,可不比上一回。”
      “刚才那一回合,我们三家能有那样的默契,一起将三和馆排挤出去,其实是都算准了三和馆会轻敌。而现如今,就算是李师傅亲口告诉我,说你们阳泉酒家已经与四美居联手,要对付我们,我也绝不敢相信呢!”
      解小川说得直白而犀利,那李言却老脸皮厚,脸色依旧是黑红黑红的,笑道:“难道,解师傅就不怕,我们与四美居结盟?”
      他接着凉凉地说道:“解师傅啊,像你这样的年纪轻轻,走到这一步,大是不易啊!如果能再前进一步……”
      “更近一步,谁不想要?”解小川将李言的话拦腰截住,“可是靠着旁门左道得来的更近一步,要来也是授人以柄——”
      柳眉在一旁连连点头。万一他们真的与阳泉酒家私下勾连,一起打败了四美居,到了最后一轮,阳泉酒家大可以率先将此事抛出,以此攻讦,将他们踩下去。
      “好,好好!”李言黑黝黝的脸膛终于涨得通红,“年轻人,你们这样……这说得好听是年轻气盛,说得难听点是不识抬举,你道我阳泉酒家这几十年的字号,也是浪得虚名不成?你们难道真以为我们阳泉酒家技不如人?不过是想给你们年轻人一个机会……”
      “哼哼,如此看来,我倒确实该去与卢师傅会一会才是!”四美居的大厨姓卢,李言口中的卢师傅就是指的他。
      柳眉在旁边嘻嘻一笑,说:“李师傅,那感情好,在你去见卢师傅之前,我们这里自然先会将您上门’借’甜酒的这事儿先传扬出去!一共就三方,彼此都是对手,看谁能信得过谁!”
      就算是李言想要与四美居结盟,柳眉他们也能放出消息,令四美居怀疑李言的用心。
      李言一听柳眉这么说,登时瞪圆了眼,扬起拳头,“臭小子,说话细声细气,跟个唱旦角儿的小戏子似的。”
      时下“戏子”乃是贱籍,比之厨师地位更为卑下。这话说出来,鸿顺楼的大厨二厨帮厨们全不干了,当即围了上来。
      解小川更是踏上一步,挡在柳眉身前,伸手便将李言的拳头一抓,伸手往后一推。
      “李师傅,比试在即,奉劝你,还是多放些注意力在自家菜式上头,莫要做这些无谓之争。这里是在京里,闹下去,对您没有好处。”
      李言用力一挣,这才从解小川掌中挣了出来,登时觉得解小川臂力大的惊人,绝不好对付。他自知鸿顺楼这里没了指望,便骂骂咧咧地去了。
      *
      解小川转过脸来,望着柳眉。
      “又是一个‘最后一场’!”解小川面上并不见紧张,语音也一派轻松。
      “是呀,若是不当做最后一场去拼,没准这就真的会是‘最后一场’了!”柳眉点点头。
      这下子,她总算发现,解小川有时候是能与她想到一处去的。
      “所以,你还是打算做那道菜式?”解小川问。
      “是的!”柳眉抬头正视解小川,“不过你放心,我有把握,这一道,不会输与我们所做的任何一道菜。”
      她要做的一道,乃是一道正统的红楼菜式:酒酿清蒸鸭子。
      这一道菜,听来平平无奇,用料也很普通,但是做起来却很讲究,甚至充满仪式感。
      柳眉亲自看过柳母做过一次酒酿清蒸鸭子,尝过味道,深知这菜式的特色在哪里。在这样的席上,做这等用料普通的菜原本很是冒险,可是柳眉却坚信,在这席争奇斗艳的比拼之上,这道酒酿清蒸鸭子,却能有它的一席之地。
      除了酒酿清蒸鸭子,她还打算做一道石锅山珍烧鹿筋。
      而解小川打算做的两道菜式,扎扎实实地符合解小川一贯的风格,一道乃是刺参扒裙边,有个非常应景的名字,叫做“见龙卸甲”,另一道则是金汤鱼唇。
      柳眉对解小川这两道菜式也略持不同意见——她是超级不喜欢“鱼唇”的,因为怕越吃越蠢。至于解小川做的“见龙卸甲”,她曾经动念,劝解小川将刺参扒裙边改作刺参扒津白,由两味主料改为一主一辅。再者刺参与津白的味道也更加般配些。
      不过,柳眉也知解小川未必会听她的劝。
      既然两人意见相左,倒不如彼此都按自己的想法放手去做——这叫求同存异么!柳眉想。
      于是,柳眉带着鸿顺楼众人,解小川带着且停居的伙计,各自忙碌。
      柳眉这里,先将整只净鸭脱骨,在滚水中用文火煮半刻钟,再将鸭子浸入冷水,反复洗去浮油,再将辅料一一准备齐全,齐齐装入砂锅,准备上锅蒸。
      厨房另一头解小川见柳眉在鸭子入笼蒸制之前,在蒸锅前面点燃一株清香。他不免略略分神,问:“你做菜难道还要烧香请神?”
      柳眉白了他一眼,道:“你不信神仙?”
      她想,解小川怎么样也是个古人,总不会是个无神论者。
      岂知解小川双眉皱皱,冷笑道:“没用的神仙,信它做甚?”
      柳眉扁了扁嘴,不信就不信吧!她跟着就解释了一句:“我这哪里是烧香请神,这是在给这清蒸鸭子计时。三炷香过,鸭子才能蒸到肉质酥烂……”
      她一边说,一面打量解小川,觉得对方皱着眉头盯着灶头,神情有点儿不对劲。于是她赶紧过去,瞅了瞅解小川做的那两道菜。只见解小川已经实现吊好了火腿汁、干贝汁等鲜味浓郁的高汤,正待将刺参与裙边用高汤煨制入味。
      “你是在担心浇汁,还是一会儿的摆盘?”
      柳眉一瞅,就知道解小川的问题出在哪里。
      解小川所熬制的那几味高汤都是上上品,用来煨制那两味主料也是没有问题的——问题只是在最后一步的浇汁,若是就这样浇现成的高汤,盆内便难免汁水淋漓,色相不美。
      但若是将高汤熬稠了浇上去,因这汤汁本来就够鲜,稠了之后恐怕会过腻。
      “勾个芡呢?”柳眉提醒解小川。
      解小川摇头,“芡粉不妥,会影响这汤汁的味道。”
      “你有没有带栗子粉?如果没有栗子粉,现去寻几枚栗子,蒸熟了磨粉,也是来得及的。”柳眉是旁观者清,当即在旁提醒。栗子的味道与鸡汤、火腿等高汤的鲜味极搭,几味调和在一处,甚至有彼此推波助澜的效果。
      一语点醒了梦中人,解小川听柳眉这么一说,喜得朝柳眉深深一躬,道了一声谢,接着抬起眼来,望着柳眉,说:“我最欣赏你的这种态度,就算是你并不认同我的做法,在我需要的时候,你一样愿意指点一二。”
      柳眉洒脱地一笑,说:“当然了,咱们是一个壕里的战友嘛!这点算不得什么,你莫客气。”
      说毕她就走了。
      解小川没听懂“一个壕里的战友”是什么意思,稍稍停顿,思索了片刻,终于丢开手不再想这些,只管忙自己的菜式去。
      柳眉那里,三炷香燃尽,她的“酒酿清蒸鸭子”便大功告成,待柳眉将葱姜等不需要的辅料一一挑去之后,便连砂锅一起,整锅上桌。
      而此时她的烧鹿筋也已经完全煮至软烂。邵大厨将一只石锅在灶上烧热,将事先处理好的山珍放入,再连卤汁与鹿筋一起倒入石锅,厨房里登时听见响亮的“嘶啦”一声,就着石锅的余热,鹿筋的卤汁瞬间将数味山珍烫熟、入味。厨房里一时香气扑鼻。
      解小川那头的菜式也已经完成。
      那道“见龙卸甲”极其惊人,刺参与两块厚厚的裙边都是色泽红亮,上面浇上烧汁,烧汁中混了栗子粉,色泽金黄,缓缓地在海参与裙边上流动。
      “走吧!”
      “等等我!”柳眉却极其多事地将周身衣衫整理一番,又特意将两鬓些许散发小心地拢在耳后,这才随着解小川与老邵两人一起出去。
      *
      与解柳等人一样,四美居与阳泉酒家两家,也都是主厨亲自带人捧了菜品上来。所以茗园的管事便特允他们一起亲自进入花厅上菜。
      这次,花厅里末席上,又多了始终挂着一张脸的三和馆老周等三名厨子。
      老周见了柳眉捧了一道砂锅鸭子上来,冷哼了一声,说:“若是老夫能参加这轮比试,必然用一道三套鸭令你输得口服心服。”
      三套鸭是淮扬菜中的绝品,乃是将家鸭、野鸭、菜鸽分别去骨,然后将菜鸽填入野鸭,野鸭填入家鸭,一套三只,上锅蒸制而成。老周的意思,柳眉这一道蒸鸭,与三套鸭这等经典的淮扬菜式全然不可同日而语。
      “呵呵——”
      等哪天您真的进到第三轮了,再说这话也不迟啊!
      柳眉从来不跟失败者多计较,只冲老周笑笑,一双手稳稳地,将那道酒酿清蒸鸭子放置在花厅正中的长桌上。一抬眼,忠顺亲王世清正坐在她正对面,目光凌冽,冷冷地注视着她。
      柳眉只觉心神微乱,赶紧敛下眼帘——
      世清身边那女郎,依旧是那般婉约动人、柔弱无依,只是此刻已经自如了很多,面颊上也浮着些红晕,像是已经陪世清小酌了几盏。
      柳眉按捺住心跳,定神先去看阳泉酒家的菜品。
      她对粤菜没有多少研究,可是胜在在后世的时候是个彻头彻尾的吃货,尝过的粤菜经典不少,所以呈上来的粤菜也大多认得。
      阳泉酒家呈上的四道,分别是八珍扒大鸭、猪手炆鲜鲍、肚包鸡、煎酿蛇脯。
      柳眉在旁看得暗暗点头——这几道里含了粤菜的“扒”、“炆”、“炖”、“酿”等等手法,都是经典。最后一道吃蛇,正合粤菜“不时不吃”的特性,因为眼下正可算是“秋风起三蛇肥”的好时候。
      阳泉酒家也做了一道鸭菜,与她做的酒酿清蒸鸭子正好撞了主料。
      不过饶是如此,柳眉也很有底气——与阳泉酒家相比,他们这一方,就算不比对方更强,大家也至少是半斤八两,旗鼓相当,最后要看评判到底更加青睐哪一家。
      再看四美居,呈上的,却又不同:专事鲁菜的卢师傅呈上的分别是葱烧海参、白扒四宝、砂锅散丹与诗礼银杏。而最末那道诗礼银杏,竟然是一道甜口的菜品。
      柳眉登时觉得有些紧张。
      在她看来,四美居定是有十足的把握,仅凭另外三道,就足以技压群雄。所以就算是那道银杏完全不得人缘,也不会让四美居被淘汰。
      可是在这么多咸口的菜肴里,这道甜口的“诗礼银杏”,根本就显得鹤立鸡群,是否真会不得人心,据柳眉判断——不好说!
      一时柳眉与解小川等人都被请出花厅,在前厅等候。
      他们能隐隐听见花厅里有争论之声,过了许久,茗园的管事才出来,却并没有点中他们三家中的任何一家,而是径直将他们三方全部叫进了花厅。
      花厅里的气氛很紧张,“九大碗”的魏老三与三和馆的老周似乎也参与了点评,刚刚争吵过一次,彼此都争得脸红脖子粗。
      不过他俩谁说了也不算,最后的结论,还是要看席上的评判。
      席上坐着三名评判,除了世清之外,另有两人,其中一名须发皆白,穿着月白袍子的老人家,柳眉知道这应该就是解小川的师父,太白楼的前任主厨白老爷子。另外一人则是个四十余岁的锦衣男子,柳眉从未见过。解小川就低低地在她耳边悄声指点,只说这是茗园的创建者,坊间无人知他真实的姓名,便都以“茗园主人”四字称呼。
      白老爷子与茗园主人此刻都望着世清,意思是那最终的主意,还要靠世清来拿。
      于是忠顺亲王世清清了清嗓子,沉声开口。
      “请诸位进来,无非是因为众评判对刚才这一场比试的结果并未达成一致,所以本王略改了改规则,暂时不点评各家的表现,只点评菜式。”
      世清话音既落,花厅里一片寂静无声。既然亲王殿下都这么说了,自然无人表示异议。
      “说实话,各位的表现都很不错,以本王口味之挑剔,也极难为各位的菜式挑出多少毛病……”世清在上面说得冠冕堂皇,“不过,基于这些菜式的品相与口味,本王适才与几位评判一起,将这十二道菜肴分为了三等。”
      “第一等,自然是完美无瑕,味入极致,叫本王叹为观止,

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