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第49章

大观园来了个小厨娘-第49章

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      可是柳眉此时却如一只锯了嘴的葫芦一样,心头像是有两个小人在交战。
      一个小人自然如解小川所说的一样建议柳眉:用十只鸡去配个茄子,才是贾府这样的公府世家应有的烹饪手段;另一个小人说得颇有些道理,气势上却弱了很多:这些土菜,其实都有其本来的味道,虽然幽微,可是厨子的工作,更应该是让这些些微的美味放大,而不是用旁的东西将这原味给盖住。
      见柳眉不说话,而张材家的又转身正要走,柳母一下着急了,一面催促柳眉,一面拉住张材家的衣角:“您再稍等片刻,等等眉儿想清楚。”
      柳眉却依旧不说话,而是低头凝神沉思。
      在这一刻,不知为何,她竟然在想——若是忠顺亲王世清这家伙眼下就在这里,她该怎么料理这灰条菜与葫芦干儿。
      作者有话要说:  今天会努力多更一点,但是加更的时间不确定,不敢立flag。只能说晚上,尽量不会太晚吧。
      另外,文中所写刘姥姥带的这些土菜,是第四十二回里,平儿指点刘姥姥的,只说教她下回送这些干菜给贾府,就算是还了凤姐的人情了。这些农家干菜的释义讲解原本源自于邓云乡先生的《红楼风俗谭》。

      第57章 返璞归真的蒸饺

      柳眉越是沉默不言, 柳母越是着急。
      而解小川则越是不急, 好整以暇地从自己随身携带的木匣子里取出一柄厨刀, 又取了一块水磨刀石出来,缓缓地开始磨刀。
      柳眉则咬了咬牙, 点头对张材家的说:“张大娘, 我另要一挂新鲜的五花肉,其余辅料,小厨房这里尽有,不需向上头另要了。”
      解小川眼带嘲讽,瞥了柳眉一眼, 又回过头去,自去磨刀。
      柳母听柳眉这么说, 也是大急,一个劲儿给柳眉使眼色——以柳母的心思,柳眉哪怕跟风,开口要与解小川所需一模一样的材料, 也丝毫不为过啊!
      可柳眉就是咬紧了牙关, 不再说别的了。
      “眉儿, 大娘今天早上得了一块顶顶新鲜的梅条肉, 拿来给你用吧!”张材家的听说柳眉只要一挂五花肉, 这与解小川的狮子大开口想去甚远,赶紧出言,想要帮忙。这张材家的态度发生一百八十度的大转弯,大约是觉得那解小川的态度, 实在是傲气得有些膈应人了。
      “张大娘,真是太谢谢您了,不过我必须要一块五花肉,要点儿肥的。梅条肉太瘦……大娘,您若是方便,替我寻一条三肥七瘦的五花肉,可好?”柳眉诚心诚意地感谢张材家的。
      张材家的想了想,点头应下。
      解小川听柳眉只要了这么一件材料,似乎也有些惊讶,略略偏头,看了柳眉一眼,随即漠然地转过脸去。此时他手中的厨刀,也已经磨得锃亮了。
      一时张材家的与柳母一起离开。小厨房里只余解柳两人,和几名杂使的仆妇。
      “看上去,柳姑娘是知道这些材料的来历的?”解小川磨完了他的厚背斩刀,又取了一柄较小的尖锐批刀出来,细细地将刃磨亮。
      “是呀,我知道!”柳眉看看对方的架势,知道此人并不好对付,自己也赶紧行动起来。
      “我倒觉得贵府的题目很有意思:用最便宜的食材,做出最富贵的滋味,难道不是么?”解小川在柳眉背后笑笑,言语里没有了早先的嘲讽,倒带上了一种探究。
      “富贵滋味固然好,可是我倒觉得,返璞归真,让那等最淳朴的鲜味能够凸显出来,也不失一道极好的题目。”
      柳眉转过身,正正地迎上了解小川的眼光。
      “是,姑娘……好胆气!”解小川盯着柳眉片刻,唇角终于流露一丝笑。
      “不是我好胆气,只是我以为,料理饮食的人,归根结底,就是为了这个。”柳眉目光明亮,紧紧盯着解小川。
      她与对面的这个颇有才气的厨子,两人在饮食烹饪一道的理念上就发生了很大的分歧。
      “每种材料都有自己的味道,需要得到尊重。”柳眉望着面前的解小川,不知为何,她脑海里浮现的,是世清的影子。
      如果世清在这里,她应该也会这样大声地,把心里所说的话说出来的吧!
      嗯,其实也不需要,她所想的,不用说,他都能知道。
      此刻柳眉全未意识到,此刻自己已经不那么排斥系统与世清其实是同一个“人”的事实;同样的,她也还未来得及审视自己的内心,在系统不在的这一段时间里,她对对方的信任,正在不知不觉之间,缓慢地增长。
      只不过柳眉现在想起她的系统,忍不住在心里暗叫一声不好——
      系统下线之前,曾经提醒过她,最近尝过和做过的红楼菜式,都需要靠她自己记下来,等系统回归的时候,再一一报备。
      可最近又是诗社又是蟹宴,转脸又接上刘姥姥进大观园,她经手过的菜式太多了,哪里还记得了这许多?回头少不得又被系统埋怨。
      想到这里,柳眉心里又开始一抽一抽地郁闷起来。如今她就是再叫上一百遍“皮皮虾”这个双重绰号,也没有人出来怒怼她了。
      这么想着,柳眉的脸色自然有些难看。
      对面解小川看在眼里,并未起小觑之心,反而锁起了眉头,不知想起了什么。
      这时小厨房外头传来杂乱的脚步声响,张材家的带着几名仆妇,手中提着东西,板着脸进来,对解小川说:“解小哥,上头的琏二|奶奶答应了你。你要的东西一样不少,都在这里了。”
      解小川探头看了看,开口问:“是新鲜现杀的鸡子么?”
      张材家的点头,说:“就知道你要问这个,奶奶早已吩咐了,这些鸡子在你面前现杀现褪毛。”
      她一声令下,身后几名仆妇从两只竹篓里抓鸡出来,当真在解小川面前现杀,然后又取了滚水去烫了褪毛。
      解小川见那些母鸡的体型,知道都是两年以内的小母鸡,对他来说也颇为合用。解小川便点点头,不再多说什么,自己提起那两只硕大的蹄髈与棒骨等物,进厨房去了。
      张材家的手中则提着一只油纸包,递给柳眉,说:“柳丫头,这是你娘特地去寻的,新鲜上好的五花肉,三肥七瘦。对了,你娘托我给你捎句话——”
      柳眉将那油纸包接在手中,心中一阵温暖油然而生。
      “——你娘说啊,眉儿别怕,就算你这回被奶奶撵出去,娘也能给你寻摸个好女婿!”张材家的一字一字转述柳母的原话。
      柳眉登时哭笑不得,可传话的偏生是旁人,她又不能当着张大娘的面说什么“横竖不嫁人就完了”的话,只得硬着头皮谢了张材家的,一转身,赶紧回小厨房里,开始收拾自己的材料。
      柳眉大概知道眼前这些干菜的食性,可是有解小川这样的对手在,她也丝毫不敢怠慢。为了确定食材的属性,她也学着解小川当初那样,揪了一截灰条菜出来,送入口中,登时一股霉干味儿入口,几乎有些呛人。
      柳眉强忍着,将这灰条菜在口中含了片刻,待这霉干味儿的劲儿慢慢熬过去。
      她深知这世间有不少如灰条菜一样的食材,经过长时间保存,看上去其貌不扬,尝起来也平平无奇,可是只要烹饪得当,就能迸发出鲜美的能量。就如南方常见的梅干菜、扁尖、玉兰片等物都是如此。
      果然,耐心地待那霉干味儿渐渐散去之后,柳眉的舌尖上缓缓的觉出鲜甜来。
      这种鲜甜,若是耐心寻味,在普通的白菜梗上也能尝到,只是没有灰条菜这样集中而鲜明,尝在口中,等待这种味道越来越明显,这种过程,几乎令人心跳。
      柳眉立即动手,舀了一锅温水,将她分得的灰条菜浸了进去。一瞥眼,她见到背后在用另一个灶台的解小川,首选处理的,则是茄子干儿。解小川正在将蒸屉上汽,准备将茄子干儿蒸软。
      柳眉暗想,也不知是不是自己适才那番话,令解小川略有触动,眼下解小川所选择的茄子干儿,是最容易在鸡汁蹄髈的衬托之下,依旧保留那么一点儿茄子香的材料。
      关于这茄子干儿,柳眉也有自己的想法,此时却先放在一旁。她还有好些备料需要处理。
      一时之间,解柳两人各自在厨房里忙得不可开交。
      柳眉将母亲给自己捎来的那块五花肉切成两份,一份留着令用,一份则细细地剁成肉馅儿,再将姜擦出姜汁来,玉兰片与香菇泡发切丁,与肉馅儿掺在一起。
      这时候温水里浸的灰条菜也已经差不多了,柳眉见着深灰色的灰条菜逐渐转为浅灰,便伸手将东西都捞了出来,用力拧干水分,然后全部切成细丁,与肉馅儿一拌,再调味,打上个鸡蛋,淋上点茶油,随即搅打上劲。
      与此同时,解小川则正在熬棒骨、炖蹄髈,那十只鸡,一半被用来熬浓鸡汤,另一半被他剖了鸡肉用来入菜。
      眼看柳眉的饺子馅儿已经调好,可解小川还没有任何一道菜出现雏形。
      然而解小川却气定神闲,一点儿也不着急。
      柳眉却着急得很——她还需要和面包饺,还要准备其它几道菜式,都是费时费工的活计,以至于她额头上渗出了一层细细密密的汗水。
      柳眉干脆让自己歇一会儿,走到小厨房外,让秋天的凉风拂去心头的烦躁。
      ——是金子总会发光的,用心做出来的好味道的菜式,无论用料是什么,总会受人赏识。
      柳眉想到这里,心头更多些底气,也多了几分沉着。
      她再度回转,正见到解小川将泡发好的整片玉兰片浸到浓鸡汤里去吃味,鸡汤里还加了柳母之前准备下的上等火腿与瑶柱。
      柳眉这时候却再也不去想旁人怎样了。
      她将面和了,擀面杖转得飞快,一片片浑圆的面皮从杖下飞了出来。
      柳眉原本还纠结过,这包饺子的花型上是否还应多做文章,做出些花团锦簇的模样来,讨上头太太奶奶们的欢心。
      可是这时候她已经下了决心,做好了一条道走到黑的打算:她包饺子的手法也很简单,是极常见的麦穗花,寓意也很明确——她想要做最淳朴的蒸饺。
      终于,柳眉的蒸饺已经全部包好,而张材家的也已经过来催问过几次。
      柳眉便给大蒸屉上汽,屉里却放上一只一只,小小的圆圆的蒸笼,每只蒸笼里放上六只蒸饺,摆成花型。
      她还留了个心眼儿,另外留了两只在蒸屉里,是犒赏自己的。
      少时蒸饺得了,柳眉的其它菜式也备齐了。
      她从蒸屉中取了留给自己的那两只蒸饺出来,取了一双筷子,挟起一个,往口中一送。一口咬下去,灰条菜的鲜甜,混着丰腴的肉香,立即在口内扩散开来。
      这灰条菜饺子,简直是打耳光都不肯放啊!柳眉心里想着。
      她满足地抬起头,冷不丁见到解小川正盯着她,确切地说,是盯着她手中的蒸饺。
      柳眉能很清楚地看见解小川腮帮一鼓,喉结一动——怎么好像是,吞了一口口水下去?
      作者有话要说:  明天粽子节,所以会写一样与粽子有关的吃食,但不是粽子。提前预祝大家粽子节快乐!

      第58章 出人意的解小川

      对面的解小川, 闻到柳眉手里蒸饺的香味, 不知为何, 竟下意识地吞了一口口涎。
      而柳眉则是个热心肠的好孩子,见到解小川在那里吞口水, 她则下意识地做出了一个令她自己都后悔不迭的举动。
      她顺手就将手中的小碗与筷子就塞到了解小川手里——谁叫对方竟馋成这副模样?
      等到东西都塞出去了柳眉才省过来:自己犯了大傻, 这可是对手啊!
      可是她再想要将东西收回来,也已经来不及了。
      解小川一接过碗筷,就毫不客气,直接用柳眉用过的竹筷,挟了那只灰条菜蒸饺, 送入口中,随即闭上眼, 口中咀嚼,默默地品味。
      柳眉很紧张地看着解小川,不知这位颇具天赋的厨子,对她这道力求质朴的蒸饺, 会是个什么评价。除此之外, 她也很想借助解小川的表情变化, 来判断一下, 他们两人各自有几成的胜算。
      岂知解小川吃完一整个蒸饺, 什么都没说,甚至脸上依然还是那副不咸不淡、油盐不进的样子。他手一伸,就将碗筷给递了回去。
      柳眉却不接——就算解小川不嫌弃她用过的东西,她也是会嫌弃解小川的。
      解小川见她不接, 手臂在空中僵了两秒,当即自行转过身去,将碗筷搁在灶台一旁。
      两人各自转开眼,从此再无交流。
      柳眉暗搓搓地想:幸亏这时大家的菜品已经都做

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