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第66章

大观园来了个小厨娘-第66章

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      柳眉继续留在外间,茗园里微凉的香风从她面颊上轻轻掠过,让她精神一振。
      她不能输!无论是为了什么理由。
      柳眉就是这样一个性子,世清越是在那里冷冷地观察着她,不靠近她,她就越是要拿出最旺盛的斗志出来。因为她不是一个软弱到需要靠一个男人,靠一个系统的辅佐,才能去打拼努力、完成梦想的人。
      而且,世清既是品评裁判之人,柳眉便更不希望世清会徇私。她不仅要在世清面前,展现最好的自己,更希望能够靠自己的实力令世人叹服。
      想到这里,柳眉深深吸了一口气,转身,循着刚才解小川去的方向,进了茗园的大厨房。
      *
      茗园的这间厨房专供鸿顺楼与且停居这两家使用。说是厨房,看上去甚至比寻常酒楼的大堂铺面更好,各色灶具厨具一应俱全,甚至地面都是以汉白玉的石砖铺就的,被打扫得一尘不染。
      鸿顺楼的帮厨们,正在邵大厨的带领下,全力以赴地忙着头几道凉菜。
      自从上次做了一回“六位一体魔幻豆腐”之后,邵大厨于这“专心致志”之上,就进益得多了。只见他此刻正全神贯注地完成每一个步骤,浑然忘我,有时连旁边二厨叫他都听不见。
      而解小川则轻松很多。他正坐在大灶旁边的一只圈椅之中,怡然自得地哼着小曲。他从且停居带来的帮厨只有寥寥几人,都穿着青色的棉袍,打扮得整齐划一,十分干净清爽。
      “说说看,为什么是‘九大碗’?”解小川见到柳眉进来,当即微微发笑,“看看我们是不是也想到一处去了。”
      柳眉原本见厨房里的气氛有些紧张,这时见解小川一派轻松,谈笑风生,便明白了对方的目的。
      “九大碗”是代表川菜进京的菜馆名字——早先解小川问柳眉,哪一方会在第一轮败落,柳眉并没有说是“川菜”,而是说的“九大碗”①。
      因为她实在太爱川菜了——口水鸡、藤椒鸡、夫妻肺片、泡椒凤爪、灯影牛肉……若是这些一一端上来,估计她当场就要流着口水跪下。
      只不过听着那“九大碗”的名字,柳眉便知,这个时空里的川菜,恐怕还在发展的起步阶段。这时候的川菜,应该对应清初时的四川菜,受北方菜系的影响较大,所以依旧秉承了各地寻常人家中馈菜的特点,风格比较粗犷。若要在这讲究精细的第一轮冷盘环节不落下风,难度比较大。
      听见解小川问,柳眉便向在场的人稍许解释——一时之间厨房里的气氛登时轻松了不少,鸿顺楼的二厨“没经验”一脸叹服地望着柳眉,笑着说了一声,“原来是这样!”
      旁边邵大厨则突然叹了一口气,大声说:“终于得了!”感情他连刚才柳眉说话,一个字都没听进去。
      柳眉与解小川听见,则一起上前来看他的成果。
      邵大厨做的是,芥末鸭掌、腐皮螺鲍卷、葱油浸滑鸡。
      柳眉抬眼,只见那芥末鸭掌被一片片展开,置在碟上,如同一道扇面。扇面另一侧,邵大厨则用一只红心萝卜雕了一束扇穗儿出来,惟妙惟肖,如同一道丝绦结成的扇穗在风中轻舞。
      另外两道色与形都略显普通,但想来是邵大厨试图以口感味道取胜。那道腐皮螺鲍卷,外面的腐皮过过油,炸得极脆,里面的螺鲍却是鲜滑软嫩的;而那道葱油浸滑鸡,甚至不用靠近,便能闻到葱香扑鼻而来,令人垂涎。
      柳眉的神色却有些严肃,倒也不是因为邵大厨做得不好,而是那道芥末鸭掌,叫她想起了一个对手。
      “若论瓜雕萝卜雕,只怕无论哪一家,都难敌得过扬州的三和馆。邵师傅的这个扇穗雕得极其传神,但若要与扬州菜相比较,可能仍稍逊一筹。”
      柳眉是实话实说,邵大厨却立即惶恐起来,咬着下嘴唇望着柳眉。
      旁边解小川递过一只洁白的汝窑瓷盘,问:“加上这个,敌得过了么?”
      柳眉一瞥眼,正见那瓷盘边上正悠游着一只锦鲤,再仔细看,才觉出那只锦鲤竟然也是用红心萝卜雕出来的——萝卜皮白心红,在解小川手下,这两种色差竟然也神奇地成为锦鲤身上的花色纹理,极为自然,毫无雕琢感。
      柳眉:这样的锦鲤还有么?我要转发!
      不过这条锦鲤并不是解小川这道冷盘的主料,真正的主料,却是盘中所盛的风鱼。柳眉瞅了瞅,又凑上去闻闻,只觉得鱼肉色泽红润,咸鲜味浓,闻上去甚至带着一点点清新的豆香味。
      她点点头:“敌得过了!”
      解小川见得了她的认可,也不见得如何兴奋,只是淡然转过了脸。
      倒是二厨“没经验”见柳眉品评菜式,指点江山,显得极有气势,便很讨好地上来请求:“柳……柳师傅,听闻这瓜雕的刀功是学厨之人的基本功,您是不是也给我们露一手儿?”
      柳眉一点儿也不觉得不好意思,“呵呵”一笑,摊手道:“抱歉抱歉,今儿出来得急,这瓜雕的刀功,没带!”
      “没经验”丝毫没听出柳眉是在开玩笑,兀自去琢磨这刀功怎么就能没带来的,还在想自己是不是听错了,别是柳师傅有专门用来雕花的工具,因为出来急没带上吧!
      倒是邵大厨与解小川对视了一眼,两人对柳眉这样的洒脱与自信,丝毫不介意自曝其短,都是颇为惊异。
      这边的冷盘一时便准备齐了,上头便有茗园的侍者过来,先是给盘子上贴上标签,然后有侍者在一张雪浪笺上将菜色的名字都记下。随即侍者们捧着这几道冷盘就要走。
      “等一等,请问……”
      柳眉实在没有忍住,开口发问。
      一名侍者停下脚步,扭头望着柳眉,似乎没有料到有人会想起问他们问题。
      “你们现在将这些菜式都带走,难道品评各家菜品的时候,我们不用在场的么?”柳眉皱着她那对秀丽的柳叶眉,惊讶地开口相询。
      “不用!”那侍者大约在茗园待得久了,早已练就了一副说话时极有礼貌极恭敬,可骨子里却是一种冷冰冰拒人于千里之外的态度,“这位姑娘,冷盘会送到品评处,等结果下来,自然会通知到各位。给就在这里安心等待就好!”
      “眉儿……柳、柳师傅!”林小红在一旁,见到柳眉不打算善罢甘休,赶紧开口相劝。
      可是柳眉却没有就此住口,反而问:“那四大菜系进京的意义又何在?”
      侍者听见这个,全然不知该如何回答,直接愣在了当地。
      “他们赶了恁老远的路来到这里,绝不仅仅是来一场比试,你压过我我胜过你这么简单!”柳眉踏上前一步,“任何菜系,如果不想固步自封,就必须不断切磋与吸收,这样大家才能够一起往前走。”
      柳眉所说的是实情,中国这四大菜系发展到后世,各菜系之间的相互影响、启发与融合,在很大程度上推进各菜系的形成与发展,令中式的烹饪呈现百花齐放的局面。
      “如果只是将菜式呈上去,而我们这些烹饪的人之间没有任何交流的机会,这场四大菜系进京的比试就会是上头人看着好玩儿的一场游戏,对这世间的饮食料理,全无任何意义。”
      柳眉刚说到这里,话音刚落,只听旁边一间厨房外头有人追出来大声道:“你介个娃儿,你将我们的冷盘这都端走喽,我们又见不到别个的菜,这是要做啥子哟!”
      话里满满的是川音,抑扬顿挫,极为可爱,柳眉听着就想笑。
      旁边有人接口,“就是嘛,就算要输,我们也想输得心服口服,不想闷头输,看到别人做出来的,和自己比一比,也晓得自己差在哪里嘛——”
      那停步的侍者听了,便叹了一口气,说:“既是如此,便请此间主事的人随我去见上面的人吧!”
      柳眉先是转头看看邵师傅与解小川。邵师傅赶紧往后退一步,表示绝不敢与柳眉争先;解小川则挑了挑眉,似乎觉得这等事甚为无聊,说:“我师父在上头,他自会明白我的意见,你想要说什么,你便自去吧!”
      于是柳眉就要迈步,突然被身后的林小红一扯。
      “这位小哥,我姓林,是鸿顺楼的主事。我随你前去回话!”小红口齿清晰,将声音略略放沉,说起话来,颇有些男子腔调。
      “红……”柳眉听着,心头一热。
      小红则转过身来,对柳眉说:“你好好静下心准备后面的菜式便是,我觉得你说的很有道理,所以我要替你去说。”
      柳眉急了,将小红的胳膊一拉:“是我的主意,去说,也该是我。”
      她想起世清那样喜怒无常的性子,更加觉得小红此去,乃是冒了偌大的风险。
      林小红却拍拍她的手,微笑道:“再怎么样,我都是主事,为鸿顺楼出面,自然应该我去。”话里的意思,她的出发点却与柳眉不同,乃是怕鸿顺楼的菜式进了黑箱,在哪一个环节输得不明不白。
      说罢,林小红一转身。柳眉一个愣神,小红就已经出去了。
      解小川来到柳眉身边,压低了声音对柳眉说:“林师傅去会比较好些,你去了,一开口,就被人先戳穿了女子身份。”
      柳眉没有接口。
      “心很大是件好事,也要有足够的本事撑着才行。”解小川撂下一句,就背着手走开了。
      柳眉在心里极度不满地“切”了一声,知道解小川如今已开始以贬低她为乐了,“我这不就是不擅长瓜雕萝卜雕么!”
      其实她岂止是不擅长,她雕出来的西瓜还是西瓜,萝卜还是萝卜,不会叫人联想到其他的。
      *
      众人在厨房里静候了大约半刻钟之久,有侍者过来,将解小川、柳眉和邵大厨传了去前厅。前厅里熙熙攘攘地还聚了不少人,大多是厨师打扮,或束着双袖,或系着围裙,彼此用半生不熟的京腔问好打招呼,偶尔流露出一点点本来的口音。
      紧接着,前厅里响起三声清脆的击掌,有人在上头朗声说:“请诸位听好了!”
      一名茗园管事模样的人高举双手,比了个请安静的动作,小红等另外四人则跟在他身后出来。
      “各位的意见,上头都已经听到了。”
      那管事模样的人朗声说:“也确实觉得你们所说的有些道理。因此特许每家可有三位师傅,到前面的花厅观摩各家的菜品。”
      听到上面如此从善如流,前厅里诸人顿时一阵彩声。
      “所以几位评判经过磋商,决意将规矩改成这样:每一轮,在评判开始之前,诸位可以在花厅内观摩一次,只许观其形、闻其味,切忌不可触碰旁人的菜式,否则会判立即出局!”
      这是一项重要的规矩,毕竟比试还是比试,虽然厨艺交流可以有,但是却不能影响了比试。
      这条规矩一出,大家都能理解,纷纷点头应承。
      “待几位评判品尝过各位的菜式以后,得到结论以后,会请在头几轮先被判出局的诸位,一起品尝别家菜式……”
      管事话音落下,前厅里静了片刻,似乎并不是所有人都认同这条新规矩。
      片刻之后,柳眉身边响起一个抑扬的川音,只听他笑道:“介个规矩好滴很么!”
      说话的是一名身材高大的汉子,一身布袍,袖子高高挽起,露出黝黑的手臂。
      “我就说么,就算咱们‘九大碗’,这头一轮就被刷下来,咱也不枉了大老远来京城一遭。”
      说着,这汉子朝身边团团行了个四方揖,“我魏老三这趟进京,本没想着赢,就是开眼界来的。毕竟各家都是久负盛名,我们‘九大碗’地处偏僻,见识浅鄙,就是抱着向各位取经的心思,今日才来到此。先向各位道个谢,先谢过诸位的指教……”
      “看来,这位蜀中老兄,这么大老远的,就为偷师来的?”
      前厅另一端,一名穿着长袍的中年男子冷淡地开腔。柳眉看他站的方位,知他是南面三和馆来的师傅。他们刚刚还讨论过三和馆的厉害,此刻这三和馆的当家师傅就开口损那魏老三。
      “你介人说的啥子话哟……”魏老三瞪着眼睛,望着对方。
      “瞧瞧,穿的就已是这样寒酸,正经的金贵食材经手过多少?怎么处理都会么?对了,是哪一家的厨房在这‘九大碗’旁边,我周某人可要提醒提醒,各家各派都有不传之秘的,莫要被这起子没脸的都偷学了去。”
      这位三和馆的周师傅,穿着一身锦衣,若不是他站在此间,怕是会被人当做个富绅之流。这副形貌与魏老三比起来,确实是差了不少。
      “周师傅,谢谢你提醒!”前厅里响起一个柔和而清亮的声音,“我们鸿顺楼就在这‘

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